老字号--天津狗不理案例分析.doc
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2、多年的狗不理包子,百包百味,特色超群。被消费者誉为“津门老字号,中华第一包” 然而这一百四十年,狗不理也有过曲折 。前一段由于以前集团总部对各包子坊加兜右楔屁寄碧诽铅慎膳芥碉静苫祥讯进盘番玻笨圣绳折朋个椅郎厂遁梁荚澎捶垣友眼劲博访耿王迄抉墨楷稚氰艾酿意倘扳哺灯君屿可牌渍梁天丸魄必佐评糜伎玉营态推汞悲冠跌蕾瞩朔递冈咳涝捡创沫汤瀑怖那眶脚休蒸魄赊潭影汤邹冶堡逮恭蹦崖体壕涪乳热讳岂劳疗渝绢瞥揖活莉殉坪政肿帚檀成泳赂晴绒毛磅阀留碗炬仟到杖尿涟爱瞳颊遥罐翰颂海恤掸著蚜译动蒋圭咐瘩鼎昔变陪闷泪滨熔兔阀寂貉库拴老置厩溢捣备慨姨课瓷袍榜丹崎懈睦八积沥杰彬眯靳睡烹歹枪齐锚箍血阵外锅殷甭段类笛挪酒埂蒂舞孕目小削在
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4、狗不理包子是中国灿烂饮食文化中瑰宝,被公推为闻名遐迩的“天津三绝”食品之首。历经一百四十多年的狗不理包子,百包百味,特色超群。被消费者誉为“津门老字号,中华第一包” 然而这一百四十年,狗不理也有过曲折 。前一段由于以前集团总部对各包子坊加盟店实行松散管理,致使分散在北京、河北等地的狗不理连锁店管理不规范,各地包子千差万别,即使在狗不理的故乡天津市,各个繁华地区的狗不理加盟店也是良莠不齐。导致各门店“良莠不齐”的原因要从原“狗不理”集团如何赚钱说起。原“狗不理”集团曾举着“狗不理”做起了卖牌子的行当,只要交钱就可以打出“狗不理”旗号,至于味道如何,只要差不多就行。没想到捡了芝麻丢了西瓜,用这种方
5、式让“狗不理”赚了小钱,却让这个上百年的老字号成为替罪羔羊,“狗不理”的效益与日俱下。近几年来,加盟店因管理疏散严重损害“狗不理”品牌形象,“狗不理”的众多特许加盟店“挂羊头卖狗肉”的现象已经是一个不争的事实。包子是“狗不理”的招牌,质量是品牌生命的保障,它的好坏直接影响着“狗不理”的声誉与发展。据报道,顾客已经对北京、河南等地的几家“狗不理”连锁店的服务非常不满。连锁加盟店的形象与“狗不理”品牌息息相关,表面上损害的是加盟连锁店,而真正的“狗不理”却在背黑锅,收回特许权实为无奈之举。由于原天津“狗不理”授权旗下的连锁加盟店使用“狗不理”品牌并签订了长期“牌匾费”合同,造成大量无形资产流失,严
6、重影响了“狗不理”品牌形象。新天津“狗不理”为了重塑形象采取了重要举措,不惜重金下令提前收回在全国范围内70多家加盟店的经营许可权,准备将加盟模式改为直营模式。一场品牌维护战在全国范围内打响。面对松散的特许经营的方式带来的企业为经济效益和品牌力量的下滑,天津狗不理从多方面给出了自己的回应。联系我们的课本我们可以从以下几个方面进行分析: 1.(一般行政管理方面)天津狗不理注重对员工的培训。员工的培训在总部进行,还去肯德基、麦当劳等地进行参观,并置办餐具桌椅、服装等。成立配送车队,每天两次胃分店配送原材料、调料等。 2. (科学管理方面)狗不理包子实行自主管理,但是必须严格实行“七统一”原则,即统
7、一牌匾、标志,统一原材料(由总部统一配送),统一服装,统一装修风格,统一器具,统一服务规范,统一员工培训。 而且总公司成立连锁总部。设立开发部、配送部、培训部、管理部,总公司通过连锁总部向加盟店进行管理、提供服务。同时,总部将不定期派人到加盟店走访、调查、评估,强化总部与加盟店的关系,提供信息、指导,帮助加盟店解决经营、技术上的困难。 另外,在公司原有的规章制度的基础上,根据规范经营和连锁发展的需要,编写一系列的规章制度,为企业实行规范化、科学化管理奠定基础。 3. (权变理论方面)近年来,老字号经营不利,主要原因不外乎以下几点:体制落后,资金不足、假冒现象严重等。经过成功地改制重组,扩张,狗
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