酒桌文化与社交礼仪.pptx
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1、1 酒桌文化与社交礼仪酒桌文化与社交礼仪 精品课件2餐饮礼仪可谓源远流长。据文餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知,至少在周代,饮献记载可知,至少在周代,饮食礼仪已形成一套相当完善的食礼仪已形成一套相当完善的制度,特别是经曾任鲁国祭酒制度,特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞的孔子的推崇称赞,而成为历朝而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。文明之所的重要方面。餐桌礼仪在中国人的完整生活餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地秩序中占有一个非常重要的地位,用餐不单是满足基本生理位,用餐不单是满足基本生理需要的方法需要的方法也是头等重也是
2、头等重要的社交经验。为此,掌握某要的社交经验。为此,掌握某些中式餐饮规则知识便显得特些中式餐饮规则知识便显得特别重要了,无论你是主人,抑别重要了,无论你是主人,抑或只是一位客人,都必须掌握或只是一位客人,都必须掌握一些规则。一些规则。精品课件3 酒桌文化酒桌文化u邀请礼仪邀请礼仪u座位的安排座位的安排u点菜的技巧和禁忌点菜的技巧和禁忌u吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究u喝酒的讲究喝酒的讲究u倒茶的学问倒茶的学问u中途离席中途离席u酒宴上的礼仪酒宴上的礼仪 精品课件(宴请中的宴请中的“吃吃”只是过程,其背后的交际只是过程,其背后的交际才是宴请才是宴请的真正目的。)的真正目的。)(1)口头邀请)口头邀
3、请切记提前再电话确认一次,防忘记。切记提前再电话确认一次,防忘记。(2)书面邀请:)书面邀请:A、信函邀请;、信函邀请;B、请柬邀请、请柬邀请邀请礼仪邀请礼仪精品课件午餐一般为工作餐重要的宴请,一般安排为晚宴接到宴请邀请后,应尽快回复确定赴宴的,应稍提前5分钟到达应赞扬主人的菜肴。中国主人一般表达为“没有什么好菜”,美国主人通常夸耀“这是我们这里最好的菜”。中国人讲究宴请的食品质量,外国人讲究宴请的氛围。邀请礼仪邀请礼仪精品课件时间的考虑:时间的考虑:1 1、要考虑宾主双方尤其是来宾是否方便;、要考虑宾主双方尤其是来宾是否方便;2 2、一般应该避开重要的节假日、重要的活动日、以及双、一般应该避
4、开重要的节假日、重要的活动日、以及双方或者某一方的禁忌日;方或者某一方的禁忌日;3 3、世界各地的用餐时间不一样,宴请外宾时要对用餐时、世界各地的用餐时间不一样,宴请外宾时要对用餐时间进行调整。间进行调整。西方的社交一般都要避开每月的西方的社交一般都要避开每月的1313号和星期五号和星期五 邀请礼仪邀请礼仪精品课件宴请地点的考虑宴请地点的考虑:环境优雅环境优雅设施齐全设施齐全服务优良服务优良菜肴美味菜肴美味邀请礼仪邀请礼仪精品课件8 酒桌文化酒桌文化u邀请礼仪邀请礼仪u座位的安排座位的安排u点菜的技巧和禁忌点菜的技巧和禁忌u吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究u喝酒的讲究喝酒的讲究u倒茶的学问倒茶的学
5、问u中途离席中途离席u酒宴上的礼仪酒宴上的礼仪 精品课件多多桌宴会安排桌宴会安排入口处入口处主持人主持人(话筒)(话筒)屏风图案屏风图案接待人员接待人员应在入口处迎送。应在入口处迎送。高级接待者高级接待者休息室座位安排座位安排精品课件多多桌宴会安排桌宴会安排入口处入口处主持人主持人(话筒)(话筒)屏风图案屏风图案123456789必要时,可以必要时,可以在每个桌子上在每个桌子上面放上要宴请面放上要宴请的客人姓名,的客人姓名,对号入座。对对号入座。对于提前来的贵于提前来的贵宾,可引导至宾,可引导至休息室休息室接待人员接待人员应在入口处迎送。应在入口处迎送。高级接待者高级接待者休息室大型酒店有专门
6、的司仪,可由其安排或请教之大型酒店有专门的司仪,可由其安排或请教之不注意倾听致辞是极其不礼貌的!不注意倾听致辞是极其不礼貌的!座位安排座位安排精品课件单单席座位示意图席座位示意图入入口口处处电视机电视机贵宾贵宾主人主人接待接待陪同陪同宾客宾客陪同陪同宾客宾客陪同陪同上菜上菜入入口口处处电电视视机机宾客宾客贵宾贵宾主人主人宾客宾客宾客宾客宾客宾客陪同陪同陪同陪同陪同陪同接待接待上菜上菜切记:切记:要给女士、要给女士、尊者让座!尊者让座!从座位的从座位的左侧入座左侧入座座位安排座位安排精品课件门口门口门口门口主人位主人位主人位主人位副主人位副主人位副主人位副主人位主宾位主宾位主宾位主宾位副主宾位副
