餐饮部安全生产管理制度.doc
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1、餐饮部安全生产管理制度餐饮操作安全管理制度一、 训练员工养成注意安全的习惯,灌输正确的安全常识;二、 要做好工作环境的安全管理,以避免灾害及悲剧发生;三、 每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧;四、 做好安全管理检查和预防工作;餐饮部设备、餐具卫生管理制度一、 所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理;二、 加工食物原料用的设备、厨具,由于它们与生料直接接触。消毒应更加仔细;三、 烹调设备和工具,如不注意清理油垢和残渣,往往影响烹调效果并会缩短设备的寿命;四、 餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作,应派专人负责;五、 清洁消毒设备保证清洁卫生,才能确保被洗涤食具的清洁卫生;六、 储藏和输送设备要经
2、常进行消毒,清理;七、 制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程,并教育训练职工;八、 所有工作人员,身体健康,讲究个人清洁卫生,养成良好的个人卫生习惯;餐具保管、发放管理制度一、 所有餐具要分类按指定位置存放;二、 瓷器、餐具要存放于消毒柜内,供应各餐厅所需;三、 金器、银器、不锈钢餐具应即时清洁消毒交由使用部门存放;四、 除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放;五、 饮食各部门所有的领货单统一交于管事仓;六、 由管事部专人负责做好“领货申购单”报表,送餐饮部办公室批准;七、 待餐饮办审批后,再交财务部批核算价钱,审核无误发货;八、 取回“领货申购单”存根单据,以便复查;管事部停电停水时
3、餐具洗涤处理制度一、 停电停水时,应先将洗碗机关关闭;二、 按卫生操作程序清洁餐具,标准为:餐具表面洁净、无污迹、油渍、清洁剂残迹;三、 管事部当值主管应立即从其他班组抽调适量人员协助清洁,以保证清洁速度及质量;四、 管事部当值主管或领班应及时准备干净毛巾、工作帽及足量清凉饮料供洁务员使用;五、 管事部当值主管应着重检查清洁质量,并通知餐厅及酒吧主管清洁后餐具并非干爽。食物卫生管理制度一、 采购把关,对各类食品的卫生要求非常熟悉,把好质量关;二、 验收时也要把好质量关,做好食物的检查工作,然后入库;三、 厨房出品时,保证各类食品的卫生、色、味等;四、 传菜部要检查熟食品的质量,确保熟食品的卫生
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