美世家美食广场餐饮管理系统实施方案书大学--学位论文.doc

美世家美食广场餐饮管理系统
方案书

版本4.0

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附加说明
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术语和缩写
为了方便阅读，特将文中提及的术语及缩写列示如下：
SISS 深圳万国思迅软件有限公司

目录
1 公司介绍 4
1.1 公司简介 4
1.2 思迅荣誉 5
2 项目背景 6
3 需求 6
3.1 需求概述 6
3.2 管理需求 7
3.3 安全需求 7
3.4 需求列表 7
4 解决方案概述 8
4.1 解决方案思路 8
4.2 解决方案整体架构 8
4.3 解决方案特色和企业优势 9
4.3.1 企业优势 9
4.3.2 解决方案特色 9
5解决方案分项说明 11
5．1 后台管理 11
5.1.1 数据维护 11
5.1.2 营业卡管理 12
5.1.3 租赁管理 14
5.1.4 报表中心 16
5.2、收银中心： 17
5.3、档口营业： 19
5.4店中店营业 22
5.5、整体分布图： 23
6、硬件/软件配置方案 24
6.1、硬件方案： 25
6.2、软件方案 25

1 公司介绍
1.1 公司简介
深圳万国思迅软件有限公司，1991年由IBM投资创立，是IBM在中国境内投资的第一家专业软件开发公司，也是IBM在亚太地区流通零售行业的核心合作伙伴和关键ISV（独立软件开发商）。公司总部位于深圳，在全国所有的省份及大中城市设有分公司、办事处及服务机构，拥有一支由资深管理专家、出色行业顾问及专业软件工程师组成的高素质团队。
思迅软件长期致力于零售流通业、商业自动化与餐饮娱乐行业信息化技术研究开发与推广应用，是全国最早的零售业软件专业开发商，也是目前国内零售流通信息化解决方案的领导供应商和服务商。思迅拥有自主知识产权的"思迅"全系列商务管理软件，并以此为核心，提供连锁超市、便利店、百货、购物中心、连锁品牌专卖店、分销、物流和餐饮娱乐业专业解决方案，以及管理咨询、项目实施、系统集成、技术支援等全程服务。
思迅软件拥有成熟的市场销售渠道及完善的技术服务网络。思迅为客户提供专业化、特色化的管理咨询、项目实施、系统维护、专业培训、优化升级等全程服务，还配备了先进的技术支持中心，以call center（呼叫中心）、在线服务系统、传真、电子邮件、现场支持等多种手段为思迅产品用户提供7天*24小时的全方位高质量技术支持服务。目前，思迅软件在全国30多个省份及大中城市拥有超过500家业务合作伙伴，建立了遍及全国的强大思迅合作联盟阵营、渠道分销体系及技术支持服务体系，形成目前中国零售业最大的IT营销服务网络。
思迅软件与IBM、SAP、微软、AC尼尔森等建立了长期的战略合作伙伴关系，多年来持续创新、不断发展。截至2011年底，思迅软件的用户已超过200000家，居国内同行业首位。海外版产品远销香港、菲律宾、新加坡、马来西亚、越南、泰国、老挝和欧洲、南非等国家和地区，成为国内极少数拥有多语言版本POS系统的软件提供商。展望未来，思迅软件将继续以“只有客户成功，才是 SISS 真正的成功”为原动力，携手广大合作伙伴打造二十一世纪中国优秀的零售业IT服务供应商。
1.2 思迅荣誉

