食堂从业人员岗前培训.pptx
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1、食堂从业人员岗前培训 2017.2新密市超化镇第一幼儿园新密市超化镇第一幼儿园主要内容主要内容一、炊事班长的职责一、炊事班长的职责二、厨师助理职责二、厨师助理职责三、食堂卫生三、食堂卫生四、食堂安全四、食堂安全1 1、炊事班长工作职责与任务、炊事班长工作职责与任务(一)负责食堂的全面烹饪工作和计划工作;(一)负责食堂的全面烹饪工作和计划工作;(二)及时组织和监督相关工作人员每天对食堂(二)及时组织和监督相关工作人员每天对食堂进行清理卫生工作;进行清理卫生工作;(三)负责检查食堂调料配菜等的消耗情况并及(三)负责检查食堂调料配菜等的消耗情况并及时申购;时申购;(四)负责保管厨房设备和清点厨房所必
2、须用品,(四)负责保管厨房设备和清点厨房所必须用品,需要新增或维修厨房设备时需提前报需要新增或维修厨房设备时需提前报 给单位维给单位维修人员;修人员;(五)每天需更换菜谱,尽最大努力将菜炒出好味道;(五)每天需更换菜谱,尽最大努力将菜炒出好味道;(六)每天必须根据剩菜剩饭做一次总结,尽量减少不必要的浪(六)每天必须根据剩菜剩饭做一次总结,尽量减少不必要的浪费;费;(七)下班前的五分钟必须对食堂的一切事物进行检查一次,满(七)下班前的五分钟必须对食堂的一切事物进行检查一次,满意后方能离岗;意后方能离岗;2 2、岗位工作权限、岗位工作权限1、有权安排菜谱;、有权安排菜谱;2、有权抉择蔬菜及肉类的好
3、坏;、有权抉择蔬菜及肉类的好坏;3、有厨房工具使用权;、有厨房工具使用权;二、厨师助理按厨师要求做好各种菜的清洗及按厨师要求做好各种菜的清洗及切割等任务,积极协助厨师做好食切割等任务,积极协助厨师做好食堂日常各项事务处理;堂日常各项事务处理;1、厨师助理工作职责与任务(一)积极协助厨师做好食堂各项事务处理;(一)积极协助厨师做好食堂各项事务处理;(二)负责按厨师要求将各种菜清洗好并切好;(二)负责按厨师要求将各种菜清洗好并切好;(三)负责按一定的比例分发食物;(三)负责按一定的比例分发食物;(四)负责每天至少一次食堂的清洗工作(备注:(四)负责每天至少一次食堂的清洗工作(备注:要清洗的项目为:
4、食堂地板、桌椅、切菜台、菜要清洗的项目为:食堂地板、桌椅、切菜台、菜盆、消毒柜、冰箱、灶台、玻璃窗、打菜台、墙盆、消毒柜、冰箱、灶台、玻璃窗、打菜台、墙壁、天蓬)壁、天蓬)2、岗位工作权限1、厨房工具使用权;2、饭菜的分配权;四、食堂卫生(一)食品卫生(二)餐具卫生(三)环境卫生(四)个人卫生(一)食品卫生1、幼儿园食堂要依照食品安全法要求到市卫生防疫站申领食品卫生许可证,并定期年审。2、食堂要制定卫生、管理制度,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的健康证
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