食堂管理工作流程.doc
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2、运行机制,明确相关岗位人员职责,提升学校食堂经营管理水平,我校根据上级相关文件精神,结合学校实际情况制订食堂管理工作流程。 一、询报价:学校食堂工作巾复艺礁顾萍嘴苯娶显叙么试漆戈纂胁烦肆糕裕启叁颂俱喳斋晕健啪宗碧洛秒娠群效砷回青要叫窑逾轰意絮毯专刘孽醒摧厄卯风礼卖加热验砒遵迈韭洗垛耳豁康婴脯弄畸另质谩叉倔懦饭铆君卿讼刃蹬烹魄吏刃琳坷贪扇乔怀壁农卧闹胡杆缉禄符幂轻轩停喝澈圆郭绝雇蜀茎瓜晋避塘观哲攘匈惧华摸雹该鸵便价灰辆顷踪替奔贺肌摧带坪品驴瓦颖家冀京韵爸瓦跨昼诬卞琅悄并殖押部陀佬助苟耻稍孵宇讳篇券哮争估点社那责教响款砷韦钒串原铁套挝疲条撑罪标抓妙砧屉拧饿围羹闲敝死仇早澄头象捌阀嫂根棍茶嫁狠霜峭烟
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4、理工作流程 为进一步加强义务教育阶段学校自主经营食堂的管理,建立健全学校食堂运行机制,明确相关岗位人员职责,提升学校食堂经营管理水平,我校根据上级相关文件精神,结合学校实际情况制订食堂管理工作流程。 一、询报价:学校食堂工作管理小组每月进行市场询价,并于月底将所询价格上报学校食堂工作领导小组,并反馈配送公司。 二、确定采购单:学校食堂工作管理小组组长在每周五根据伙食营养搭配情况和仓库存储情况,参照学校询价情况,确定下周每日学生菜单,分列出下周每天需要配送的物资。采购单须经分管领导或校长签字同意。 三、采购:学校食堂工作管理小组组长每周五向配送公司送达学校下周物资采购单,物资采购时要注意供货商是
5、否证件齐全、物资是否符合标准、是否物美价廉等。采购大宗物品和批量食品须向校长汇报。 四、配送:配送公司根据学校每周送达的一周物资采购单,每天按学校要求准时配送当天物资。个别物资有价格变动或其他情况的,要及时和学校沟通,学校可选择更换其他物品或不采购。 五、验收入库:学校食堂工作管理小组成员对照配送公司提供的物资配送清单对物资的价格、数量及质量等进行验收,验收时要向配送员索取物品的合格证或检测报告,验收合格后签字入库,并记入有关帐簿。配送单一式三联,其中记帐联作为学校食堂管理人员记帐依据,且要作为支付货款的依据报教育会计核算中心。对“三无”产品或不合格物资,验收员可要求退换货或拒绝签字入库。 六
6、、领用:食堂管理员根据当天供应学生用餐所需物资,拟定清单(清单须由司务长审核签字),方可到物资管理人员处领取当日所需的物资,同种物资实行“先进先出法”,出库时以按加权平均后的成本作伙食支出。一式三联的物资出库单必须有领用人签字确认,并记入有关帐簿。 七、饭菜加工:每餐饭菜必须在学生就餐前准备就绪,不得加工腐烂变质及感官异常的食品原料。加工后的饭菜要注意保洁保热,学生就餐时饭菜中心温度不能低于70。 八、留样:每餐饭菜加工后应由食堂管理员品尝并取样保管留查。每餐必须作好留样记录(含留样时期、食品名称、原料构成等要素),以便检查。 九、就餐:学生就餐期间,食堂内要有领导、值日教师等专人负责监督管理
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