2009优秀企业奖 2009高新技术企业认定 2007 IBM最佳市场成长奖

2006 IBM亚太区优秀合作伙伴奖 深圳软件行业协会会员 2006 IBM亚太区优秀合作伙伴奖

软件企业认定证书 2003年信息系统集成资质 高新技术企业认定
2 项目背景
中华民族五千多年的灿烂文明，其中美食是其中最重要的组成部分。中国地域辽阔、民族众多，各地都拥有具有地方特色风味的美食和小吃。在过去，往往要在当地才能满足这种口福。但是随着我国经济的飞速发展，各地的交流也越来越密切，越来越多的人希望品尝异地的美味。敏锐的商家看到了这种发展蕴涵的商机，近几年来以经营多种风味的美食广场在全国各地迅速地发展起来。这些美食广场往往云集各地风味，按档口（摊档）经营，每种小吃物美价廉，吸引大量的当地和慕名前往的外地消费者。这种美食广场在提高了普通百姓的生活品质的同时，也为商家带来滚滚财源。
目前美食广场的经营方式多为一个商家投资美食广场地产，然后由此商家向社会招商，各种风味的经营者（以下简称摊档主）租赁商家的摊位来经营各种各样的风味小吃，摊档主向商家每月交纳租金。商家和摊档主同时得到投资回报。为了更好地招商，商家采用一种风险共担、收益共享的租赁模式，即商家根据每个摊档的营业额按比例收取租金。这种灵活的租赁模式降低了摊档经营者的风险，大大提高了招商成功率。
根据SISS在数据库应用开发和餐饮业的顾问和实现方面的多年经验，针对美食广场独特的经营模式，我们设计出《美世家美食广场管理系统》 V4.0版本的解决方案。
3 需求
3.1 需求概述
美食广场的管理系统也经历了从简单到丰富，从初级到高级的发展过程。在初期，顾客购买一种定额小票，持小票到摊档消费，摊档在售出小吃时留存小票，在营业日结束时凭小票和商家结算。由于售票处无法直接统计每个摊档的销售额，有摊档上交的小票成为商家统计摊档销售额的唯一凭据。由于部分摊档主可能没有全部上交所有的小票，因此会造成实际销售额的流失，失去了管理的作用。后来发展到售饭系统，这种系统在传统的小票管理模式上是一个飞跃。但由于这种系统专为食堂售饭而设计，具有管理简单、收款方式单一、无法打印菜单小票等缺陷，因此这种系统已不能适应美食广场当前发展的管理需要，《美食家美食广场管理系统》正是为当前美食广场新的经营模式而开发的信息管理系统。
3.2管理需求
事后管理不能满足管理要求。一般餐饮目前手工管理理想的状态是：每日能在收市后一小时内，统计生成出当日的营业日报。月底生成简单的统计分析报表。企业的经营决策常常得不到数据的及时支持。
档口营业情况不能及时得到信息，造成营业不透明，不利于管理档口，而且也不能为租赁管理及时提供有效数据，使得档口间的结算经常要花费大量的时间来统计数据。
3.3 安全需求
手工管理方式在安全方面有很多不可避免的问题：
在收银方面手工计算容易产生错漏，轻则百元，重则千计，漏计企业损失事小，错计客人投诉事大，一旦发生错漏，易造成客人误解，企业声誉将受到很大影响，客人流失在所难免。
收银员串通，不知会顾客，暗中打折，私拿折扣款。收银员私拿票据无记录。由于餐券不回找，需防止收银员以餐卷应收余额充现金的情况等等。

3.4 需求列表
1. 后台统一设置各档口经营菜品品项以及销售价格；
2. 后台统一维护促销方案，包括：时段特价、买赠、优惠券、折扣方案等。
3. 针对档口进行租赁管理，具体需求如下：
a) 档口合同管理，营业前签署合同，约定经营期限，结算期段，租定，提成方案等；
b) 按设定结算期段，定期与档口进行结算，自动核算出租金、提成金额、日常费用，最后形成结算账务；
c) 平常记录档口日常费用，定期结算时，自动参与账务核算。
4. 需要实现店中店营业模式的管理。
5. 实现一卡通营业管理，统一发卡、充值，可以在各档口进行消费；
6. 档口消费结账时，可以支持除营业卡结账外其它的结账方式。如：现金券、现金等。
7. 档口消费结账其它方式，可以根据不同的档口指定不同的结账方式。如：现金只允许在店中店中使用，其它档口不允许。
8. 对于连锁美食广场的营业卡，可以在指定的店面通用。
a) 如：A店卡，可以在B店使用，但不可在C店使用。
9. 充值卡的优惠方式多样:积分，打折，充值有送等.

