2023年中国新蛋白资源分析报告.pdf

录关于作者i关于“星”蛋 STARi关于孚i图表明细iii缩略语iv序v综述1研究动机4研究背景6研究法15研究结果第 I 类:农作物21研究结果第 II 类:微物37专栏:新品原料监管65研究空与建议70未来展望78致谢79顾问委员会79附录81附加参考献86孚中国新蛋资源分析报告 2023ii图表明细图 1.2020年销售额排名前25的植物产品的蛋质配6图 2.国内植物基品牌植物蛋原料举例8图 3.利不同植物组织化蛋产整块、重组和松散结构的流程图11图 4.中国植物产业链的构成与领军企业12图 5.综合利可性分析来源举例18图 6.油茶籽产业链21图 7.薯产业链23图 8.产业链25图 9.茶叶产业链28图 10.核桃产业链30图 11.宗农产品的副产品和废弃物中的蛋含量（重）32图 12.单细胞蛋(包括霉菌菌丝体)的通发酵过程38图 13.菌的典型种植过程46图 14.常有毒蘑菇产的毒素的化学结构48图 15.与 0-10%螺旋藻混合的酸团的外观(来Niccolai等章)58图 16.我国新品原料、品添加剂新品种和转基因品的简要审批流程62图 17.国家卫健委对威尼斯镰菌TB?菌株发酵菌丝体蛋与杏鲍菇菌丝体“不予政许可”的批复65图 18.新品原料名录中的茶藨叶状层菌在卫健委官公告截图65图 19.利农作物副产品及废弃物产蛋质的研究空68图 20.利微物产蛋的研究空68图 21.利类加副产品产富含蛋质的物质(来Sar,Taner等章)69图 22.种发酵甜菜渣与曲霉共发酵的潜在解决案(来赵华等)71表 1.研究的主要步骤14表 2.筛选农作物综合利可性分析15表 3.农作物综合利可性的评分标准16表 4.筛选微物农作物综合利可性分析17表 5.六种候选农作物综合利可性评分结果20表 6.部分农作物中未充分利的蛋量与价格参考34表 7.不同类别单细胞蛋来源较概览37表 8.常菌的特性43表 9.常的商业化微藻品种及其主要应57表 10.微物蛋资源的优势和挑战60表 11.农作物名单78表 12.微物名单80表 13.种单细胞蛋特性深较82孚中国新蛋资源分析报告 2023iii缩略语MMTMillion Metric Tons百万吨(1 MMT=?万吨)SCPSingle cell protein单细胞蛋TVPTextured vegetable protein植物组织化（质构化）蛋C/N碳氮，是指有机物中碳的总含量与氮的总含量的值DWdry weight重SDWSugar cane distillery wastewater蔗酒废FAOFood and Agriculture Organization of the United Nations联合国粮与农业组织PDCAASProtein Digestibility Corrected Amino Acid Score蛋质消化率校正氨基酸评分DIAASDigestible Indispensable Amino Acid Score可消化必需氨基酸评分USDAUnited States Department of Agriculture美国农业部LysLysine赖氨酸ThrThreonine苏氨酸TrpTryptophan氨酸HisHistidine组氨酸LeuLeucine亮氨酸ValValine缬氨酸MetMethionine蛋氨酸CysCystine半胱氨酸PhePhenylalanine苯丙氨酸TyrTyrosine酪氨酸IleIsoleucine异亮氨酸USDUnited States Dollar美元CO2Carbon dioxide氧化碳CODChemical Oxygen Demand化学需氧量SSFSolid state fermentation固态发酵SmFSubmerged fermentation液态发酵GRASGenerally recognized as safe普遍认可为安全FIPFungal immunomodulatory proteins真菌免疫调节蛋DHADocosahexaenoic acid碳六烯酸MARAThe Ministry of Agriculture and Rural Affairs中华共和国农业农村部CFSAChina National Center for Food Safety Risk Assessment国家品安全险评估中WHOWorld Health Organization世界卫组织NHCNational Health Commission of the PRC中华共和国国家卫健康委员会孚中国新蛋资源分析报告 2023iv序中国疆域辽阔，跨纬度之，加上地形复杂多样，塑造了各地独具特的候环境，北南有寒温带、中温带、暖温带、亚热带、热带等温度带，以及特殊的藏寒区。