食堂管理制度-示范文.doc

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食 堂 管 理 制 度

第一章 总则
第一条 为确保员工身体健康、营养丰富，方便员工安全用餐，同时为降
低成本，有效利用出租屋空间，设立员工食堂，专门为员工提供膳食服务，特制定本制度。
第二条 食堂为非赢利性福利机构，每月基本做到收支平衡。
第三条 出租屋及内设食堂由行政后勤具体负责管理。
第四条 食堂和出租屋的环境卫生、水电气由销售部部长协助行政后勤搞好监督管理，遏制浪费，降低成本。
第五条 住在出租屋的员工不得过度占用食堂资源，比如冰箱、消毒柜等食堂资源。
第六条 住在出租屋的员工应主动维护食堂的环境卫生。
第七条 食堂补助暂按每月1000元标准执行。
第二章 食堂厨师管理
第八条 坚持实物验收制度，做到日清月结、账物相符。每月编制收支明
细帐表，每月前5日对外公布。
第九条 爱护食堂的一切设备、餐具，做到有登记、有账目。
第十条 严把采购质量关，严禁购买腐烂、变质的原料，杜绝食物中毒。
第十一条 易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
第十二条 严禁无关人员进入厨房。
第十三条 厨师下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
第三章 食堂卫生管理
第十四条 食堂厨师个人卫生管理。
一、勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗衣服。
二、不得留长指甲、染指甲。
第十五条 食堂环境卫生管理
一、保持就餐环境整洁卫生，做到无赃物、无异味，餐具清洁干净、勤消毒，墙壁无污迹、无尘。
二、保持各类炊具无油迹。
三、保持案台、砧板、水池洁净、无异物、无异味。
四、保持菜架清洁，菜筐无杂物，内外洗刷干净。
五、保持餐桌洁净、无油渍、无杂物。
六、碗筷从消毒柜取出应没有水渍。
七、冰箱里无异味。
第十六条 食堂食品卫生管理
一、生熟食品及用具要分开使用。
二、对采购的主副食品和调味品要严格把好验收关，变质食品不得入库。
三、保管好食品，发现霉烂变质等问题时要及时处理。
第四章 员工就餐管理
第十七条 用餐人员一律服从食堂管理人员的管理和监督。
第十八条 用餐时间： 12：00
第十九条 公司开展诸如策划之类的重大活动，食堂要提供工作餐，必要
时，行政部派人协助食堂办。8 G$ ]& \$ m9 J, @
第二十条 厨师应积极主动的听取员工对用餐的要求和意见，努力改进服务质量。
第五章 采购管理
第二十一条 价高、量大的食品如米、肉、油等，由行政后勤人员采购，并交厨师验收入库。
第二十二条 调料、佐料、菜品等，由厨师采购，并在采购完成后由厨师
和行政后勤人员共同签字确认并在食堂公示。
第二十三条 每月前5日完成上月的账目结算。
第六章 附则
第二十四条 本制度由行政部解释、补充，经公司总经理批准后颁行。
行政部

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