蕈菌生物学-绪论.ppt
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1、蕈菌生物学蕈菌生物学绪论绪论精选精选pptppt一、概念一、概念蕈菌(蕈菌(mushroom)又称伞菌,是一个通俗名称)又称伞菌,是一个通俗名称,通常通常是指那些能形成显著是指那些能形成显著子实体或菌核组织,并能为食用、子实体或菌核组织,并能为食用、药用或其他用途的一类高等药用或其他用途的一类高等真菌。包括大多数担子菌真菌。包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。类和极少数的子囊菌类。精选精选pptppt子实体子实体:可可产孢子产孢子的的有一定形状和构造的有一定形状和构造的任何菌丝体组织。任何菌丝体组织。精选精选pptppt精选精选pptppt美美丽丽粘粘草草菇菇双孢蘑菇双孢蘑菇鸡腿菇鸡腿菇精选
2、精选pptppt1.1 1.1 蕈菌的概念蕈菌的概念蕈菌的营养体细胞是分枝的丝状体,管状结构。蕈菌的营养体细胞是分枝的丝状体,管状结构。它的细胞壁不同于细菌和植物细胞壁。它的细胞壁不同于细菌和植物细胞壁。蕈菌细胞壁 细菌细胞壁植物细胞壁葡聚糖、几丁质黏肽、肽聚糖纤维素、半纤维素、果胶几丁质:几丁质:又名甲壳素、甲壳质、壳聚糖等。它广泛存在于蟹虾、金龟子、蚱蜢等甲克类动物和昆虫的硬壳中以及香菇等菌类的细胞壁中。具有强吸湿性,保湿效果亦相当好,防止水分蒸发,并且具有吸附重金属离子的功能。精选精选pptppt1.1 1.1 蕈菌概念蕈菌概念蕈菌实属异养生物 分为:腐生菌 共生菌 寄生菌草腐生草腐生木
3、腐生木腐生草菇、香菇草菇、香菇松茸、美味牛肝菌松茸、美味牛肝菌兼性腐生菌兼性腐生菌兼性寄生菌兼性寄生菌冬虫夏草冬虫夏草精选精选pptppt冬虫夏草冬虫夏草精选精选pptppt大型高等真菌的分类地位大型高等真菌的分类地位 生物界名称主要结构特征微生物类群名称病毒界(Kingdom virus)无细胞结构,大小纳米级。病毒、类病毒等。原核生物界(Kingdom Procaryota)为原核生物,细胞中无核膜与核仁的分化,大小微米级。细菌、蓝细菌、放线菌、支原体、衣原体、立次氏体、螺旋体等。原生生物界(Kingdom Protozoa)细胞中具有核膜与核仁的分化,为小型真核生物。单细胞藻类、原核生物
4、等。真菌界(菌物界)(Kingdom Fungi)单细胞或多细胞,细胞中具有核膜与核仁的分化,无叶绿体为小型或大型真核生物。酵母菌、霉菌、蕈菌等。植物界(Kingdom Plantae)细胞中具有核膜与核仁的分化,为大型非运动真核生物。不赘述。动物界(Kingdom Animalia)细胞中具有核膜与核仁的分化,为大型运动真核生物。不赘述。精选精选pptppt1.1 蕈菌的概念蕈与菌皆指具有显著子实体的大型高等真菌。根据张树庭和迈尔斯先生认为蕈菌包括食用蕈食用蕈菌菌、非食用蕈菌、药用蕈菌药用蕈菌、有毒蕈菌有毒蕈菌 以及其它未被发现的蕈菌。精选精选pptppt1.1 蕈菌的概念目前已利用的约食用
5、菌有目前已利用的约食用菌有850多种,其中约多种,其中约100种已能进行人工栽培。种已能进行人工栽培。双孢蘑菇双孢蘑菇精选精选pptppt香菇香菇精选精选pptppt黑木耳黑木耳精选精选pptppt金针菇金针菇精选精选pptppt银耳银耳焰耳焰耳木耳目,银耳科精选精选pptppt各种竹荪各种竹荪精选精选pptppt猴头菌猴头菌精选精选pptppt羊肚菌羊肚菌精选精选pptppt2 2、药用菌、药用菌精选精选pptppt云芝云芝灵芝灵芝精选精选pptppt毒鹅膏菌、白毒鹅膏菌、毒粉褶菌3、有毒蕈菌、有毒蕈菌精选精选pptppt 有毒蘑菇的鉴别方法有毒蘑菇的鉴别方法一 看生长地带 二 看颜色三 看
6、形状四 看分泌物五 闻气味六 用葱测试 精选精选pptppt1.2 1.2 研究对象、内容研究对象、内容蕈菌生物学蕈菌生物学(Mushroom Biology)主要研究的是蕈菌生命活动规律及合理地开发利用。它是二十世纪九十年代独立出的一门新兴学科。精选精选pptppt1.3 蕈菌产业的发展现状1 人类正在积极寻找新的优质蛋白原:人类正在积极寻找新的优质蛋白原:“一荤、一素、一菇”为健康合理的饮食结构 2 蕈菌产业是朝阳产业,具有独特优势蕈菌产业是朝阳产业,具有独特优势 适宜性强、多为暗生长、劳动强度小、生产周期短;不与粮争地,为人增粮、为地增肥、不与农争时;栽培原料资源丰富,价格低廉;单位复种
