企业单位食堂各岗位职责工作流程精选.doc
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4、交给的各项工作任务。2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情况。3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行食品卫生法、食品安全法,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。4、加强食堂员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。5、负责食堂运行的成本核算,要努力降低食堂用餐成本,提高用餐质量;增加花样品种、风味特色;把热情周到为全体
5、员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。6、做好一般采购工作,严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。7、食堂提供的用餐应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行食品卫生法及食品安全法。 8、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂保管员(兼职)工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、 认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工
6、作按规范操作。 11、 爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查,对检查发现的问题应及时处置。 13、 每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。 14、 掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报总经理办审核后,上报公司审批。 15、完成好公司及主管交办的其它工作。 (二)工作流程 1、根据保管员提供的采购清单及库存情况,制定采购计划并实施采购所需物品。 2、每天对送货单、入库单、出库单、日盈亏表审核签字。 3、每周四审查食堂下周食谱,周五下午
7、及时报总经理办主管审核后公布。 4、每日对食堂各工作点至少巡查一次,了解员工的工作及设备运行状况。 5、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量,抽查饭菜留样及记录。 6、每两周主持召开一次食堂工作例会,对前段工作进行总结,根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。 7、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面小结,并向总经理办主管汇报。 8、每周日回收查看“意见簿”,及时改进工作。 9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。 10、做好食堂人员的每天考勤记录。 上班时间:早上:7:3015:00冬季下午:16:0019:00夏季下午:16:3019:30
8、二、食堂保管员(兼职) (一)岗位职责 1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作,保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。 2、主动平衡库存物资,及时向管理员提供采购物品的需求信息,防止缺货影响用餐需求。 3、保证仓库清洁,物资放置有序,标识清楚。 4、严格出入库手续,并做好出入库物品的验收登记,做到帐物相符。先入先出,每月结合盘点清理库存。 5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借,经管理员签字批准可外借,必须由经手人打借条以防丢失。 6、注意仓库安全,非工作人员不得随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠、防毒工作。 7、完成上级领导交办的其他工作。 (二)
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