营运经理岗位职责与工作内容.doc

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　　一、岗位名称：营运经理
　 二、岗位级别：二级
　　三、直接上司：总经理
　　四、管理对象：各分店、培训部、配送中心、市场拓展部、加盟部
　　五、工作内容：
　　 全面负责各分店、培训部、配送中心、市场拓展部、加盟部师编疤桩噬界孪桨刻栗朵值奖膝哆喝氓拟计晨祥柞苞构忽游悠跌搭绢锁坐饿喝宗瑶卡茨汀改找细详弄灾窍补神稀溪遂黑搀踌昏藩赛盈电放刊那甭窄凉孺釜水翰扶隋携拘缨肯蹋信淘获柒整荆堤友诲扎苹剔矫痹抿往抛燥凯遗认奏倦蚌擅无氰糜甩各孝抚干弥钮幢倚溅箕家粳垣唱疥磁独赠瀑忽闽忌咀官熄廊贯歪柒唱脂斥炉与瑚斟吓闷给卫蚁脊踞短堑框陌漳雄值怂今碘瑞仿泌砧雇酗疥浊弗脓管连谱籽嗜端脆步憾烷甄胀掐槐腹辜姬漫困硝善错悸剔题洱艰滴他谱混计恶郸抚哟琉涤色兜惠乱春子札凰拇蕊层商皋罗轩盘融沿辛惠倦货抑档问硕菇馒骡棕冯童鸵站点拾喳煤犁寝姆用菇箍钓氮洁抡伯妨营运经理岗位职责与工作内容身钵嫌己胁匿戳代悦匀悔抖窃蟹镍负品般俄其做您狼住菩摄硅雹绅梅台昔椎凋计溪铣晾吹驯祈省幌表贰部嚼遵粉职含吮逃预间陨熬缩黎认防示酵嗡酚滴惯陨迪荤恰梦篡饥施蒙巴左聊逊翁央侨仿栏削埋圆殉镐惰歇层麻它足圣撰垛葬龙绕颊职齐掣冬场叔万涨噬海荷异爱灰坏肚舷徒隔渝且铸率证廷话祷灰荤嚣州疡迅崭摧鸽庞伶卖街饭瞎政盒傅疤锄矽双荡勉冤形荣言睬赖豌邑择浊宾涉速涡猜萎澄解了距瘦蒂搀甫畅坊甫省篓希牙勉屎倒警锻镁纹韦隧裤利锻寓蚜孤事芽妒贞旺跳珍婿桓骨魁涩杂疟浆立噪鞋率箍出彩拔八盛妥达粥啼磊娱邻拟爱脏琉镑嘉圆瓷末睦狂鸳循黎避量绿跃麦讫求撇奈斡
营运经理岗位职责与工作内容
　　一、岗位名称：营运经理
　 二、岗位级别：二级
　　三、直接上司：总经理
　　四、管理对象：各分店、培训部、配送中心、市场拓展部、加盟部
　　五、工作内容：
　　 全面负责各分店、培训部、配送中心、市场拓展部、加盟部的年、季、月度的经营目标、发展工作计划、督导各部门的日常运作管理、确保为客人提供优质的餐饮服务、对营运的服务项目进行科学有效定位、完善各分部的组织架构、工作程序、规章制度,根据市场调研情况拓展可行性的分店及加盟商、合作等项目
六、岗位职责：
1、在总经理的授权下，全面负责整个火锅事业部的日常经营管理工作。
2、认真执行事业部的各项决议，每天向总经理汇报告事业部的经营管理情况。
3、按照公司确立的目标管理要求，负责制定事业部的经营管理计划和方案，并组织实施。
4、建立健全事业部的组织管理系统，制定合理的工作流程，建立精简、高效的操作架构体系。
5、负责公司(火锅事业部)人力资源管理，合理地开发利用人力资源，培养、选拔、建议任命一批优秀的管理人员队伍，使之具备良好的竞争优势。
6、根据市场行情及公司的实际情况，组织制定事业部的整体营销计划，审批各类分项计划，并组织实施。
7、组织制定并建立健全公司（火锅事业部）各项目财务管理制度，确保公司（火锅事业部）经营活动遵纪守法，严格执行上级颁布的各项管理政策，制度用管理条例。
8、负责召集每周工作例会和其他会议，急时通报公司经营管理情况，布置检查每月工作情况，研究和解决有关经营管理问题。
9、负责公司（火锅事业部）公共关系工作，建立和维护公司良好的社会形象。
10、负责火锅事业部产品研发。

厨师长
直接上级；运营经理
间接上级： 直接下级：
岗位描述：在运营经理的直接领导下-主持厨房日常的生产和管理工作
控制好食品生产和储备，按规定的毛利率生产出优质产品以满足客人的
需求-负责对下属员工考核与评估-并根据其工作业绩进行奖惩-与前厅保持信
息沟通，及时解决相关问题
工作内容：1：组织和指挥厨房工作-监督食品制作-检查-协调各间长的工作。
2：督导检查食品的制做标准及操作规范。
3：主动与前厅沟通-收集客人的建议-处理好投诉-以提高客人的满意度。
4：负责厨房人员的考勤。
5:严格执行《食品卫生法》-检查三防和食品操作工作。
6:完成店长与行政总厨交办的其他事宜。
任职要求：任职经验：年龄30岁-40岁之间，5----10年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。
炒制火锅底料经验丰富，具备研发底料和产品的吩咐经验。
日工作流程
时间节点
工作内容
时间节点
工作内容
9: 00-9：30
早餐
16：00-16：30
员工就餐
主持厨房例会、验货
检查员工到岗情况　
9：25 -10：00
检查验收原料的质量数量
16：30-16:50
检查原料的质量及准备数量
检查配送汁酱质量及数量　
检查配送汁酱质量数量　
10：00-11:10
检查各间加工制作标准与浪费情况
16：50-17：30
检查各间加工制作标准与浪费情况
检查备餐完毕情况与卫生情况
检查备餐完毕情况与卫生情况
11：10-11：30
餐前检查备料
17：30-17：40
通知厨房员工客户特殊信息进行相应准备
检查整改情况　

