05餐饮部后厨管理制度.doc
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4、常清洁、常规范、常自律五项手段,使厨房的卫生、安全、品质、效率、形象达到一个统一的标准。4 职责4.1 仓库管理员需加强控制审查各部门领用原料数量,严格把关,合理使用物料,节约损耗。掌握物资的最高、最低库存量,做好种类物资的请购计划。4.2 中厨各岗位员工严格按照各岗位的操作规程完成日常工作。5 管理制度内容5.1 厨房五常法管理操作要求5.1.1 建立厨房五常法管理组织结构图。5.1.2 每天上下班前5分钟行五常。5.1.3 取放工具、用具、文件30秒。5.1.4 每天班前短会,总结是否“物料归家”、是否清洁、是否关电、水、气、设备是否运行正常当天的事情当天完成。5.1.5 主管每天自检一次
5、,对下属是否指导。部门每月考核一次,有否需要改进。5.2 厨房员工奖罚管理制度5.2.1 能提出合理化建议的根据情况奖励30元至50元。5.2.2 能提出节能降耗方法的奖励30元至50元。5.2.3 能在工作中提出更好的工作方法并使工作效率提高者奖励30元至50元。5.2.4 能提出中厨办公室在管理中有哪些漏洞、如何改进者奖励30元至50元。5.2.5 员工凡迟到一次处罚10元,旷工一次处罚30元。5.2.6 员工因迟到怕处罚打电话请假休息者,也必须处罚10元,然后再休息。5.2.7 在值班过程中因没有做到认真负责被总值经理检查出问题者每次处罚50元(如空调没关、水管漏水、冰柜门没有上锁等)。
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