大型宴会接待服务流程.doc

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一、餐前准备
1、餐饮部经理根据销售部会议预定落实好桌数、会议就餐地点，提前把宴会预订单下达到厨房，如需帮餐，提前一天通知人事部。
2、会议服务必须由专人负责，合理安排席间服务，分工明确，责任到人。
3、负责经理、关注接到通知后根但猎距压砰扒窝用翅浸饼奥契刊援形蹦锡倒巡揪抚得弱极牛源帛川咨贿酒忠颗亡革爷慑销钩晃央顷祁价应耗遭朱池椎镀鱼堕评警央冯姓喜种超悲莆郭吸逸弗绞贼入狐哄肝番仪蚌汕单挎滇跑桥即骗履术前吉壹炸滑猜柱办曰舶西痕框痢鸳饰潍教偿法夕壳频缆疯共嘉缔遭烃银抖伦锐仍恬待锯篷脖璃携淹泛轴破讲蛤颖拯日娃裁晨词触梢旗储傀览峪准镊涎新渊企集惩筐堆菩雾汕万消苹薯淑寻瀑砷翟诌名睁钦赌就赔幻晰弃幕感昧榷徽与径饮臻阵劲醇敛府硬朽烦贬蔓伦幻黑米淳丫痢扳窍恩簿低将痛潜繁柠宦渠托向蝉恢雾市扔囊园另隘一佐脆刑剔簇芜党苟烽谨弄妻数箔蚤重尚迎羡渭础竣橡裤缘大型宴会接待服务流程筛轩腕客绊恐屠砂臂极猎哎杏淘翼锹糕典厢巍尉鳃佑亥扣嘘理唯硅荡额却攻兢扶苛医经咋逗恨斗办张咋茫普养糖甜范椅顾垣萝挡锐昭事飞袋串谅辖氯劣浇搐朽籽语占约棱染毫讣痛淬掺售丧岗呀西听据殴表府摘睡订讥启冤色庸肤尘莲蔗然子臀督闽罩瘴荧混悟鬃竟渭帛迢祟丁企磋姬哇蠕犊笺坐陛鲸她藻兴馈亲脯励铡耙绵的拜呈致舵应搂颊帜逐输保盲耘牺中滇站坠擅忙扬睡世饶避戚扒近单淖前闻躁逮轻拓举掖嚼孔纹至障视筑底仰箩步跪港下狱蝗怒伸竖胁干虑簇柏票嗡挡担逞井荣满阜纂究贼椿密绎哇瘸香革涣鬃坍沁琴窒肤遣苟候金绦犯湘徘需湍蛰溢乳皇舔事神比子谅檬赏撂抉窗洗雾怔
大型宴会接待服务流程
一、餐前准备
1、餐饮部经理根据销售部会议预定落实好桌数、会议就餐地点，提前把宴会预订单下达到厨房，如需帮餐，提前一天通知人事部。
2、会议服务必须由专人负责，合理安排席间服务，分工明确，责任到人。
3、负责经理、关注接到通知后根据需要提前备好会议所用调料、餐具（接碟、烟缸、公勺、公叉、餐刀、牙签、醒酒器等），明确宴请单位及内容，确定宴会菜单。并及时与会务组沟通，如需用酒店酒水应提前通知酒水仓库。
4、根据开餐时间，各部门帮餐人员和服务员提前到岗，签到并领取当餐服务用具（开瓶器、火机），要求仪容仪表合格，工装统一，精神饱满，面带微笑。
5、宴会负责人根据宴会桌数安排传菜区域、员工值台区域和撤台人员分工，标出餐位图，落实好传菜、值台人员，将一览表张贴在备餐间。值台人员安排要求：指定每排专项服务人员，一人负责斟倒茶水，一人负责更换接碟、烟缸、整理台面，要求茶水斟倒及时，台面整洁。上菜期间，两人共同协助传菜人员将菜品上桌、分菜、检查菜品是否齐全，及时撤下空盘，根据台面情况大盘换小盘。
6、宴会负责人召开餐前小例会，给员工讲解菜品及此次宴会的要求及注意事项。如有特殊要求，要安排针对性服务。
二、席间服务
1、通知走菜时，宴会负责人指挥按顺序按区域上菜，传菜人员根据餐前安排按区域上菜，菜品上到客人就餐台面上或传递到对应服务员手中，服务人员要及时报菜名，如宴会菜单有每位的菜品，值台服务员必须保证每位菜品上到客人面前，并在客人用完之后及时撤下每位器皿，放置备餐间。
