06餐饮部预防与应急响应准备制度.doc
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4、中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻,同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状,如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等,最后可致休克。4 职责前后台经理应该严格保障本区域的安全,消除安全隐患,为宾客提供安全的就餐场所。各区域主管应保障本区域的安全,要求员工严格按照规范进行日常操作,杜绝事故隐患的发生。5 管理制度的内容5.1 食物中毒预防与应急响应5.1.1 食物中毒预防a) 严把收货、验货关,严禁“三无产品”(无生产日期、无保质期、无标识)及超过保质期的原材料进入操作间。b) 厨房所有食品必须由合格供货商供应。c) 严格执行食品卫生法,做到生熟分开
5、、食品同药品分开、食品与天然冰分开。d) 厨房员工定期体检,注意个人卫生,避免带菌工作。e) 不使用没有经过检疫合格的肉类。f) 严格禁止使用死亡时间过长、变质的海鲜类。g) 各种水果、蔬菜要清洗干净,进一步消除残留的杀虫剂。h) 蔬菜类凉菜应做到当天制作、当天出售,不存放时间过长;肉类产品不宜保鲜存放3天。i) 食品添加剂的使用,应严格执行国家规定的品种、用量及使用范围。j) 杜绝熟食品长时间放置在室温下,应及时冷却保存。k) 食品加工必须做到按量加工,杜绝因加工量过大造成积压,而影响出品质量。l) 凉菜间人员必须严格做到到岗前洗手、消毒。m) 入冰柜保存的食品应使用洁净的容器存放,且生熟分
6、开,保鲜盒加盖或用保鲜纸包严,谨防互相串味、交叉污染。n) 厨房所有不需放冰箱储存的食品原料,必须加盖、密封,严禁露天存放。o) 不使用污染变质的食品,积极配合卫生防疫部门做好卫生防疫检查,对查出的问题及时处理、更正,并杜绝类似问题再次发生。5.1.2 食物中毒应急反应a) 遇到客人用餐出现身体不适,应立即报告中餐服务经理,由中餐服务经理通知餐饮部经理及行政总厨,并及时将客人送到医院做进一步检查。b) 保护现场,对客人所用食品进行取样封存,以备事后化验取证。针对不同的中毒采取相应的消毒和和清洁措施。c) 如发生两人以上食物中毒,应立即通知卫生防疫部门,对客人检查、化验结果进行取证,取得第一手资
7、料。c) 行政总厨认真调查事情经过,书写分析报告,分析事故原因及整改措施,交餐饮部经理签字认可,呈主管领导审阅。e) 对于每次发生的食物中毒事件及处理过程,部门应做详细的记录,并在部门内进行通报,以防止类似事件再次发生。5.2 中餐厅醉酒客人预案5.2.1 在餐厅就餐的客人出现喝醉酒的情况,首先应通知部门经理到场。如果客人在酒店住宿,那么此时立刻通知酒店保安和总值经理到场,在酒店保安和总值经理的陪同下,由餐厅男主管或男服务员将客人送至房间,此时还应通知房务中心,交待给客房服务员给客人泡一杯浓茶醒酒,另外注意观察房间情况,有何异常及时通知酒店保安和总值经理。5.2.2 如果客人喝醉酒并且不在酒店
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