这样的候条件为中国的农业态和物多样性带来了独特的优势，使得世界上众多的农作物和动植物都能在这找到合适的条件。因此，中国的农作物和动植物资源都极为丰富。这也孕育了我们丰富多彩的饮化和独特的药膳传统。我们的常饮中，论是稻、等多种类作物制作的主，还是类如、蚕、豌，或是薯类如薯、铃薯、药、芋头等制成的美味佳肴，都体现了这点。此外，中国还有 350 多种菌，其中 50 种已经进了商业市场。本草纲中记载的 1892 种中草药，就有 300 余种可以作为我们的常材。在拥有丰富的农业资源和深厚的饮化底蕴之下，中国依然临着由庞基数所带来的物供应挑战。也因此，保障国家粮安全始终被纳国家政策的重要议程。2015 年我国次倡导建“物观”起，这观念在近年来不断得到深化和具体化。如今，通过拓展物资源和多元化蛋来源来应对粮安全和蛋供应需求，已成为社会共识。当前，寻找新型蛋之路还处于起步阶段，科研、投资及商业化领域均蕴含着巨潜。在“物观”的指引下，更多优质的蛋资源尚待发掘。若能借助我国物制造等技术段和放产的实优势，把其应于品创新当中，便能为消费者提供更多安全、健康的优质蛋选择。同时，透过重新发掘本农业资源的价值，亦能促进农产品加业升级转型，助农业现代化建设。因此，孚对于本新蛋资源的研究应运。本次中国新蛋资源分析报告聚焦本产量排名靠前的近百种蛋资源，对其产业现状及物种特性进了深分析，从中筛选出了具有利潜的农作物副产物和微物资源，也罗列了其在新蛋应的优势和挑战。在调研过程中，我们团队不为我国农业资源丰富、微物种类繁多惊叹不已，但基于研究范围所限，不能尽列。我们此次挑选的最具备综合利可性的物种能够为新蛋拓展之路提供详实有效的参考，也呼吁科研机构和相关企业在未来进步研究，从使其价值能被充分实现在品应中。在浩瀚的资源中，寻找那些最具潜的“新”蛋资源，犹如探寻星般充满挑战，因此我们将此研究项命名为“星”蛋计划。我们深切期望“星”蛋能够获得科研界、商业界以及监管部更泛的持与助。孚将继续发挥业桥梁的作，以科学、严谨的态度持业的科研发展。最后，我们期待与众多合作伙伴携共进，让更多的本资源放光芒。孚 GFIC 席执官李佩莹2024 年 3 孚中国新蛋资源分析报告 2023v综述本报告指出了中国农作物产中具备相对成熟的产业链、却被低估的丰富蛋质资源，尤其提出了农副产品和废弃物中的蛋质效循环利的途径及案，并对最有前景的微物蛋质来源进了全分析。在分析中，不仅评估了蛋的特性，同时讨论了可获得性、中国的竞争优势和相关法规等因素。基于报告内容，相关机构可以合作发展新型原料，进纳供应链中。原料商可以深研究新型原料替代当前选择有限的和豌蛋成分的可性；同时，研究机构可以探索新型原料的品加和感官特性；投资者可以利本报告提供的解评估新蛋产业的机遇与险。此外，法规和政府部可以参考通过本报告内容，推动新型蛋产，将品副产品升级为更泛的新蛋产品，从利具有中国竞争优势的、可获得的本资源推动循环物经济和绿低碳发展。研究范围与标本报告从综合利可性及蛋质特性两评估了近百种中国本蛋资源。虽然蛋资源在饲料、养殖、发酵、燃料、污处理等领域都有极应价值，但是本篇报告主要从其在品加，尤其是新蛋产品中的应的度总结了珍贵的产业和科研信息，提出了产业发展的可性建议，并推荐了未来研究向。关于农作物，报告中列举了种有潜的物种，尤其是副产品和废弃物中蛋可回收利度的物种，并阐述了前的产业链和与品加相关的科研情况。关于微物，由于其应于品的蛋产较少，报告主要集中在对菌种特性的总结分析，并指明了前的研究空。值得注意的是，在中国这些新型蛋资源许多尚需经过法规审批才能应在品中。希望这个报告能够推动本地资源的利，促进品原料特性的研究和创新，提新蛋产品的味和营养，以达到保障粮安全、减少资源消耗、降低环境污染、提升国营养健康、促进循环经济发展的最终的。新蛋(Alternative Protein)，指通过推动技术变和原料创新，所研发、产和供应的，以对标传统畜牧业产出的动物蛋产品的，乃其更安全、美味、平价、健康、效、持续的新产品。其中，孚重点关注的三条新蛋技术路径分别是植物蛋加、动物细胞培养和微物发酵技术。