幼儿园厨房安全生产操作规程.doc

厨房安全生产操作规程
一、炊事机械设备安全使用操作规程
1 总则
1.1 各类炊事机械每件都必须责任到人，要有专人负责保养、维护、使用和管理，用完后擦净。
1.2 各类机械在使用前应先检查设备的完好情况，检查电源并试运转。
1.3 机械在运转中发生异常应立即停机检查及时处理故障，若操作人员不能处理应请专业维修人员，不得使用带病机械。
1.4 在使用各类机械时应专心操作，不得打闹，以防发生人身事故；
1.5 机械用完后，应切断电源，清除机内残存物，保持机械清洁，并加盖防尘物。
1.6 机械与食品接触部位、易锈部位，用食用油擦拭，不得使用机油或其它油类。避免食物中毒。
1.7 违反操作损坏设备的责任者，除写出深刻的书面检查外，照价赔偿。
1.8 机械操作人员，必须严格落实本制度，按标准规范进行操作，穿工作衣，戴工作帽，女同志的长辫子入帽。因工作马虎，违反本制度和操作规程发生工伤事故者，后果自负。
2 煤气灶具（包括蒸箱、低汤灶）
2.1 使用前、首先要检查灶具是否完好无损，点火棒是否处于关闭状态，确认无误后再开启煤气开关。
2.2 使用前必须做到“火等气”，严禁“气等火”
2.3 点火时如发生回火现象，必须马上关闭开关，重新开启阀门点火。
2.4 使用过程中、如发生灶具漏气，应首先关闭灶台开关，然后关闭电磁开关。此时绝不能出现明火，要马上通风，并请专业人员进行检修。
2.5 灶具使用完毕，要及时关闭灶台开关，下班后必须关闭煤气开关总闸，由厨师检查确认后方可下班。
2.6 切记：使用过程中人不能离灶，开餐时间打开总闸，下班时间关闭总闸，
3 电饼铛
3.1 操作前插上电源。
3.2 电源指示灯亮了以后调好温度，开始使用。
3.3 在使用过程中发现饼铛有漏电或断电现象，立即停止使用，等修好以后再使用。
3.4 在清洗电饼铛时要先断电，不要把水漏到电源或插销上，以免断路。清洗时，最好用布清洗。
4 刀具
4.1 具操作时应注意力集中，防止切割手指；
4.2 刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；
4.3 不得以刀具代替开瓶器。
5 冰箱、冰柜
5.1 冰箱、冰柜必须指定专人负责保管、清洗。负责人要经常检查机器功能、箱内湿度、食品，任何人不得私自存放食品。
5.2 库存食品必须知道进库日期，务必做到先存先用。
5.3 食品存放必须鱼肉、生熟分档，防止交叉污染。
5.4 存放食品要标志、冰箱内必须无残渣、无油污，无异味。
5.5 冰箱、冰柜存放食品要注明标志存放、要标明生熟用途、不重叠、不积水。
5.6 冰箱、冰柜必须按规定进行清理，发现问题要及时处理，如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不得擅自拆卸。
5.7 冰箱、冰柜应定期作好除霜除杂质，但应杜绝用金属利器敲击制冷管上的冰层，注意要清除冷凝器、压缩机、电机周围的异物，使其有良好的通风散热，同时也避残留物招引老鼠咬坏管线。
6消毒柜
6.1 食堂工作人员负责消毒柜的管理与维护，不准负责人以外的人随便使用。
6.2 先把碗具清洗干净，沥干水后再放入消毒柜内消毒。
6.3 先放入碗具关好门后，再通电消毒。
6.4 不耐高温的餐具，不得放入柜内消毒。
6.5 消毒完毕后关掉电源。
6.6 每次要进行擦摸干净，要注意安全，不要发生烫伤事故，要防止外人或小孩触电及烫伤。
6.7 如发现漏电等故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。
6.8 使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题严格考核并追究责任
7食品留样柜
7.1 柜内外要保持干净整洁、柜内物品要摆放整齐。
7.2 柜由责任人管理，每餐留样后及时封闭柜门。
7.3 柜内温度设为4℃—0℃；保鲜24小时。
7.4 责任人要严格落实留样制度，

厨房责任人：

爱贝儿幼儿园
2015年11月 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)