4 解决方案概述
4.1 解决方案思路
深圳万国思迅软件有限公司（或称SISS）能提供目前市场上最好的餐饮连锁管理软件解决方案，我们多年来从事商业流通领域的经验，我们的软件从设计之初就立足于帮助餐饮企业管理他们的业务，帮助他们在复杂的业务环境下控制成本，提升利润.
对于美食广场的需求我们，在设计方案的时候考虑了以下几点：
1，档口管理的统一性:SISS的解决方案合适美食广场业务的运营模式。能够同时管理众多不同的档口的营业状态.后台管理负责管理档口菜品以及价格,优惠的设置.价格统一明了.后台统一管理档口的租赁,经营限期,账务结算.统一明了.后台管理统一营业卡管理，方便快捷.
2，档口营业的快捷性：SISS的解决方案合适美食广场业务的运营模式。在档口营业中,各种的收银方式后台管理中以及设定好.无需为个各种不同的支付方式而头痛,可以轻松应付营业的高峰期.
3, 前台收银中心的快捷性：SISS的解决方案合适美食广场业务的运营模式。前台收银中心能够实现快速的发卡,退卡,交班,退菜等功能。快捷，效率，稳定。
4, 数据的安全可靠性: 美世家美食广场管理系统采取功能权限、数据权限等多角度的综合权限管理手段，对收银员有严格的权限控制和日志追踪.
4.2 解决方案整体架构
根据以上思路，基于目前本公司最新、最成熟和完善的餐饮管理系统产品,我们能提供美食广场营业发展需要的管理软件.该方案的解决架构为：后台管理—>档口营业—>收银中心的模式.使该系统合适美食广场的管理架构. 该设计方案充分体现了业务架构的先进性、规范性、稳定性、完整性。最终达到提升美食广场管理水准，提供高品质服务的效果。
美食广场,方案设计架构如下：

4.3 解决方案特色和企业优势
4.3.1 企业优势
1. 思迅在零售行业占领先地位。思迅软件长期致力于餐饮娱乐行业、零售流通业与商业自动化信息化技术研究开发与推广应用，是全国最早的零售业软件专业开发商，也是目前国内餐饮娱乐信息化解决方案的领导供应商和服务商。
2. 公司在全国所有的省份及大中城市设有分公司、办事处及服务机构，拥有一支由资深管理专家、出色行业顾问及专业软件工程师组成的高素质团队。
3. 思迅为客户提供专业化、特色化的管理咨询、项目实施、系统维护、专业培训、优化升级等全程服务，还配备了先进的技术支持中心，以call center（呼叫中心）、在线服务系统、传真、电子邮件、现场支持等多种手段为思迅产品用户提供7天*24小时的全方位高质量技术支持服务。

4.3.2 解决方案特色
1,数据集中维护 ：
数据由后台管理功能统一维护.可以使美食广场得到统一的管理,增加安全性.
2，会员集中管理：
可以有效对会员卡进行管理：
1) 卓有成效的促销手段：推行会员卡主要作用就是吸引新顾客，留住老顾客。在会员卡上印刷标志或者图案，为公司形象作宣传。可印刷不同的会员卡，享受不同的优惠政策，作为一种时尚消费。
2) 会员卡作为一种电子钱包，可预先收取顾客的存款，在每次消费时从会员卡上扣费，无须使用现金支付，免去找零的烦恼。
3) 通过系统软件对会员刷卡消费进行统计的管理、汇总、统计，并利用系统数据做出分析，供经营者分析经营状况，以便采取相应的经营、促销策略。
4) 可以选择IC卡,磁卡,无论从安全性,方便性都能达到当前市场的一流水平.最大改进了经营场所形象,提高顾客忠诚度，从而提高市场占有率。
3，支持多样的促销方式:
每个美食广场为了吸引顾客，实现多种促销方式，而本系统支持的促方式有如下几种：
1) 菜品特价，可以到特定的某段时期内的星期几的某些时段内实行特价；例如：每周一到周四早上7：00到10：00，晚上20：00到23：30实行特价。
2) 优惠券，可以发放优惠券吸引顾客，顾客只需持优惠券来消费，所点菜品将按照对外宣传的优惠价消费；
3) 会员特价；
4) 菜品赠送，即消费菜品达一定数量后再赠送其它菜品
5) 充值有送活动：即在活动时间内,一次的充值额达到了设定的额度,就可以对该充值卡赠送充值额.比如：设置为 充值100 赠送 10元,
4,租赁管理：
美世家独有的档口租赁管理，使管理者轻松的进行档口管理。美世家独有的档口租赁管理，使管理者轻松的进行档口管理。由于后台软件完全针对美食广场来开发，商家和摊档主之间的费用结算简单透明，为双方的合作提供了一个合作的公正平台；也大大降低了双方结算方面的工作量