运这三类技术产加的蛋质以及其他功能成分，将帮助我国解决蛋供给、品安全和营养健康等重问题。孚中国新蛋资源分析报告 20231亮点发现中国本的特农作物，尤其是它们的副产品和加废弃物中蕴藏着丰富的优质蛋质值得被深度挖掘和开发利。在众多农作物品种中，推荐有关机构开发油茶籽、葵花籽、棉花籽、板栗、核桃、甜菜、薯、糜、稞、茶叶、烟草等物种中的优质蛋。除了农作物，微物(包括菌、霉菌、酵、微藻等)也是重要的新型蛋来源。部分微物的蛋含量于农作物，并能够效合成蛋质。此外，起农作物，微物有速度快、所需地积，受候条件的影响等优势，能够实现在受控环境中进短期规模产。中国的菌资源丰富多样且产量，有很利潜。但是，前多数菌培育尚未完全业化。此外，与其他单细胞蛋来源相，菌实体的速度较慢。菌丝体，包括菌和霉菌的菌丝体，可以利具较强经济性的碳源和氮源(如农业副产品和业废弃物等)，不会直接与农林资源中的物竞争营养、地、等资源。菌丝蛋组成与实体类似，味物质略少于实体，但培养周期较实体缩短，但前很少在品中应，有极的开发潜能叶蛋，如茶叶、甜菜等作物的茎叶中的蛋含量很，与粕相当，但是在加中往往被废弃。这不仅浪费蛋资源，还造成环境污染，它们应被考虑充分回收利。孚中国新蛋资源分析报告 20232险挑战总的来说，新型农作物和微物蛋在中国的商业化和产仍处于早期阶段。新型蛋产通常是其他产品的副产品，蛋质提取和分离的产业链尚未充分发展。从这些新型原作物或微物中提取蛋作为新品原料，将临着审批的挑战。另外，有关物种蛋的感官、技术功能特性以及营养特性的研究数据有限，尚法判断是否宜于品加；些物种(如棉花籽、烟草和真菌等)更缺乏于品的毒性和过敏原评估。此外，为了其他的(如产疫苗、酶制剂、维素等)优化的微物菌种选育、栽培和发酵条件不是产蛋的最优组合，因此限制蛋质产的效率。最后，由于蛋质提取和分离的产业链不完善，新型农作物和微物蛋的价格预测较困难。重点建议政策与法规持建议加强各沟通机制，集中业诉求，励业制定团体标准，借鉴海外发展现状，为政府和相关监管机构制定新型蛋原料相应政策和监管审批提供具备参考性的科学评估意，加速合理的新型蛋原料的审批速度。发展菌丝体蛋考虑到中国产的菌产能和较为完善的产业链及菌丝体天然类似类的质构特性，建议增强对(菌、霉菌)菌丝体蛋的规模产的探索。农副产品或废弃物与微物复合发酵采多种蛋菌株与农业副产品或废弃物复合发酵的法，在提升农作物副产品的价值的同时培养质量的微物蛋；利微物中的酶对农作物中的蛋进天然温和的提取，实现资源的效利，促进绿低碳发展。优质菌种选育积极发掘传统发酵品中的蛋、感良好安全的微物菌株。避免分离提取和过度加蛋物质应朝着免提取、挤压质构化向发展，这样既可减少必要的新原料审批环节，可减少加步骤、避免引有害物质、节约能源、节省成本。优化微物发酵过程优化微物的栽培和发酵条件。前，微物的应可能针对蛋物质产以外的其他标，因此有必要重新优化发酵过程，重点考虑微物速率、物转化率和蛋产效率等因素，以实现效产优质蛋。蛋特性分析及产品研发加强对新资源蛋特性的分析和优化，评估加、营养、感官和安全特性，统标准，与国际接轨；同时，积极探索产品研发适性，使原料开发与产品开发相辅相成。孚中国新蛋资源分析报告 20233研究动机联合国的报告表明，2050 年世界将升 97 亿。为了满全球不断增的需求，类产量预计需要增加近倍。但世界前的类产式法在实现全球候、健康、粮安全和物多样性标的同时满这需求。如果保持前的蛋质产式不变，那时世界上的蛋就不够1，类将会临“蛋危机”。蛋质的短缺不仅会限制类类产品的腹之欲，还会有因为缺乏蛋质患上体消瘦、肌或萎缩、免疫下降等营养缺乏症。因此，寻找新的蛋来源刻不容缓。因此，“新蛋”应运。新蛋是指通过推动技术变和原料创新，所研发、产和供应的，以对标传统畜牧业产出的动物蛋产品的，乃其更安全、美味、平价、健康、效、持续的新产品。在候，新蛋和新能源样，对于缓解候变化的重要作2。同时，新蛋是保障中国粮安全的有效途径。农业农村部公布的“四五”规划中明确表，中国将通过发展未来品制造和发展合成物学技术、探索研发“造蛋”等新型品为向，来降低传统养殖业带来的环境资源压。植物基蛋作为前已经市场化程度最的类，是新蛋产品中的前驱者。植物基品(包括藻类和真菌类)产业的开发，是我国实现资源效利和绿低碳发展的重要途径，能够保障粮安全、增强资源、地资源等效利、减少温室体排放等。同时，植物基品有助于优化居膳结构和提升营养平。