食品防护计划.doc
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1、分发号: 食品安全防护计划 文件编号:FH-2008 版 本:A文件状态:发布日期:2008/2/28 地址: *市*区204路33号 电话: 传真: 邮编:颁 布 令食品安全防护计划是公司依据CIQ关于-等规定及国家相关法律法规要求,结合公司实际情况,描述了公司对保护食品供应,防止其遭到蓄意的破坏或污染, 所采取的预防性措施,从而使食品受到蓄意破坏或污染的危险降到最小化的程度。本“食品安全防护计划”,有助于企业为员工创造一个安全的工作环境,达到食品防护的目的,为顾客提供有质量保证的产品,保障企业的盈利。自发布之日起实施,公司所有员工必须遵照执行。签发人:签发日期:食品安全防护计划文件编号FH
2、-2008版本/修改次数A/01.0目 录页次1/11.0目录2.0 适用范围3.0食品安全防护小组及职责4.0 食品安全防护制度的管理5.0 企业外部安全6.0 企业内部安全7.0 加工安全8.0 储藏安全9.0 运输、接受安全10.0 水/冰安全11.0 人员安全12.0 信息安全12.0 供应链的安全13.0 实验室安全14.0 其他方面的安全15.0 紧急应急政府部门的联络方式16.0 相关记录17.0 相关文件食品安全防护计划文件编号FH-2008版本/修改次数A/02.0 适用范围页次1/12.0 适用范围适用于速冻方便食品的生产和服务,供公司内部使用,也可用于认证和合同的目的,作
3、为向顾客、第三方评审证明公司食品安全防护防御体系存在的证据。食品安全计划文件编号FH-2008版本/修改次数A/03.0食品安全防护小组及职责页次1/13.0食品安全防护小组成员名单及职责姓名性别职务组内职务职责联系电话*男总经理组长防护防御体系全面运行139*9*男副总经理副组长人员控制139*1*男品保经理组员防护防御体系具体实施及日常运转135*42*男计划部经理组员原料来源、运输及储存控制8*16*男车间主任组员生产现场控制8*9*男机电经理组员水质来源控制8*1*男工会主席组员协调劳资关系8*0食品安全防护计划文件编号FH-2008版本/修改次数A/04.0 食品安全防护制度的管理页
4、次1/14.0食品安全防护制度的管理4.1本计划由总经理批准颁布,从批准的实施日期开始运行。4.2计划分“受控”以及“非受控”两种方式,只有“受控”的文件在修改时才予以更新;公司内只允许使用受控文本.4.3本计划管理的所有相关事宜均由品保部统一负责,未经经理批准,任何人不得将本计划提供给公司以外人员。计划持有者调离工作岗位时,应将计划交还品保部,办理核收登记。 4.4计划持有者应妥善保管,不得损坏、丢失、随意涂抹。4.5使用期间,如有修改建议,各部门负责人应汇总意见,及时反馈到品保部。4.6品保部至少每年一次或当工艺有所改变的时候,对计划进行审核并进行修订。某些条件的改变也可能需要修订计划,如
5、添加新的生产线、更换供应商、将生产过程外包、使用新工艺等等。 4.7本计划的发放、回收、修改、作废依据文件控制程序进行。4.8 至少每季度进行一次演练以验证计划的有效性。食品安全防护计划文件编号FH-2008版本/修改次数A/05.0 企业外部安全页次1/15.1 厂区与外界设置围墙,防止外来人员随便出入。5.2 厂区大门口设置警卫室,并安装监控录像。5.3 厂区大门口设置电动门,无人员、车辆出入时,电动门须关闭。5.4 所有外来人员入厂必须到警卫室登记备案,并填写会客单,警卫人员联系会客部门,经同意后,方可允许进入。离厂时会客部门会客人,要在会客单上签字确认,并交给警卫室存档备查。5.5 公
