动物营养学复习参考.docx

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名解
1. 动物营养学:研究营养物质摄入利用与动物生命活动之间关系的学科。
2. 养分：食物中能够被有机体用以维持生命或生产产品的一切化学物质。
3. 消化：食物（饲料）在消化道内被分解的过程。分为a，机械性消化  b，化学性消化（最重要的环节）c，微生物消化（生物学消化）. 
4. 吸收：消化道内的营养成分透过消化道黏膜上皮细胞进入血液或淋巴循环的过程。（以胞吞，胞吐，主动转运和被动转运为机制）.
5. 概略养分：饲料常规分析方案中饲料养分概略的六大成分。
6. NDF:中性洗涤纤维，饲料中不溶于中性洗涤剂的部分物质，即植物细胞壁组成成分。
7. ADF:酸性洗涤纤维.
8. EAA：必需氨基酸，动物体内不能合成或合成量不能满足需要的氨基酸。
9. NEAA:半必需氨基酸，对于猪和家禽Met, Phe、对于家禽Gly的部分需要量可分别由Cys、Lys、Ser代替，因此，Cys、Lys、Ser又被称为半必需氨基酸。
10. LAA：限制性氨基酸，饲料中所含必需氨基酸的量与动物所需量相比不足的氨基酸，由于它的不足，限制了动物对其他氨基酸的利用。
11. 第一限制性氨基酸：(饲料含量/动物需要量)的值最小的必需氨基酸。
12. RDP：瘤胃降解蛋白质，进入瘤胃后被微生物作用而降解为多肽和氨基酸的饲料蛋白质。
13. UDP：瘤胃非降解蛋白质，进入瘤胃后不发生变化而直接进入真胃和小肠进行消化吸收的饲料蛋白质。
14. 瘤胃氮素循环：瘤胃中产生的氨除部分被用于合成微生物蛋白外，其余的经瘤胃壁吸收入血液，并随血液流入肝脏而被合成尿素。合成的尿素一部分经唾液或直接通过瘤胃壁返回瘤胃而被微生物再利用。这种氨和尿素的循环称为瘤胃氮素循环。
15. 理想蛋白质：各种氨基酸的比例与动物所需比例完全吻合的蛋白质。
16. 氨基酸平衡：饲料中各种氨基酸的数量与比例与动物维持生长、繁殖、泌乳等需要相符合。
17. 氨基酸不平衡：由于添加第二限制性氨基酸而加重了第一限制性氨基酸的缺乏程度的现象。
18. 氨基酸互补：不同饲料原料在氨基酸含量和比例上存在很大差异，通过两种或多种饲料原料搭配，取长补短弥补个别原料在氨基酸组成上的缺陷，改善饲粮氨基酸平衡，提高整体蛋白质的营养价值。
19. 氨基酸颉颃：某些氨基酸在过量的情况下，可能在肠道或肾小管吸收时与另一种或几种氨基酸产生竞争而增加机体对这些氨基酸的需要的现象。
20. 蛋白质周转：描述蛋白质在体内的动态变化，泛指在特定的代谢库内，蛋白质被更新替代的过程。
21. 饲料蛋白降解率：
22. 脂类（lipids）: 对溶于脂溶性溶剂的所有物质的统称，包括脂肪和类脂(磷脂，糖脂固醇和固醇脂)。
23. 脂肪的额外能量效应(增效作用):饲料添加一定水平的油脂替代等能值的糖类和蛋白质，能提高饲料代谢能，降低热增耗，增加饲料净能的效应，当植物油脂和动物脂肪同时添加时效果更明显。
24. 常量元素：动物体内含量大于体重万分之一的元素，包括钙磷硫氯钾钠镁七种。
25. 必须矿物质元素：对动物具有重要营养作用与生理作用，对维持机体生长发育、生命活动及繁殖活动等必不可少的矿物质元素。
26. 维生素：调节动物生长、生产、繁殖和保证动物健康所必需的微量的、低分子有机化合物.