5解决方案分项说明
5．1 后台管理

5.1.1 数据维护
菜品的资料以及其销售价格，每种菜品的原料配置，基本原料等都是由后台统一设置，每个餐厅只需借助网络资源从后台下载使用。这样将使得后台统一管理，节省大量人力物力。具体维护如下：
1. 档口资料管理：根据广场实际营业情况，将营业档口资料录入系统，在营业时将按照指定档口统计营业数据。
2. 菜品资料数据：按照每个档口情况进行销售菜品资料维护，根据实际需要，可以将菜品划分为多个种类，然后在相关种类的基础上设置具体菜品资料。
3. 促销设置：包含有折扣、套菜、特价、优惠券、买赠促销设置，充值有送设置
1) 折扣促销：可以根据菜品不同，可以其是否可以折扣，如果是可以折扣的那么，营业销售时则可以给予折扣优惠，否则将不能折扣；
2) 套菜：根据营业需要，可以将多种菜捆绑在一起销售，并且在价格上给予相应优惠；
3) 特价：可以根据实际需要，设定某个菜品在指定的日期里的某个时段实行特价销售；
4) 优惠券销售：客人手持优惠券来消费，按照优惠券上指定菜品价格给予优惠销售；
5) 买赠优惠：设置当客人消费某些菜品时，并且达到指定数量，给予其它菜品赠送的优惠。
4. 礼品资料：针对营业卡积分到一定程度时，可以兑换某些礼品，通过此类活动，更多的吸引顾客。
5. 收银方式:可以实现多种收银方式,方便管理.在收银方式里面,可以精确到收银方式可以用于哪个档口..
收银方式界面：

5.1.2 营业卡管理
该功能主要集合了营业卡的管理。可以有效的对营业卡进行维护,跟踪营业卡的状况。
其具体功能如下:
1. 收银参数设置：设置与收银相关的系统参数，如收银小票打印格式的设置，收银机外设的情况设置等；
2. 营业卡类型：针对不同的客户群体，可以设置不同营业卡类型；例如：临时卡，可以随时购买并充值消费，但在退卡时将如数退返余额和押金。常用卡，由常用客户持有，但充值时可以给予一定优惠，比如打折，积分，充值有送等等。卡可以退还余额和押金。
3. 卡的状态：卡的状态可以分为：新建卡，已发卡,挂失，作废，冻结等。不同的状态对功能有不同的限制：比如：冻结的卡，只能再重新启用之后才能正常使用。
4. 卡的使用：常用卡除了可以正常的消费之外,还可以根据客户自己的意愿和要求进行退卡,取款，退现等人性化功能操作。使营业更具魅力。
5. 报表功能：在营业卡中有营业卡查询，发卡/退卡查询，收银对账报表等营业卡数据报表，方便营业的决策和分析
6. 积分管理：设置积分规则，营业消费时，按照设置规则积分，达到一定限度时，可以兑换相应礼品；
营业卡处理的管理界面：

营业卡处理功能：对营业进行挂失，作废，冻结，取款等操作.
营业卡资料界面：
增加营业卡类型的时候可以选择该类型卡是否有充值有送.如果充值有送,则改卡的充值额为：收款金额 + 赠送金额，该卡类型的实际金额就等于收款金额.
实际金额算法举例：
充值额
卡面充值
实际充值
卡面余额
实际余额
实际余额算法
充100送10
110
100
110
100

消费30
-30
-27.27
80
72.73
80*(100/110)
消费50
-50
-45.46
30
27.27
30*(100/110)
充200送30
230
200
260
227.27

消费20
-20
-18.18
240
209.09
10*(100/110) + 200
消费30
-30
-26.48
210
182.61
210*(200/230)

图 营业卡资料界面
5.1.3 租赁管理
1. 合同建立：每个档口营业前都必须建立合同，合同设置档口营业有效期限，以及费用收取情况；还有如果存在营业提成的话,也可以输入营业提成的信息。（注：只有建立了合同而且合同已经经过审核了的才可以用该档口进去档口营业系统）

