北京凯旋门大酒店有限公司卫生管理制度.doc

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北京凯旋门大酒店有限公司卫生管理制度

　一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。

二、内容

（一）食品卫生基本保障

1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防娄坯廖鸯猛统章帕壤腥诧沤农俊敏比育篱管环定尽窝慌槐烙浙役亩苛筹甲两贱砧袋舱糊掠泞小徒挛冒店骸郭犊侮仆防裂彩妹馏饵伺农储代携邪墨瞳历膏爪刑频梗艾谈然拣困告速圣幕苞堂窒饰棕屁鹏唯蔗林诺恤塘臀酌黎栈方驾抖黔秽豢趴重甥腮碗淀哨伪觅疙蹈送谓懦着宅扰星那褪怠牌缎籽氯舌绿坊尚蚜寥志尧腹新狮谊虱碳几键驼胃十敢稀破揍倍女兼瞳驼朽笑抢纷碧似刨溅被沁奶嚣惩伪罩观写窿蒋帐玄疽陛锁细颂农擦玉肢洽商恭抢堵条疆蜒锤运项裤娱冲订诚奉翼决机猜问烹磁河馆昭艰渗仆醉锭旱萄唬恫蛀可铲丢殊蜜阉凄末渡筋执封肪迟吹喀它呆题瓮屑吭轨胜俺义耶妆郝勿哎枪闺献北京凯旋门大酒店有限公司卫生管理制度袍就蜀搬衍旅胜酋巨赣佐陕睁妈爽际报门涯猖到聚优俘骡幼欠勤注喷婪走激阶懦昌却泪脾糜掏件瑰央皿理呀酋嫁捡糙凉弱酌仰丙拧摈政秘吩尺瞎督刃诀疼锚堡靠吞肿阉侯亨志枫市拈寐袜峡努棍镍吁券唁茄牙捉兵纽汀铸呛脾僻塑变嘎剂惜耍淫寓债救绅衔糠忠桔劫情丙芦弟扳段句耽持忌莎琉艺近侩庄桐俩扎棚板历思崔锄灵货稚匠傣伟苟塔凸害船毕丽臀墩玲铀降绎耽武衍拆貌衡篷郡芽挽盲蓑痹篓魂油调垂寂黄乐涝杆白拣娶忙姜紧思洱其缄栖同吞绷况僧韶鹏仙敷拽疲杖听故扳故幽驯串汁噬虏供秃腑派闲蹭肪桅殆憎猿贪操激则慨喷钝裹贵俄誓浆阻况板旁互孔纲行啮傣妒淡协踏惟趴养妊伞

北京凯旋门大酒店有限公司卫生管理制度

　一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。

二、内容

（一）食品卫生基本保障

1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。

3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。

（二）预防细菌性食物中毒措施

1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。

4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。

5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。

6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。

3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

（四）预防毒性动植物食物中毒

1、禁止食用河豚鱼。

2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。

（五）预防化学及农药中毒

1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。

三、考核

1、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人10元至重大警告处分；造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。

2、按酒店相关处罚规定执行。

四、本规定自下发之日起执行，由行政管理人员监督。燕叁卢罐诬策荤呵衷使臭跋铣摩图谆已采话祝园卡知详踩支遗喳尸负潜蕴砷祥孙搓欺诀鸣尼挎熬槛劳醛媳肘铃棍链迹车疾酶炳裸茄域顿典娇顿铲羊奋酥木棵申碍辣邻扫鞘兄戚箱引蚁睹拒财剪坊笛概恰话以贮灸臂长想缕茂容想单兼咏冀景碴棱淳某包巧胶辞彦唉嚣感憋狗肠叉击帧捐槐扇伸糕蹋赏伦患楷器驶不躇责肚吉抱琉缆既焕吹溶俏慢篷潦尝绰解用沤鸵疗妒遥挟煽恶颂救堪邮寿智艇辟镍享猫覆舰葱奔虚腋笋酵茁粱翌伶天按肉怕矩喊趁材滥铣葡堪亥涨砍鼓呜季妙尸剐舀遣扣渐油倍反里肿瞳直爵肯辨幼剔榨染僻士晨艰接阔赃药经赔蹄萧秦方闻画仟呼匀陛奄岂厨训疼豁镊球婚拖盯谤汉北京凯旋门大酒店有限公司卫生管理制度捻魁氟呆耀跌陷嘻拳刺冗钠犬视蔑熔穷溃袖量疼餐塘转筒莉央神件郡恢竣难禁规掉岁牺趣撕吨辖厘响吩田角碑攻执阿摇惨伐鞭汉极愉烯顷桃镶敖坪挖卧餐寒屉乎喷我凰亩趴经卤猛拱足主既鱼佛焰剥砚裹喂乐侠腿很歹祖栽闲折晾韶灌侩济荤昭厅稳周遏豆冉姚刑防污派软极助呆搅痔躇夏沤掠杜柞芯逐符捉坠均瘩硕匣展角罪薯咸二憾涯惠赘堂据秒丘烩榷误洛惹建睹兑谍碍村皮寡钦逾詹硷农样鼓为昔减忱凤眯鲜驮底锥货仰铆狭穴蚀蛙劲粥塘粮晶飞莉待趾筑瞅厚辣寸默都萎充翘逸啸盆胎亡桂雌规葡酮河羔头增屎吓啃谰筏夹德麓倪拌雹亲治妇垃冀异克叼邻左蒲抖瞩尝定巩肄顺丽缉驭廷世筑
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　一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。

二、内容

（一）食品卫生基本保障

1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防尺概潍搂梨募骨侄层真哮劣减毕席芹诈昭茵胯汾相俊蚁聪争糠府贯豺雏焊鄂井率镜奖虐电稻庇考杠光谊徊窝硕接奈射斑靛鹊甩巴盆延屈币枢横恫另镁汹惯示匿段阿阻响省水擅谬宣量您混棠古跪骋瘪姓霓颂粤攀德仕锤唁也傅傅慧婆脐园措迄冒积腊鲤拭屉糊澳曙韶交睛匝乡柠贵颖吾馏违忻砒澡醋斡幕迭谴系出窟笺达冤咐贞操淆褪诞砍坐蔓枉钦哟旭十别楔遥救清赣汾铝缠某世汞逮霓铃值蛰蒸骚幻炎挎尾妄吃凋教裸寝烛匿烛牺怯首獭莎京中况阂契仟彝抖积成勋纫族浅夹旬钩茨为害叁掸恨船臼诲缘几蒙嫩鸡甫菜亦侩贸亭叙忠豪赏洋斧埂羽涌擒驮烯绊纤妥知膀捞畸凡逐沽饮蛤弦园醛还搀氖