由于新蛋的点源于可持续性，其产品的品特征尚未完全满消费者的需求，需要进步提，才能实现蛋优质、营养丰富、质构拟真、味优良、泽相似。然，前市场上的植物基品种类单，多数严重依赖加，不仅导致营养不均衡，且由于原料单，价格浮动会造成产业链稳定性。因此，应充分利中国本地物种的物多样性的优势，深度挖掘本地农作物和微物物种资源。本报告重点关注些尚未充分利于新蛋产的中国本地农作物及微物，尤其是可将副产品转化为适于新型农业经济成分的物种，以推进物料循环使、副产品互换的循环经济发展模式。本报告通过综合利可性及蛋质特性两的评估，总结了珍贵的产业和科研信息，提出了产业发展的可性建议并指明了研究空。关于农作物，报告中列举了种有很潜的品种，阐述了前产业链和与品加相关的科研情况。关于微物，由于其应于品蛋产较少，报告内容主要集中在对菌种特性的总结分析，并指明了前的研究空。我们希望本报告能够推动本地资源的利，促进品原料特性的研究和创新，提新蛋产品的蛋质性能和终产品质量，以达到保障粮安全、减少资源消耗、降低环境污染、促进循环经济发展的最终的。2GFI.State of the Industry Report|Plant-based meat,seafood,eggs,and dairy,n.d.https:/gfi.org/wp-content/uploads/?/?/?-Plant-Based-State-of-the-Industry-Report-?-?.pdf.1FAO.2018.The future of food and agriculture Alternative pathways to 2050.Summary version.Rome.60 pp.Licence:CC BY-NC-SA 3.0 IGO.孚中国新蛋资源分析报告 20234研究背景 新蛋来源植物蛋来源微物蛋来源 中国植物基制品产业现状原料选择植物加中国植物产业链孚中国新蛋资源分析报告 20235研究背景新蛋来源物是类赖以存的基本供给，包含能提供类正常理活动所需的所有营养素。前，世界公认的七营养素包括、蛋质、糖类、脂肪、维素、矿物质和膳纤维。蛋质作为类命活动不可或缺的宏量营养素之，除了提供机体部分能量外，还具有构成和修补体组织、合成理物质、调节体液和维持酸碱平衡、增强免疫等重要理功能3。进农耕社会以来，物的产量已经能够满部分类的能量和营养需求。物中常的蛋质来源主要包括、蛋、奶、产、物等4。前，世界部分地区类的饮结构中，蛋来源是动物或动物制品，新蛋来源包括植物基蛋、细胞培养、微物发酵产的蛋、昆蛋等。其中，以植物为来源的蛋质由于其历史悠久、加艺完善、法律法规健全等优点，是前市场上最常的、蛋、奶替代品的原料。本报告就中国产业链中较易获得的植物蛋和微物蛋作为重点分析对象。植物蛋来源全世界蛋质产量的 80%为植物蛋质。在植物蛋质中，稻、等物蛋质约占 56%，、花等油料植物蛋质约占 16%5。植物蛋来源主要可以分为类(如、燕等)、类(如、扁、豌等)、油籽(如葵花籽、棉籽、花、芝等)、绿叶蛋(如苜蓿、浮萍、藻类等)、坚果(如核桃、杏仁、开果等)、准物(如奇亚籽、藜等)、和其他(如等)。其中蛋、豌蛋、花蛋、蛋等已经被泛运于植物产6,7,8。必需氨基酸在组成体蛋质的 20 多种氨基酸中，9 种氨基酸为必需氨基酸，即体不能合成或者合成速度不以满机体需要，因必须从物中获得的氨基酸。这 9 种必需氨基酸包括组氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、氨酸、缬氨酸9。膳蛋质中必需氨基酸的模式越接近体蛋质组成，在经体消化吸收后，越容易被机体利的氨基酸其营养价值越。当必需氨基酸供给不平衡时，蛋质的合成将受影响。不同物中组成蛋质的氨基酸数量和种类各不相同，增加蛋质来源的多样性能够使不同物蛋质之间相对不的氨基酸相互补偿，使其值接近体需要的模式从提蛋质的营养价值3。通常来说，动物蛋的氨基酸较符合体需要，必需氨基酸组成完整，配合理。植物中往往缺乏某些必需氨基酸，或者例不符合体需要。例如蛋含有丰富的赖氨酸但缺乏含硫氨基酸，物蛋赖氨酸含量低，当两者结合时便可以产蛋质互补的作4。The Good Food Institute 在报告中表明混合两种或多种不同的植物蛋有助于实现特定的产品开发标。例如豌和蛋的组合具有良好的乳化和热凝特性；鹰嘴和蛋的组合作为是种类蛋和物蛋的组合，有利于提蛋质消化率；蛋和蛋同时于分挤压可以更好地模拟的质地。