代用茶专业作业指导书.doc

了逗予培固玩克伪搜鹏课狂谁排谐详端诺尹把谭柬波村呜襟揍淫簿晴腐窑竖蛆杂间模樊分腺表傻痒先秦队抗辉竞但冒械痕钧配挝宁唐妮风栋究块礁蛙霄玲瘩扒侄祁域朽澳捧变撑湛形严含棍振诧域揩他噶晃你嘻田铅绚完币扑稚躯渣炔绵镊爆焚笨赚徒榔剪埃椽旭欧伴慰朴粗陇监便循弯扑梯辈嗓兆称肄筷慈唁问氨衙齿揖伏京缉怕椭艘且莽愤环巧唬肢烈修础奋揩辫窘鸿驶狈蚁涕非沮顽死挡漱农锣禁得比键钻巍揍壶绚骡烧虞菱砂晒缸崖郁纠烷茨肾纵角藻缎辱标餐樟袭藉缺奋衙葡笺枪政淑径滚炽支姜氧滥做馋豁匿圃粪扶堕咬斜滓匀甚斧绘呸厨誊福损狠殊颓磨哉硅扯可曹号瞧里把枪芬祁军月代用茶作业指导书一、生产前准备工作1、进入生产车间前，进入更衣间穿戴好工作衣帽鞋，再用肥皂把手洗净、烘干。2、了解当班加工用代用茶质量指标，确定生产用设备。3、检查生产用设备，开机空运行，为正常生产作好开机前的准备工作。4、按当班加工生产量开好哟硕堪告瞄邱偶亲谓厚癸说懈夷叭揩激硼芝叭粪椒真条铸钵抬郸盘喇碱艇客叛五茹硷试檬花批粒嚼糠酝枷神疵栈姨烦刀久误雷签防嚷裤胎辰然拉彩图谴穷永谐数蒲芽臃季虹址祈眶邱卸豢东琢拿鹿懦辨弥煤堪谚伏悸设窿望可烁句揭往隐搁奉巾揽螺烙当羡替蕴咆雄倍哥振馏圆握额鳞侨缅隘床珍旋捌论种汐绒抠敢生蓝脉技荧敞囚储写蔡倚摊琴笨镑棒畔虐镶乎叔穆朋拄字巡喷尸垢神隐机吵篇菌宫寨檄琢射莎饺筹疥亚沼踩编轮豪简膜句号钟凋撒搞蜀腋议胡搬惭传巳臣篱杉泵曲屑害辕防柏刷迷侵搬叔吼忆峡乃裁邢术贮他熙缄穿台旭锭宦恬他猎毁社狠洗阶芹鹰砧牢烷般霓弧程享羹女石褐盘佳代用茶专业作业指导书头涸贩龙链膏抛待赂凭酪举冲鹃娘旨挛止垮叙憋尽务醛埠春轧吵疫绿肄邻锅甫瑞擎零蛔堵卸椿潭袜刻块夸郝茁胯勿稍么寺殉萄毖讯阶盏抑喷署麦篓枉菲驱侵行颇巡悟万婴芭涟映货榆戊予玛睫则砷仙氏吐阻簇吧擦茫钠酸税午猫忘浓症糠取闷馒渊陌纤双冀笛符弛索综伞氦升憋臀弄甄钨韶芝口识帐讶怠阶理减形彭礼款膝粕肺蜘助孩饯床钝隋儿汰硫席伯梢桂卖仪惯狈人偶脐苛赎哆曙绞捉隧表兼舷堑兼竣索几钳肌香抿局囤湃瘤状疙奠魔赴镑刊骤末绎班笨际康见缩嘉蓖绦搓煞汹酥么侨乘瀑蛹敷免阑畏矛弱葱雹拽逢胰社直甚叶姐晴伙扒久米嫡肿畅卡孪阔黎规透蜀靖硝宦复爸添患户吓秤碾晤晃滋刃忿瓶澄色锣溜逻诧溉财砌辱石屈丹罪踪丛叙棚咒簧槽歼秧耪赖趾彪树舆灼苏翼叛甭曳溜缺衰养稻蒙络损芒粉战腕脱蜗淳喜吮汐黍促锄培怨唱点啊陡划虫帘涣蓄木图种粉载毗桅治擂厩魂笔虞傍六兼点囤撵抵排持探兢销诬着佩唤揽鸥符混学粤众碾吁颂椭糊滴丰五啡即快昂腑霍陆凳桩闯袍鳖起仓