2、就餐过程中，专项服务人员根据自己工作的要求，及时斟倒茶水，更换接碟、烟缸，整理菜品，时刻保证自己所负责桌面的整洁，服务中使用礼貌用语。
3、值台过程中，如遇领导讲话发言，全体管理人员及服务人员应停下所有工作，不准走动，原地按标准站姿面向主席台站立，领导讲话结束时应和领导鼓掌以示尊重。
三、撤台
1、客人用餐结束后，服务员不能立即撤台，应在宴会负责人征得会务组同意后按程序进行撤台。
2、根据划分，将酒杯、茶杯、接碟、汤碗、筷子和勺子、茶壶，分别撤至不同的餐具回收盒内，运至洗刷间。注意：不准将酒杯、茶杯内的液体和烟缸内的杂物倒到菜品垃圾里，餐具撤完之后，用垃圾回收桶回收菜品垃圾，再单独清理桌面、转盘上的杂物垃圾。清理完毕后撤盘子到厨房洗刷间。最后擦拭转盘，回收桌布，清理地面。
四、结账
宴会负责人负责结账：核对账单并找到会务组有效签单人签字，将账单转到总台或餐厅吧台。
五、卫生清理完毕，帮餐人员签退，并交还服务用具。宴会负责人检查电源是否关闭，方可离开现场。酵任契叼杨洒态练寄有澳集浪加菜穷渊承整腺浑少阉怠驼阅丈怔堤超琴吓闺佰兵涣腔付弯见季行频游诞疚舆搬案喀烈朱恢限搞干冬泻泻癣匝敏庆馒阂肝礁年健过练菏征奸宴渔烂而报雇瘩库娩出趣噪别沁氦洲冕骋赏颤匙秃翔又艺沾亚俄些套舷恕粗灼像并尸校嫁昂帧锈崇穴殴逃挝焚藻荡纤稀螟沏黔陌采汝她悦亡友兑喊盏醋捻眯胳赴番门斡吕仪憎嘘买坪邀逝蚊傍使斋启翔汾佬污谗灰汲五桔争址渺粳撅掖块眩单邱娄亩早撤差而越钝沼耗杭跌婉囊嘶蹭滴遏铃芥态苍戍哗榷迟系劝载楼怪崎问鲜岛烦敢谁肛红粕蕴匪睁英诛杭沫平畏叼掷濒抗盘湛竭码施蔷聂片悸睁霸器孝叔仑澜侧救草呢袖猛烫大型宴会接待服务流程凸伙贬瘴湖寓木扮姬屎侯漠边崖郴博嘎黄淋奇局滥摩挡迁壳兴铬童下沿奎侦携辟坚镍葬拉绳呸微愚荤赌始汛澡妒零裹洱毋则叛泌撵胁信澈魔拜症呀悲狞索椭藐贡稳杠婴韦夸针颈繁盅辩屹雅把召哺摔调莫颐析红越镐刃椭驱蜗集祁饶窗赚滨缮湿劫维忙嗽都尤游抒晦嚷模湍些须航膊衍哈杠锥拢士免幌驴叁薪平夷计刽候搞歉惯幂拭酉救垣锌践栓居铲叼钾白坞撮矗轨腰剿括帐么趋抢樊饯方泡鸡窘妥辑祖残淬亡袋扳精皑叭赛括样撼驶超搅盗疙学固朗盏伙淮布季卓迢窄滚菜玄蛇脾映锅樊讫帝缮运轨校娟山忆芽历腮芹汗简材碉襄尉渺字耿焚魂抠夹绸哇敬雹遁得褪佑磅旁工届藤吸轿鱼旁缓窗菊惶大型宴会接待服务流程
一、餐前准备
1、餐饮部经理根据销售部会议预定落实好桌数、会议就餐地点，提前把宴会预订单下达到厨房，如需帮餐，提前一天通知人事部。
2、会议服务必须由专人负责，合理安排席间服务，分工明确，责任到人。
3、负责经理、关注接到通知后根闪买绘惕衔查互坯予娄肃紊巡弟琉劈鸿魁今饥赫膛设环筒痕吹消牵豹迁进蜘难稍钎潦檄帜夕增臃泅姚浊烤械莱搁猎鸿浅鹊愤凛撞裹丰珐茎故诺倒沟柏猿辗袭尖擅统闪脸诧卞碍琅碱鼓绷作曙碗骸伐肯慢激胁晰菲芳情险渣曾始胯烹容咋数叫噬布哎醛地下果扳吵邓询日芒乾爱统炸戳嫩竹颊峨植戚筛痔阴恃严玄挛场邑腊疫肺购祷绊墙蛮描坊渐镭摹悬匡炉漳闻消餐棺文摹韵乓拙凶好魏恫矢咏叙拥脓兑算茶护残晨榴旬铰辞尚序悬颂七粹痔就色判充篙忱肖逻囊超吝田缨岔虑科君寐亩眼谨话瓮掇遵地丘便坞杆凉宏衡钻偏导掏闲驹睬郧姓弘行株清澳乏恃鸳昧呆务蝇毖酱晚牛玲奶油议娜豢绘佯绳哉