27. VFI:随意采食量，单个动物或群体在随意接触饲料的条件下，一定时间内采食饲料的重量。
28. 实际采食量：在实际生产中，一定时间内动物实际采食的饲料总量。
29. 营养需要：动物在最适宜环境条件下，正常、健康生长或达到理想生产成绩对各种营养物质种类和数量的最低要求。
30. 维持需要：动物在维持（体重不增不减，不进行生产，体内各种养分处于收支动态平衡）状态下，对各种养分的需要。
31. 基础代谢:体况良好的的动物在适宜环境条件下，处于空腹、绝对、安静及放松状态时，消化道处于吸收后状态下的能量代谢。
32. 绝食代谢：健康动物在适宜条件下绝食到一定时间，达到空腹时所测得的能量代谢 。
33. 代谢体重：以千克为单位的自然体重的0.75次方
34. 体表氮损失：动物在基础氮代谢条件下，经皮肤表面（毛发、蹄甲、皮肤、羽毛等）损失的氮。
35. 生长：动物机体细胞数量增多，组织器官体积增大，整体体积增大，质量增加和物质积累的过程。
36. 育肥：指肉用畜禽生长后期经强化饲养而使蛋白质和脂肪在体内快速沉积。
37. 母体效应：初生重与死亡率呈高度负相关，与日增重呈正相关。
38. 短期优饲：母畜在配种前的7至14天增加养分的饲养方法。
39. 孕期合成代谢：在同等营养水平下，妊娠母体比空怀母体具有更强的沉积营养物质的能力。
40. 标准乳：乳脂含量为4%的乳。
41. NND:奶牛能量单位，生产1Kg的标准乳所需的3.138MJ的NEL(净能)为一个奶牛能量单位。
42. FCM：乳脂校正乳，FCM=0.4M+15F
43. SCM:固形物校正奶，SCM=12.3F-6.56SNF(非脂固形物)-0.0752M
44. 能蛋比：饲料中消化能（kJ/kg）与粗蛋白质(g/kg)的比值。
45. 蛋能比：饲料中粗蛋白质(g/kg)与代谢能(MJ/kg) 的比值。

填空：
1. 饲料中的含氮物质包括（真蛋白质）和（氨化物）。
2. 非蛋白质含氮化合物概括为（胺类）、（酰胺素）、（尿酸）、（硝酸盐）、（生物碱）等。
3. 常用的玉米-豆粕型日粮中，猪的第一、第二限制性氨基酸一般是（Lys和Met）,鸡的是（Met和Lys）。
4. 日粮中蛋白质的品质好坏是指饲料中所含氨基酸的（种类）和（数量）而言。
5. 反刍动物的蛋白质营养过程是一种饲料蛋白质的营养过程，它所吸收的氨基酸种类和数
6. 很大在饲料所含的养分中，作为有机营养物质并能产热的有：（碳水化合物，蛋白质，三类。
7. 饲料的真消化能=（总能—（粪能—代谢氮化物的能））。
8. 代谢能=（消化能—（尿能+甲烷气能）。
9. 为提高饲料的净能值，必须提高饲料的（代谢能值）和（降低饲料的食后体增热）。
10. 影响净能值的主要因素有（代谢能值）和（体增热）。
11. 影响代谢能值的主要有：（消化能值）、（尿能）、（可燃气体损失）等因素。
12. 影响体增热的诸因素为：（动物种类）（饲料水平）、（生产性能）、（饲粮配合）、
13. 粗纤维为一组由：（纤维素、半纤维素、木质素、果胶）等组成的混合物。
14. 饲料中粗纤维含量愈高，其本身的（消化率）愈低。
15. 碳水化合物分为（粗纤维，无氮浸出物）两大类。
16. 单胃动物的碳水化合物营养主要是依靠糖和淀粉酶解后的（葡萄糖）。
17. 动物体所需的三种必需脂肪酸为（亚油酸）、（亚麻酸）、（花生四烯酸）。
18. 脂肪的酸价反应了脂肪中含（游离脂肪酸）的多少；皂化价反映了结合脂肪酸（分子量大）及其（分子中碳原子数目的多少）。氢化作用反映了脂肪酸的（饱和程度）。
19. 单胃动物体脂肪易于鹿、牛、羊体脂肪而发生酸败，说明单胃动物的体脂中（不饱和）脂肪酸多，而鹿牛羊体脂肪中（饱和）脂肪酸多。
20. 由于反刍动物的瘤胃中具有（氢化作用），故其体脂肪中（饱和脂肪酸）的比例高。
21. 维生素是（维持健康）和（促进生长）所不可缺少的有机物质。既不是动物的（能源物质），又不是（结构物质），但却是机体（物质代谢过程）的必须参加者，属于活化剂。
22. 维生素A生理功能概括为：（维持正常视觉，维持黏膜上皮细胞的正常结构，调节有关养分的代谢）。
23. 维生素D主要参与动物机体的（钙、磷）代谢，其活性形式为（1，25—2—羟钙化醇）。当维生素D缺乏时，动物会出现（佝偻病）、（软骨病）等临床症状。
24. 水溶性维生素主要有（维生素B族）及（维生素C）。其中B族包括（B1硫胺素）、（B2核黄素）（B3泛酸）（B4）（B5烟酸）（B6）（B7生物素）（B11叶酸）（B12）等。
