公司食堂管理制度[1].doc

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广东多尔赛特集团有限公司
食堂管理制度
一、 目的
为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。
二、 适用范围
本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。
三、管理部门及职责
1、行政部为食堂管理主导部门，负责食堂的日常事务管理，保证食堂各项服务正常有序进行。
2、食堂管理委员会予以监督管理，主要内容包括：
A、食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、反馈员工意见，处理双方关系等等。
B、负责对食堂工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度的监督培训，减少浪费、降低成本。
C、负责食堂食品安全、健康卫生管理。
D、负责食堂接待（招待）管理。
E、负责对食堂的费用审核、廉政建设管理。
四、食堂经营
1、自行经营：食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
2、外包经营：由承包方负责经营管理。
五、食堂管理规定及要求
1、上岗要求
　①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。
　　②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，爱岗敬业精神。
2、食堂工作人员的卫生要求；
①食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报行政部备案。
②工作人员上岗必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁穿拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；
③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；
④严禁手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；
3、食堂工作人员的工作要求
①食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，应向行政部反映协调；
食堂的员工必须服从公司统一管理；
食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。
食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养、质量等。
六、食物的管理规定
1、采购要求
①由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。
②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，，保持新鲜。
③专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告行政部，并有权现场监督其处理过程。
　 ④每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受群众监督，做到日清月结。
2、食物卫生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；
②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；
3、安全卫生规定
①持证上岗，杜绝传染病源。
　②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。
　　③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。
　④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。
　　⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。
　　⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。
4、餐具卫生规定
　　① 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。
　　② 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。
　　③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。
5、环境卫生规定
　　① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。
　　② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。
　　③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。
　　④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。
⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。
⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。
七、员工就餐要求
1、就餐时间规定
全体员工早餐07：00---8：00，午餐12：00—12：30，晚餐17：30---18：00。
2、用餐要求
就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。
就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款20元/次。
就餐者应爱惜食堂公用物品，有意破坏者按价赔偿。
就餐完毕请将餐盘放置在指定的放碗位置，不得放在饭桌上，违者第一次警告，第二次处以20元/次的罚款。
　 严禁在饭堂内吸烟，严禁就餐时衣冠不整、大声喧哗、随地吐痰等不良行为，违者第一次警告，第二次处以20元/次的罚款。
员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取。
八、用餐管理规定及标准
1、用餐标准
按照成本价不高于 元/天的标准。
“成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。
2、用餐程序
由人事部负责每天上午9时前向食堂报餐，注明用餐人数。
3、费用结算
A、自行经营：
用餐餐费由专人统一汇总，做好每月明细数据集用餐、采购、支出《食堂月报表》报食堂管理委员会审核无误后呈公司总裁办审批。
月报表经各级领导审批无误后报财务部请款、报销。
食堂日常采购开支，由食堂负责人填写《借款单》经相关领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。
B、外包经营
由承包商负责具体费用统筹，报食堂管理委员会审核无误后呈公司总裁办审批。
总裁办审批无误后报财务部请款、报销。

广东多尔赛特集团有限公司
行政部
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