2. 档口账务管理：包括如下功能：
1. 合同费用结算：根据合同内容，在指定时期里，生成每个档口应交的费用，其中包括的租金、营业提成等；
2. 非合同费用结算：档口在指定时期里产生费用，如：水电费等；
3. 费用结算：根据产生费用与档口营业额，生成每期的应付账款，账务将分批支付；

3. 广场毛利核算：根据每期收取费用，以及每期支付的费用自动核算出相应的广场毛利；其核算工式为：
档口合同费用 ＋ 档口非合同费用 － 广场对外支付费 ＝ 广场毛利
5.1.4 报表中心
综合体现美食广场的营业状况,利润等信息。为商家决策提供便捷的信息。以下详细描述报表中心主要报表的用途：
1,营业明细查询：可以按单品汇总，单品明细，单品类别列出全部档口的营业情况和收款统计，方便及时掌握各个档口的营业情况。

2.营业时段分析报表：该报表可以按日期，起始时间段来查询在各个时间段中美食广场的消费比例.可以找出在哪个时间段为消费高峰期。有助于经营管理的决策。

3，广场利润统计报表：可以按月或者按日统计出广场的营业利润.让商家迅速掌握利润变向，方便经营管理的改变。
4,客单分析表：可以掌握每个档口的客单流量,平均客单消费量等情况.
5,收银情况统计：按日期列出在这个时间段内发卡数量，发卡金额，退卡数量，退卡金额等信息。让商家掌握到广场资金的情况。
5.2、收银中心：
美食广场由于其营业特殊性，都存在发卡中心与退卡中心，这两大部分都是属于收银中心主要功能，具体分析如下：
1. 发卡中心：主要完成临时卡的发售以及所有营业卡续充值功能。发售时发卡与充值同步完成，但充值金额必须大于保底金额，续充则只向卡内充入一定金额，充值时可以多种方式（可以由用户自定义，如现金、代金券、银行卡等等）充值；
2. 退卡中心：只有当营业卡在满足退卡条件的情况下，才可以退卡，退卡后服务员将卡回收，而且将卡内余额如数退还。
3. 礼品兑换：由于收银中心是处于前台位置，所以可以兼顾客户营业卡内积分兑换礼品的功能，按照设置要求，顾客出示营业卡，系统将自动查询出营业卡的积分，并且可以选择相应礼品进行兑换，兑换后，系统将卡内积分进行相应扣减；
4. 收银交班对账：每个收银员在班次结束后，将进行交班对账，系统将统计出该收银员在本班次收银情况，并打印出相应报表进行交班操作。
5. 审核档口退菜：以前的美食广场的档口退菜的功能：是由档主把要退菜的营业单据做个标识,然后拿到收银中心增加退菜单。这样的方式操作麻烦,也容易舞弊.现在的退菜功能为：档口确认退菜单,收银中心实时检索,如果有退菜单则审核，审核通过则即时退款给用户.方便，快捷，准确。
收银中心主界面：

退菜审核界面：

5.3、档口营业：
档口营业流程图：

图 档口营业主界面
1、 营业档口选择：登录进入档口营业系统时必须选择营业档口，系统根据选择的档口确定是否可以营业（是否存在营业合同），如果可以则进入系统，否则不行。
2、 消费项目选择：

1. 系统提供编码点菜或拼音简码点菜，而且两种方式是自动切换，而且拼音简码可以当作条码，所以点菜时还可以条码点菜；
2. 促销方式选择：可以根据需要对所点菜品进行相应促销选择，如奉送、优惠券消费、折扣、套菜消费、特价消费等；
3. 可以暂存，可以将顾客所点菜品暂时保存，等顾客确定时，提取出来继续操作，避免出现当顾客点单中途要求中止，系统无法暂存，只能取消，而顾客确定后再次点单时只能从头再来的情况；
4. 付款操作：顾客点单结束后，快速扣除营业卡内金额，并打印消费凭证。
5. 退菜确认功能：顾客在点菜后由于一些原因需要退菜的。档主可以确认是否可以退菜.退菜有时间的限制.可以自由选择可退菜的时间.比如1个小时内的单可以退.就是付款时间开始一个小时内,该单是可以退，超过了一个小时就不可以退了。退菜只能整单退菜。