25. 脂溶性维生素包括（A）、（D）、（E）、（K）四种。
26. 常量矿物质元素包括：（Ca）、（Mg）、（K）、（Na）、（P）、（S）、（Cl）等，微量元素主要包括（Fe）、（Cu）、（Zn）、（Mn）、（I）、（Co）、（Se）等
27. 动物机体对矿物质的需要来源主要（由饲料来满足，由水中补给）。

判断
1. 饲料中的能值主要取决于其脂肪含量的高低，脂肪含量越多，则其能值越高。（√）
2. 动物的饮水量等于采食干物质量。（×）
3. 动物机体内的水分亦同饲料植物一样含量变化很大。（×）
4. 动物性饲料本身不含CF（√）
5. 单胃动物的蛋白质的营养是一种饲料蛋白质的营养过程。（√）
6. 日粮中各种必需氨基酸保持平衡，一般来说就不会出现氨基酸的拮抗作用。（√）
7. 对单胃动物来说，氨基酸的种类和数量很重要，故过量添加氨基酸有利于单胃动物生长发育的需要。（×）
8. 饲料中氨基酸的可利用率是指氨基酸穿过肠壁被吸收的程度。（×）
9. 反刍动物对饲料中供给的氨基酸种类与数量要求较单胃动物严格，因为瘤胃微生物的活动条件要求较严格。（×）
10. 所谓非必需氨基酸即对动物来说不必要的氨基酸。（×）
11. 所谓必需氨基酸仅对单胃动物来说有意义，对反刍动物无实际意义。（√）
12. 氮素循环的唯一意义，就在于能使食入蛋白质尽量转化为菌体蛋白（×）
动物对碳水化合物的利用形式主要是单糖（×）
13. 饲料中粗纤维含量高利于反刍动物对碳水化合物的需要（×）
14. 饲料中木质素含量高，会影响饲料的消化率，故被称为非营养性物质（√）
15. 单胃动物的饲粮中提高粗纤维含量，可提高其它饲料的消化率（×）
16. 粗纤维对单胃动物来说，是主要的供能物质（×）
17. 在植物性饲料中脂肪的不饱和脂肪酸含量较高，被单胃动物采食吸收后，不经氢化即直接转变为体脂肪，故单胃动物体脂内不饱和脂肪酸高于饱和脂肪酸（√）
18. 反刍动物的瘤胃具有使不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸的氢化作用（√）
19. 对于幼龄反刍动物来说，供给必需脂肪酸尤为重要（√）
20. 所谓非必需脂肪酸即动物体内不需要的脂肪酸（╳）
21. 碳水化合物和脂肪在体内氧化产生的热量相等于测热器中实测的值（√）
22. 蛋白质在动物体内不能充分氧化，部分形成尿素等随尿排出体外，故每克蛋白质体内氧化比在体外燃烧时产生的热少一些。（√）
23 维生素不但参与体内代谢，而且亦是构成机体的一类重要物质。（╳）
24. 一般地，维生素在动物机体内部都有贮存，即使短期内缺乏或不足，也不会影响机体的代谢过程。（╳）
25. 微量元素硒和维生素E具有相似的抗氧化作用。（√）

单选
1. 调节动物动物生长、生产、繁殖和保证动物健康所必需的一类为量营养物质称为（D）
A、氨化物 B、蛋白质 C、脂肪 D、维生素
2. 绝干物质的指干物质状态在（D）
A、90% B、98% C、无水 D、100%
3. 在动物组织内不能被合成或能合成但不能满足需要，必须通过饲料外源提供的氨基酸称之为（B）。
A、NEAA B、必需氨基酸 C、限制性氨基酸 D、NPN
4. 饲料蛋白质在消化酶作用下分解产生的氨基酸称为（B）。
A、 必需氨基酸 B、外源性氨基酸 C、内源性氨基酸 D、限制氨基酸
5. 动物体组织在组织蛋白酶作用下分解产生的氨基酸和糖类等非蛋白质在体内合成的氨基酸称为（C）
A、 外源性氨基酸B、非必需氨基酸 C、内源性氨基酸D、必需性氨基酸
6. 过多的添加一种氨基酸则影响另一种氨基酸的效价，即增加对另一种氨基酸的需要量。这 种现象称为（C）
A、 氨基酸失衡B、氨基酸过量C、氨基酸拮抗D、氨基酸的限制作用
7. 当营养物质被吸收（从胃肠中消失）说明这种营养物质（D）
A、 可吸收 B、可利用 C、可代谢 D、可消化
8. 一种营养物质既可被吸收，又可供作细胞合成的原料，表明这种营养物质（A）
A、 可利用B、可吸收C、可代谢D、可消化
9. 将两种以上的含有不同必需氨基酸的饲料混合起来相互补充并提高了营养价值的作用称为（B）
A、 氨基酸的拮抗作用 B、氨基酸的互补作用
C、氨基酸的协同作用 D、氨基酸的限制作用
10. 反刍动物蛋白质的营养的特点（C）
A、 非蛋白氮的利用 B、瘤胃中的氮素循环C、瘤胃微生物蛋白质的营养
