第七讲商品储运的质量管理.ppt
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1、第七讲第七讲 商品储运的质量管理商品储运的质量管理第第1节节 商品储运概述商品储运概述第第2节节 商品储运期间的质量变化商品储运期间的质量变化第第3节节 影响商品质量变化的因素及其控制影响商品质量变化的因素及其控制第第4节节 商品养护的技术方法商品养护的技术方法第第5节节 运输商品的质量管理运输商品的质量管理第第1节节 商品储运概述商品储运概述商品储运是商品储存和商品运输的总称。商品储运是商品储存和商品运输的总称。商品储运是商品储存和商品运输的总称。商品储运是商品储存和商品运输的总称。一、商品运输一、商品运输一、商品运输一、商品运输 1.1.商品运输的概念与作用商品运输的概念与作用商品运输的概
2、念与作用商品运输的概念与作用 商品运输是指商品在空间上的流通或移动的过程。商品运输是指商品在空间上的流通或移动的过程。商品运输是指商品在空间上的流通或移动的过程。商品运输是指商品在空间上的流通或移动的过程。运输(运输(transportationtransportation)配送(配送(distributiondistribution)商品运输最终所要解决的是商品如何从产地顺利地到达销地的问商品运输最终所要解决的是商品如何从产地顺利地到达销地的问商品运输最终所要解决的是商品如何从产地顺利地到达销地的问商品运输最终所要解决的是商品如何从产地顺利地到达销地的问题,或者说题,或者说题,或者说题,或者
3、说 是商品如何从制造商经由批发商、零售商到达消费是商品如何从制造商经由批发商、零售商到达消费是商品如何从制造商经由批发商、零售商到达消费是商品如何从制造商经由批发商、零售商到达消费者手中的问题。者手中的问题。者手中的问题。者手中的问题。2.2.商品运输方式及其特点商品运输方式及其特点商品运输方式及其特点商品运输方式及其特点 常见的商品运输方式有铁路运输、公路运输、水路运输、航空运常见的商品运输方式有铁路运输、公路运输、水路运输、航空运常见的商品运输方式有铁路运输、公路运输、水路运输、航空运常见的商品运输方式有铁路运输、公路运输、水路运输、航空运输、管道运输等。输、管道运输等。输、管道运输等。输
4、、管道运输等。它们之间大多可以相互替代。它们之间大多可以相互替代。它们之间大多可以相互替代。它们之间大多可以相互替代。二、商品储存二、商品储存l l1.1.商品储存的概念与作用商品储存的概念与作用uu商品储存是指商品在流通中的暂时停留过程。商品储存是指商品在流通中的暂时停留过程。商品储存是指商品在流通中的暂时停留过程。商品储存是指商品在流通中的暂时停留过程。uu其形成原因在于商品生产与商品消费的不一致或其形成原因在于商品生产与商品消费的不一致或其形成原因在于商品生产与商品消费的不一致或其形成原因在于商品生产与商品消费的不一致或背离。背离。背离。背离。uu它起到了确保商品流通顺畅而不会中断的重要
5、作它起到了确保商品流通顺畅而不会中断的重要作它起到了确保商品流通顺畅而不会中断的重要作它起到了确保商品流通顺畅而不会中断的重要作用。用。用。用。l l 2.2.仓库及其类型与仓库设施仓库及其类型与仓库设施uu仓库是商品储存的场所。仓库是商品储存的场所。仓库是商品储存的场所。仓库是商品储存的场所。由供应链上游组织来的商品在此汇集,然后直接或做一段由供应链上游组织来的商品在此汇集,然后直接或做一段时间的停留后流向下游组织;时间的停留后流向下游组织;在集散之间,商品的检验、分类、重包装、分拣、配货等在集散之间,商品的检验、分类、重包装、分拣、配货等业务活动也可以在此进行。业务活动也可以在此进行。uu
6、仓库类型仓库类型按使用目的,可分为以流通为主型仓库、以存储按使用目的,可分为以流通为主型仓库、以存储为主型仓库;为主型仓库;按使用性能,可分为营业型仓库、自用型仓库;按使用性能,可分为营业型仓库、自用型仓库;按存储功能,可分为普通仓库、露天仓库、简易按存储功能,可分为普通仓库、露天仓库、简易仓库、冷藏仓库、恒温仓库、危险品仓库等;仓库、冷藏仓库、恒温仓库、危险品仓库等;按地理位置,可分为港口仓库、车站仓库、机场按地理位置,可分为港口仓库、车站仓库、机场仓库、市区仓库、郊区仓库等;仓库、市区仓库、郊区仓库等;按建筑物形态,可分为平房仓库、多层仓库、地按建筑物形态,可分为平房仓库、多层仓库、地下仓
