中餐宴会服务流程与规范.doc
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4、)服务员根据菜单所列的菜式的服务要求,计算餐具的用量,特殊菜的佐料,进行服务用具用品的准备(2)根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、转盘等必备物品(3)准备好宴会菜单,菜单设计要美观精巧(4)根据宴会的类别、档次进行合理布置,检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好状况(5)检查宴会厅各个部位(地毯、墙壁、灯饰、窗帘、天花板、走廊、卫生间和工作间等)的环境卫生和厅内设施设备(6)按菜单要求备足各类酒水饮料,用布擦净酒水饮料的瓶子,在工作台或工作车上摆放整齐2摆台(1)服务员按宴会预订的人数,摆放与之相适应的宴会台面、宴会座椅,并将座椅摆放整齐,且围好座椅套(2)对每一个台
5、面进行摆台(参见中餐厅摆台服务流程与规范)3开餐前准备(1)宴会当天,宴会领班再跟销售专员确认最终人数、桌数,再跟有关厨房沟通并互相交换该注意的要点(2)领班陪同销售专员迎接宴会主办方,与其确认最后安排是否有修改,在许可的情况下给予配合,并核实宴会程序及上菜时间(3)宴会开始前1015分钟,服务员将冷菜上桌,对于有造型的冷盘,将花型正对主人和主宾(4)宴会开始前10分钟,将葡萄酒斟好,以备客人开宴后讲话结束时使用4迎接客人(1)客人到达前510分钟,迎宾员在宴会厅门口迎候客人(2)客人到达后,应主动向客人问好,并计算入场人数(3)在客人前方请客人进宴会厅,并在客人右前方50cm处引领客人,步速
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