餐饮连锁企业运营管理手册.doc
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1、*餐饮连锁企业运营管理手册目 录 概 述3公司简介5上篇:制度篇第一章 组织管理6 第一节 组织体系6第二章 基本管理7第一节 工作职责7 第二节 分店店长工作制度12第三节 各级员工工作制度13 第四节 收银员工作制度16第五节 分店人事管理17第六节 分店工资管理24第七节 分店考核管理25第八节 分店财务管理26第九节 分店卫生管理27第十节 分店值班管理28第三章 分店奖惩管理制度30第一节 奖励30第二节 处罚31第三节 奖惩流程33中 篇:运营篇第四章 分店工作流程36第一节 分店月工作流程36第二节营业前工作流程36第三节营业中工作流程38第四节 收银结算管理41第五节 营业结束
2、时工作流程44第六节 分店交接班管理46第七节 收银员排班管理46第八节 分店失窃处理47第五章 食品进销存管理48第一节 分店库存管理48第二节 分店进补货管理48第三节 分店盘点管理51第四节 分店退货管理55第六章 事故处理及预防58第一节 消防预防管理58第二节意外事件处理59第七章 员工礼节礼貌60下 篇:知识篇第八章 各级员工基本知识66第一节各级员工的作用66第二节 各级员工基本知识66第三节 各级员工行为规范70第九章 营业设备基本知识76 第一节 收银机操作系统知识76第二节 仓库食品扫描基本知识77第三节仓库食品消磁基本知识78第四节 仓库食品条码基本知识79第十章 摆设食
3、品包装基本知识80第一节 包装概述80第十一章 促销推广83 第一节 促销概述83第十二章 会议制度85第十三章 公司员工守则88第十四章 监督管理制度92第十五章 公司工资制度95第十六章 公司报销管理制度100第十七章主菜、菜的基本知识104第一节 食品概述104第二节主菜的知识106第三节 搭配技巧109第四节凉菜的知识112第五节其它菜知识115第六节 酒水知识119第七节 疑难问题121第十八章 附 则128为了使这个活动更加容易,我现在提供一个小企业常用的范本,本来是美国本土的加盟系统使用的,但是,其他的企业,如果要使用的话,只要按照企业的情况,稍加修改就行了。第一章 手册引言一、
4、组织(结构)二、主权三、目的四、保密五、手册更新六、提出建议方式七、免责声明第二章 你的经营系统一、欢迎词二、公司历史三、需要帮助的时候四、我们给你的服务支撑概况(一)位置选择(二)租约批准(三)初始培训(四)其他初始支持(五)开张支持(六)永久培训与支持(七)零售建议价格(八)供应商批准(九)市场营销(十)互联网五、你的责任概况六、我们来访七、费用第三章 开张之前一、引言二、公司结构三、公司性质选择纵览(一)责任免责考虑(二)交税考虑(三)管理考虑(四)其他因素考虑(五)最终选择(六)怎样成立不同性质的公司(七)获取名字证书四、选址考虑(一)选址重点(二)市场分析(三)获取批准文件程序(四)
5、租约考虑(五)租约批准五、政府手续规费(一)引言(二)商业执照与批文(三)其他证书(四)税务登记与完税(五)省府互联网站信息(六)其他资源六、培训(一)安排第一次培训(二)第一次培训计划(三)食品安全培训七、场所(场地)(一)场所装修(二)建筑规格(三)所需生财器具设备服务单子(四)电脑销售系统(五)招牌规格(六)合格供应商单子八、初始库存与用料(一)库存与用料所需(二)合格供应商单子九、公众服务(水、电、煤气、电话、电视、互联网宽带)十、制服(工作服)十一、银行账户(一)主要账号(二)运营账号十二、保险(一)一般保险要求(二)保险最低额要求(三)对选择保险公司的要求十三、大开张庆祝(一)照会
6、(二)二周 - 直接邮寄(三)低调开张 - 公共关系(四)第一周(五)第二周(六)第三周(七)贵宾邀请十四、公司第一次会议十五、开张之前工作清单第四章 员工手册一、引言二、劳工法简介(一)员工权利与雇主责任(二)国家劳动法(三)省劳动法三、国家工作安全局(一)国家安全标准(二)省安全法规四、准备雇用第一个员工五、工作责任与理想员工(一)员工责任(二)理想员工素描(三)工作说明六、雇用员工过程(一)员工来源(二)招工广告(三)公平招工-必须广告七、工作申请(一)工作申请表格(二)工作申请保密性八、面试(一)面试之前准备工作(二)成功面试方式(三)避免询问的问题九、工作申请背景调查(一)背景调查须
7、知(二)特殊档案处理方式十、雇用前考试十一、其他雇用方面需要注意重点十二、新雇员纸张作业十三、其他雇用手续十四、新雇员环境熟悉方式十五、新雇员培训十六、员工政策(一)引言(二)沟通工作规定十七、员工薪酬(一)薪资(二)最低工资(三)员工福利十八、员工工作时间安排十九、员工管理表格二十、员工士气-激励方式(一)引言(二)影响士气因素(三)士气低下的征兆(四)鼓励士气、激励员工二十一、员工考勤二十二、员工纪律二十三、辞职、辞退(一)辞职(二)辞退(三)最后步骤(四)最后薪资(五)向其他员工解释辞退理由(六)给与介绍信二十四、总结:良好的员工管理办法二十五、寻求法律帮助第五章 运营程序一、引言二、每
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