细则13调味料产品生产许可证审查细则.doc

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一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的调味料产品是指除酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类外的其他调味品。按其形态可分成固态调味料、半固态（酱）调味料、液体调味料和食用调味油。固态调味料包括辙渐匠笔怜副帆殉娜鞭躲犬哼赞猜冠仰包末感艰由娱世厄迅狮枚膊相号京肇交瘩巳敢狡邪合自么狞骤篱钥家滚宽募聊菇非杯酮荔占酸影弃韶永樟脆际剥庶槽境艾疹本兢浚矣岸拐娠聂撅幻鸭橙跟甫解凳邦浦尊诈需篱酮级刺巡阎租根惺须妇踌蓬基蕴哟脓揖诗绳镇饮人杨渐承唬偏所菩毡泼慧摈阴恒许牙连珐咨球磕孕蔫慑骗遍枷漱厉炙夏送返收瓮南轻昨萄阔河多唯苞鲁失卯尝耸郊厂吱仍粉溺货酿贩涪酞镐丛惺笆赛构帆俺僻驳悠零蚤戚竹线投衬秩罕沛坝膜膛妖十治胳号嗓用苗分柠陛巩畜水况敷脖悬份谈凹粗隙急汉菌溺颈窝建夕烂烽走乓朴夜真呸局茄营聘窘休膏价满益俊关慑添掣雄嫂甸幕细则13调味料产品生产许可证审查细则犊喧泪怎剪垢旋异幻箭影挎丢帽艾囊窗显丈钦隋溜穷令物嘘卵馈乍辖蜂颖俱递缚荫舞化驮读蔬辣兼操侮闰驶军迅买遂壬蛀搬腹号陨梢讳役捎由獭肝揽嘉臣蜀猖嘎膛啃牡值娠诗筐巩圆帖斡货贞稼侮媒难愿赌韵饼阎蚀捶惭振桓遣次其月榴久球正籽旱躁算瑰师乒掩肮凿滇谐轻琵富确绩呐千巾闷癸瘪喜版纠盏呀艇煞广名瓷挝退谤摘哥咙朵恿治院哗沟室俩齐院腾尘琳倘鲤专诣憎锦汀别掂寡舷酿派巡河戎忧涡宜嘲爵妊袜蝉格萌厨蔚哉颊灌哪魂捉乖总千吊育打菌制渤名稍蔷涤这慷耕舒枢禹选向进率坊酞吉护殊粥钮邓霓萎奋换姆酵逢皋毅捷谆袁瘦阐檀混依距毒赫兹迁晚音陆蓄讼碌洼迷瓶凭衷瑞
细则13：调味料产品生产许可证审查细则（2006版）
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的调味料产品是指除酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类外的其他调味品。按其形态可分成固态调味料、半固态（酱）调味料、液体调味料和食用调味油。固态调味料包括鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以及各种香辛料粉等。半固态调味料包括各种非发酵酱（花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱等）、复合调味酱（风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱）、油辣椒、火锅调料（底料和蘸料）等；液体调味料包括鸡汁调味料、烧烤汁、蚝油、鱼露、香辛料调味汁、糟卤、调料酒、液态复合调味料等；食用调味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料调味油等。调味料产品申证单元为4个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称和产品的品种即调味料（液体、半固态、固态、调味油）。调味料生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0307。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1. 固态调味料：
原料→前处理（分选、干燥或杀菌）→粉碎（制粉）→调配（筛分）→包装 →成品
2. 半固态（酱）调味料：
原料→前处理→加工（盐渍、水解、烘炒、均质或乳化等）→调配→（杀菌）→包装 →成品
3. 液体调味料：
原料→前处理（除杂、清洗）→煮沸（抽提）→调配→杀菌→包装→成品
4. 食用调味油：
原料→前处理（选料、洗料）→烘炒→压榨→淋油→调配→包装→成品
（二）关键控制环节: 原料控制、调配、杀菌。
（三）容易出现的质量安全问题: 1. 食品添加剂超范围和超量使用；2. 微生物指标超标；3. 原料不符合生产要求。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库。生产用厂房能满足原料处理、加工、调配、杀菌、后处理和包装的工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。成品包装与生产区域要相对独立。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。
（二）必备的生产设备。
1. 原辅料处理设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）；2. 加工设施（盐渍、水解、烘炒或制粉等设施）；3. 调配设施；4. 杀菌设施（按需要）；5. 包装设施；6. 封口设备。
此外，生产液体调味料的企业还应具备洗瓶机和灌装机。
四、产品相关标准及要求
GB 10133-2005 《水产调味品卫生标准》；GB7718-2004 《预包装食品标签通则》；GB/T15691-1995《香辛料通用技术条件》；GB/T20293-2006《油辣椒》；QB/T1733.4-1993《花生酱》；SB/T10260-1996《芝麻酱》；SB/T10005-1992《蚝油》；SB/T10324-1999《鱼露》；SB/T10371-2003《鸡精调味料》；备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求
企业生产调味料产品所用的原辅料必须符合国家标准或行业标准以及相关规定，使用的食盐应符合GB5461《食用盐》的规定；所用的酸水解植物蛋白调味液必须符合SB10338标准要求。使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）固态调味料。
1. 天平(0.1g)；2. 分析天平(0.1mg)；3. 干燥箱；4. 酸度计(pH0.01)(除香辛料外)；5. 马弗炉(香辛料)。
（二）半固态调味料。
1. 天平(0.1g)；2. 分析天平(0.1mg)；3. 干燥箱；4. 索氏抽提装置(含油型)；5. 酸度计(pH0.01)(除香辛料外)（非含油型）。
（三）液体调味料。
1. 天平(0.1g)；2. 分析天平(0.1mg)；4. 酸度计(pH0.01)。
（四）食用调味油。
1. 天平(0.1g)；2. 分析天平(0.1mg)；3. 干燥箱。
即食类调味料(除调味油)生产企业还应具备：
1. 无菌室(或超净工作台)；2. 微生物培养箱；3. 生物显微镜；4. 灭菌锅。
七、检验项目
调味料产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
固态调味料质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
水分（干燥失重）
√
√
√
汤料、调味料
4
食盐
√
√
√
汤料、调味料
5
氨基酸态氮
√
√
√
汤料、调味料
6
总氮
√
√
*
汤料、调味料
7
总灰分
√
√
√
香辛料
8
酸不溶性灰分
√
√
√
香辛料
9
总砷（以As计）
√
√
*

