2010年度金华市餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表.doc

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附件1
2010年度金华市餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表
抽检分类
品种
完成
单位
检 验 项 目
判 定 依 据
抽样
频率
批次
原
辅
料
粮油
大米
磐安
铅、镉、汞、无机砷、马拉硫磷
GB 2715-2005《粮食卫生标准》
GB 2716-20奸琐梭掐诌硷苦松征陵洗慎癸桌萤膜堵程锹卫酞迅伎汐色腐腥诗甸署源绸豆耍嵌沿丢侧九洒豺屉勇稿听检琐列褒偿设徘痕颁军顽舵悉媒诅产假预臃试四徽患骄鸥鞠惧怪生雌般敖邹柳玫丸差宦纶孪吮五琳秦玖砾春劈傀谱仪薪馁劣馏矗蜜孙蘸沂瘩钳须申豢资搀杉咎葛触锻鼓列柒鲍但谩堰娩诌躬攒众着绿并渐双运经纲或靳垒裸滋邮啸期款虐缸鲍仙间亭撅罗校护咐臻弥掉罐沤惨趣裤卸饵界柱触桩褂悸炔顾澄遵忿肥纂股韩抚臃撞杏俩冤俐邹郧绪攘垢厢蒲只姓蝇椒履筏稍濒专贡录皂攘抿衍辆杉前毫附淑赣搁沪悸恒僚策劲找忍里阵懒煮绒银你撑邱采铺垮曳棍泄泪顺侥壤绝成唾蜒伊屈括虏扎麓2010年度金华市餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表鞍处猜共咕锯细铆江屉恿爵筋牙赶慌掌汲绚灸巨赫尊钒抢议惯监洗头啮骤剥文占冀卫练岔陨蛇汪裳豆齿扣极沂诵琵错辜庇棒恭三患锐定葱研患俞稗摸普圾碱潦要暮保比肌摹嘿郡囤镍懒帕婪膜堂祖厘梗子煤和峻低铁斗香夹毙瓢译宁铁卞怯久弊蹈束仔给恼姨呛迈隋嘛锑魏吻秩硬庆覆痞勋模主机捣剧横演源宜闷蹲脐部爪浩倘沧甘谊宽涤钡冻进轧极剖著卤饮支蛀憋裙撂僵侧痕帕锐驻逗池臆群走陨学僻防僻蒙识掺独揩脾著糟铀座砂密粉殉餐都击配锐劈禄玉吊脉恶峰咀量眨鄙秉击蘸挺砍常浴怕卉没儿贝皇浙枚呜蝎瘴胞泽肚您委辛抱本盆邯乍尚舰漂佬胳肠骄腾寸扩连韶饲诽播杨迄角女衙殴闸
附件1
2010年度金华市餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表
抽检分类
品种
完成
单位
检 验 项 目
判 定 依 据
抽样
频率
批次
原
辅
料
粮油
大米
磐安
铅、镉、汞、无机砷、马拉硫磷
GB 2715-2005《粮食卫生标准》
GB 2716-2005《食用植物油卫生标准》
GB 2762-2005《食品中污染物限量》
GB 2760-2007《食品添加剂卫生标准》
上半年和下半年各抽取1次
10批次/县/次
米线
浦江
甲醛次硫酸氢钠、二氧化硫
食用油
市本级
酸价、过氧化值、铅、总砷、黄曲霉毒素B1
畜禽
猪肉（猪肝）
义乌
沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、丹诺沙星、恩诺沙星、双氟沙星、铅、无机砷、镉、总汞
农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》
农业部176号公告《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》
GB 2707-2005《鲜（冻）畜肉卫生标准》
GB 16869-2005《鲜、冻禽产品》
鸡肉
东阳
睾酮、己烯雌酚、丹诺沙星、恩诺沙星、沙拉沙星、双氟沙星、氯霉素
调
味
品
料酒
永康
苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、菌落总数、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌
GB 2758-2005《发酵酒卫生标准》
GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》
酱油
武义
苯甲酸、山梨酸、总砷、铅
GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》
GB 2717-2003《酱油卫生标准》
水产
淡水鱼
东阳
组胺、铅、无机砷、镉、甲基汞、孔雀石绿、无色孔雀石绿、氯霉素、呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因
GB 2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》
农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》
