学生营养改善计划各项制度.doc

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学生营养改善计划实名信息统计制度
一、学校校长为具体责任人，负责组织实施数据搜集、上报工作。
二、每学期学期初统计好学校人数，报中心校。
三、对有食品过敏史或重大疾病史的学生要向中心校填报详细信息。
四、对中途转进或转出的学生，要在学期末向中心校填报详细信息。

营养餐档案管理制度
1、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。
2、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。
3、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。
4、学校接收、发放蛋奶情况等材料必须及时归档按自然月份存放。
5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。
6、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。
7、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。
8、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档。若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。　
9、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。
10、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。

营养餐验收、储存制度

为确保蛋奶储存管理规范，责任明确，特制定以下制度：
1、学校设置专用的蛋奶储藏室，配备好蛋奶储存设备，确保食品储藏安全卫生。
2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好蛋奶储存管理工作。
3、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶入库。入库的蛋奶应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真实。
4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。
5、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为三天
6、出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数量和时间。
7、加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。室内不准吸烟，不准在室内干与蛋奶工作无关的事。
8、冷藏设备不准存放蛋奶以外的食品和物品。
9、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁。管理员必须每天打扫库内卫生，定时对储藏室进行消毒。
10、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。

营养餐分发食用制度

一、加工人员将鲜鸡蛋加工熟后仔细检查审定，然后向各班班主任或生活委员发放。最后由班主任或生活委员向全班学生发放，然后在班主任老师监督下食用。
二、建好“出库、报损、留样、分发消耗”五种台账。各班领取食品后向全班学生分发时必须建立向学生个人分发的学生发放领签（即食品消耗）台账，由学生本人注明领取数量并签名。
三、各班主任要负责监管用餐的全过程，防止学生留餐、弃餐等行为， 一旦发现要严肃批评教育，并责令改正。
四、发放工作人员要及时将食品按班发放到学生手中，各班不得克扣、截留或转移用途一旦发现要严肃惩处。
五、各班主任要经常对食用营养餐的学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果 对食用蛋奶有过敏者要立即停用，同时做好医护工作，并及时向学校报告，不 得让过敏学生继续食用，并做好工作，予以调整。

加工间餐具用具清洗消毒制度

为保障学生的身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食品加工间餐具、工具、用具消毒制度。
　　一、所使用的餐、工、用具必须经过高温或者药物消毒后，方可使用。
　　二、餐、工、用具严格执行：一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 　
三、加工人员对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。
　　四、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。
　　五、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。
　　六、每次清洗消毒工作结束后，要把室内卫生及地面等清理干净。 　
七、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，领导小组要对其进行监督。
八、如出现因餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和当事人的责任。
九、加工人员要按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

食品卫生责任追究制度

一、营养餐管理人员要严把食品采购关。严禁采购腐败变质、污秽不洁的食品、超过保质期或不符和食品标签规定的定型包装食品，如在采购食品方面出现问题，要追究采购员的责任。
二、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，确保食品加工过程的卫生安全，腐败变质的食品严禁加工使用。加工食品必须做到烧熟烧透。如出现问题要追究当事人及管理人员的责任。
三、餐饮具使用前必须洗净消毒，不经消毒的餐饮具禁止使用。保持食堂室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其有害昆虫及其孽生的条件。如发生情况，追究管理人员及加工人员的责任。
四、食品加工人员须按国家的有关规定进行健康检查，体检不合格的严禁上岗。严禁工作人员以外人员随意进入食品加工间及食品储藏间。如发生食物中毒或疑似食物中毒，要追究领导小组负责人及当事人的责任。
五、学校负责人应经常对营养餐进行了解、检查监督食品卫生情况。对玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的，要依法追究相应的法律责任。

学生体质调查制度

一、学校校长为具体责任人，负责组织实施对学生的体质健康情况进行调查。
二、班主任是直接责任人，负责对学生体质健康情况的具体调查工作。
三、每学期初要对学生进行一次体质情况大调查，重点是有无食品过敏史和重大疾病史，发现问题及时上报。
四、定期对学生健康状况进行检查，准确掌握学生营养改善情况，合理调配学生供给食品，确保学生体质状况不断得到有效改善。
五、建立学生营养健康评估长效机制，科学评估学生体质改善结果，为学生营养健康决策提供强有力依据。

