点菜系统需求分析及数据流图---副本-2.doc
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4、个究竟,有的顾客拿点菜迟迟不定主意,人多的时候根本忙不过来。 厨师:刚做完一道菜,同样的菜又要做一份,效率很低,顾客的等待时间也会延长。 经营者:希望有这么一个系统,合理得分配调节,也使顾客就餐更加自主 1用传统手工流程的餐饮企业面对的是1) 舞弊:收银员舞弊 等客人结完帐在退菜品,退的钱自己收下;结完账把原始单销毁,多的钱可以自己收下;算错多收钱自己可以收下;茹果收银软件存在漏洞,那就会更危险。酒水员舞弊 退客人的酒水,销售自己带的酒水,获取暴利。2) 跑单:因上菜速度慢,客人催菜,服务员去厨房催菜,客人趁机走人;或者因上菜慢随最后上来但客人拒绝付款。3) 错单:厨师看不清单子,做错菜;服务
5、员催的急有时会做重菜;做菜速度慢,菜品被客人退回。4) 丢单:手写单到厨房的只有一联,各个档口都会抢着用单子,忙时往往会丢单;餐饮软件不稳定就会有丢单现象,丢单是餐饮界“兵家大忌”。5) 效率低:收银部、传菜部、厨师部、库房等采用手写单据,财务部要核对手写单据,费时费力。 2正在使用着餐饮软件的企业面对的是1) 无法满足企业发展需要,运行不稳定,报表常报错。2) 收银软件存在完全漏洞,功能不完善结构不合理,售后服务差或没有服务,提供不了有价值的报表。3) 漏记、错记、重记客户预订翻台信息不能及时传递至咨客,延长客人等待时间。4) 手工点单字迹不清,造成错上、漏上沽清信息不及时导致退菜、换菜频繁
6、。5) 单据容易迫损、遗失传单效率低下,延误上菜时间。6) 手工计算易出错,稽核难折扣、馈赠不易管理。7) 采购无序不及时库存数量、合理库蠢砘易掌握,造成资金积压或销售损失。8) 无法有效分析客户消费偏好、消费频度、消费额度等信息。9) 营销针对性不强,怠慢或漏失大客户日审、成本、统计工作量大,易出错报表编制困难,只能进行简单经营分析。 3内部矛盾分析主要问题表现为:u 手工收银单队储字不清晰、核对困难 费时费力u 财务人员核单、核算负担过重产生怨气u 收银遇到多收、少收、错收、退菜、加菜等无法及时监督 资金漏洞u 客人收银时才算消费合计、赠加等待时间 客人不满症结所在:v 手工单据容易被有意
7、修改、无法核对考证v 收银人员操作无操作记录、无法及时监督主要问题表现为:u 酒楼面对的氏塔务的竞争、菜品的竞争、管理的竞争、u 客户的竞争 竞争残酷 u 厨房里的领料、用料、退料、盘点、原料浪费、做错菜、u 做重菜等情况 难以控制症结所在:v 通过传统管理方法难以同时抓v 原材料使用情况无法有效跟踪主要问题表现为:u 四联单跑四个地方才可以完成点菜 浪费时间u 服务员队储工作量大、重复性工作高 浪费人力u 手工进行成本核算、报表生成、原始单据核对 效率极低 风险所在: 手工核算工作量大、容易出错 服务员来回传送单、容易跑单 u 营业员、服务员、点菜员分工不明确 存在服务死角u 点菜、退菜、送
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