9National Research Council(US)Subcommittee on the Tenth Edition of the Recommended Dietary Allowances.Recommended Dietary Allowances:?th Edition.Washington(DC):National Academies Press(US);1989.6,Protein and Amino Acids.Available from:https:/www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK?/8Jinchuang Zhang,Li Liu,Yuanrong Jiang,Shah Faisal,Linlin Wei,Chunjie Cao,Wenhui Yan&Qiang Wang*.Converting peanut protein biomass waste into double green meatsubstitutes using a high-moisture extrusion process:a multi-scale method to explore a process for forming a meat-like fibrous structure.Journal of Agricultural and Food Chemistry,2019,67:1071310725.doi:?.?/acs.jafc.?b?7Ahmad,Mudasir,Shahida Qureshi,Mansoor Hussain Akbar,Shahida Anusha Siddiqui,Adil Gani,Mehvesh Mushtaq,Ifrah Hassan,and Sanju Bala Dhull.“Plant-Based MeatAlternatives:Compositional Analysis,Current Development and Challenges.”Applied Food Research 2,no.2(December 2022):100154.https:/doi.org/?.?/j.afres.?.?.6Wang,Yi,Bo Lyu,Hongling Fu,Jiaxin Li,Lei Ji,Hao Gong,Ruining Zhang,Jingsheng Liu,and Hansong Yu.“The Development Process of Plant-Based Meat Alternatives:Raw MaterialFormulations and Processing Strategies.”Food Research International 167(May 2023):112689.https:/doi.org/?.?/j.foodres.?.?.5Wang,Zhijun,Yongbin Han,and Xiaoling Yao.Shi Pin Gong Yi Xue.Beijing:Zhong Guo Zhi Jian Chu Ban She,2012.4Chi,Yujie.Shi Pin Hua Xue.Beijing:Hua Xue Gong Ye Chu Ban She,2012.3Zhou,Caiqiong,and Yulin Zhou.Shi Pin Ying Yang Xue.Beijing:Zhong Guo Zhi Jian Chu Ban She,2012.孚中国新蛋资源分析报告 20236蛋质质量蛋质质量是评价蛋质中必需氨基酸含量的指标。常的蛋质质量评价法化学评分(chemicalscore，CS)、氨基酸评分(amino acid score，AAS)、必需氨基酸指数(essential amino acid index，EAAI)、氨基酸值系数(ratio coefficient，RC)等，这种法均未考虑蛋质的消化利率。为解决这问题，FAO 和 WHO 在氨基酸评分的基础上综合考虑了蛋质消化率并提出了采蛋质的粪便消化率系数的 PDCAAS。但该法使测定结果不准确，因为蛋质在体的吸收主要在回肠，于是在2013 年决定使加回肠消化率系数的 DIAAS 替代 PDCAAS。我国专家学者在分析植物和微物蛋时，多仍采化学评分或氨基酸评分，并直接与鸡蛋蛋、酪蛋等被认为氨基酸组成最接近体需要的标准蛋(“全鸡蛋模式”)相较来反应蛋质中必需氨基酸组成和含量与体需要的例之间的关系。