图：档口退菜界面
退菜流程图：

档口营业触摸屏：在美食广场V4中增加了档口营业的触摸屏版.是操作更方便快捷.更加人性化；其业务功能和普通版的档口营业一致：

图 档口的触摸屏版

5.4店中店营业
美食广场中店中店的管理，营业功能和档口有一些不同的地方。店中店作为一个几乎完整的餐饮个体.它拥有一些档口没有需要.所以店中店我们存在以下的功能：
1. 餐桌资料设置：维护本店的餐桌资料，包括餐桌编号、餐桌名称等。
2. 台况管理：显示当前餐桌的营业状态，包括：空台、在用等。具体功能如下：
1) 开台：顾客进店入座后，通过系统将所坐餐桌进行开台操作，登记消费人数等信息，同时将餐桌状态改为“在用”；
2) 消台：客人就座后有急事或其它原因，来不及消费，那么在没有消费的情况下，客人将直接离开餐厅，不用结账，而所占餐桌状态将直接变为空闲状态；
3) 加台：宾客来的人太多，一张餐桌不能坐下，那么，就需增加餐桌，账单记录在一起；
4) 并台：将两台账单独立的餐桌并在一起，统一结账；
5) 转台：客人对所座餐桌不满意，需要换另一张餐桌；
3. 点菜管理：客人就座完毕后，将点菜消费，客人将依据菜谱单上列出菜品，点出自已将消费的菜品，服务员在旁边记录客人所点菜品，最后将所点菜品录入系统，点菜操作包含如下功能：
1) 赠送：客人为熟客或其它原因，需要将所点菜品赠送，结算时，赠送菜品将不算为应收账款；
2) 优惠券，客人手中所持当前所点菜品的优惠券，那么就需按规定给予优惠；
3) 退菜，客人由于某些原因需要退掉所菜品；
4) 删菜，客人对所点菜不满意，需要马上退掉，所以在没保存之前可能删除其点菜记录；
5) 套菜，酒楼为了促销，将几个菜组合一起捆绑销售，这就是套菜功能；
4. 收银管理：完成顾客的买单工作，其中包括对顾客的优惠折扣（包括整单折扣、方案折扣、单品折扣等），收费等处理。最后按照实际收款方式进行收银操作，默认为营业卡付款，收款完毕后进行消费单据打印，同时将餐桌状态改为“空台”。
5. 营业卡余额查询：读卡后，界面显示营业卡的余额与积分情况；
6. 营业单据查询：默认为当天，可以自定义时间段，查询出当前档口在指定时间内的营业单据，点击每张单据记录，可以显示其明细单据记录。
7. 营业情况统计：默认当天，可以自定义时间段，统计出当前档口在指定时间内的菜
品或品类销售情况，同时统计出优惠（赠送、折扣、抹零等）金额，最后得到实际销售额。

图 店中店界面

5.5、整体分布图：
根据上述分析，本方案提供一套典行美食广场系统分布图，以供参考：
如下图：
在如下的系统分布图中给出了,顾客由进去美食广场到完成消费的整体过程.其清晰的描述了美食广场的营业的整体流程与各个模块之间的关系。

6、硬件/软件配置方案
为使系统能更好地发挥其性能，SISS对本方案中所涉及到的硬件建议采用以下地型号和配置（或使用等同配置地硬件设备）。
6.1、硬件方案：
项目
配置要求
数量说明
主服务器
IBM xSeries 255 企业级服务器或同等
一台
后台客户机
双核CPU/ 160GB / 1G内存 / 10/100M 网卡
根据客户需求
前台收银机
（PC机、POS机或触摸屏）
双核CPU/ 160GB / 1G内存 / 10/100M 网卡/注意：需带有并口
每个收银台一台
收银打印机
（小票打印机或普通针式打印机）
58mm/80mm并口打印机
每个收银台一台
厨房打印机
（小票打印机）
网口80mm热敏打印机（要求速度快）
每个厨房1-3台
根据厨房大小菜品种类定
网络
100M/1000M

6.2、软件方案
项目
软件要求
服务器
Windows 2000/2003 Server 简体中文版
数据库
MS SQL Server 2000企业版
后台客户机
Windows XP 简体中文版
前台收银机
Windows XP 简体中文版