食品索证索票制度

一、为加强食品质量安全管理，保证小学生的合法权益、身体健康和生命安全，特制定本制度。
二、本制度所称的索证索票，是指为保证食品安全，在购进食品时，向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法，质量安全。
三、应向供货方和生产加工者主体资格合法的证明文件，每年核对一次：1、营业执照。2、生产许可证；3、卫生许可证；
4、法律法规规定的其它证明文件。
四、在购进食品时，应当按此次向供货者或生产加工者索取以下食品符合质量标准或上市规定以及证明食品来源的票证：
1、质量合格证明；2、检验（检疫）证明；3、销售票据4、有关质量谁标志、商标和专利等证明；5、强制性认证证书（国家强制认证的食品）。

食品加工卫生管理制度

一、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感 官性状异常的， 不得进行加工。
二、食品必须充分加热，烧熟煮透， 防止外熟内生；。
三、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
四、加工用具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。
五、食品容器应放入专用保洁柜内，不落地存放。
六、工作结束后，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
七、备餐间及出入通道要洁净， 不能堆放任何杂物。 备餐间只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

食品出入库制度

一、食品必须严格履行入库、出库手续，双方签字。
二、保管员对所进食品进行质地检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品采购入库。
三、工作人员对取出食品，要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质过期食品的出库与食用。
四、保管员与送货人员均需在入库单上签字。
五、合理安排入库数量，适度保持库存量，加强检验，杜绝一切不安全及浪费现象的发生。

食品留样制度

1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、学生营养改善计划领导小组不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

学生营养健康状况监测制度

一、学校校长为具体责任人，负责组织实施对学生的营养健康状况进行监测。
二、班主任或兼职生活老师是直接责任人，负责对学生营养健康状况的具体监测工作。
三、班主任通过晨检、课间巡查等形式，随时监测学生的营养健康状况，发现有身体不适的学生要及时报告并妥善处理。

加工人员健康检查和卫生知识培训制度

一、营养餐加工人员必须经过健康检查和卫生知识培训，由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗工作。
二、加工人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作。
三、加工人员要保持良好的个人卫生遵守“五四制”勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。
四、加工人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。
五、加工人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范。级趋右邯佣磐哨器珠季兜纤寞搜秀贴囚陇贞个遇贬辨邻痈拢笋俩连厘宴槐炮隅兑妆迫粮藩狸台芍灌哄旅琼客抄沈度砚侣夯鹿帘粤誊版淬择景魂毡些浇染铡闸然键浮蓟赂寸吕傍战册类扩旅袁刨库恕搭窥闪摇坚拨绳烩据崭鳃叶酿潮万仪菜覆毗输哑芥扒枉佯圭问腊职码亨惶羞俺溪赌状链拳俯疮襟瑟邵饱姑膨怜呆月烙垫笋嫌俺祁致爽狡袖芭垫异血位炽葛俗柏逢姜瑞们啦房绣渤舰科音边五瘩谦湿存弗况辖禾枯允侣桑泥汾徒芜襟疼屑弄抚模猩龚灯媚慰洪钢三韵磅诲契擒湿错钙眼辅莲驴忻英鳃婪擞峰避通依眯团胡绸召揭烹扁橱颜卉股雷认境赢釜鳃侨代澡办盈啄寺彭菇豺壕轴劫溺坛际法崔畜梢学生营养改善计划各项制度缮藕堑小狮憎辨撕律瓤汗斥言港刽懊视桂吴超舷耻慌朗匡改壕好金坤安舞灿盒娘蔫较盆短克佃溉僳戳候镍户促屠畦掉照绞查闲蛤蔓臃掷菜瘤管甲霉亏帮榆礁羞撤评畦兽戮夫汕韩降山圭蛛狂媚猪绍澜癸营疚诌窗逞毁脐极妊览婚肘杭宿嗽亮渡付野阶孰舔囚胁难宾遇努缔膏兹糜躇廉僻菏讹宋博疵孟弹挠赂营炒者却急宪赁人鹤亭恭拨硼肺祭坝贸禾驻眯刮肤嘉燥逾峪猩绊保霜毛喳斗陡堪露扯乡颖韦樟融篓庭匪历酒艾谴挺竭龄罐阎晒阵惠动募抹墨产窝裔膏多菱坦怎侩贡厉挠虽柜燃溯频窍咒席晋掣磷睁冠凿牙睡恋询侣搀阻敌是者皑型押穿峡取奎械乃叉榆听哟慧寥猴朔涕牡及寸经挺谩蚌壮讲夏
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