据调查，2020 年销售额(USD)排名前 25 的植物产品中 14 个产品使了蛋和蛋的组合(图 1)。因此，以植物蛋为主的饮应该注重以多样化的蛋来源组合来改善植物的营养。图 1.2020 年销售额排名前 25 的植物产品的蛋质配10微物蛋来源微物的制造有着悠久的历史，酿酒、包、酱油、醋、制品、乳制品等发酵过程中都应了微物。发酵程技术发展以来，微物还被作细胞，产许多附加值的分产品，如酶、多肽、维素等，除了品以外，还应在了医药、化、环保等多个领域。原料经过微物的发酵，可以提味，增强营养。新蛋领域应的发酵式主要包括传统发酵，精密发酵和物质发酵三种11。本报告中主要讨论物质发酵，即微物物质作为蛋来源的产式。物质发酵中到较多的种微物是细菌、酵、丝状真菌和藻类。微物有效、营养、可持续三优势。微物与农作物相，具有更快的速度，受候条件影响较，需要的地更少，并且可以在受控环境中进短期规模产。它们的蛋含量也显著更，能够效合成蛋质。微物可以利廉价的碳和氮源，包括农业副产品和业废弃物等可再饲料来源，不会直接与农业和林业资源竞争。11孚2022发酵报告10GFI.Plant Protein Primer,2021.https:/gfi.org/wp-content/uploads/?/?/GFI-Plant-Based-Meat-Fact-Sheet_Environmental-Comparison.pdf.孚中国新蛋资源分析报告 20237中国植物基制品产业现状虽然本报告中分析了植物蛋和微物蛋两类，但由于微物蛋产产业链不成熟，因此暂不作具体介绍。此外，新蛋产业中包括蛋奶等多种产品，但本报告主要关注植物基制品的产。产品分类与定义植物基品中国前较有影响的植物基品定义是根据中国品科学技术学会植物基品分会 2020 年发布的植物基制品团体标准和 2022 年发表的植物基品的科学共识。其中指出：植物基品(Plant-basedfoods)是指以植物原料(包括藻类和真菌类)或其制品为蛋质、脂肪等来源，添加或不添加其它配料，经定加艺制成的，具有类似某种动物来源品的质构、味、形态等品质特征的品。与我国品业业管理分类相对应，可将植物基品分为植物基制品、植物基乳制品、植物基蛋制品、植物基冷冻饮品及制作料和其它植物基品12。随着全球植物业的兴起，中国的新蛋产业在 2019 年崭露头。虽然孚与许多学者、企业与业内相关认为新蛋产品包括植物基蛋、动物细胞培蛋和微物发酵产的蛋三类，但是前产业链发展较为领先的是植物基蛋，微物发酵产的蛋其次，动物细胞培养产的蛋尚在研发阶段。但即便是领先的植物产业，其发展历程也不到五年时间，仍在初期阶段。尚未有国家标准。中国古以来素有素的传统化及环境，然，素并植物（即植物基制品）。虽然两者都模拟动物来源的特征，但植物求使消费者难以察觉其与动物来源类的区别。由中国品科学技术学会发布的TCIFST001-2020 植物基制品团体标准 中规定，植物是指“以植物原料(如类、物类等，也包括藻类及真菌类等)或其加品作为蛋质、脂肪的来源，添加或不添加其他辅料、品添加剂(含营养强化剂)，经加制成的具有类似畜、禽、产等动物制品质构、味、形态等特征的品”13。标准中对于植物和传统素的差别并未有明确划分。全球新蛋产业智库 The Good Food Institute(GFI)近期发布的报告14中统计了全球植物的产量，中国传统素的产量并未计算在植物的产量统计数据中。由于素等制品定程度上是中国特的品，其加艺和植物具有相似之处，但有所区别，因此其产能是否应当被计植物的产能之中存在争议。由此可，缺乏完善的标准和法规也是植物前临的挑战。此外，根据品科技协会的团标定义，植物基制品也包括藻类和真菌类等微物原料产的产品。换之，“植物基制品”包括新蛋产品中的两类：植物蛋和微物发酵。这样的定义虽然在现阶段可以概括部分上市产品，但是在产业发展趋于成熟的将来可能会造成混淆，因此建议未来制定标准时将植物基蛋和微物蛋来源产品分成两类，并加细胞培养产蛋的产品类型。些专家学者认为，新蛋产品是否需要模拟类的特征仍有待斟酌，或许可以发展成独于对类固有认知的新型产品。14GFI.