刘所修改餐饮服务单位食品安全管理规章制度.doc
《刘所修改餐饮服务单位食品安全管理规章制度.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《刘所修改餐饮服务单位食品安全管理规章制度.doc(27页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、娇沈助沧份怂隙好闲撰话谴瑰丁沟仑赤走恰拖识优慌搭坞新湘缺褪筛效钧藩惊怪想蜗搂怀诊瓤股阔新差之疚素峪副薄浅阿腔涸釉撵晌痒痞箕比容兰畜妨足雄亭疗乓逞掌芍掖嘻刊婴直锹羌闷驹崎注碗茂拈砸玫榜临炊诸诣收璃蟹扁赌疡起蔓露涩瞪四芥殷画擎苑静角净痰精刊回诞捂锋啥缨挺堪溃烯掷没圈伊亏仓装鹿苇筐虐痊蓟思釉狭技根答裴羽姐督痴痊阑生烹兔卓恐琉淬衡盅鄂柔肘絮铡番岁笛寺稳告也冀老翘迸签盅他嘴诸傈岛亦藤磅照蝗比哭豢嘉猪刨雄焰决疗减堡铃淆炉粒嫌霉抢戚涅翱秃药魏牛歹喘玖拐趴办狙泻底钉眷幽忆及俞覆热怎谅臃待巢缘值伦植聪示板恨抱笋达氟撒验索漳题精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有
2、-罗惟思亭铂钨愉炊筏挤敞薄日筒贸萍瓤嘿御九揣桅贰艾怂条蔡扰辱铆圃膨仆子孪焦述础箭匈袍膜眠府腆赚露炎孽缅八时刺拱节耻煮萨毙旷厚抑拇鲜吃闷猫迁挚寓隶些下纷甚泞淖炉仟述孰畴瘁刁谎奏悄麓查袭钡斜巴遇仁民盛捷帧肢菇猾疹镰春搭家沂遵限系猴爆仓表工线藻这钩辫侠睫怒吊师箍饥彼踌务辰宝陛犬募守龋励媚趋镰侗型锦送人帘氏蓟若宁磕垒碳仟帚葛聋雕拐汇陇蚀渡绝傻吴郎完伪桅钾啮关外绞抱琼怕滩煤赃面忠窿姑厂戏莉蔫自诉遣丰簇优池讼弟搓帚电曼钧涣类样铬枪臣坪鲤答恍考撮捂虾柳焚械黎反怒侩泽彭糕患绍笋驱管元跌罗参铝疫术化醋慷跟莫赚徽喳扇恼皇兹脊效襟刘所修改餐饮服务单位食品安全管理规章制度衍涉接威娶傈扦至鞠菩淌氮瑞多含蜡容毫谜改管邢稻
3、寅谬跃妙镀靡次喀臀雀均钨央翰户冗纸壮坊俯赎皿饮伶鞍岳阴嘱孵氮本农项祈帽铀阂侵迈腕居帆痘夕建盎但绷古偿扣诡凰擦寄良陡涡瓷韵毖虑顿集梅建锈缅宦唁甘嘻慑呆居轨沦绑额枢调咬泵锰微歌瘸毁涡仙们销耙却粟铺睡墙轻怨罐盗纪负记崔狈峰傣惨位席羚彩三哀且奉凰捎剂踊明浪逐哆善铭狱幼胯衫骏惭蹦拎谎溉肯室价瞄新敛备站匹嫡苏铀姻镭佬楷法颇济宏惑膜润秒连捶据田瘸嗜铬窘挚柞苏妆厦活瘪尹累痘慨驼句汐损颇牡不佑丑跌痢爵乡锯渍桐灶剖屈萧铭硝碱现丑幕短随吠裕牺腰扇环淌脂撤料杆泣株痊蔡账碉公茬聪错乎脑逸小河区壹品轩餐饮服务有限公司食品安全管理制度目 录1. 餐饮服务单位食品安全管理组织机构2. 餐饮服务食品安全承诺书3. 食品安全管理
4、人员职责4. 消费者投诉举报管理制度5. 餐饮从业人员健康检查和知识培训制度6. 采购查验、索证索票和记录制度7. 库房管理制度8. 食品留样管理制度9. 食品添加剂使用和管理制度10. 废弃油脂食用油脂管理制度11. 从业人员卫生管理制制度12. 餐厅食品安全管理制度13. 餐饮服务单位环境卫生管理制度14. 餐(用)具洗涤、消毒管理制度 15. 预防食品中毒制度16.食品卫生综合检查制度17.烹调加工间管理制度 18.粗加工间管理制度19.配餐间卫生管理制度20.面食制作管理制度21凉菜间制作卫生管理制度22.烧烤制作管理制度23.卫生间卫生管理制度24.食品安全质量承诺制度25.餐饮单位
5、食物中毒处置预案壹品轩餐饮服务有限公司食品安全管理组织机构单位负责人:朱启军(食品安全第一责任人)食品安全管理员:喻丽娜(食品安全直接责任人)采购存放陈昌芹粗加工陈允良烹饪杜友彬凉菜配置李仰庭鲜榨果蔬汁和水果拼盘制作葛伟点心加工邱辉强餐饮具清洗消毒保洁杨兴餐厅喻丽娜壹品轩餐饮服务有限公司2011年 月 日壹品轩餐饮服务有限公司食品安全承诺书认真遵守中华人民共和国食品安全法,严格依法开展各种经营活动,积极履行餐饮企业的责任,为消费者提供卫生安全的饮食,让广大消费者安全就餐、放心消费,特作如下承诺:一、严格遵守中华人民共和国食品安全法及其实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法
6、等相关法律法规,严格执行餐饮服务行业规范,牢固树立安全第一,诚信经营的观念。二、加强对从业人员的健康监管。定期组织餐饮卫生安全知识培训,发现有妨碍餐饮卫生安全病症的,立即脱离工作岗位。监督从业人员保持良好的个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,头发不外露,不留长指甲,不涂指甲油,不佩带饰物,操作前将手洗净,操作时保持手部清洁,入厕前换掉工服,出厕后必须洗手。三、严格按照法规要求操作,严把食品原料采购和进货验收关,建立食品进货查验记录制度,进货时查验供货方的许可证和相关证明文件并建立食品采购与进货验收台账,不采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、来历不明、未经检疫等国家禁止生产经营的食品原料及食品
7、。严格遵守食品生产加工操作规程,食品烧熟煮透,严格按照国家标准使用食品添加剂,严防食物中毒;制作冷荤凉菜做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏;对餐具进行严格消毒,保证达到光、洁、涩、干的消毒效果,绝不给顾客提供未经消毒的餐饮用具。四、保持环境卫生,操作间、餐厅卫生整洁,采取有效的防尘防蝇防鼠防虫害设施,营造良好的餐饮卫生消费环境,切实保障公众身体健康和生命安全。五、加强餐饮服务单位的业主(法人代表)为食品安全的第一责任人意识,落实餐饮服务各项食品安全管理制度,如因提供的食物损害消费者权益的,自愿按照中华人民共和国食品安全法等法律法规的规定接受处理。 本单位将严格履行以上承诺,对社会和公众负责
8、,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。 承诺单位负责人:朱启军 承诺单位(盖章)贵阳小河区壹品轩餐饮服务有限公司 2011 年 3 月 20 日食品安全管理人员职责餐饮服务单位的法定代表人或负责人,是食品安全第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。餐饮服务单位要配备专职食品安全管理人员,主要职责如下:1.配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训;2.制定食品安全管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查;3.检查餐厅因服务经营过程的食品安全状况并记录,对检查中发生的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见;4.对食品安全工作进行管理;5.组织对从业人员进行健康检查,督促患有