7、库、水上仓库、立体仓库等;下仓库、水上仓库、立体仓库等;uu仓库设施是实现商品储存功能的必要条件。仓库设施是实现商品储存功能的必要条件。第第2节节 商品储运期间的质量变化及储存方法商品储运期间的质量变化及储存方法一、商品的物理机械变化一、商品的物理机械变化(一)挥发(一)挥发 低沸点的液体商品或经液化的气体商品,低沸点的液体商品或经液化的气体商品,在一定的条件下,其表面分子能迅速汽化而在一定的条件下,其表面分子能迅速汽化而变成气体散发到空气中去的现象叫挥发。变成气体散发到空气中去的现象叫挥发。(二)溶化(二)溶化 溶化是指固体商品在保存过程中,吸收溶化是指固体商品在保存过程中,吸收潮湿空气或环
8、境中的水分达到一定程度时,潮湿空气或环境中的水分达到一定程度时,会溶解变成液体的现象。会溶解变成液体的现象。(三)熔化(三)熔化 熔化是指低熔点的商品受热后发生软化熔化是指低熔点的商品受热后发生软化乃至化为液体的变化现象。乃至化为液体的变化现象。(四)渗漏(四)渗漏 渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏等现象。漏等现象。(五)串味(五)串味 串味是指吸附性较强的商品吸附其他串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异味,从而改变本来气味的变化现象。气体、异味,从而改变本来气味的变化现象。(六)沉淀(六)沉淀 沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商品,沉淀是指含有胶质
9、和易挥发成分的商品,在低温或高温条件下,部分物质凝固,进而在低温或高温条件下,部分物质凝固,进而发生下沉或膏体分离的现象。发生下沉或膏体分离的现象。(七)沾污(七)沾污 沾污是指商品外表沾有其他脏物、染有沾污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽的现象。其他污秽的现象。(八)破碎与变形(八)破碎与变形 破碎与变形是指商品在外力作用下所破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态上改变的机械变化。发生的形态上改变的机械变化。二、二、二、二、商品的化学变化商品的化学变化商品的化学变化商品的化学变化(一)分解、水解(一)分解、水解(一)分解、水解(一)分解、水解 分解是指某些化学性质不稳定的商品,在光
10、、分解是指某些化学性质不稳定的商品,在光、分解是指某些化学性质不稳定的商品,在光、分解是指某些化学性质不稳定的商品,在光、热、酸、碱及潮湿空气的作用下,会由一种物质分热、酸、碱及潮湿空气的作用下,会由一种物质分热、酸、碱及潮湿空气的作用下,会由一种物质分热、酸、碱及潮湿空气的作用下,会由一种物质分解成两种或两种以上物质的变化现象。解成两种或两种以上物质的变化现象。解成两种或两种以上物质的变化现象。解成两种或两种以上物质的变化现象。(二)氧化(二)氧化(二)氧化(二)氧化 氧化是指商品与空气中的氧或与其他放出氧氧化是指商品与空气中的氧或与其他放出氧氧化是指商品与空气中的氧或与其他放出氧氧化是指商
11、品与空气中的氧或与其他放出氧气的物质接触,发生与氧结合的化学变化。气的物质接触,发生与氧结合的化学变化。气的物质接触,发生与氧结合的化学变化。气的物质接触,发生与氧结合的化学变化。(三)老化(三)老化(三)老化(三)老化 老化是指某些以高分子化合物为主要成分的老化是指某些以高分子化合物为主要成分的老化是指某些以高分子化合物为主要成分的老化是指某些以高分子化合物为主要成分的商品,如橡胶、塑料、合成纤维等高分子材料制品,商品,如橡胶、塑料、合成纤维等高分子材料制品,商品,如橡胶、塑料、合成纤维等高分子材料制品,商品,如橡胶、塑料、合成纤维等高分子材料制品,在储运过程中,受到光、氧、热及微生物等的作