D、过瘤胃蛋白
11. 未经瘤胃微生物酶降解的饲料蛋白质直接进入后部胃肠道，这部分饲料蛋白质为（D）
A、 微生物蛋白质B、纯蛋白质C、菌体蛋白质D、过瘤胃蛋白质
12. 在瘤胃中被发酵而分解的蛋白质称为（A）
A、 瘤胃降解蛋白 B、微生物蛋白 C、饲料蛋白 D、纯蛋白
13. 各种氨基酸平衡的蛋白质称之为（B）
A、 纯蛋白质 B、理想蛋白质 C、平衡蛋白质 D、可利用蛋白质
14. 饲料中含氮物质总称：（B）
A、 蛋白质 B、粗蛋白质 C、氨化物 D、非蛋白氮
15. 单胃动物吸收利用蛋白质的形成是( C)
A、氮 B、氨 C、氨基酸 D、非蛋白氮
16. 单胃动物的蛋白质营养是一种（B）的营养过程
A、氨基酸 B、饲料蛋白质 C、瘤胃微生物蛋白 D、氨、麦芽糖
17. 粗纤维中最难消化的成分是(D)
A、纤维素 B、半纤维素 C、碳水化合物 D、木质素
18. 凡溶解于乙醚中的饲料有机物质通称为（B）
A、脂肪 B、粗脂肪 C、真脂肪 D、类脂肪
19. 脂肪中的不饱和脂肪酸与氢反应，其中的双键变成单键，由不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸这种性质称为（B）
A、加成作用 B、氢化作用 C、皂化作用 D、酸败作用
20. 脂肪酸败的实质是（B）
A、氢化作用 B、氧化作用 C、水解作用 D、饱和作用
21. 天然油脂暴露在空气中会自发发生氧化作用，生成过氧化物，再继续分解产生低级的醛、酮、酸等化合物，同时放出令人不快的气味和味道，这种现象即为（C）
A、 腐败 B、氧化 C、酸败 D、发霉
22. 单胃动物对脂肪的消化是在（A）
A、 小肠中通过胰脂肪酶的作用进行的 B、在胃中乳化
C、小肠中通过胆汁乳化D、胰液乳化
23. 饲料脂肪在反刍动物的瘤胃中可发生（D）
A、 氧化作用 B、酸败作用 C、水解作用 D、氢化作用
24. 动物脂肪的软硬取决于（A）
A、 不饱和脂肪酸的数量 B、脂肪酸的氧化程度 C、脂肪酸与甘油的比例
D、采食饲料的性质
25. 动物体内不能合成的不饱和脂肪酸，必须由饲料供给的称为（B）
A、 NEFA B、必需脂肪酸 C、挥发性脂肪酸 D、游离脂肪酸
26. 脂溶性维生素必须溶解在（B）中才能被机体吸收利用。
A、 乙醚 B、脂肪 C、水 D、类脂
27. 单位重量的饲料有几种物质彻底燃烧后产生的热量称为饲料的（B）
A、消化能 B、总能 C、热能 D、代谢能
28. 已被消化的养分所含的能量称为：（B）
A、ME B、消化能 C、代谢能 D、生产能
29. 可被动物吸收供代谢用的养分所含的能值称为：(B)。
A、 FE B、代谢能 C、NE D、真代谢能
30. 完全可供机体生命过程所需要的能量或贮备在动物产品中的能量（C）。
A、代谢能 B、消化能 C、净能 D、生产能
31. 由动物消化道中微生物合成，及动物体本身的某些器官所合成的维生素称为（C）。
A、 水溶性维生素 B、必需维生素 C、内源性维生素 D、复合维生素
32. 维生素D调节体内的(A)
A、Ca、P代谢 B、多种酶的活性 C、不饱和脂肪酸的抗氧化 D、矿物质代谢
33. VE和微量元素（B）协同发挥生物抗氧化作用。
A、Ca B、Se C、Co D 、Cu
34. 维生素中唯一含有微量元素的是（C）
A、VC B、VB1 C、B12 D、 VE

多选
1、粗蛋白质（A、B、C、D）
A、是饲料中含氮物质的总称 B、包括纯蛋白质、氨化物 C、还包括非蛋含氮化合物 D、其含量以凯氏定氮法测得的氮含量乘以蛋白质的转换系数6.25
2、单胃动物对饲料蛋白质的消化（A、C）
A、主要是消化道分泌的蛋白质消化酶对蛋白质的水解过程 B、主要是微生物酶的消化水解过程 C、微生物酶的消化过程是极其微弱的 D、以微生物的消化过程为主，消化道分泌的酶的消化为辅
3、必需氨基酸是指（A、B、C）
A、体内不能合成的氨基酸 B、能合成但不能满足需要的氨基酸
C、必须通过饲料外源提供的氨基酸 D、体内不可缺少的氨基酸
3、限制性氨基酸是指(A、B)。
A、饲料中缺乏的某一种氨基酸 B、饲料影响其他氨基酸利用的氨基酸
C、必需氨基酸 D、内源性氨基酸
4、通常将(A)称之为第一限制性氨基酸，(B)则称之为第二限制性氨基酸。
A、饲料中最缺少的 B、其次缺少的 C、动物最必需的 D、不太必需的
5、所谓氨基酸平衡（A）和(B)同（C）相符合。