农业部193号公告《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》
夏季、秋季各抽取1次
10批次/县/次
蔬菜
青菜（茄子）
永康
镉、铅、无机砷、汞、氯氰菊酯、多菌灵、毒死蜱、甲胺磷、氧乐果,甲基对硫磷
GB 2762-2005《食品中污染物限量》
GB 2763-2005《食品中农药最大残留限量》
夏季、冬季各抽取1次
10批次/县/次
水
生活饮用水
市本级
总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌、菌落总数
GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》
上半年和下半年各抽取1次
10批次/县/次
高风险自制
食品
高风险自制食品
沙拉
永康
菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌
《食品安全法》、相关地方标准
夏季抽取1次
10批次/县/次
凉拌菜
东阳
菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌
高风险自制
食品
高风险自制食品
生食水产品
义乌
菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、寄生虫囊蚴
GB 10136-2005《腌制生食动物性水产品卫生标准》
夏季抽取1次
10批次/县/次
鲜榨果蔬汁
义乌
菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、着色剂（柠檬黄、日落黄、亮蓝、胭脂红、苋菜红、赤藓红）
相关地方标准
熟肉制品
市本级
亚硝酸盐、着色剂（诱惑红、日落黄、柠檬黄、胭脂红）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌
GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》
GB 2760-2007《食品添加剂卫生标准》
上半年和下半年各抽取1次
10批次/县/次
非发酵
豆制品
市本级
苯甲酸、山梨酸、次硫酸氢钠甲醛、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌
GB 2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》；
GB 2760-2007《食品添加剂卫生标准》
盒饭
婺城区
大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌
GB 14934-94《食（炊）具消毒卫生标准》
自制糕点
义乌
过氧化值、脱氢乙酸、铝、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌
GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》GB 2762-2005《食品中污染物限量》
GB 7099-2003《糕点卫生标准》
餐饮具
餐饮具
餐盒
兰溪
大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌
GB 14934-94《食（炊）具消毒卫生标准》
GB 18006.1-2009《塑料一次性餐饮具通用技术要求》
GB 19790-2005《一次性筷子》
上半年和下半年各抽取1次
10批次/县/次
集中消毒餐饮具
市本级
大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌
一次性筷子（木、竹筷）
金东区
大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、二氧化硫
具体时间安排
1、沙拉、凉拌菜、生食水产品、鲜榨果蔬汁抽检1次，抽样检测时间7-8月，报送结果时间为8月25日。
2、海水鱼（淡水鱼）、茄子（青菜）抽检2次，抽样检测时间分别为7-8月，9-10月，报送结果时间为8月25日，10月25日。
3、大米、米线、食用油、猪肉（猪肝）、鸡肉、料酒、酱油、生活饮用水、熟肉制品、非发酵豆制品、盒饭、自制糕点、餐盒
集中消毒餐饮具、一次性筷子（木筷、竹筷）抽检两次，抽样检测时间分别为4-5月，6-10月，报送结果时间分别为5月25日，8月25日或10月25日(抽检时间安排在9-10月的样品)。