12、用,在储运过程中,受到光、氧、热及微生物等的作用,在储运过程中,受到光、氧、热及微生物等的作用,在储运过程中,受到光、氧、热及微生物等的作用,出现发粘、龟裂、变脆、失去弹性、强力下降、丧出现发粘、龟裂、变脆、失去弹性、强力下降、丧出现发粘、龟裂、变脆、失去弹性、强力下降、丧出现发粘、龟裂、变脆、失去弹性、强力下降、丧失原有优良性能的变质现象。失原有优良性能的变质现象。失原有优良性能的变质现象。失原有优良性能的变质现象。(四)腐蚀(四)腐蚀 腐蚀是指物质接触周围的介质(如酸、腐蚀是指物质接触周围的介质(如酸、碱、氧气及腐蚀性气体等),其表面受到破碱、氧气及腐蚀性气体等),其表面受到破坏的变化现象
13、。金属的锈蚀也是其中的一种。坏的变化现象。金属的锈蚀也是其中的一种。三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化(一)呼吸作用(一)呼吸作用(一)呼吸作用(一)呼吸作用 呼吸作用是指有机体商品在生命过程中,由呼吸作用是指有机体商品在生命过程中,由呼吸作用是指有机体商品在生命过程中,由呼吸作用是指有机体商品在生命过程中,由于氧和酶的作用,体内有机物质被分解,并产生于氧和酶的作用,体内有机物质被分解,并产生于氧和酶的作用,体内有机物质被分解,并产生于氧和酶的作用,体内有机物质
14、被分解,并产生热量的一种缓慢的生物氧化过程。热量的一种缓慢的生物氧化过程。热量的一种缓慢的生物氧化过程。热量的一种缓慢的生物氧化过程。(二)后熟作用(二)后熟作用(二)后熟作用(二)后熟作用 后熟是指瓜果、蔬菜类食品脱离母株后继续后熟是指瓜果、蔬菜类食品脱离母株后继续后熟是指瓜果、蔬菜类食品脱离母株后继续后熟是指瓜果、蔬菜类食品脱离母株后继续成熟的现象。促使这类食品后熟的主要因素是高成熟的现象。促使这类食品后熟的主要因素是高成熟的现象。促使这类食品后熟的主要因素是高成熟的现象。促使这类食品后熟的主要因素是高温、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物质(如温、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物质(如温、
15、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物质(如温、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物质(如乙烯、乙醇等)的存在。乙烯、乙醇等)的存在。乙烯、乙醇等)的存在。乙烯、乙醇等)的存在。(三)胚胎发育(三)胚胎发育(三)胚胎发育(三)胚胎发育 胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。(四)发芽和抽苔(四)发芽和抽苔(四)发芽和抽苔(四)发芽和抽苔 这类现象是两年生的蔬菜,如马铃薯、大蒜、生这类现象是两年生的蔬菜,如马铃薯、大蒜、生这类现象是两年生的蔬菜,如马铃薯、大蒜、生这类现象是两年生的蔬菜,如马铃薯、大蒜、生姜、萝卜等,在储存时
16、经过休眠期后的一种继续生姜、萝卜等,在储存时经过休眠期后的一种继续生姜、萝卜等,在储存时经过休眠期后的一种继续生姜、萝卜等,在储存时经过休眠期后的一种继续生长的生理活动。长的生理活动。长的生理活动。长的生理活动。(五)霉腐(五)霉腐(五)霉腐(五)霉腐 霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。和腐败现象。和腐败现象。和腐败现象。(六)发酵(六)发酵(六)发酵(六)发酵 发酵是某些酵母尤其是野生酵母和细菌所分泌发酵是某些酵母尤其是野生酵母和细菌所分泌发酵是某些酵母尤
17、其是野生酵母和细菌所分泌发酵是某些酵母尤其是野生酵母和细菌所分泌的酶,作用于食品中的糖类、蛋白质而发生的分解的酶,作用于食品中的糖类、蛋白质而发生的分解的酶,作用于食品中的糖类、蛋白质而发生的分解的酶,作用于食品中的糖类、蛋白质而发生的分解反应。反应。反应。反应。(七)虫蛀、鼠咬(七)虫蛀、鼠咬(七)虫蛀、鼠咬(七)虫蛀、鼠咬 商品在储运过程中,经常遭受仓库害虫的蛀蚀商品在储运过程中,经常遭受仓库害虫的蛀蚀商品在储运过程中,经常遭受仓库害虫的蛀蚀商品在储运过程中,经常遭受仓库害虫的蛀蚀或老鼠的咬损,使商品体及其包装受到损坏,甚至或老鼠的咬损,使商品体及其包装受到损坏,甚至或老鼠的咬损,使商品体
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