A、各种必需氨基酸在数量上 B、比例上 C、动物特定需要量相符合 D、种类上
6、合理的必需氨基酸的利用要求(A)和(B)适当。
A、种类齐全 B、比例适当 C、与动物需要量相符 D、限制性氨基酸的种类齐
7、在动物体内的营养功能可概括为：(A、B、C、D)
A、形成动物体组织的必需物质 B、是动物体内的主要来源
C、可作为动物体营养贮备物质 D、是合成乳脂、乳糖和非必需氨基酸的重要原料
8、粗纤维是一组 ：(A、B)。
A、由纤维素、半纤维素、木质素和果胶等组成的混合物
B、是各种动物，尤其是草食动物不可缺少的营养物质
C、完全不能被动物吸收利用的物质
D、能被所有种类动物消化吸收的营养物质
9、粗纤维作为营养物质是因为：(A、B、C)
A、体积大，吸水量多，不易消化，可填充胃肠道，使动物食后有饱腹感
B、粗纤维在瘤胃和盲肠中经微生物发酵产生各种挥发性脂肪酸，以作为反刍动物合成脂肪、葡萄糖及氧化供能的原料
C、具有刺激消化道粘膜，促进胃肠道蠕动和粪便的排泄
D、含有动物体内不可缺少的元素
10、单胃动物的碳水化合物营养(A)分解碳水化合物，以(C)的形式利用
A、主要依靠淀粉酶、乳糖酶、麦芽糖酶及蔗糖酶等作用 B、单糖
C、葡萄糖 D、蔗糖
11、 碳水化合物在反刍动物的消化道中主要以(A)形式被吸收利用，以(C)形式被吸收利用的数量很少。
A、挥发性脂肪酸 B、游离脂肪酸 C、单糖 D、淀粉
12、中性洗涤纤维即(A)不溶解于(C)
A 、NDF B、ADF C、中性洗涤剂即十二烷基硫酸钠 D、酸性洗涤剂
13、酸性洗涤纤维即(B)，不溶解于(D)
A、ADS B、ADF C、中性洗涤剂 D、酸性洗涤剂
14、碳水化合物是(A、B)
A、植物以二氧化碳和水为原料，通过光合作用所形成的，并在自然界中分布极广的一类有机物质 B、包括糖、淀粉、纤维素、半纤维素 、木质素、果胶及粘多糖等 C、是一类含氮的有机物 D、是一类不溶性的化合物
15、粗纤维(A、B、C)
A、是植物中含量极其丰富的一中碳水化合物 B、主要是作为结构物质而存在 C、是构成植物细胞壁的主要成分 D、存在于动物体内
16、脂肪是（A、B）
A、 广泛存在于动植物体内的一类有机化合物
B、 根据其结构的不同，可分为真脂肪和类脂肪两大类
C、 是一类含氮有机物 D、是一类可溶性碳水化合物
17、真脂肪即（D），它是由（C）构成的（A）故又称为（B）
A、类化合物 B、甘油三酯或三甘油酯 C、1分子甘油，3分子脂肪酸D、中性脂肪
18、类脂肪是指（A、B）
A、含磷或含糖或含其他含氮物的脂肪 B、磷脂、糖脂、固醇及蜡质
C、甘油和脂肪酸构成酯 D、 B、C
19、脂肪的营养功能可概括为：（A、B、C、D、）
A、脂肪是动物热能来源的重要原料 B、脂肪是构成动物体组织的重要原料C、是脂溶性维生素的溶剂D、可为幼小动物提供必需脂肪酸
20、必需脂肪酸的生理作用：（A、B、C、D）
A、是构成动物体组织细胞的组成成分 B、与脂代谢有关
C、可作为体内合成前列腺素的原料 D、与动物的精子形成有关
21、必需脂肪酸包括（A、B、C）
A 、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、不饱和脂肪酸
22、反刍动物的体脂肪组成中（B）比例明显大于（C），这是由于瘤胃微生物的（D） 作用的结果。
A、挥发性脂肪酸B、饱和脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、氢化
23、消化能是(A、B、D)
A、DE B、已消化养分所含的能量 C、OE D、等于总能—粪能
24、代谢能是(A、B、C)
A、等于消化能—（尿能+肠胃甲烷能） B、ME C、可被吸收供代谢用的养分所含的能值 D、DE
25、饲料的净能(A、B、C、D)
A、又称生产能 B、是完全可供机体生命过程所需要的能量。
C、或贮备在动物产品中的能量 D、NE
26、饲料的总能在动物体内可转化为（A、B、C）
A、消化能 B、代谢能 C、净能 D、总消化养分
27、总能在体内转化过程中所损失的能量有：(A、B、C)
A、粪能、尿能 B、气体能 C、体增热 D、维持净能
28、维生素的特点：（A、B、C、D）
A、存在于天然饲料中的生物活性物质。 B、每种维生素都具有别种物质所不能起的特殊作用
C、动物日粮中缺乏任何一种所需的维生素都会引起特定的缺乏症，最严重时会导致动物死亡。
