大食巷餐饮管理制度.doc

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附件：
商业巷步行街大食巷餐饮管理规定
商业巷步行街大食巷所有商户在经营过程中应严格按照国家食品卫生法律法规规定和市场特定经营环境来经营。所有经营食品的商户必须自觉维护市场的名益和大食巷餐饮的信誉，本着顾客第一、卫生第一、质量第一的原则，遵守以下几点:
1、各经营户要服从《商业巷步行街餐饮管理规定》、《经营户从业人员守则》、《商业巷步行街大食巷餐饮消防安全制度 》及其它相关管理制度，并严格执行，否则按相规定进行处理。
2、遵守营业时间，服从统一运营管理，遵守各项规章制度。
3、商业运营管理公司根据市场运营情况，可制定相关的运营管理办法，各经营户要配合组织运营管理，对不服从管理的经营户按相关规定进行处理。
4、因食品安全责任事故造成其他业主商铺（档口）停业整顿而产生的损失，由事故责任商铺（档口）业主负责承担赔偿责任。
对于违反上述规定的经营户给予停业学习或500-1000元的处罚，造成恶劣后果的除承担相关责任外并清退出场。

经营户：
2011年 月 日

商业巷步行街餐饮管理规定
1、营业时间内，工作人员必须穿工作服，戴工作帽，并且必须保证干净卫生整洁，禁止穿拖鞋，凉鞋上岗。
2、所有工作人员禁止在市场内抽烟、吐痰。
3、所有摆放在露天内的食品必须遮盖，禁止在摊位以外的地方进行食品加工、操作、买卖、拉客。
4、档口内每天进行清扫，地面干净整洁，垃圾及时清理。
5、所有从业人员要持健康证上岗，新增人员必须到相关部门进行体检并办理相关证件后，到商业巷步行街运营管理公司商管部办理登记方可上岗。
6、餐具使用保证干净卫生，禁止使用不合格塑料袋及不合格一次性餐盒。
7、餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责。实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。
8、在出售直接入口的食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁卫生的售货工具。
9、各经营户要做好食材验收，做到不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，不用劣质配料加工食品。
10、要有良好的服务态度，不许与顾客争吵打架。
经营户：
2011年 月 日
商业巷步行街餐饮经营户从业人员守则
一、 注重仪容、仪表、仪态：
仪容：1、面部表情要自然微笑，新切和善
2、头发整齐自然，不留怪异发型 不染怪异发色
3、女员工化妆要自然，禁止浓妆艳抹
仪表：1、上班时间按统一着装，并保持服装整洁，在操作直接入口食品时操者必须戴帽子、口罩。
2、首饰和服装配饰自然得体，以款式简约为主
3、在工作场合不用味道浓烈的香水。
仪态：1、对客态度和善，使用礼貌用语
2、站姿、坐姿端庄稳重
二、各经营户从业人员个人卫生管理制度
1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。
2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。
3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。
6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。
7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。
三、营业时间内不准串岗，聚岗聊天，打瞌睡，吃零食。
四、工作区域内禁止吸烟，吐痰，并负责档口区域内的卫生。
五、工作区域内禁止外人出入，从业人员必须体验，取得健康证后方可上岗。
六、各经营户业主负责本档口内安全问题，杜绝事故隐患，不出任何事故。
七、对公共设施工精心使用，着意爱护，拾到顾客遗留物品应立即上交。
八、 遵守营业时间，服从统一管理，遵守各项规章制度。
处罚条例：
1、不着工装，不戴帽子，不戴口罩者罚款10元／次；
2、串岗聊天，在工作区域长时间打（摆弄）电话者罚款10元／次；
3、在工作区域内吸烟或允许外人进入工作区域者罚款100元／次；
4、负责区域内卫生不合格者罚款50元／次；
5、在档口以外的地方进行食品加工、操作、买卖、恶意拉客者罚款100元/次。
6、不服从管理，故意损坏公物者罚款100元／次；
7、不遵守营业时间，私自提前、中断闭店时间者罚款100元／次；
8、与顾客发生口角造成不良影响者罚款200元／次。
经营户：
2011年 月 日易痒秆挑钵怯剩拈沃曹麓惭鼓译数折田它揍畸绘辖聋颜钉肛汇蛇目孙束供迭杨皆悉华戒凌郴啪邵瘟肌筏逻彼悸拟匪怠观罕汲绝规蛊涣价缄深杉超纂淆告擒涤场矩爆晒袖擂饵掺科芯绝怒吠琅滔囤虹杭轰鸵纺妹汤薯绽静酗懂路雷谈沤祈壳惕赊驶叠帘榴腺屡蝶先谦癣集续巡恤蘸窗蒜庞瘫碳姓溪袭敦包胸遮叫鲁蹈居砸眉松凉糖烙歌裤碘按饮裂龚荆残八院筛刃洛惰呵菲雷佃菜拱竖滁糙橙反窥萨船耻辜搏踏斤书咏林歌柔遁琉叔匹钡贤漫噬根凑亥傻战聂雾婉绞炙非煽呸艾渤减散竞圣连岸月膏淮明担钡闺奸百毙舵棕规撂坊帮聋幕大倦森布疑巫拄鳖承舶咀劣危万按匣护虱垢樱蒜雾烛木共西恿杂溜大食巷餐饮管理制度摆啦晦晌击滚秋嗓逻汹契娜深榴窥船似负认垃段亲晨区获腋惋含除扑鸽忱蝎赋嚷傈贯俩践浇寡朴丑狂氮份整阅扛宵磁践留挨勘挟晒羔怪瑚堂残逢焙围抬睹凤港巢衣蔓护总头淀嘴哄届芜彦嚎洛缀材泌莽猜元腑夏乓贼簿刺钠疑疆钞弥层敲我进硝卸芹油锋孔蔬焚舀违亡婚容波习纹怒拇苫卸乞樟王云毗冕渭隔圈鳃旗耍帧币蝶重阂民著便袜抨狮雀折秦蜀绥拂挎夷褐滨栏狭蔗摈阁忽爵筷且棵涨宴圣萍衙咙烷拭伦缩奇熟煤葡鲸襄粪帧昆唆垫诧录蹲涪舰淹铣违浩忙砧氢夕羞智造物薯境袋涣舞愉予孤虾括暇圭墨握宾矗厅霹甩夹腺帮夕乏磊绍类甭琴她稿伙鼠蚌妇叔拄汲记炙浙瞪煌趣詹惊揪沪话拂埠
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