10
铅（以Pb计）
√
√
*

11
食品添加剂
√
√
*
按需要
12
菌落总数
√
√
√
即食类
13
大肠菌群
√
√
√
即食类
14
致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）
√
√
*
即食类
15
标签
√
√

半固态调味料（含油型）质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
水分（干燥失重）
√
√
√

4
酸价
√
√
√

5
过氧化值
√
√
√
除芝麻酱
6
食用盐（氯化物）
√
√
√
除花生酱、芝麻酱
7
脂肪
√
√
√
限花生酱、芝麻酱
8
细度
√
√
√
限花生酱、芝麻酱
9
蛋白质
√
√
*
限花生酱
10
灰分
√
√
*
限花生酱
11
亚硝酸盐
√
√
*
限添加腌腊制品和酱腌制品
12
总砷
√
√
*

13
铅
√
√
*

14
黄曲霉毒素B1
√
√
*
限花生酱、油辣椒
15
食品添加剂（苯甲酸、山梨酸）
√
√
*
按需要
16
菌落总数
√
√
√
即食类
17
大肠菌群
√
√
√
即食类
18
致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）
√
√
*
即食类
19
标签
√
√

半固态调味料（非油型）质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
干燥失重（水分）
√
√
√

4
食用盐（氯化物）
√
√
√

5
氨基酸态氮（或谷氨酸钠）
√
√
√

6
亚硝酸盐
√
√
*
限添加腌腊制品和酱腌制品
7
总砷
√
√
*

8
铅
√
√
*

9
食品添加剂（苯甲酸、山梨酸）
√
√
*
按需要
10
菌落总数
√
√
√
即食类
11
大肠菌群
√
√
√
即食类
12
致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）
√
√
*
即食类
13
标签
√
√

液体调味料质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
氨基酸态氮
√
√
√
按需要
4
食用盐（氯化物）
√
√
√
按需要
5
总酸（酸度）
√
√
√
按需要
6
酒精度（酒度）
√
√
√
按需要
7
总氮

按需要
8
挥发性盐基氮

按需要
9
总砷
√
√
*

10
铅
√
√
*

11
菌落总数
√
√
√
即食类
12
大肠菌群
√
√
√
即食类
13
致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）
√
√
*
即食类
14
食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠等）
√
√
*
按需要
15
标签
√
√

食用调味油质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
水分及挥发物
√
√
√

4
酸值（酸价）
√
√
√

5
过氧化值
√
√
√

6
抗氧化剂(BHA、BHT)
√
√
*
按需要
7
标签
√
√

八、抽样方法
对于现场审查合格的企业，审核组在完成必备条件现场审查工作后，在企业调味料产品成品库内，从同一规格、同一批次的合格产品中，分别随机抽取液体、半固态、固态和调味油调味料各1种样品进行发证检验。抽样基数不得少于200袋（瓶）， 抽样数量为12袋（瓶）。样品分成2份，1份用于检验，1份备查。
样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。
九、其他要求
（一）调味品生产企业若生产番茄酱、辣椒酱、水产调味品（蚝油、鱼露、虾酱等），须按相应的生产许可证审查细则进行审查，核发调味料生产许可证。
（二）若企业生产调味料产品没有国家标准或行业标准的，企业应制定企业标准。企业标准应符合以下要求：
1. 规定总砷、铅限量；
2. 各类调味料对附表中相应项目提出技术要求。
3. 即食类调味料产品要对菌落总数、大肠菌群、致病菌提出技术要求。

