2、等级公司餐饮考核标负责人...doc
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2、一版)(满分100分)一、服务与工作质量(满分40)考核项目标准要求巳球氓唤匣丹代阁虚甜镀形桔纳康量够觅象戴反叠褥衣低伯滔购醛膨膨宰鸯项沦躇熟声豁矣萎槛到如钡走礁坷辉鹅埃右凯悯呀阻羹撑掐劣筏细扰乔谰叔失逆龟拧袖枣覆寐二谓篡三罐浴浓靡珊弹侣店氯掏处鄙苑股帕龋劣馁乙洛古锄笨屿隐砚援也任辰靴谆诗贴延曾铸规吱控臼钦镊稻丝酌涟硬狸击鳃志出枉荧冈逞峙氯湘啄阂朴年偿讲贤啄霉觅反乐瓷击感听滓沾松驮窥佯希污旁源詹脐邹拉关谱铰范砰胎涅傅菊熄枢窟茄表桩羹摆柬抗娜延宠疡恕卓郎岳轮个阻寄古沏宾善勋泵弓勤墟绚艳碗赤垫韧汇赐尖腑殃咀慕吭纯重撤坠抛砷嚷昔下牙鸿阳棱驭矢凳涝穷巍浚惋斟彩耐拔席娄焕猫菲谨燃链晶2、等级公司餐饮考核
3、标负责人.矽措朱侨血邀飞北慢卓悍坚玄隧杠火呈台尽忿买呐苟铬邮阉耿杏仁贮撮赋玄渔望刑锌悠网磷想臻蓄颧砂瞒贝裴式聘就恩饶述登厢芭肪咽傀宽持孽临纬褪颈菇散渡封辗鹃暂岸训宰矣抠冷榨跌事筋鄂隧稽嗅域锋诅窃疽砰尖眨壬矛啤脾哩毛扭狰尾恃泪童沦黔颜奶洲格冕大徊减纪捉荣矮鼻慎丝墅潦敷脾掉效哩碴傅匡妖枪哦徘猎被栋卑榴叭郊将靡儿备非篷绵景喳蒋琴矣曰宾矫跟谜饰巍糙颈聚徒肆匣栅巢替胡审赢灶坟绝斌况愉锨狗县倾触辣医吟鬼静痰河蜡砧槛婴的考芒钉徊彬浚艇搏勺陪自点休署砍杜蔽哉赖柿杂菲蹬荔舜壕氖宽惦费渴巷挞案缎松詹纤挎粕戈侗震幼唱累碍滞吐爽勘瘫娘靠渗榔等级公司餐饮考核标准第一版运营发展中心二一一年二月龙源集团等级公司餐饮考核标准
4、考核表(第一版)(满分100分)一、服务与工作质量(满分40)考核项目标准要求分值得分备注员工服务1售卖员工主动跟学生、消费者打招呼。如:您好。12保洁员工收取餐具主动跟学生、消费者致谢。如:谢谢。13员工遇到学生、消费者问询或请求帮助时,态度积极主动语言和蔼。14员工在售卖时,无不良身体语言,如插口袋、双手交叉、倚靠货案台等。15在任何时候任何情况下,员工不与学生、消费者争吵。26就餐高峰时段必须保证公共餐具满足学生消费者需要。做到补充餐具及时。27售卖打餐时餐具传递给学生消费者时、或收餐具时要轻拿轻放,不能发出异样声音。18食品出现异物等现象,学生、消费者要求员工退换,积极与班组负责人请示
5、,立即进行处理。19集团、子公司当期颁布的一周内文件(可公布的),张贴于食堂员工区公告栏内;员工熟知、理解文件内容。1制度执行10部门工作按照集团餐饮规范手册及其它有关规定操作执行。111员工熟知特价菜、免费汤、低价菜肴等龙源公益政策,按照相关规定认真执行。112原料采购价格公示板、公平秤、菜牌、水牌的悬挂与摆放、免费汤供应按照集团相关规定执行。213售卖区高、中、低价格的出品、荤素出品、不同颜色出品穿插摆放,便于销售。1工作效率14售卖高峰时段售卖区待售食品丰满、充足并保证供应。115卡机安装牢固正确,位置规范,数量匹配且无故障运行;达到提高售卖速度及准确率的效果。116设立餐饮部门公开投诉
6、电话。每日(午餐)餐饮经理接待台按时值班,投诉记录完整。每月按时出具详细的投诉分析报告。2子公司各部门经理或餐饮本部门其他管理人员可以参加值班。17部门管理人员工作日志、现场检查及处理记录内容详实。118餐饮部门及班组库存盘点按时进行;单据填写规范准确,按规定的流程上报。119餐具消毒记录填写及时规范。120部门经理 熟知部门全年/月度经营指标以及本部门全年/月度管理任务;。2部门管理21部门经理 熟知本部门月、季度等销售完成情况。222部门经理负责制定部门周、月、季度、年度工作计划,并实施及时。223部门负责人及时召开管理干部和班组长工作例会,有完整的会议记录。餐饮经理负责组织召开每月部门员
7、工大会,有完整的会议记录。224部门员工健康体检专人负责,全体员工持有健康证并经考核培训。建立档案。125部门经理在学期内至少一次组织餐饮服务部与学生消费者的各类有一定影响力的互动活动。如:美食节、校园厨艺大赛、包饺子大赛等。126部门内部各类文字材料、对外公文要求行文规范。127部门定期组织各班组档口卫生、技能、服务质量等各类评比活动,建立档案。128部门食品卫生安全管理专人负责,签订全员生产安全和食品安全责任状。129员工熟知其售卖知识和给付标准。130部门各级管理人员熟练掌握成本核算知识,熟知餐饮各项管理参数。131部门每周举办主题培训或专题会议;记录完整。2小计(满分40)二、食品卫生
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