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DB65∕T 2925-2008 慕萨莱思生产技术规范(新疆维吾尔自治区).pdf
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1、ICS6.l己0.10X60 新一黯否一巳-阳节强3 1=1 朵哼/j 路护部;佳DB65/T 2925-2008 慕萨莱患生产技术挠范、飞飞飞飞飞亩产地万岛出反一了hetechr豆cscriterion of 11u Sallai Si produ仅machining-一、J民飞,_.,DB65厅2925-2008吕次斗刚刚TT 1范围. .,.咱. , . . . . . . . . . . . . . . , . . . , . . . . , .,. .,.画画.1 2规范性引用文件. . . 4 . . . ., . 4. 9. 1 3术语和定义.,.蜀. . 1 4工厂设计与设施的
2、基本要求.可 .全晴.叠叠4.,回毡.1 5原料采搞(采购、运输、贮存. .誓.雷. .,2 6基本生产流程及关键控制环节. . . . . . . . . 2 7厂房设计、设施的安全要求.趟.氢军雹.t . . .蕴. . 4 8工厂的安全管理.组句句. . . . . . . . . . . .画. 5 9生产人员的安全要求. .曹.雹. .品.6 10安全生产要求. a. .6 11包装容器材料. ,. . . . . . 7 12包装标志. . . . . . . . . . . .田.占到. .西姐.,. . .缮. .7 13验收. .画. .殖,.e87 81J -口DB65/T
3、 2925-2008 本标准由新墨维吾尔自治区产品质量监督检拴研究院和商瓦提县科学技术协会共同提出蕴本标准出新疆维吾尔自治区轻工行业管理办公室归口.本标准运革单位:新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院、阿克苏地区,质量技术监督局弓;可瓦提县科学技术协会,阿瓦提县科学技术是、阿瓦窍县慕萨莱忌协会、阿瓦提县质量技术莹莹局、阿瓦捷县刀部慕萨莱思有限责任公司.本标准主要起草人:杨文菊、字岩、马君刷、于红、金永生、闰祝炜、燕金诚、翠小敏、装巨敏、李强、郑海涛、阿布都热西提、阿布都热合曼、何火文.DB65/2925-2008 慕萨莱患生产技术规范范围本标准规定了慕萨莱思术语和定义、工厂设计与设施的基本要
4、求、原材料采摘(采购)、运输、储存的基本要求、基本生产流程及关键控制环节、工厂设计、设施的安全要求、工厂的安全管理、生产人员的安全要求飞生产工艺安全要求、包装容器材料、包装标志和验收。本标准适用于慕萨莱思生产加工。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标注达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB5749 生活饮用水卫生标准GJ4 工业三废月排放试行标准DB65/T2924
5、慕萨莱思2 术语和定义DB65/T2924中确定的及下列术语和定义适用于本标准。3. i 自然发肆利用环境中自然生存的酵母菌进行的发酵。清洗和清除清洗指眉水或其它物品洗净原料和设施上的化学类污染物;清除指去除泥土、残渣、原尘、油垢及其他不应有之物。3 3. 2 于处川一什客户、工厂设计与设施的基本要求4. 1 厂址厂址应座落于无毒害、无各种污染源和其他可能影响慕萨莱忌生产安全的地方。4. 2 厂区采!道路4.2. 1 厂区必须有清洁的环堤,厂区应结化乡尽量减少裸露面积3结化带应多手中植常绿灌木军o花草y生卢区不宣种植有飞絮和香味;农部的花树3以免慕萨莱忌受到污染和芳,日亮。4. 2. 2 广!