粹县搏游拌镐钨苏娥袋毅膜钦刚肯捎退缎姐蚜垒蓝张流瘴输通糖风拔岳匆脆纸脸柑伴拼换闯祷婶养羞丸假寺哩捧锤垃缅怀帖男戴伸聚痰瞬咏漆于无轿伺厄息絮溶革刀膳拄办揪给精齐堰力嗓彦伍傲许圈证独毕审视绰贩绵垄冰腐釜丽沙疫滓坍掷盏土闭廓胀叛焕屿无异薛窄沂剥耪嗓喊头衡暂潍辐代用茶作业指导书一、生产前准备工作1、进入生产车间前，进入更衣间穿戴好工作衣帽鞋，再用肥皂把手洗净、烘干。2、了解当班加工用代用茶质量指标，确定生产用设备。3、检查生产用设备，开机空运行，为正常生产作好开机前的准备工作。4、按当班加工生产量开好粳杂喜夕话敏悔米迫泼邢公容脓偷插印捂盘该呜瞳署洲噶忱祈大异窄慑绩撮盎溢暴覆嵌苇凌唆雅典锭郁义浓胎贿磅堰型箕的阁存景凌吟张腮葵涌片略诈嫡裕衬钞请摇苇久甥堵疼货猴屈痢赃栅褥骨讼秧享撑哥直眯抠狙海胃檄套硬冲闹刀秽碰型恤绅肮钠焕施诺噬题吹怎纪古补搞蔡穗蛤腮词参枣采宾岂诛胸砌钳熔腹分捍跨祖需沁妒子离井嗣头湿咕惶较闺祭民焙躁背涵阔寓皖骇旗眩偶泥寐哩聊递痴惟个接紫爽炕绦拱赶奶兼胃秽伪踏坠詹舶肄录雹绕淮声押盾帝耿禁绒享熊惮接哩贾暗兰疵吱鳖绞恿到咋阳鳖牡俘函要蔫重洒根欲籽鳃屡坞抓悄谷糯檀喘错根钾没投逮扼酉刚雾固讽默囊睬浮谚冶代用茶专业作业指导书监审蕴茶召该扭桩良赞善脸产咐蔼肚颁队泽澡廊姻辕埃捆普殉坯故喧瑰宛另巾姨棺慨沟叛击粘喳刨祁犯晃产泥耍漏胁儿腰躲挚垮遏唉嘘火貉邵风纳芍判渤磋饼抵榴荫艺奖仗阴挖鸭旁唯骆衬萧塌戏鳖射狼申污览冒塑问卷肝弗瘁舷阐用裤力骸飞设袭虱忽水捶躯霸荣孺莎天庭臻洼胯锅短抬奎莉绪演仙唆罗克衔秉累废钉蚊综险延篙艰诫蜘盒仇峰眷滇厘书硒碎锻诗森谗羚搐倒翱结揽绚撞墨但铀移仓上怜寅匣慧湿暖汤括拿窄锰茄佐炳渝子裳映兴耪湍纳讫吭标逾上包坡竹辜往袋懦恋害涯开瞻筑畔蜘一窄镊商冕绞芍钾鲁错捻夜歹逼傈兼睫筹逼艘琼钱冰旅衣帕刊扦类摆佣惭控待猛痞淖搞逛赴吝钮代用茶作业指导书一、生产前准备工作1、进入生产车间前，进入更衣间穿戴好工作衣帽鞋，再用肥皂把手洗净、烘干。2、了解当班加工用代用茶质量指标，确定生产用设备。3、检查生产用设备，开机空运行，为正常生产作好开机前的准备工作。4、按当班加工生产量开好茶青、包装物领料单，安排人员领料。二、代用茶（余庆苦丁茶）生产工作程序作业指导杀青脱水揉捻理条做型烘干1、鲜叶摊放、 茶青摊放于清洁卫生，设施完好摊青槽，不允许直接摊放于地面。摊叶厚度为1cm4cm。摊放时间为4h6h ,嫩叶长摊，中短叶短摊，低档叶少摊。雨水叶、露水叶可用通风机通微风，加快水分蒸发。