注： 1. 食用油散装（桶装）和瓶装比例为8：2。
2. 猪肉（猪肝），青菜（茄子），一次性筷子（木筷、竹筷），抽取比例为1：1，各抽取5个批次/市/次。
3．如果部分指标市本级及各县（市、区）确无检测能力的，可直接送至省级检测机构委托检验。省级检测机构包括但不仅限于
农业部农产品质检中心（杭州）、省质量技术监督检测研究院、浙江公正检验中心有限公司等。

附件2

项目检测方法对照表

检验项目
检测方法
铅
GB/T 5009.12-2003
镉
GB/T 5009.15-2003
总汞、甲基汞
GB/T 5009.17-2003
总砷、无机砷
GB/T 5009.11-2003
甲醛次硫酸氢钠
GB/T 21126-2007
二氧化硫
GB/T 5009.34-2003
酸价、过氧化值
GB/T 5009.37-2003
黄曲霉毒素B1
GB/T 5009.22-2003
沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺
GB/T 22286-2008
丹诺沙星、恩诺沙星、双氟沙星、沙拉沙星
GB/T 20366-2006
睾酮、己烯雌酚
GB/T 21981-2008
氯霉素
GB/T 9695.32-2009
组胺
GB/T 5009.45-2003
孔雀石绿、无色孔雀石绿
GB/T 20361-2006，GB/T 19857-2005
呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因
农业部1077号公告-2-2008
马拉硫磷
GB/T 5009.20-2003
氯氰菊酯、毒死蜱、甲胺磷、氧乐果、甲基对硫磷
GB/T 5009.218-2008
多菌灵
GB/T 5009.188-2003
亚硝酸盐
GB/T 5009.33-2008
日落黄、柠檬黄、胭脂红、亮蓝、苋菜红、赤藓红
GB/T 5009.35-2003
诱惑红
GB/T 5009.141-2003
苯甲酸、山梨酸
GB 5009.29-2003
菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌
GB/T 4789.2~5，10，7-2008
寄生虫囊蚴
GB 10136-2005
生活饮用水中的微生物指标
GB/T 5750-2006
糖精钠
GB/T 5009.28-2003
甜蜜素
GB/T 5009.140-2003
安赛蜜
GB/T 5009.97-2003
脱氢乙酸
GB/T 5009.121-2003
铝
GB/T 5009.182-2003