6、司员工上下班所用的交通工具(自行车、摩托车、机动车等)停放在公司区域外的专用停车场,一律不准放入厂内。5.6 外来车辆入厂必须到警卫室登记备案,并经警卫人员检查,方可入内。被授权允许进入的参观者/客人的车辆,要停在公司的停车场内,不得驶入生产区域。送货或运输公司的车辆,到指定装卸台接送货,离厂时,必须经警卫人员检查方可离开。发现有可疑情况,要立即报告食品安全防护小组。5.7 邮政邮递人员来厂送达报刊、信件、包裹,必须放置于警卫室,由警卫人员负责将来件送达收件人。当发现可疑包裹、物品要立即报告食品安全防护小组。5.8 没有经过授权强行进入公司的人员,警卫人员有权清除出厂,并立即报告食品安全防护小
7、组,必要时可报警。食品安全防护计划文件编号FH-2008版本/修改次数A/06.0 企业内部安全页次1/16.1 公司办公室制定警卫人员安全防卫制度。6.2 公司办公楼入口、货物装、卸台,车间入、出货口等关键场所设有监控。6.3警卫人员按照规定巡逻路线定时巡逻,查看有无闲杂人员。6.4厂区主要道路设置路灯,并且警卫人员按时开关。食品安全防护计划文件编号FH-2008版本/修改次数A/07.0 加工安全页次1/27.1 公司免费为生产加工人员提供工作服2套,并且不同工种,不同区域,不同职别,员工工作服以颜色不同进行区分,生区蓝色、熟区浅红色、后勤绿色、检验员的帽子用黄线标识,内帽套至下巴以下,盖
8、住嘴和鼻子,只露两只眼睛,连帽上衣掖进工作裤内,袖口领口扎紧,不使内衣外露。由合同公司按不同清洁区域对工作服分开清洗;工作服严禁带钮扣、拉索和衣兜,衣服接缝要防止衣线脱落;7.2 所有生产加工人员上岗前,都须进行食品安全、卫生、作业规程等方面知识的培训,并进行考核,合格后方上岗。7.3 所有加工人员进车间都必须登记,进入车间按员工个人卫生标准、入车间管理规定执行。严禁单独人员进入车间工作,必须有三人以上和监督人员在场。所有生产加工人员进入生产车间后,卫生员将进出口门锁上,防止其他人员进入。另有需要进入者,按门铃通知,得到许可后,方能进入。7.4 处理和传送产品的水、油及其他原辅料的生产线都设有
9、监控,车间主管、班长、质检员不定期进行检查。加工车间安装应急灯,防止意外停电。7.5 生产中放置的原料、半成品都必须遮盖。7.6 公司下班后,由专人检查门窗、设备、电源、有无滞留人员等,确定无问题后,锁好门,任何人员不准进入车间,车间门锁、钥匙由专人管理,门锁至少一年更换一次。(如工作需要进车间,必须经领导批准,至少三人以上和监督人员在场进车间,并进行登记)。食品安全防护计划文件编号FH-2008版本/修改次数A/07.0 加工安全页次2/27.7 公司制定产品追溯管理规定,确保产品原料来源,成品去向的可追溯性,具体见产品追溯管理规定。7.8 生产所用的原辅料的安全-肉类:要求供方每批次提供官
10、方的1.检验检疫证明2.车辆消毒证明 3.检验报告 4.出厂合格单。供货方要按CIQ的要求保留养殖和屠宰的加工记录。化验室按残留检测工作计划规定的频率进行抽样检验。-水产类:要求供方每批次提供保证书,每年提供1次官方的检验报告。供货方要按CIQ的要求保留养殖或捕获记录。化验室按残留检测工作计划规定的频率进行抽样检验。-面粉:要求供方每批次提供官方的1.检验报告,2.出厂合格单。化验室按残留检测工作计划规定的频率进行抽样检验。-酱油、盐:要求供方每年1次提供官方的检验检疫证明和检验报告。化验室按残留检测工作计划规定的频率进行抽样检验。-蔬菜类:新鲜蔬菜来自工厂自备的基地,收获前先送到化验室进行化
11、验,化验合格后运自工厂,化验室按残留检测工作计划规定的频率进行抽样检验。其他干货(香菇、竹笋、木耳等)要求供方每年2次提供官方的农药残留检验报告;工厂每次进货取样检查农药残留。(原料购入时的检查计划)食品安全防护计划文件编号FH-2008版本/修改次数A/08.0 储藏安全页次1/18.1 原料、辅料、包装物料及成品的搬运,由公司指定人员负责,其他人员不准接触,储存仓库有专职冷库保管员管理,具体见仓库管理规定。8.2 所有原辅料、包装物料等出入库都进行记录,保存期3年。上锁管理。8.3 仓库保管人员经培训持证上岗,对产品保质期清楚,每月对其进行盘点。8.4 任何产品都是完整包装出入库,并标识清
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