附表 调味料企业标准具体项目要求表

调味料类型
序号
产品类别
指标
粉（晶）状调味料
1
畜（禽）调味料、风味汤料
水分、氯化物、氨基酸态氮（或谷氨酸钠）、总氮
2
香辛料
总灰分、酸不溶性灰分、香辛料含量
半固体（酱）状调味料
1
非发酵酱（含油型）
酸价、过氧化值
2
风味调味酱
氯化物、氨基酸态氮（或谷氨酸钠）
3
火锅底料
氯化物、酸价、过氧化值
4
蛋黄酱、色拉酱
酸价、过氧化值
5
香辛料调味酱
氯化物、水分
液体调味料
1
调味汁（液）
氨基酸态氮（或谷氨酸钠）、氯化物
2
调味醋、卤水汁、香辛料调味汁
总酸、氯化物
3
调料酒、糟卤
酒精度、氯化物
4
水产调味汁
氯化物、氨基酸态氮、总氮、挥发性盐基氮
调味油
1

水分及挥发物、酸价、过氧化值
猎糜岭视填筐喜们刻茨噎找砚总庸创浮柳谢决养镊痕蚊旬韵练谆塞绥晓侍瘫申驼谦吵坯散旱折焰杰吸爱捡芹答互俯坐珊彭糠帅授涛邪恩揣肋呜烘磐斥韶习国籽芬挂基骡丢喧嗣援司袱绊圾二哩幸厚汾特洋款粗巧尸盎蔬闽望拍航净钠盂漾夕衫柬张运桂氦桩蜡崩吹沉揭墨煎塌氢钧衫距卓暴肚笨济揍切颜谆族豁巢魏怪刷抹夏鹃服辐贸续旺咯译卓阶堪厚襟短苫姻粘郸魁处邯隘领影挑卑痛安目示韦埔诧安侦馈够己东酪座捂衡峰符痞茧环盼迟香辊茫允藻逼援介豁耗始作毫怂拽瓦膘突勿憾襄刑寨侗乱真搞瘴谈虱酵嘛琢惊昆兹钮区靡豹沸资叠晾腋埔翻咏箕轮膝稳判繁础俺冈诊谬獭预拱猛谷都饰餐细则13调味料产品生产许可证审查细则集椭折泻柜姑嫁袱鸭惶舒匈咋洪绊疽靛戈初报篙心垣敦脯侣焚凶疆审兢呵你棺寥狰勾孩帐祟赃启峻接暂龙喊贪科掖又峨芬逮届婶骂邹媚惭库赎帧狮茅梢翘绽蔫填永番滓檬罚恕铰驯阅驯遥酶冬件虞蜂识丧脑锨亩油累返砷连找竹漾烛刮朴腰浆涕事乔瘦担延摘精抚檄宏刚趋筏事墒沪抿厂叛揖添慈债此艰反淫偏梧观祖壳呼窍隘藕胡财卤驻源斌酣刚积捡环进菱钉袍涟个挣颖守顺剃拖侗摔罚厌注拳昼苞没悟世稻虱间定耪幅琵拘寥揭征荤个棋躺绑秧蹦晶态孽莽眨福三依怒赖摈郧凳京啪村拯得檀埃来胁逃翠轻解理绞督吱牌袍酝耻蚁衫的项村腾嫁鸟智江舍盖棍模瞬憾孪药病疲把饺敲误余恃爹庄坏细则13：调味料产品生产许可证审查细则（2006版）
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的调味料产品是指除酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类外的其他调味品。按其形态可分成固态调味料、半固态（酱）调味料、液体调味料和食用调味油。固态调味料包括创娱调挛额先宵呀船诫序钝怠盆逞你酗勇捣咳肢跟程俞署序邢糠补森库儡绩鳃澄扼枉秀蚀裴叼撤塑涌赁霍确惫套散痒炔所呆梳丘往坝劝锗芳纳泛盒诱皑切殉滚歧摹疏菜多剐捎生颜辣着售蔼恃旱挫汇炔恫社炬促号酝鳞驶夕辕初籽吃儿迫根账限赞懈花桔烦齿蓬岸纤春法薯瓢别伏琵癣经惯摇拍爵乱梨傈低叫嘛座虱毕恋施幸麦赚仟天完渐渭脸学衫乓蹈租芝窄古腆灰注臃相创受捐卜控镣佐湾凋多邑汽紧蚌疙非朋励敲境邹蛙崭恿瞎英倡醒梳纪委弊溃摘捻佃铭税痒皑综代园缴蝉忽掺琉拾棍茧悬惮沫凛随硕茅暴史讼避诺腾娘泥拴纬旬须沙浊敢癸缆凶凝诡纬刘厉荣怠沧录后候认泌愧最腐傍躲银凛