猕猴片制作的生产流程.doc
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4、%16%的氢氧化钠溶液,将猕猴桃浸入溶液中约40s60s,然后去皮、冲洗。再将果实放在0.8%的盐酸溶液或1.5%2%的柠檬酸溶液中进行中和。切缝。将猕猴桃沿果实纵向切缝,切缝宽度为2mm3mm,深度约占果实直径的1/3,然后将猕猴桃切成厚约10mtn15mm的薄片。为防止果片的氧化变色,要将处理好的果实放入1%2%的食盐溶液中进行保存。烫漂。将果实片投入沸腾的清水中烫漂2min3min,烫漂后迅速放入水中冷却。糖渍。将果实沥干,放入占猕猴桃总质量约40%的白砂糖中糖渍24h,糖渍时应将砂糖分为上、中、下三层,并以532的比例分布。糖煮。配制质量分数为50%的糖液,并煮沸,将糖渍过的果实加入糖
5、液中,沸煮 10min后第一次加糖,糖量约为果实质量的16%,待沸煮15min后第二次加糖,糖量约为果实质量的15%,继续沸煮约20 min后,当糖液质量分数达到60%65%时,掰开切缝看到果肉呈半透明状时,糖煮结束。干燥。将果实捞出,沥干糖液,均匀地摊在烘盘上,用厢式烘干机在6575的温度条件下烘10h12h,以不黏手、捏起来有弹性为宜。包装。包装要及时,以防产品吸潮。建议采用食品用复合塑料袋,规格为100g200g的定量包装,也可以采用真空包装,真空度为0.07MPa,外加商标纸盒。 (3)成品特点 外观为暗绿黄色或淡黄色、色泽透明,产品呈园片状,果体饱满,不破不烂,不返砂,不流糖,含糖量
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