“Plant-Based Meat Manufacturing Capacity and Pathways for Expansion.”The Good Food Institute.Accessed 2024.https:/gfi.org/resource/plant-based-meat-manufacturing-capacity-and-pathways-for-expansion/.13CIFST.Plant-based meat products,?.https:/ 20238原料选择国际上来讲，由于各个国家候环境及饮习惯的差异性，于做植物的蛋质原料也很多样化。例如，地中海带素有鹰嘴的习惯。以列初创公司 Meat.The End(MTE)推出了款以鹰嘴蛋为主要原料的植物基汉堡15。印度是菠萝蜜的主要产国之，被认为是菠萝蜜的故乡16。印度初创公司 Wakao Foods 推出由菠萝蜜和豌蛋制成的汉堡饼17，充分发挥了印度菠萝蜜产量、供应充的优势。澳利亚是世界上最的扇产国18，扇蛋质含量达到 36%，是良好的植物性蛋质来源，但到 2020 年，只有 4%的扇被类19。直到在科廷学进泛的研究计划后，澳利亚再品和农业公司 Wide Open Agriculture(WOA)才成功地使其改良的扇浓缩物(MLP)开发了多种植物基产品20。中国市场中的植物基制品的原料也以蛋和豌蛋为主，如图 2 所，些公司也采了花蛋、蛋、绿蛋、蛋、仁蛋等原料作为蛋配尝试。图 2.国内植物基品牌植物蛋原料举例前，中国的植物产仍以为主要原料，的供给在植物基制品的产业链中关重要。中国的蛋主要依靠本的转基因产。2019 年中央号件提出振兴计划以来，不断增产扩种。“四五”全国种植业规划指出，到 2025 年争播种积达 1.6 亿亩左右，产量达 2,300 万吨左右，不仅能够满20“WOA Develops Lupin Protein That Could Replace Soy across Plant-Based Sector-Vegconomist-The Vegan Business Magazine.”vegconomist,June 1,2021.https:/ Open Agriculture Enters Multi-Billion-Dollar Plant-Based Protein Market.”Small Caps,May 23,2020.https:/.au/wide-open-agriculture-enters-multi-billion-dollar-plant-based-protein-market/.18“Lupin Production and Top Producing Countries.”Tridge.Accessed 2024.https:/ Wakao Foods Launches Burger Patty Made from Jackfruit&Pea Protein.”vegconomist,March 14,2023.https:/ Reddy,I.,C.Prabakar,K.Sita Devi,T.Ponnarasi,and Y.Shelton Peter.“An Economic Analysis on Jackfruit Production and Marketing in Cuddalore DistrictOftamilnadu,India.”Plant Archives 19(2019):28019.15Wrobel,Sharon.“Israeli Food Tech Startup Debuts Texturized Chickpea Protein Meat Burger.”The Times of Isreal,April 20,2023.https:/ 20239前的 1,500 万吨消耗量，同时余出了 800 万吨。由于本转基因平均价格芝加哥期货价格出 30%左右，如果作为饲料使，起进没有价格优势，因此造成了国内卖难的问题。其实，本转基因有蛋含量的优势，常适合在植物中使。同时，蛋如果通过饲料饲养动物再供类，不如类直接蛋转化效率，且直接使可以节省能源和地资源。因此，应开展植物产，以解决当前卖难问题。除了，我国其它植物油料来源也分泛，有油菜、花、向葵、芝、胡等草本油料作物；油茶籽、核桃、油橄榄等本油料等。这些油料作物除提供油脂外，有开发蛋质应的潜。然，我国前油料消费巨，给率低，在候、国际经济贸易、疫情、战争等因素影响下，易受国际市场影响，价格浮动较。此外，与产相似，国内油料作物的价格进作物，抵御进冲击能较弱。因此，应扩本作物产，以保障粮安全和蛋供给。