预定台的工作流程.doc

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预定流程
一、 接听电话的程序：
1、 电话响起两声后应立即接听电话，向客人问好。
2、 聆听客人要求，询问客人订餐日期、地点、餐别、人数、联系方式、预订人、特殊要求，并做好记录。
3、 如果是宴会预定，询问客人桌数，日期、告知客人需交30%元押金，方可留场地。（如果客人订下场地，需有预定员带到前台收银处，并携带好场地预订单交给收银）。
4、 复述客人要求，并向客人来电致谢，等待客人先挂断电话后方可挂电话。
5、 及时将预定通知各部门。
备注：如果客人订下场地，需有预定员带到前台收银处，并携带好场地预订单交给收银。
二、宴会确认菜单
1、询问客人对菜式的要求、标准；
2、根据客人要求及餐厅供应情况配菜单，询问客人指示牌内容（内容包括客人的姓名、地点）、时间、地点、保底桌数及备用桌数和事项，请客人确认菜单并签字。
3、提醒客人注意事项：1）送酒水的时间；2）不允许在宴会厅或客房私自粘贴或订物品；3）赠送房间及开房时间;4）随身物品自己保存；5）开席后的酒（酒瓶）水请客人自行安排人员管理。
三、下宴会单
1先填写好宴会任务单、确认单、美工单、菜单、酒水单、房间单
1）宴会确认7份：分别发至保安部、房务部、财务部、销售部、餐饮部、工程部、前厅部
2）确认单2份：一楼、二楼各一份
3）美工单1份：（分别填写日期、部门、指示牌内容、）先请部门经理签字，在给销售美工人员签字，拿底联回来。
4）菜单11份：（分别填写时间、地点、性质、分量、桌数、菜品、）厨房9份、海鲜1份、传菜1份
5）酒水单1份：吧台(香槟塔和香槟以及赠送酒水事宜)
6）房间单1份：先请部门经理签字，在请接单人员签字，拿底联回来（抵达的时间和离开的时间，客人姓名及房型）
2、寿宴单：任务单、确认单、美工单、菜单、点菜单、
1）点菜单1份：点心房
四、输单
1、把每天的订的包厢收入登记在营业收入本上，然后按销售部门分别登记在部门销售和大销售提成表里面。除销售定的其余所有散客用餐的也统一登记到电脑里面。
2、把每天订的新宴会登记在场地记录本上然后再把它输入电脑。
3、散餐的标准：时间、包厢、人数、金额、折扣、
4、宴会的标准：时间、地点、人数、联系方式、押金金额、预算金额、实际金额、桌数、原价、折后价。
五、收尾工作
1、把每月月底需交的报表：
销售订餐表、会议报表、宴会报表、每月的房间单。
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