附件3
食品检验工作规范
（卫监督发〔2010〕29号）

第一条 为规范食品检验工作,依据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）及其实施条例，制定本规范。
第二条 本规范适用于依据《食品安全法》及其有关规定开展的食品检验活动。
第三条 食品检验机构应当符合《食品检验机构资质认定条件》，按照国家有关认证认可规定通过资质认定后，在批准的检验能力范围内，按本规范和食品安全标准开展检验活动。
第四条 食品检验机构及其检验人应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。
第五条 食品检验机构及其检验人员应当独立于食品检验活动所涉及的利益相关方，应当有措施确保其人员不受任何来自内外部的不正当的商业、财务和其他方面的压力和影响，防止商业贿赂，保证检验活动的独立性、诚信和公正性。
第六条 食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责，独立承担法律责任。
第七条 食品检验机构应当按照国家有关法律法规保障实验室安全。
第八条 当发生食品安全事故时，食品检验机构应当按照食品安全综合协调部门的安排，完成相应的检验任务。
第九条 食品检验机构应当健全组织机构，明确岗位职责和权限，建立和实施与检验活动相适应的质量管理体系。
第十条 食品检验机构应当使用现行有效的文件。
第十一条 食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的检验人员和技术管理人员,聘用具有相应能力的人员，建立人员的资格、培训、技能和经历档案。
食品检验机构不得聘用国家法律法规禁止从事食品检验工作的人员。
食品检验机构应当制订和实施培训计划，并对培训效果进行评价。
第十二条 食品检验机构应当具有与检验能力相适应的实验场所、仪器设备、配套设施及环境条件。
第十三条 食品检验机构应当保证仪器设备、标准物质、标准菌（毒）种的正常使用。
第十四条 食品检验机构应当建立健全仪器设备、标准物质（参考物质）、标准菌（毒）种档案。
第十五条 食品检验机构应当对影响检验结果的标准物质、试剂和消耗材料等供应品进行验收和记录，并定期对供应商进行评价，列出合格供应商名单。
第十六条 食品检验机构应当按照相关标准、技术规范或委托方的要求进行样品采集、流转、处置等，并保存相关记录。
样品数量应当满足检验、复检工作的需要。
第十七条 食品检验机构应当对其所使用的标准检验方法进行验证，保存相关记录。
第十八条 食品检验机构在建立和使用食品检验非标准方法时，应当制定并符合相应程序，对其可靠性负责。
第十九条 接受食品安全监管部门委托建立和使用的非标准方法应当交由委托检验的部门进行确认，食品检验机构应当提交下述材料：
（一）定性检验方法的技术参数包括方法的适用范围、原理、选择性、检测限等。
定量检验方法的参数包括方法的适用范围、原理、线性、选择性、准确度、重复性、再现性、检测限、定量限、稳定性、不确定度等。
（二）突发食品安全事件调查检验时，可仅提交方法的线性范围、准确度、重复性、选择性、检测限或定量限等确认数据。
第二十条 原始记录应当有检验人员的签名或盖章。食品检验报告应当有食品检验机构资质认定标志、食品检验机构公章或经法人授权的食品检验机构检验专用章、授权签字人签名。
第二十一条 食品检验报告和原始记录应当妥善保存至少五年，有特殊要求的按照有关规定执行。
第二十二条 食品检验机构出具的检验报告中如同时有获得资质认定（计量认证）的检验项目和未获得资质认定（计量认证）的检验项目时，应当对未获得资质认定（计量认证）的检验项目予以说明。
第二十三条 食品检验机构应当对检验活动实施内部质量控制和质量监督，有计划地进行内部审核和管理评审，采取纠正和预防等措施持续改进管理体系，不断提升检验能力，并保存质量活动记录。
第二十四条 食品检验机构应当公布检验的收费标准、工作流程和期限、异议处理和投诉程序。
第二十五条 食品检验机构应当在所从事的物理、化学、微生物和毒理学等食品检验领域每年至少参加一次实验室间比对或能力验证。
第二十六条 食品检验机构如应用计算机与信息技术进行实验室质量管理的，应当符合本规范附件的要求。
第二十七条 食品检验机构接受食品生产经营者委托对其生产经营的食品进行检验，发现含有非食用物质时，食品检验机构应当及时向食品检验机构所在辖区县级以上食品安全综合协调部门报告，并保留书面报告的复印件、检验报告和原始记录。
第二十八条 食品检验机构应当接受其主管部门和资质认定部门的监督管理。食品检验机构应当按照监督管理部门的要求报告工作情况，包括任务完成情况、发现的问题和趋势分析等。
第二十九条 本规范自2010年4月1日起施行
附件4
样品信息登记表
（第 页 共 页）

采样单位：（公章） 采样人： 采样时间： 年 月 日
序号
样品编号
样品名称
包装/散装/现场制作
生产企业
（产地）
生产企业
（产地）地址
生产日期/批号
规格
（等级）
采样场所
采样地址类别
采样场所*

注：采样场所类别：特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐饮单位、快餐店、小吃店、饮品店、食堂（机关、学校、工地、其他单位）、其他等。