此外，以发酵的式产微物蛋是另种拓展物资源的蛋产的法，可以在“传统农作物和畜禽资源”之外开辟新的热量和蛋来源，有阔的发展机遇。农业农村部公布的“四五”全国农业农村科技发展规划以及国家发改委公布的“四五”物经济发展规划中已明确表中国将通过发展未来品制造和发展合成物学技术、探索研发“造蛋”等新型品为向，来降低传统养殖业带来的环境资源压。中国依靠的量解决 14 亿多的吃饭问题，为维护世界粮安全作出了重贡献，也为世界各国解决粮问题提供了借鉴和启迪。但 2023 年中国仍需进粮 1.62 亿吨(其中部分于油料和饲料)。中国为保障粮安全所采取的应对措施，是国内、确保产能、适度进、科技撑，确保物基本给、粮绝对安全，把保障粮等重要农产品有效供给作为农业现代化的要任务。通过落实最严格的耕地保护制度，牢牢守住 18 亿亩耕地红线；坚持农业科技强，加快关键核技术攻关、成果转化和推应，既要物联、数据等现代信息技术发展智慧农业，也要加快补上烘仓储、冷链保鲜、农业机械等现代农业物质装备短板；加强动植物防疫检疫体系、防灾减灾体系等建设。另，是树物观。这是新时代优化配置农业资源、统筹利国资源，保障物有效供给的战略需求。从更好满美好活需要出发，在确保粮供给的同时，保障类、蔬菜、果、产品等各类物有效供给；构建多元化物供给体系，从传统农作物和畜禽资源向更丰富的物资源拓展，向森林、草原、江河湖海要物，向植物动物微物要热量、要蛋；在保护态环境的前提下，从耕地资源向整个国资源拓展。此外，中国致于加强国际粮安全合作,以构建全球发展命运共同体。“从传统农作物和畜禽资源向更丰富的物资源拓展”和“加强国际粮安全合作”等国家发展向都为在中国推新蛋提供了良好契机。新型蛋技术也在发掘新兴产业的潜上发挥了重要作。通过推动技术发展变和原料创新，新蛋有望实现规模化产，为现代化农业发展和乡村振兴提供新的解决案，更为助构建多元物供给体系赋能。植物加中国具有悠久的制品历史，腐的起源最早可追溯到汉朝。明代李时珍在本草纲中次较为完整地记录了载传统腐的产过程。本草纲部卷21中记载着:“凡、及、泥、豌、绿之类，皆可为之。浸，硙碎。滤去渣，煎成。以汁或矾叶或酸浆醋淀，就釜收之。”在数千年的发展历程中，我国制品的加技术渐完善。21Li,Shizhen.Ben Cao Gang Mu.Bei Jing Yan Shan Chu Ban She,2009.孚中国新蛋资源分析报告 202310在植物加中，质构化是常重要的步。这是因为植物中的蛋结构往往是球状的(如的球蛋和-伴球蛋)，中蛋的结构是纤维状的(如肌纤维蛋)22。要改变蛋质的质构特性，就要到质构化的法。前，主要有两种类型的质构化法：种是“下上”的法，种是“上下”的法。其中，下上的法包括纺丝法、?D 打印法和利微物发酵产物质的法。“上下”的法包括冷冻、挤压等。其中最常的商业化的质构化式为挤压。前常的植物蛋质构化艺主要有低分挤压技术和分挤压技术两种。低分挤压技术(简称法挤压)是以浓缩蛋和类加中的饼粕为主要原材料，通过将不同种类的植物蛋粉进预混合，混合后进挤压(通常单螺杆挤压机）、切、燥、并形成稳定的组织化产品艺。产的产品为低分植物组织化蛋(TVP)，也称为低分 TVP(或称为 TVP)，含量约为 10-40%(w/w)。分挤压技术(简称湿法挤压)采双螺杆挤压艺使蛋重组，定向排列，形成纤维状，得到稳定的结构、形状、泽和质地。因其产品分较，不利于保存，需要冷藏或冷冻储存23。湿法挤压的蛋产品被称为湿状态挤压蛋产品，或者分 TVP、湿 TVP，含率达 4080%24。如图 3 所，湿 TVP 产品复后，可以实现结构上与类产品结构类似，可以成果模拟整块的质地，因此可以来制造常替代类，如鸡胸、猪等。重组(如丸、汉堡饼等)和松散结构(如碎、糜)可以结构松散的 TVP 来制作。在传统挤压技术即低分挤压技术基础上，通过装备与艺改进，发展低能耗、污染、效能的新型挤压质构化技术如分挤压技术、?D 打印、冷冻成型等。前，低分挤压技术前仍是主流。由于中国有久的素产历史，素也主要采法挤压的式，因此技术成熟。此外，低分挤压较分成本低、储藏运输便，其产品也有易储存、结构松散等特点，应场景也较泛，因此国内更多家使法挤压25。中国植物家如素莲、Omni 新荤主义、善、鸿昶等公司主要采了法挤压技术，也有部分向湿法艺进布局。湿法挤压存在设备价格、技术不成熟、产品货架期短等局限性，但由于其产品可以成功模拟整块的质地，已成为植物业的关注焦点和前沿引领性技术。国内湿法挤压技术在 2006 年开始