紫薯加工方案.doc
《紫薯加工方案.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《紫薯加工方案.doc(8页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、-精品word文档 值得下载 值得拥有-紫薯加工方案一、紫薯粉条1、紫薯粉条销售前景由于紫薯除具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,它含有20%左右的蛋白质,包括18种氨基酸,易被人体消化和吸收,其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素,内含有大量药用价值高的花青素,而其加工产品紫薯粉条的营养价值定会被行业和人们所认可,特别是现在注重环保养生的人们更多的会关注饮食健康,而纯手工制作的紫薯粉条,一般采用传统工艺,物理制作不破坏紫薯本身所含的营养成分,而口感比普通红薯制作的粉条更具柔韧性。在紫薯的营养价值越来越被人们认可,紫薯销售越来越火
2、爆的同时,紫薯粉条的销售前景定会在粉类行业异军突起。2、紫薯粉条的原料新鲜、优质的富硒紫薯,淀粉含量高的紫薯品种。3、紫薯粉条的特点粉条是最常食用的大宗食品之一,它易于消化,营养丰富、且便于保存。紫薯粉条,经过特殊工艺加工而成,产品呈黑色,色泽鲜艳、纯正,粗细均匀,原汁原味,耐煮性强,不粘不稠,滑嫩柔软,味美可口,可凉拌,亦可配以肉类炖煮,耐煮耐泡,筋道可口。4、紫薯粉条的营养成分紫薯粉条除了具有普通红薯粉条的营养成份外,还富含花青素、硒元素、18种氨基酸、10种矿物质元素。特别是花青素是目前科学界发现的防治疾病,维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除能力是维生素C的20倍、
3、维生素E的50倍。因它具有小分子结构,是唯一能通过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质,减少抗生素给人体的危害,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。通过特殊生产工艺有效地保留了营养成份和膳食纤维,更有益于身体健康。5、紫薯粉条的制作(1)选料提粉.选择淀粉含量高,收获后30天以内的紫薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质,用水反复冲洗干净,粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀紫薯粉。 (2)配料打芡.按含水量35以下的紫薯淀粉100公斤,加水50公斤配料。先取5公斤紫薯淀粉放入盆内,再加入其重70的温水调成稀浆,然后用开水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒或打芡机按顺时方向
4、搅动,直到搅成有.很大粘性的团即成芡。 (3)加矾、强面筋和面.按100公斤紫薯淀粉,0.2公斤明矾的比例,将明矾研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,搅拌均匀.,使和好的面含水量在4850之间,面温保持在40左右。(4)沸水漏条.先在锅内加水至九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏,当漏出的紫薯粉条直径.达到0608毫米时,为定距高度,然后往沸水锅里漏,边漏边往外捞,锅内水量始终保持在头次出.条时的水位,锅水控制在微开程度。 (5)冷浴晾条.将漏入沸水锅里的紫薯粉条,轻轻捞出放入冷水糟内,搭在棍上,再架放入15水中浴510分钟,取出.后架在310房内阴晾12小时,以增强其韧
5、性。然后架在日光下晾晒,含水量到20左右时,收敛成堆,去掉条棍,使其干燥。 (6)打捆包装含水量降至16时,即可将紫薯粉条打捆包装。6、紫薯粉条制作设备鼠笼式洗薯机、自动上料洗薯机、破碎机、分离机、淀粉浆搅拌机、精滤机、除沙机、搅拌机、粉条机二、甘薯茎叶的加工利用1、甘薯茎叶的营养与药用价值甘薯的新鲜茎尖营养成分十分丰富,据亚洲蔬菜研究所发展中心报道,每100g新鲜甘薯茎尖含水分81.7g、粗蛋白3.56g、粗纤维4.10g、粗脂防0.67g、钙81.2mg、磷67.3mg、铁10.37mg、胡萝卜素3.61mg、25.0mgVC、0.06mgVB1、0.17mgVB6烟酸0.94mg。中国预
6、防医学科学院的检测表明,甘薯茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较,在14种营养成分中,蛋白质、脂肪、热量、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、VC、VB1、VB2、烟酸等13项均居首位。甘薯茎尖不仅营养丰富,而且还有较高的药用价值。甘薯茎尖含丰富的黏液蛋白,能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的强性;甘薯茎尖中含有一些去氧表雄酮的化学物质,可防治结肠癌和乳腺癌;在甘薯茎叶中还含有高浓度多酚化合物,被认为是抑制艾滋病发病的重要物质。甘薯叶的营养也很丰富,干叶蛋白质含量达到17.1%,且含有多种维生素和矿物质,其中胡
7、萝卜素和钙的含量更高。据报道,甘薯叶中的胡萝卜素含量为胡萝卜的4.8倍;并且甘薯叶还具有补虚益气、健脾强肾、益肺生津、抗癌、美容等生理功效。2、甘薯茎叶的加工利用。甘薯茎叶虽然营养丰富,但不耐贮藏,且季节性强,易腐烂变质。为了充分利用甘薯茎叶资源,甘薯茎叶的加工利用显得十分重要。下面介绍几种利用甘薯茎叶加工食品的方法。2.1甘薯茎尖挂面配方:面粉(湿面筋含量在30%左右)100kg,甘薯茎尖汁20kg,食盐2kg,碱200g(碳酸钠150g,碳酸钾50g),羧甲基纤维素400g,水适量。制汁:取新鲜甘薯茎尖洗净、切碎,按1:2的比例加水放入砂轮磨中粗磨,然后置胶体磨中细磨,再用100目尼龙布袋
8、过滤得清汁备用。和面:将面粉计量准确,放入和面机,加入甘薯茎尖汁、食盐、碱、羧甲基纤维素,再补充适量水分至最终加水量为30%,和面机转速控制在90转/分钟,时间为1015分钟。熟化:将和好的面置熟化机熟化,熟化机转速控制在510转/分钟,熟化时间为20分钟。压片:熟化后的面团经辊压机辊压成表面光滑、厚薄一致的面带(厚11.2mm)。切条:面带经切条机按产品规格切成粗细适当的面条。干燥:将潮湿面条移入固定式烘房中,烘房内温度控制在45左右,最多不超过50,干燥时间为45h,干燥后的挂面含水量在13.5%14.5%。将干燥后的挂面下架、切断、计量、包装,即为成品。2.2甘薯茎尖罐头工艺流程:新鲜茎
9、尖清洗、剔拣晾干护色漂洗配料装罐排气封罐杀菌冷却检验包装成品。操作要点:将新鲜的甘薯茎尖除去虫斑叶、枯黄叶、破损及老叶,裁剪匀整,用清水洗净,沥干,常温下置于护色液中浸泡1824h,取出于清水中漂洗,直至叶面无黏手感,沥干后将茎尖分级装罐,注入8090%的汤汁,固形物含量50%。装罐后在80条件下排气10分钟,然后封罐。在115条件下杀菌3分钟,快速冷却至40以下,杀菌公式为5-3-5分钟/115。将破罐、胀罐、跳盖罐剔除后,抽样进行感官、理化及微生物指标检验,合格后包装入库。2.3速冻甘薯茎尖工艺流程:原料采摘清洗漂烫冷却速冻包装冷藏在速冻过程中,要控制好甘薯茎尖的冻结速度、时间,以免甘薯茎
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 加工 方案
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【a199****6536】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【a199****6536】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。