冷冻食品行业的管理制度.doc
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1、冷冻食品行业的管理制度一、 人员:1、 必须按有关规定配备受过专门教育和培训具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员。2、 冷库的压缩机房操作人员,必须具有高中以上文化程度,经过专业培训,获得合格证书,方能上岗操作。3、 负责冷库生产和管理的领导应具有冷库管理的专业知识和实践经验,要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流。二、 库房的使用管理1、 冷库的使用,应按设计要求,充分发挥冷藏能力,确保安全生产和产品质量及公司效益。养护好冷库建筑结构。2、 库内排管要及时扫霜,责任落实到人,每一个库门,每一件设备工具都要有人负责。3、 冷库内
2、严禁多水性作业。4、 要严格管理冷库门,商品出入库时,要随时关门,库门如有损坏要及时维修,做到开启灵活,关闭严密,防止跑冷,凡接触外界空气的门均设备风幕,冷少冷热对流。5、 库房必须按设计规定用途使用。6、 空库是库房应保持在零点以下温度,避免库内受潮。7、 货物不准在地坪上摔击,以免砸坏地坪,破坏隔热层。8、 货物推车不准超过设计负荷。9、 冷库地下自然通风道应保持畅通,不得积水,有霜、不得赌赛。10、 冷库必须合理利用仓容,不断总结,改进商品堆垛方法,安全,合理安排货位和堆垛高度,提高冷库利用率,堆垛要牢固整齐,便于盘点检查进出库 库内货位堆垛要求,距顶排管下侧0.4米,距墙0.2米。11
3、、 库房要留有合理的走道,便于库内操作,车辆通过,设备检修,保证安全。12、 商品进出库及库内操作要防止运输工具和商品碰撞库门,栓子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备,在容易碰撞之处应加防护装置。13、 库内机器线路要经常维修,防止漏电,出库房要随手关灯。三、 商品保管与卫生1、 机房要加强商品保管和卫生工作,重视商品养护严格执行食品卫生法保证商品质量,减少干耗损失,库房要加强卫生检查工作,库内要求无污垢,无霉菌,无异味,无鼠害等。并有专职人员,出入库商品,严禁不合格肉及肉制品入库。2、 对库存商品,要严格掌握储存保质期限,定期进行质量检查,如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄、现象时,应迅速处理,。
4、3、 下列商品严禁入库(1) 变质腐坏,有异味,不符合卫生要求的商品。(2) 患有传染病畜禽的肉类商品。(3) 用盐腌制或盐水浸泡过没有严密包装的商品;流汁流水的商品。(4) 易燃易爆,有毒有化学腐蚀性的商品。4、 有强挥发气味的商品应设专库保管。不得混放。5、 必须做好下列卫生工作(1) 冷库工作人员要注意个人卫生,定期进行身体健康检查,发现有传染病者应调换工作。(2) 库房周围和库内外走廊、月台等场所,必须设专职人员经常清扫,保持卫生。(3) 货物推车要勤洗勤擦,定期消毒防止发霉生锈。(4) 库内商品出清后,要进行彻底清扫,消毒灭菌。四、 设备管理1、 冷库中的制冷设备和制冷剂具有高压、易
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