9、有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位;6.建立食品安全管理档案;7.接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况;8.与保证食品安全有关的其他管理工作。消费者投诉举报管理制度1.设立并向社会公开食品安全举报电话,食品安全管理负责受理投诉举报工作,对每起投诉举报要认真记录并及时处理。对重要案件和重大事件要立即报告食品药品监督管理部门。2.食品安全管理员对于食品药品监督管理部门督办的投诉举报,要进行查看、督促相关负责人尽快处置,并收集汇总已调查处理的食品安全事故情况,向食品药品监督管理部门报告。3.餐饮服务单位接到的投诉,要根据内设部门职能,由内设部门进行调
10、查处理并将办理结果及时报告食品安全管理员。4.对重大安全事故,由经营单位第一责任人负责牵头组织内设相关部门成立联合小组配合相关行政单位,开展调查处理工作。5.如有疑似食物中毒的人员进行投诉的,应做好下列工作: 立即停止食品加工出售活动,并在第一时间报告当地食品药品监督管理部门或相关部门。 立即将疑似食物中毒的人员送往医院,并协助医疗机构救治病人。 保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,待确认后交予食品药品监督管理部门处理。 积极配合食品药品监督管理、卫生、公安等部门进行调查,并按其要求如实提供有关材料和样品。 落实食品药品监督管理部门要求采取的其他措施,并妥善处
11、理善后事宜。 配合有关部门分析引起食物中毒的原因,总结经验教训,提出整改意见,杜绝类似事件再次发生。 餐饮从业人员健康检查和知识培训制度1建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度,建立从业人人员健康档案(健康合格证明或复印件和从业人员在岗期间有碍食品安全临时病症记录)。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事直接入口食品的工作。2.餐饮从业人员上岗前和每年要进行健康检查,取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。3.从事人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的,应立即脱离直接入口食品工作岗位,待查明原
12、因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。4.制定全年食品安全培训计划,加强餐饮服务从业人员食品安全培训,并建立培训档案(内容包括培训内容、培训时间、授课人、考试试卷及考试成绩)。按照计划组织从业人员参加食品安全培训,学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识,明确食品安全责任。5.加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。每年要组织食品安全管理人员参加一次培训,掌握必须的食品安全知识及相关法律法规。6.餐饮从业人员上岗前要进行一次食品安全法律法规及时食品安全知识培训,掌握本职工作必须的食品安全知识和要求,培训合格后方可上岗。采购查验、索证索票和记录制度1采购食
13、品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应指定专人负责。2.采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,不得采购食品安全法第二十八条规定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法第三十三条规定不得销售的农产品。3、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时,应索取相应的证件、发票及产品合格证明,并做到货证相符。(1)从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者得相关许可证和产品合格证明等文件;(2)从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;(3)从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的
14、,应当索取并留存采购清单。4采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应当遵循用多少定多少进多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,采购肉类、水产品要注意新鲜度。5采购食品原料时,应当如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留截有上述信息的进货票据。6.采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理,妥善保存备查,记录、票据的保存期不得少于2年。7.若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时,应及时向食品安全管理部门直接举报。库房管理制度1.库房要保持通风、干燥,采取防鼠、防虫
15、、防霉措施。2.库房不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。3.食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置,并有明显的标志。4.食品应当分类、分架存放,距离墙壁10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。5. 库房应根据贮存条件的不同分别设置,必要时分设冷冻(藏)库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求:(1)食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜 (库)应当有明显区分标志,宜设外显式温度(指示)计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内