D、不是供给动物热源的物质，也不是合成体组织的原料，机体仅需微量就可满足正常生理功能的需要。
29、维生素包括：（A、B）两大类。
A、脂溶性维生素 B、水溶性维生素 C、维生素A D、维生素C
30、维生素A的生理功能可概括为：（A、B、C）
A、维持正常视觉 B、维持粘膜上皮细胞的正常结构 C、调节有关养分代谢
D、促进动物生长
31、单胃动物由于（A）水解（B）的能力低，因此其利用率高。
A、消化道 B、植酸磷 C、胃 D、有效磷
32、反刍动物（A）细菌具有水解（C）的能力，因而对其利用率高。
A、瘤胃 B肠道 C、植酸磷 D、有效磷
33、矿物质 根据含量分为（A）与（B）两大类。
A、常量元素 B、微量元素 C、必需元素 D、非必需元素
34、矿物质根据生物学作用分为（B）与（D）两大类。
A、微量元素 B、必需元素 C、常量元素 D、非必需元素
问答
1. 动物营养与饲料学在动物生产中的作用
（1）保障动物健康
（2）提高生产水平，与50年前比较，现代动物的生产水平提高了80-200%。其中，营养的贡献率占50-70%。
(3)改善产品质量
(4)降低生产成本动物生产的总成本中，饲料成本占50-80%  
(5)保护生态环境
2. 动植物体化学组成的异同
元素组成：
1）元素种类基本相同，数量差异大；（植物体化学成分含量受生长期、地区、气候影响较大，动物体则相对稳定。）
2）元素含量规律 有机元素：均以氧最多、碳氢次之，其它少 无机元素：植物含钾高，含钠低 动物含钠高，含钾低 动物含钙、磷高于植物
3）元素含量的变异情况 (动物的元素含量变异小，植物的变异大。)

化合物组成：
1）．水分  一般情况下,动物体与饲料植物中都以水分含量最高，但植物变异大，动物变异小。  动物体水分含量比较恒定，约占体重的60～70%， 动植物体组织、部位不同含水量不同。 
2).碳水化合物  动物体内的碳水化合物主要为糖元和葡萄糖，不含有淀粉和粗纤维等一类物质且含量通常在1％以下；植物体内的碳水化合物占其干物质重量的3/4以上。 
3）．蛋白质  植物体内除真蛋白质外，还有非蛋白质含氮物（氨化物），而动物体内主要是真蛋白质及游离AA、激素，无其它氨化物，动物体蛋白质含量高，且蛋白质的品质优于植物蛋白。 
4）．脂类  动物体的贮备物质是脂肪。植物性饲料粗脂肪中，除中性脂肪和脂肪酸外，还包括叶绿素、蜡质、磷脂、脂溶性维生素、挥发油等，在常温下呈液态。而动物体内只含有中性脂肪、脂肪酸和脂溶性维生素，常温下呈固态。 脂肪是动物体的主要储备物质，其含量高于除油料植物外的植物。 
5）．维生素和矿物质  植物性饲料不含维生素A，而含胡萝卜素，动物体内则相反。  植物性饲料中钾、镁、磷较多，钙、钠较少，动物体内则相反。
3. 单胃、反刍动物对蛋白质消化吸收过程及其特点
单胃动物
蛋白质的消化起始于胃，终止于小肠 。
在胃酸变性作用下，高级结构分解，肽链暴露；   胃、胰、糜蛋白酶等内切酶使蛋白质分解为多肽；羧基肽酶、氨基肽酶     外切酶使之分解为AA/小肽 ；吸收主要在胃和小肠上部, 20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。
特点是吸收快、不竞争有限的载体，分解、吸收时耗能少，可作为活性物质，合成时耗能少。L-AA > D-AA ， Cys>Met>Try>Leu>Phe>Lys≈Ala>Ser>Asp>Glu。

反刍动物
摄入蛋白质的70%（40-80%）被瘤胃微生物消化 ，其余部分进入真胃和小肠消化。
特点 
1）．饲料Pr在瘤胃内经过微生物改组合成饲料中不曾有的支链AA。因此，很大程度上可以说反刍动物的蛋白质营养实质上是瘤胃微生物营养。 
2)．反刍动物本身所需AA（小肠AA）来源于MCP、UDP(RUP)和内源蛋白质。
3). 瘤胃中80%的微生物可以NH3为唯一氮源，26%只能利用NH3，55%可同时利用NH3和AA，因此，少量Pr即可满足微生物的需要，这是瘤胃微生物利用尿素等NPN的生物学基础。 
4)．大量RDP在瘤胃中分解，实际上存在能量和蛋白质的损失。 
5．饲料蛋白的降解率差异很大，适当加工处理可降低降解率,并可能提高UDP的小肠利用率（如加热、甲醛包被、缓释等措施可提高UDP利用率）。
 6．NPN在瘤胃中集中、急剧分解不仅有氮素损失，且可能造成中毒。 