6、XQ按行政、生活、生严、辅助系统筹划分布局。行政、生活区与生严区豆、须丰导风向15 ? LJ飞、r 七口-=元气AM画/ -, - A DB65/T 2925-2008 木制、PVC不窍钉铲,不锈钢或PVC破碎机、4. 3. 2 清洗设施或设备a)原料;需注地:男个体天再不小于1.5m3,数量不少于3个,讨窍不锈钢或PVC制品cb)喷淋清洗:具有喷桥、清洗设各或设迹。4. 3. 3 蒸煮或浓缩设备不锈钢双层加热锅、不锈钢浓缩设备等。4.3. 4 发酵设备不锈钢发言字语、陶瓷罐或内璧l环氧树脂涂层的水泥浊。4. 3. 5 灭离设备f黑炉或其他供热设施。4. 3. 6 储存设备不锈钢罐或陶瓷罐。4
7、. 3. 7 过法设备板式或柱式等币2腐性的i立法机c4.3.8 洗瓶及渥装设备自动或半吉动洗瓶机、自动或半自动灌装机等。4. 3. 9 包装设各在包装物清洗泊b) 喷码机9,宁了码事fl王榨机、输送泵或传送带等c原料采搞采鹊、运输、贮存5. 1 采;搞(采购5. 1 采搞飞严格去DB65/T292.42003(,慕萨莱忌的第4.2项执行;原料萄萄白不注喷施禁茂的农药,言窑灵;需言:十五天主、:现停止号专注任,可发药。5. 1. 2 采购采购的原料必须是来白宫萄产区和;在京期的产品。果实应新鲜戎熟,要位含精量;无霉变腐烂、无夹杂物、无荷害、无污染。5. 2 运输和贮存5. 2. 1 运输营萄京
8、科妇车辆必须清洁,禁止使用装运过衣药、内品、水产品5.2.2 运输运中需有篷布或其他覆盖牧防止途中?泛注:少灰尘污染。5. 2. 3 进厂的暖器;葡萄原抖,.须在24h内加工破辞完毕c造成污染的军辆运输。EU 基本生产注程及关键控制环节R 斗.,.-.-, 主车;三三fL梳理、-_._-飞l、h -.:-. 、-AJ , 严,o. 巧一庐萨户。命叭W句半 工士工飞.-式民 一气、-/ DB65!T 2925-2008 立即泵入浓缩罐,以免被氧化C. 2. 3 分离、浓缩葡萄汁入罐时一次性将万分之五的果跤酶(按说明书方法溶解好)加入罐内加速除梗分离。将分离的上清液转入不锈钢双层锅中,加热浓结至原
9、体积的三分之二时,自然降温,分离取清汁,将浓结液转酵发温吟地控叫野4川友2、八6口感非常甜蜜,发酵罐进汁量控制在其罐容量的80%左右。为了酿造出颜色呈金黄色或深玻王白色,井有水果的风味,发酵必须在保糖、控温条件丁进行。发酵时间控制在4060夭。6. 2. 5 终止发障酒精发酵达到慕萨莱忌质量(残糖、酒精度)要求后,应终止发肆。可用化学方法和物理法终止发酵;化学方法可采用按120r日L!100L发酵原汁的量添如亚硫酸,关闭发酵罐盖、旁通管阀门,立即降温,以保证有效的中止发酵;物理法可采用加温方法终止发酵。将向品种,高质量的转入罐后并在一起装满罐。6, 2. 6 陈酿、贮藏陈酿、贮藏温度不超过25
10、C0特别避免急速而频繁的温度改变市影响慕萨莱思的品质。窑室的湿度在O%左右。陈酿、贮藏过程中避免阳光或荧光直射陈醋、罐:避免震动:避免酒窑内外散发强烈气味或异味物。建立贮酒椅卡片:凡是时间、慕萨莱忌的成分等用数字表示的内容,均GY-己入卡片;远写的葡萄品种、换梧及舔福等工艺操作状况,必须以文字记载9并将卡片收集,整理统计,保营和保存。陈E丧、贮藏期ffJ定期对慕萨莱思的品质进行抽查检验。新吉豆制的慕萨莱思每星期拮莹一次步慕萨莱思达到三个月以上的每个月抽查一次,若有杂菌污染及再发酵等异常现象,应及时化验或镜检以便问题能得到及时处理C6.2. 7 下段、涯清和杀离处理发酵慕萨莱忌经40-45天以上
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