食堂厨师绩效考核表.doc

食堂厨师考核表（中层管理人员）
序号
考核项目
考核标准
分值
考核得分
1
严格打饭时间
及打饭要求
1、 遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。每次扣2分
2、 保证按时开饭，如因非项目部原因造成的没有按时（提前和延后）开饭的。每次扣2分
3、 打饭时要一视同仁，不许有私心，打人情饭。每次扣2分
6分

2
食堂卫生情况
1、 保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。每次扣3分
2、 地面整洁，储存间及冰箱内码放整齐，定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次：每次扣3分
3、 小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底清洗、打扫、擦拭，做到无油渍；每次扣3分
4、 厨房及小餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、干净、整洁；每次扣3分
5、 厨房、小餐厅、窗明几净，墙壁清洁，无油渍；每次扣3分
6、 下水道、水池每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味； 每次扣3分
7、 灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，不使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施；每次扣3分
8、确保厨房用具及时清洗、消毒；码放整齐，餐厅桌椅板凳无油渍。每次扣3分
9、每天对餐厅的门窗、冰箱、冷藏柜、电器开关、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决；每次扣3分
10、每月对食堂进行卫生大扫除，对用具定期进行消毒，每餐结束对食堂餐具进行洗涤，所做饭菜应干净，卫生，保证无污染，每天保持食堂卫生，防蚊蝇。3分
30分

3
仪表卫生
1、工作期间，穿戴整洁，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。每次扣2分
2、操作间不得抽烟。每次扣2分
4分

4
食物质量
1、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口（符合大众口味）。每次扣4分
2、操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准；每次扣4分
3、参考季节时令蔬菜，保证营养。每次扣2分
4、每天工作保证按照规定食谱进行（遇忙时或特殊情况，需向综合管理部提前说明）。每次扣2分
5、每周若有菜谱调整需给综合管理部提前申请。每次扣2分
14分

5
临时性工作安排
1、服从调配，及时完成领导临时安排的工作。每次扣3分
2、在当班、值班中，对于存在的问题和发现的隐患，故意隐瞒，不及时汇报的。每次扣2分
5分

6
工作态度
1、 遵守各项管理制度，按照规范的工序认真完成本职工作；每次扣2分
2、 迟到、早退，工作态度不积极。每次扣2分。
3、节水、节电等；蔬菜的妥善保管工作，造成不必要的消耗浪费的.每次扣3分
6分

7
采购验收及保管
1、保管和工作的过程中，既要合理使用设备，又要爱设备；每次扣3分
2、食材的合理存放，保证食物不变质、产生异味等及食物中毒的现象发生；每次扣3分
3、保管情况必须按时向综合管理部汇报情况，每次扣1分。
4、验收过程中，按要求验明重量和质量的，每次扣2分。
5、食堂所有公共物品，不可私人外带，每次扣9分。
6、食堂消耗所有物品登记（按时填写消耗记录，以备月底盘点）。每次扣2分
15分

8
沟通合作
1、善沟通，能获得他人信任，建立良好合作关系。每次扣3分
2、在工作中相互之间理解，互相支持，具有团队精神。每次扣3分
3、服务态度好，有服务意识，员工满意度较高（合理范围内）。每次扣3分
9分

9
道德品质
1、欺上瞒下、说三道四，制造流言蜚语的。每次扣2分
2、领导面前一套，员工面前一套，给公司或员工造成影响的。每次扣2分
3、未经批准，带项目部物品出营地的。每次扣2分
4、不尊敬领导、同事的。每次扣2分
8分

10
改善意识
不能听取别人合理化建议，提出并实施改善措施的。每次扣3分
3分

备注：1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明。
2、以上考核项目罚则，反之就是奖励，做得好的，对应项目，加相应分数作为本月奖励分数。
3、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由综合管理部给出审核意见，签名确认。
4、单项考核成绩连续两个月低于60分者，视情况给予处罚。
5、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视情况可作调岗和劝退处理。其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的
安全生产目标责任书
为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：
一、目标值：
1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。
2、现金安全保管，不发生盗窃事故。
3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。
4、安全培训合格率为100%。
二、本单位安全工作上必须做到以下内容：
1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。
2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。
3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。
4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。
5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。
6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。
7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。
8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；
9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。
10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；
11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。
三、 安全奖惩：
1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。
2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落