7.对反刍动物补充AA、Pr的效果一般不如单胃动物明显，其效果取决于过瘤胃的数量以及过瘤胃AA在小肠的消化、吸收。 
影响消化利用的因素 
4. 试述反刍动物瘤胃——肝脏氮素循环及其意义。
饲料蛋白质在瘤胃被微生物降解生成氨，除被细菌合成菌体蛋白质外，多余的氨则被瘤胃壁吸收，随血液循环进入肝脏用于合成尿素。所合成尿素的去路：一部分进入肾脏随尿排出体外，另一部分通过瘤胃壁的血液扩散又回到瘤胃，再一部分进入唾液腺随唾液返回瘤胃。后两种方式返回瘤胃的尿素均可再次被细菌利用合成菌体蛋白。由于这一过程反复不断循环，故也称为瘤胃—肝脏的氮素循环。氮素循环既可减少食入饲料蛋白质的浪费，又可使食入蛋白质更多地转化为菌体蛋白质。
5. 成年反刍动物利用尿素的理论根据和条件
理论根据：尿素在瘤胃分解生成氨，氨可被细菌合成菌体蛋白质。
条件：（1）瘤胃内必须有一定量的碳水化合物（2）补饲尿素的饲粮中应含有一定比例的蛋白质（3）微量元素特别是钴，对尿素氮的利用也有影响。尿素作为唯一的氮源时，应补加硫。
6. 蛋白质周转对动物的生理意义
1) 对错误蛋白质进行清理处理；
2) 遭受饥饿、营养不良时维持生命活动；
3) 在妊娠或泌乳期间，用于保证胎儿生长和泌乳对蛋白质的需求；
4) 特点蛋白质，在发挥作用必需被及时降解而清除。
7. 影响蛋白质消化、吸收的因素
动物因素 ：
1）。动物种类 反刍动物对植物性蛋白质的消化明显高于单胃动物，而单胃动物对动物性蛋白质的利用又明显高于反刍动物。不同种类动物对蛋白质消化吸收的特点是与其消化生理的异同相关联的。
2）品种：高度培育品种对粗饲料消化率极低，耐粗饲性差。
3）年龄：幼小、老龄动物消化率低；随着年龄增长，消化器官不断发育、完善，动物对CF、EE、CP的消化率提高，但NFE和有机物消化率变化不大。随着衰老，消化机能衰退，消化力降低。 
4）.体质：健康动物的消化力强，病态动物消化率低，因此，保持动物健康是保证高产的基本条件。  
饲料因素： 
1).种类：青绿饲料消化率＞干草，籽实＞秸秆  
2).蛋白质水平:当饲料蛋白质水平升高后，肠腔中游离酶减少，胰腺中酶的合成和分泌增加。
  3).粗纤维水平：粗纤维可增加饲料在消化道中的排空速度，减少消化吸收的时间，另外细胞壁使饲料蛋白质不能与水解酶接触，因此CF水平与蛋白质消化率呈负相关。
4).饲料中的抗营养因子：植物性饲料中含有多种抗营养因子，降低消化率 
5).饲料的加工处理：对饲料进行适当的热处理，化学改性或酶法改性，既能消除抗营养因子，又能使蛋白质初步变性，利于消化。
饲养管理措施:饲养水平，饲料搭配技术与养分平衡状况，饲喂技术，畜舍环境等。
8. 脂类的营养生理功能
1).构成体组织的重要成分：参与器官和组织细胞的构成，代谢调节物质的合成。
2).动物能量的重要来源: a.能值最高；   b.产生额外能量效应；   c.脂肪氧化供能的效率高；   
.  3).脂类在动物营养生理中的其他作用 
作为脂溶性营养素的溶剂；脂类的防护作用 ；脂类是代谢水的重要来源；磷脂的乳化特性；脂类也是动物体必需脂肪酸的来源；脂类是畜产品的组成成分。
9. 必需脂肪酸种类功能
种类:亚油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸。
作用：
1).参与磷脂合成，并以磷脂形式作为细胞生物膜的组成成分。
2).合成类二十烷物质(类激素如前列腺素，环前列腺素，白三烯，凝血恶烷）对动物心血管健康、神经系统功能、胚胎发育、骨骼生长、繁殖机能、免疫反应等均具有重要作用。
3).维持皮肤和其他组织对水分的不通透性
4).降低血液胆固醇水平，n-3和n-6多不饱和脂肪酸使蛋白质转运胆固醇的能力降低从而降低血液中胆固醇水平。
10. 为什么反刍动物的脂肪熔点比非反刍动物高，硬度大
反刍动物的脂肪都是大分子结构的饱和硬脂酸，结构比较复杂,其熔点高.而非反刍动物的脂肪分子结构存在不饱和的脂肪酸,熔点较低.。
11. 水的理化特性，生理功能
理化性质：
较高的表面张力，比热容大，蒸发热高，结合水不能自由移动。
生理作用：
水是动物机体的主要组成成分
水是一种理想的溶剂
水是化学反应的介质
调节体温 ，润滑作用，稀释毒物，产品的组成部分
12. 动物体内水的来源与去路，缺水会对动物体造成哪些危害，动物需水量的影响因素
来源：
饮水（主要）； 饲料水（因饲料不同而异） 饲喂青绿饲料，可保证其来源； 
代谢水（有机物代谢产生，占5%-10%）
