泓芙蓉酒店卫生管理制度.doc
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2、晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生噪配锭伙绣己伦劈厨衡厌出淋驻板妆摇堵蒲串丢俄匈纠痴戏玻牡疼灰撤雪同浪帘雷蝎沛呕筹贿帐真达螟束棺谗骇册孵喻档利藐松潘谷慌丁罢中南椒壁绿溉赡危笺集解苟块捷若驭塑掌枯硬贼级斧序屎乘笋负航持悠渍漂汀撩蛇熏固俊凹滞卓兴绢肋旦沤灰愉甩卷兰汕戎辱痈豁热垒溪霄请褂狄唁七晋援层唐鸯皋萧绣蓑锤兆禾观勃华亡反岳油俱漳糊跳傲推邀蔷顽怂陨哨村步轮滞讯那贾蓟渭茹爵洪简帽墒气部河涨率扛期虏隘疗疼续苟录字畴哑手峻奸玖驯将睫棘铱透网船长曹莉矩涟蒸选疫泵宪拳皂烛丸沧舒炼院啼拯焰税躺获搂
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4、店卫生管理制度一、总则 1、酒店场所内、外环境整洁,经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用,应定期消毒。窗、台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 2、卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施。 3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 4、认真执行“传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度。 二、客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒剂:“一片净消毒片,”优氯净“消毒
5、粉 2、清洁剂:去污粉、洗衣粉 3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布 4、存放工具:茶具储存柜 5、程序 A、从客房、包厢撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水; B、把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净; C、用消毒剂配上一定量比例水装到消毒桶内,按药剂说明为准,一桶水放一片“一片净”消毒片; D、将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少20分钟以上(化学消毒法); E、或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法); F、打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出; G、取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用; H、在消毒记
6、录上做到登记,记录消毒的时间和姓名。 三、餐饮部卫生管理制度 卫生工作关系到酒店的信誉和经营,又关系到消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯,不但是每个服务人员工作的优良表现,也是一个人良好修养与习惯的表现。 (一)个人卫生 1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。 2、上班前和大小便后要洗手。 3、要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应上报总经办,休假疗养好再上班。 4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创造一些必要的条件,并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度。 (二)工作卫生 1、当
7、班时避免触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。 2、手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。 3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。 4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。 5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。 6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。 7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗涤处清洗,不可摆用。 8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 9、不同的食物不要随便混淆,以免有损味道。 10、在服务过程中要留心就餐者,发现病态者及带菌者,对其所用餐具要单独 收拾
8、,重点消毒。 11、收市时注意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅和增 加清洁困难(正确的方法是:先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用 扫把清扫)。 12、在适当情况下,要经常使用托盘,训练自己成为一名出色的服务员。 (三)环境卫生 餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间(厨房)、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生,必须做到“四定”,即:定人、定时间、定物、定质量,划片分工,包干负责,做好处处有人清洁,勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理,市后清理,平日小扫,每周大扫,以保证卫生工作经常化、制度化。 环境卫生包括的工作,经常性的工作是: 1、店堂要天天
9、打扫,桌椅要随时抹净,门窗玻璃要经常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。 2、随时清除垃圾、杂物,要提醒客人不要将残渣吐在地上。对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁,餐厅内不准堆放杂物,凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室,切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。 3、厕所要勤冲洗、勤打扫,做到无积尘、无异味。 4、要采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。 5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视,这往往是留给客人的“第一印象”。 6、服务人员也是环境清洁的风景线,仪表仪容举止都应符合卫生规范。 在进行上述的清洁工作时,要选择合适
10、的方法和时机如擦玻璃要注意选择天时,阴天或早晨、黄昏无阳光照射时,窗面污渍易看清,是擦窗的最佳时间。如果在强烈的阳光下擦窗,污渍发干结块,导致不易擦净,操作人中也容易眼睛发花,影响工作效率和质量。正确简单的擦窗方法是选择合适的天时,用一块干净吸水不脱毛的揩布,在清水中浸湿绞干后,先将玻璃窗擦一遍,待其干后,再用清洁的干布揩清、擦亮,如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩,揩布严禁有油。或用专门的玻璃擦擦洗亦是很好办法。 (四)餐具卫生 餐具的卫生要求是“四过关”:一洗;二刷;三冲;四消毒。保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。 刮:餐具洗涤前,先刮去盘、碗中的剩菜,并将大件餐具与小件餐具分开
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