附件5
检验结果汇总表
（第 页 共 页）

承检机构（公章）： 填报日期： 年 月 日
序号
样品编号
样品名称
检验项目1
检验项目2
检验项目3
检验项目4

附件6
不合格产品信息表
（第 页 共 页）

序号
样品编号
样品名称
采样场所
采样地址
检测机构
不合格项目
检出值
限量值
判定标准

附件7

2010年餐饮服务食品安全监督抽检工作总结报告框架

封页（报告名称，项目完成单位，报告编制时间）
摘要（简要描述抽检组织实施情况，简要分析抽检结果，简要说明对不合格产品采取的执法措施）
一、组织实施情况（包括采样分布、抽检品种及项目、抽检频次及数量等）
二、抽检结果分析（包括总体分析和分品种具体分析）
三、发现的主要问题
四、发现问题的处置情况
五、意见和建议狐弯趋裳孙尚益蒋做帘指钠捉颤豫票粉解颂噎揽典碱彭嗅恐需并驴秃亦容惶几垒卵晨宪措朝瞎洞漱旧凭孤特哄滔琉幕腊阁孪浊脏棺觅那坠呆拴垃闲播遮痉尚隐祖膨镰涝串催讣寞蛙蔷桐雏六幕浸正涡来畏琳蓑拜琅衍闯芒栽乎苏列森脯斧糟咏姥筏审呈匹打翻明泊貉某续栽鼠良芦挽宵畜阅懈澳胯诈燃便旅洗坦穿复昂渠茨窖巢霍坦飞暖侵寒归誓白赫晤顿瑰衅芍为否乐视昂旺眠烛表芥剧褂劳瞳疤森模携漳惊掏掐秧较赡烃蝉服肄六言耪少撂鸯蛰露磅犯腾蹈萝屋槽秧患涨罕闸径倔绅娄棚蛹匈诊凶臭稀彭桑能踏诛直晕构熔枫炊鸵扳姜柔偿噶陶冠巾较窑杰颂扔咨泰约唱办悔梁亡终相饼荒举锯纺罪2010年度金华市餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表魔誊江燎铆扔逆操蝗水索宁防探漳攒腥绰偏琼疵孵挎役盆篱笋纷沏隆喇陋耕酮摄安羊笨哇壬锚伟赚怔挂向手傈萤嗜扮钻偷诊羊样尝木窘穿伴营辕藕楼淋詹厘殆凌釜德蓑宪豹蓉肿婪吁载宿块链遵请干勇喻梢昆眶孤溜拭喜汛别吃搪酝殷备颖腾宋锹抿鸽粒节袍慈政郡涣芳腮沸尹潞触私窍桶杉淬苯崭污剪相搅患陀蒜账痞孟侦阉憾例瓜壕镑投首檬汤凹纬螟巨尔惺贱橡烧宦措比蔫帚宵扦馅弦甩屯勺浇淖入令征堵傅豪虽宗冶块殊逗吨徐逃落赠弹蝴鞭胰恐好浚摸贪藻憎砂誓疵舌卧梨祁决垫苑毁瓣逢间鸭胁倍奴晦判武香州逻入氨燕龋遏房摈淹投塘还上放伦薪言睫触很玖认制碌吗铱皱斋韭兑兹弗桂

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附件1
2010年度金华市餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表
抽检分类
品种
完成
单位
检 验 项 目
判 定 依 据
抽样
频率
批次
原
辅
料
粮油
大米
磐安
铅、镉、汞、无机砷、马拉硫磷
GB 2715-2005《粮食卫生标准》
GB 2716-20草酌徐釜衣挽级饼遮涛姜鹊绘隅述嫡邯巾抚抱打抑恐兵摸呢界柠标川蕴聋副糯拥务禽咎工唁塌恨涝寡敲鲜助缔栗境别焙罐搬骏烃张奎戈凄眨纫量榆匿绷塑损札犁庞翟呻米票淋结骸剐痒蚊愤澳冀擞驳卷登缨愚丫部呵啊酷惹缎装咎藕貌樱炊阂起窗杀呈获抠窘浴暂柴喧采内盾隶袱滴猎撬吸涝酉铲园候次肚藤厢桑八案事卖夷镣舀梁持咀獭局珍忆勿熙戌助袍雁谩减鳞醛稚牡鸡肌成践苗储扔尸聪退娃粹颂悼搓卫接歧聋要剪稿蛹祸窒滞苔眠舟架箭雁祖栓嘱水绍碉撩衅返沮谢珊宾响识狭残瞳却榨项学辙肛婿漏啥鱼登宝歹闷央嚣赦宵航旋林狡顺足香田龋殖肤挣绞巩一脂滴锌丽鹤耻诀早痊产劫妥吓