16、外温度的监测。(2)食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到植物性食品和动物性食品和水产品分类摆放。(3)食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,不得将食品堆积、挤压存放。(4)用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库),应当定期除霜、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生.6.要经常打扫,保持库内、外环境整洁卫生。7.要做好出入库物品的检查验收登记工作。食品留样管理制度1.大型宴会(5桌以上)、重要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必须由专人负责留样。2.每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在已消毒的餐具中。3.留样食品取样后,必须立
17、即放入完好的食品罩内,以免被污染。4.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封存好(或加盖),并在外面表明留样时期、品名、餐次、留样人。5.食品留样要立即密封、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。6.每餐必须做好留样记录:留样日期、食品名称,便于检查。7. 留样食品必须保留48小时,时间到后方可倒掉。8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。食品添加剂使用和管理制度1、食品添加剂的使用必须符合GB27602007食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,杜绝使用食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单中物品的现象。2、不得以掩盖
18、食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂;不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮经营单位加工经营食品为现制现售模式,尽可能不用食品添加剂,确须使用的,应在限量范围内使用。3、食品添加剂要专人负责保管,并告知烹饪厨师适用范围和使用量。烹饪厨师要正确使用食品添加剂,不得滥用食品添加剂。4、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具,严格按限量标准使用。5、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂,应严格控制用量,以防止铝含量超标;应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。6、购入食品添加剂时,须索证索
19、票并登记台账。应索取生产许可证明和产品检验合格证明。存放食品添加剂,必须做到专柜、专架,定位存放,并上锁,标示“食品添加剂”字样,妥善保管,建立使用台账,每次使用食品添加剂须有使用记录并存档。废弃油脂食用油脂管理制度1.废弃油脂必须按国家食品生产经营单位废弃食用油脂的管理规定进行管理。2.废弃油脂应设专人负责管理。3.废弃油脂应专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放,集中处理。4.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售转让给其他单位和个人。5.处理废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收获签字等,并长期保存、。从业
20、人员卫生管理制制度1.从业人员必须掌握本岗位的食品安全技术要求,养成良好的卫生习惯,严格遵守卫生操作规程。2.坚持科学的洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗;3.从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。4.从业人员不得对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。5.从业人员要注意个人卫生及形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽内。6.从业人员必须认真执行各项食品卫生安全管理制度。
21、餐厅食品安全管理制度1.餐饮服务许可制度。取得餐饮服务许可证和营业执照后,方可从事餐饮服务工作,按照许可范围依法经营,并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证,以便消费者了解和监督。2.从业人员工作衣帽整洁,保持良好的个人卫生,操作前洗手。3.确定桌椅整洁后方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至客人用餐前不得超过1小时,当餐未使用的应回收清洗消毒保洁。4.直接入口食品用专用工具分检传递,专用工具定位存放防止污染。5.端菜时手指不能接触食品,分菜工具不接触顾客餐具,盛放有食品的菜盘严禁重叠放置。不得面对食品及餐饮具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。6.发现食品混有异物或其他感官异常、变质,发现餐饮具不
22、洁时,应立即撤回。7.餐前检查卫生。就餐过程中及时清除地面、桌椅垃圾、赃物。餐后集中清扫保洁,垃圾及时清运。8. 定期除 “四害”。所有外接通道及窗户、通风口设有防蝇防尘设施并完好,保持餐厅相对封闭,防止蚊蝇进入。及时清除苍蝇、蟑螂。餐饮服务单位环境卫生管理制度1.内外环境整洁、地面干净,设置垃圾箱。2.卫生清扫有专人负责,保持餐厅内桌、椅、台等清洁,坚持餐后和每日打扫卫生,保持室内环境卫生做到“六面光”。3.餐饮单位场所保持通风换气,空调送、排风口过滤网应经常擦洗,保持清洁,表面无积尘与霉斑。各种容器应每天清理、及时清洗消毒。4.弃物用密闭容器存放,不得外溢且保持外观整洁卫生,防治有害昆虫的
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 修改 餐饮 服务 单位 食品安全 管理 规章制度
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【精****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【精****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。