酒店餐饮部经营工作计划.doc
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1、=精选公文范文,管理类,工作总结类,工作计划类文档,欢迎阅读下载=酒店餐饮部经营工作计划 酒店餐饮部经营工作计划一、餐饮部经营目标餐饮部全年预计实现销售900万元,与同期相比中餐厅预计实现销售600万元与同期相比西餐听预计实现销售320万元与同期相比二、经营调整方面1、西餐厅菜品调整方面充分发挥西餐厨师长的特长,主要从二个方面,1)小朋友为出发点,烤肉为主披萨、汉堡、及鸡排、鸡腿、鸡翅等配备西式餐点。2)中青年女士为出发点加上大连地域,以海鲜为主,青菜、肉菜加上麻辣烫等为辅,让来店客人感觉有格式的选择,形成一种西式、海鲜及配备中式菜肴的多选择行餐厅,从而提升西餐厅的知名度。前期以保本经营略带盈
2、利的原则,从而拉动人气至此提升知名度后调整价格提高利润。经营状况允许调整西餐厅环境,更换桌椅营造高雅氛围来吸引中高端客群。2、中餐厅菜品调整方面1)调整中餐厅菜品的展示区,让客人感觉有选择的余地。2)加快菜品的更新,主要从两个层面进行一是厨师长带头进行自发研制菜品,二是走出去多学多看,从而不断变换让客人每次来都有新感觉。3)厨师长要有主打菜品,是别人做不了的味道且厨师长亲力亲为。3营销方面西餐厅:1)网络、微博、网页及宣传页,营销人员和全体员工的大力宣传,led屏与西餐侧身靠主道玻璃用图片形式加以辅助,形成一种宣传气势来拉动西餐厅的知名度。2)活动方面:周一至周四主要针对成人、周五至周日主要针
3、对小朋友的营销方案、中餐厅:配合营销做好客人维护完善客户档案,从服务中了解客人的喜好,嗜好及偏好对重要客户的餐单及大单客户的餐单进行备份,当客人下次光临时适当提醒是否需要换样。3)安装来电显示电话,并把客户档案输入电脑,当客人来订餐电话时能直接称呼:姓氏或职务从而传递给客人一种受重视的感觉。4)在大堂及餐厅下电梯入口各设立几个清晰的监控探头,以边剪辑客人头像对员工以常识形式进行培训,当客人进入酒店从大堂到餐厅都能成呼出姓氏或职务,热情主动的接待让客人有家的感觉,且有被重视的感觉三、餐厅管理方面1)建立餐饮主管岗位流程,领班岗位流程。2)建立餐饮卫生检查制度,主管、领班每天检查,经理不定时抽查。
4、3)加强餐饮团队建设,主要由我牵头带领主管领班,做好员工思想工作,通过培训提高员工自身素质,业务技能,主动热情真正做到餐饮无大事,事事有人管。4)建立开餐公式,接待公式和收档公式。5)员工培训方面1、六大技能的扎实功底。2、加强服务细节,主动热情。3、语言方面亲情化服务。4、察言观色方面,避免让客人烦感。6)员工服务方面做到三轻:走路轻、说话轻、服务轻。三种软服务:微笑服务、语言服务、站立服务。四准:点菜准、落单准、上菜验单准、结账准。五随手:随手关灯、随手关门、随手关水龙头、随手冲侧、随手将物品归位。7)纪律方面:为方便管理酒店没有监控死角,切实利用好监控设备,每星期进行剪辑且组织员工进行学
5、习,让员工觉监控不但能保证酒店及客人的财产安全,还是一个管理者,从而增强员工的自律性。建议前期过度2、让员工养成节水、节电、节约低值易耗品并形成统计表等。3、原材料采购方面,调整进货渠道多选择一些一级批发市场进行采购避免了二次加价,在同等价位情况下选购的菜品食品一定要保证质量。例如:海鲜方面,长兴、隆盛及黑嘴等批发市场,菜品方面例如早市、大菜市等。如果实行能够大幅度降低成本增强竞争力。以上为餐饮部工作开展计划,计划的开展离不开乔总、赵总、营销企划部及酒店各部门的支持与协作分不开,都说新的一年,新的开始而开年至关重要,1-4月份是酒店餐饮的淡季,但却是研究酒店发展规划及经营方针的有利时机,前期的
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