7、主宾位副主宾位副主宾位座位安排座位安排精品课件13总体原则:总体原则:“以右为尊以右为尊”、“以远为上以远为上”、“面朝大门为尊面朝大门为尊 ”圆桌圆桌 正对大门的为首席,上位左右手边的正对大门的为首席,上位左右手边的位置,则以离首席的距离来看,越靠位置,则以离首席的距离来看,越靠近首席位置越尊,相同距离则右侧尊近首席位置越尊,相同距离则右侧尊于左侧。于左侧。八仙桌八仙桌 如果有正对大门的座位,则正对大门如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为首席一侧的右位为首席。如果不正对大门,。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。则面东的一侧右席为首席。座位安排座位安排精品课件14大宴大宴 桌与桌
8、间的排列讲究首席居前居中,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,右边依次右边依次2 2、4 4、6 6席席,左边为左边为3 3、5 5、7 7席,根据主客身份、地位,亲疏分坐。席,根据主客身份、地位,亲疏分坐。主人:主人:提前到达,然后在靠门位置等待,提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座。并为来宾引座。宾客:宾客:听从东道主安排入座。听从东道主安排入座。总体原则:总体原则:“以右为尊以右为尊”、“以远为上以远为上”、“面朝大门为尊面朝大门为尊 ”座位安排座位安排精品课件如果主宾的身份高于主人,为表如果主宾的身份高于主人,为表示对主宾的尊重,可以把主宾安示对主宾的尊重,可以把主宾安排在主人的位置
9、上,主人则坐在排在主人的位置上,主人则坐在主宾的位置,即右侧的座位上,主宾的位置,即右侧的座位上,第二主人坐在主宾的左侧第二主人坐在主宾的左侧122345463113542136425616344212335267精品课件113162245154261123326425思考题思考题l为什么会有这三种安排为什么会有这三种安排?精品课件17 酒桌文化酒桌文化u邀请礼仪邀请礼仪u座位的安排座位的安排u点菜的技巧和禁忌点菜的技巧和禁忌u吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究u喝酒的讲究喝酒的讲究u倒茶的学问倒茶的学问u中途离席中途离席u酒宴上的礼仪酒宴上的礼仪 精品课件18点菜时间点菜时间 如果时间允许,应该等
10、大多数客人到齐之如果时间允许,应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。点菜人员点菜人员主人主人宾客宾客点菜的禁忌与技巧点菜的禁忌与技巧精品课件19点菜原则点菜原则看人员组成:人均一菜是较通用的规则;看人员组成:人均一菜是较通用的规则;看菜肴组合:看菜肴组合:有荤有素,有冷有热,尽量做到全面;有荤有素,有冷有热,尽量做到全面;看宴请的重要程度:看宴请的重要程度:普通宴请和高级宴请;普通宴请和高级宴请;注意事项:注意事项:点菜时不要问价格,不要讨价还价。点菜时不要问价格,不要讨价还价。点菜的禁忌与技巧点菜的禁忌与技巧精品课件20点菜指导点菜
11、指导三优四忌三优四忌 优先考虑的菜肴优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。三、本餐馆的特色菜。饮食禁忌饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。三、不同地区,人们的饮食偏好往往不同。三、不同地区,人们的饮食偏好往往不同。四、有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各四、有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。自不同的特殊禁忌。点菜的禁忌与技巧点菜的禁忌与技巧精品课件21 酒桌文化酒桌文化u邀请礼仪邀请礼仪u座位的安排座位的安排u点菜的技
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