石阡县食堂制度.doc
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4、人保管和检查,未经仓库保管员同意,他人不得随意出入,出、入库物品必须登记签字。食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。三、每天检查食堂内水、电、燃油等的使用情况,及时维护相关设备,下班前切断所有水、电、燃油的供应。四、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗,并按规定上锁,严防他人进入。五、严防发生投毒事件,外部人员不得随意进入食品加工出售间,注意炊事人员的思想建设,及时化解矛盾,以免发生过激行为。六、食堂内不得有员工住宿、午休房间。七、上班后要首先检查安全防范设施,发现异常及时向校长汇报,同时,仔细检查食品原料、餐具、工具是否受到污染。八、严把以下食品安全关。尽量不用豆浆、四季豆等生食有毒
5、菜果,必须煮熟煮烂方能发售;马铃薯(土豆)发芽时,因芽内含有龙葵素,必须将芽彻底挖掉,才可进行烹调食用;未煮熟透的海产品,不得食用,熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用,如有剩余,放凉后立即妥善冷藏,再次食用前要加热煮透;野生菌慎用。九、如怀疑有食物中毒发生时,应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门,采取及时有效措施进行救治。十、长假期间做到有人值班、巡视。学校食堂财务管理制度一、学校食堂财务管理的总体要求 学校开办食堂是一项公益性事业,以服务师生为宗旨,坚持自办自管、零利润经营的原则;认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度,开设学校食堂财务结算专户,由学校财务室实行“统
6、一管理,独立建账,单独核算,收支平衡”。 二、学校食堂物资采购与报账管理 (一)规范食堂物资采购验收制度。食堂物资采购回来后,必须办理过秤、验收等入库手续,经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员分别签字认可后,方可入账。 (二)规范审批报账制度。学校食堂采购单和订购单作为报账的原始凭证(附件),原则上由供货商开具正规发票,经学校采购员、审批人签字同意后方可报账。三、学校食堂实行财务公开制 (一)食谱和价格公开。学校食堂须对每周的食谱和单价进行公示,让学生吃得放心、吃得明白。(二)学校食堂的收支公开。 每月食堂财务报表于次月10日前在食堂财务公开栏上公示,每学期末食堂财务账目清查一次,清查情况
7、在校公开栏中公示。学校食堂财务随时接受学生、家长和社会的监督。学校食堂卫生制度一、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持良好个人卫生。二、保持餐厅内外环境卫生,加强通风和消毒工作,做到每餐一打扫,每天一清洗。三、食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。四、仓库要有防蝇、防鼠设施,保证通风,通气良好。五、地面经常清洗,并有流动水洗手和二次更衣设备。六、厨房内部布局合理,生熟不交叉,设有纱窗、纱门、密封备餐间,防止食品受污染。七、切菜刀板刀具、餐具、盛具等严格分类摆放,保持洁净。八、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工具的消毒,保障开学后食堂供应的正常、安全。餐具、炊具清洗消毒制度一、
8、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。二、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。三、每餐收回的餐饮具、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。四、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁柜密闭保存备用。五、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。六、洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不
9、得在洗餐饮具池内冲洗拖布。七、洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渍,泔水桶内外清洁。八、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁。学校食堂食品48小时留样制度一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。二、每餐、每样食品必须按要求留足200g,分别盛放在易于清洗消毒并已消毒密闭器具中。三、留样食品取样后,必须立即放入完好的已消毒密闭器具内,以免被污染。四、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人。五、食品留样贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。六、每餐必须作好留样记录:食
10、品名称、留样人、留样时间、便于检查。七、留样食品必须保留48小时,时间到后方可倒掉,并做好销毁记录。八、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。学校食堂重大食物中毒事故和食品安全应急预案为确保学校的安全、稳定,及时应对学校食堂可能发生的食物中毒和食品安全事件,特制定本应急预案。 一、 突发事件的范围学校食堂发生的食物中毒和食品安全事件。 二、成立应急领导小组 学校成立应急小组,由学校校长任组长,后勤负责人任副组长,成员由总务处(教务处)、政教处(大队部)、食堂管理人员和班主任组成。校长是食物中毒事故的第一责任人。 三、前期工作 1、严把食品原料进货关。确保所采购的原料符
11、合有关规定,从源头上把好食品卫生安全关。 2、严把食堂仓库关。学校食堂仓库的钥匙由专人保管,闲人免进,责任落实到人,各项食品要隔地分类摆放保存。定期对仓库里的原料进行检查,发现变质原料,及时处理,坚决杜绝变质的原料流入餐桌。 3、严把餐具消毒关。学校各食堂对餐具按规定进行严格消毒,确保餐具清洁卫生,防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。 四、 突发性事件的处置 1、发现食物中毒事故,立即向领导报告,并积极协助医务人员进行抢救工作和妥善安置中毒病人,同时,保护中毒现场,及时向乡(镇)分管领导和当地卫生防疫部门报告,配合卫生防疫部门现场调查处理。 2、保护现场、保留样品 发生食物中毒后在向有关部
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