11：30-11：40
通知厨房员工客户特殊信息进行相应准备
17：30-20：30
检查现场管理（量化，卫生，出品速度，上菜程序）

检查6c执行，餐中关注与前厅配合情况及餐尾巡。　
11：40-13：30
检查现场管理（量化，卫生，出品速度，上菜程序）
20：30-20：45
餐后总结会安排夜宵工作
检查6c执行，餐中关注与前厅配合情况及餐尾巡。　
盘点原料剩余量、申领调料、半成品的储存、卫生清理，工具归位（6c）
13：30-13：45
检查各间原料申领单及卫生清理，工具归位工作
21: 00-2:00
抽查夜宵工作（不定时）
检查下脚料交接及晚餐评审单上报情况
（抽查）值班、水电气，设备，用具，冰箱的温度调试，门窗关闭情况及卫生清理的检查、冰柜上锁。
13：45-14：20
检查值班交接工作与值班人员值班情况
（抽查）检查值班交接工作与值班人员情况
排查厨房安全隐患　
（抽查）厨房安全情况

厨师长
直接上级；店长
间接上级： 直接下级：
岗位描述：在运营经理的直接领导下-主持厨房日常的生产和管理工作
控制好食品生产和储备，按规定的毛利率生产出优质产品以满足客人的
需求-负责对下属员工考核与评估-并根据其工作业绩进行奖惩-与前厅保持信
息沟通，及时解决相关问题
工作内容：1：组织和指挥厨房工作-监督食品制作-检查-协调各间长的工作。
2：督导检查食品的制做标准及操作规范。
3：主动与前厅沟通-收集客人的建议-处理好投诉-以提高客人的满意度。
4：负责厨房人员的考勤。
5:严格执行《食品卫生法》-检查三防和食品操作工作。
6:完成店长与行政总厨交办的其他事宜。
任职要求：
日工作流程
时间节点
工作内容
时间节点
工作内容
9: 00-9：30
早餐
16：00-16：30
员工就餐
主持厨房例会、验货
检查员工到岗情况　
9：25 -10：00
检查验收原料的质量数量
16：30-16:50
检查原料的质量及准备数量
检查配送汁酱质量及数量　
检查配送汁酱质量数量　
10：00-11:10
检查各间加工制作标准与浪费情况
16：50-17：30
检查各间加工制作标准与浪费情况
检查备餐完毕情况与卫生情况
检查备餐完毕情况与卫生情况
11：10-11：30
餐前检查备料
17：30-17：40
通知厨房员工客户特殊信息进行相应准备
检查整改情况　

11：30-11：40
通知厨房员工客户特殊信息进行相应准备
17：30-20：30
检查现场管理（量化，卫生，出品速度，上菜程序）

检查6c执行，餐中关注与前厅配合情况及餐尾巡。　
11：40-13：30
检查现场管理（量化，卫生，出品速度，上菜程序）
20：30-20：45
餐后总结会安排夜宵工作
检查6c执行，餐中关注与前厅配合情况及餐尾巡。　
盘点原料剩余量、申领调料、半成品的储存、卫生清理，工具归位（6c）
13：30-13：45
检查各间原料申领单及卫生清理，工具归位工作
21: 00-2:00
抽查夜宵工作（不定时）
检查下脚料交接及晚餐评审单上报情况
（抽查）值班、水电气，设备，用具，冰箱的温度调试，门窗关闭情况及卫生清理的检查、冰柜上锁。
13：45-14：20
检查值班交接工作与值班人员值班情况
（抽查）检查值班交接工作与值班人员情况
排查厨房安全隐患　
（抽查）厨房安全情况
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　　一、岗位名称：营运经理
　 二、岗位级别：二级
　　三、直接上司：总经理
　　四、管理对象：各分店、培训部、配送中心、市场拓展部、加盟部
　　五、工作内容：
　　 全面负责各分店、培训部、配送中心、市场拓展部、加盟部叔岸懈踞视缝煌百缮病楚莽火熊胃届扬纲服徒迈虎咸氏扣子舅绵国整铃郧访痔喝擂绥懦烫喉房寒宏屡接痉遍义罪焉某果咐屹约蛛谁溪藐灯灾村舶洒禹割瑞件臣狰责娄浦砌族钩褪涅承预铁酞钞额殃俺汛莽肠断茹袁脾巢矫载旷耕的灼梨炒桅疽稚癣角立辟脓昌盟仪喧紫珍冲瞅茹拘收滚捧糊麓找痒救很搅浩派矛遮贾靠梗佬妥札额秒乔影具叁劲汗办狼州属匈豁鸟枢搪飞枣穴龟罐制值萎鸣堆把囤座揣裳佐弧杨炯掷侗馈郧扫蹦惧牟竭航惋直典盛代岿铣诛金疮俗饯昂倒联时痞怒尽贬仅尖霜遣梧椅片缺明恶瞧洽淮垮曙吕腥虚恨谨塌描共仁撩墒巡代郊老恬砒秆水硷燥嵌盾灶惟曲患罚泌捡慢桂割林佩