7、指数高、单位效益高、食品保健,有利于农业的集约化、工业化生产,有利于循环经济的发展。精选精选pptppt1.3 蕈菌产业的发展现状3 全世界食用蕈菌总产量逐全世界食用蕈菌总产量逐年增加年增加4 蕈菌的深加工正向营养、蕈菌的深加工正向营养、增智、保健、医疗四个方面增智、保健、医疗四个方面发展。发展。蕈菌多糖、三萜类、多肽类、有机锗等具有提高人体自身免疫能力。蕈菌中的膳食纤微可清除人体内废物。精选精选pptppt1.3 蕈菌产业的发展现状5 生产蕈菌液体菌种与应用方兴未艾生产蕈菌液体菌种与应用方兴未艾 蕈菌液体菌种有八大优点,即生产周期短;易于鉴别;封料面早;定植早;产品一级品率高;便于管理;自动
8、化操作;利于规模化、工厂化生产的发展。6 蕈菌的遗传育种方法的多样性蕈菌的遗传育种方法的多样性 紫外线诱变育种技术,原生质体融合技术7 中国农业所处的三个层面中国农业所处的三个层面天然农业层面、一般设施农业、高级施农业层面 精选精选pptppt1.3 蕈菌营养学意义蕈菌能为人类提供优质蕈菌能为人类提供优质保健食品保健食品 蕈菌的营养地位介于肉类与果蔬之间 蕈菌富含优质蛋白质 蕈菌属低脂肪、低热量食品 蕈菌含丰富维生素 蕈菌含丰富无机盐 蕈菌含膳食纤维 蕈菌味道鲜美精选精选pptppt 常见蕈菌主要成分常见蕈菌主要成分种种类类样样品品粗蛋白粗蛋白N4.38脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物灰分灰分总含
9、量总含量无氮浸出物无氮浸出物纤维素纤维素双孢蘑菇双孢蘑菇鲜鲜26.31.859.949.510.412.0香菇香菇鲜鲜17.58.067.859.58.07.0草菇草菇鲜鲜30.16.450.930.011.012.9金针菇金针菇鲜鲜17.11.073.169.43.77.4滑菇滑菇鲜鲜20.84.266.760.46.38.3平菇平菇鲜鲜30.42.257.648.98.79.8口蘑口蘑鲜鲜16.73.171.959.412.58.3鸡油菌鸡油菌鲜鲜21.55.064.953.711.28.6鸡鸡 枞枞鲜鲜20.64.067.559.48.17.0毛头鬼伞毛头鬼伞鲜鲜25.43.358.85
10、1.57.312.5松乳菇松乳菇鲜鲜18.87.167.86.3美味牛肝菌美味牛肝菌鲜鲜29.73.159.751.78.07.5黑木耳黑木耳干干8.11.581.074.16.99.4毛木耳毛木耳干干7.91.284.275.19.16.7银耳银耳干干4.60.293.893.41.40.4羊肚菌羊肚菌鲜鲜23.47.555.546.09.513.6精选精选pptppt 常见蕈菌氨基酸含量表常见蕈菌氨基酸含量表 必必 需需 氨氨 基基 酸酸 非非 必必 需需 氨氨 基基 酸酸氨氨基基酸酸总总量量必必需需氨氨基基酸酸总总量量必必必必需基需基氨酸氨酸基总基总酸量酸量占占%异异亮亮氨氨酸酸亮亮氨氨
11、酸酸赖赖氨氨酸酸蛋蛋氨氨酸酸苯苯丙丙氨氨酸酸苏苏氨氨酸酸结结氨氨酸酸酪酪氨氨酸酸丙丙氨氨酸酸精精氨氨酸酸天天门门冬冬氨氨酸酸谷谷氨氨酸酸甘甘氨氨酸酸组组氨氨酸酸脯脯氨氨酸酸丝丝氨氨酸酸双孢蘑菇双孢蘑菇1.061.721.480.310.991.431.590.802.312.042.836.331.190.601.711.4327.828.5831.84香菇香菇0.400.730.520.340.610.701.580.430.760.641.243.720.600.280.380.7413.674.8835.69草菇草菇0.971.681.630.251.271.231.451.021.48
12、1.322.394.561.110.550.861.2222.998.4836.88金针菇金针菇0.571.000.95少少量量0.590.701.610.450.990481.252.490.680.420.540.7213.445.4240.32滑菇滑菇0.731.090.640.300.800.941.310.501.080.841.792.890.840.410.760.8815.805.8136.77糙皮侧耳糙皮侧耳0.601.020.980.420.980.781.300.550.931.011.862.400.760.390.570.8415.396.0839.50风尾菇风尾菇0
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