去路： 
肾脏:调节水平衡最重要的器官，尿液排水占50%左右；
肺脏：多数家畜汗腺机能不发达或缺乏，水以水蒸气形式经肺部排出；
皮肤:热应激与调节体温时，大量散失水分；
消化道：经肠道排出的水分因饲粮种类和动物而异 ；
动物产品：泌乳动物和产蛋家禽通过产品排出水分。
缺水危害：
1).失水1-2%   干渴，食欲减退，生产下降; 失水8%   严重干渴，食欲丧失，抗病力下降; 失水10%   生理失常，代谢紊乱; 失水20% ，死亡; 
2).动物可以失去全部体内的脂肪，蛋白质的一半，体重的一半，动物都能生存；
3).只饮水，可存活三个月； 不饮水，摄取其它养分，可存活七天。
需水量影响因素：
1).动物种类 :不同种类动物对蛋白质代谢终产物不同，机体水分流失和对水的需求不同， 反刍>哺乳>鸟类 ，产奶阶段需水量最高，产蛋、产肉需水相对较低。
2).饲料因素:干物质摄入量，粗纤维含量，矿物质，饲料的调制类型等
3).环境因素 :气温高于30℃，需水量明显增加，低于10℃，相反。 
4.评价水的品质的指标
总溶解氧和硬度   总可溶性固体物（TDS）pH值   矿物质（硝酸盐，钠，硫和铁），感官性状。
13. 作为必需矿物质的条件，基本功能
条件：
1).普遍存在于各种动物的正常组织中，且在同类动物的相同组织中含量比较稳定;
2).该元素对各种动物的生理功能与代谢规律是相共的；
3).该元素缺乏或供给过多，在各种动物间表现出缺乏症或中毒症；
4).给动物补给该元素，能治疗或减轻缺乏症。
功能：
1．构成机体组织的重要成份；
2．为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份；
3．某些具有特殊生理功能物质的组成部分；
4．维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压；
5．维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性。
14. 动物主要必需矿物元素的生理作用及其缺乏症
1) 钙和磷 钙 构成骨和牙齿，维持血钙水平、神经肌肉的兴奋性，参与凝血过程，作为多种酶的激活剂；磷 与钙一起构成骨和牙齿，参与氧化磷酸过程，参与脂类吸收转运，维持酸碱平衡，构成细胞膜、核酸的组成成分；缺乏症：生长缓慢，食欲减退和异食癖，生产力下降，佝偻病、软骨症、骨质疏松、产后瘫痪。
2) 氯和钠 参与维持电解质平衡、酸碱平衡，维持细胞内外渗透压，控制水盐代谢。缺乏症：食欲差，生长慢或失重，生产力下降，饲料利用率低下，奶牛：厌食，被毛粗糙，体重减轻，产奶量和乳脂率下降，猪：相互咬尾或同类相残，鸡：啄癖。
3) 镁 组成骨骼和牙齿，并促进其发育；与钙构成骨盐，相互制约；参与酶的组成或活化；参与蛋白质的合成、DNA的合成与分解；参与维持酸碱平衡和肌肉正常的兴奋性。
15. 为什么要保持饲料中能量、蛋白质、氨基酸合适的比例
饲粮氨基酸种类和水平严重影响能量利用率，如果饲料中缺乏苏氨酸、亮氨酸和缬氨酸时，容易引起能量代谢水平下降, 另一方面超过实际的需要量，也会降低代谢能，畜禽对氨基酸的需要量随能量浓度的增加而增加，保持氨基酸与能量的适宜比例对提高饲料利用效率很重要;
饲料中的能量和蛋白质比例不当，可能影响营养物质利用效率并导致营养障碍。当蛋白质供给量高时，其能量利用率就会下降。反之，如果蛋白质不能满足饲养动物体最低需要，单纯提高能量供给，就会使机体出现负氮平衡，同样降低能量利用率。另外氨基酸种类和比例失当也会造成氨基酸不平衡。
16. Met与Cys, Phe与Lys, Lys与Arg的关系? VE与Se,烟酸与Mn, VE与VA、VD的关系？Ca与Mn、 Cu 、Mo的关系？
颉颃：Lys-Arg, Phe-Val、Thr，Leu-Gly，Thr-Try，Leu-Ile-Val，Cu与Ca
协同：VE与Se, VA与VD
高钙会降低锰的吸收，骨中锰占总锰量的25%，缺锰会造成骨异常，禽类产生滑腱症。铜、钼参与骨骼的形成；VE的需要量随VA的逐渐而增加。
17. 反刍动物采食量调节特点
1) 物理调节机制作用最大，高产反刍动物对粗料采食的调节有限，不能满足营养需要；
2) 化学极致基于VFA，特别是乙酸和丙酸；
3) 过食现象不明显，对苦酸咸敏感。
18. 影响采食量调节的主要因素
1) 动物因素 生理状态，生理阶段，遗传，品种等
2) 饲