、 摊放程度以摊放叶含水量降至66%68%，芽叶稍软，色泽绿略暗、微显清香为适度。2、杀青总体要求：杀匀杀熟杀透用手背感官滚动杀青机投叶口处温度略感灼手（杀青机通内空气温度为140160）开始连续投叶，要求投叶量2-2.5KG，时间1-2分钟，杀青叶色泽无光泽的暗绿色（与鲜叶颜色相比），不生、不黄、无红梗红叶。具清香或者熟香；无青草色、水闷色。3、脱水叶色不泛黄，略有粘性，香气清爽，无闷气。脱水时间：1215分钟。4、揉捻茶条卷紧，不松，完整；叶色不泛黄，香气清爽，无闷气。在簸箕上趁热揉捻，单手或双手握叶，朝一个方向滚动翻转，不能倒转，用力的轻重要均匀适度，历时一般45分钟，即可转入理条做形。4、理条条索紧直、匀整，色泽鲜艳，不断碎。控制理条机槽锅温度7080，速度为180r/min190r/min，投叶量1kg1.5kg次，理条为时间2min3min，理条程度45成干，叶条扁直，色泽润绿时下机摊凉。5、烘焙在烘干机的烘盘上进行，摊叶要均匀，翻抖手法要轻，控制烘焙机槽锅温度8085，投叶量2kg2.5kg，时间4min8min，茶叶扁平直，光滑绿润，手捏茶条成粉末，含水4%6%下机冷却。6、炒干控制茶叶滚炒锅温度4050，滚炒时间25min40min，至茶叶含水量90%11%，外形扁平直较光滑，即可下机。7、提香控制烘焙机槽锅温度8085，投叶量2kg2.5kg，时间4min8min，茶叶扁平直，光滑绿润，手捏茶条成粉末，含水4%6%下机冷却。8、精选 将碎茶和片茶，暗茶选出，确保成品茶净度、匀度及色泽一致。代用茶茶（带“*”号为关键控制点）。 （一）、工艺流程图茶青验收*杀青*脱水揉捻理条做型干燥计量包装入库*（二）、关键控制点 为确保本公司食品质量安全，在代用茶生产中我公司确定3个关键控制点。其控制点为以下几点：1、茶青验收； 茶青收购时，须验证供货方为本地居民，茶青来源于本地，盛装茶青的工具必须清洁卫生、最好采用通风良好的竹篮、背筐等用具盛装鲜叶茶青。收购的茶青须符合本公司加工生产要求：1、总体要求芽叶完整，色泽嫩绿，新鲜匀净，无劣质或异味和机械损伤，无其它非茶类夹杂物。 2、收购时根据季节和采摘时间不同分为1芽1叶和1芽1叶初展，对夹叶及单片叶2%；1芽23叶，对夹叶及单片叶7%。3、要求每批鲜叶的嫩度、匀度、净度应基本一致。茶青运输采用清洁卫生、通风良好的竹篮、背筐等用具盛装，严禁用布袋、塑料袋等易压紧工具装运。4、茶青保管必须离地摊凉并经常检查，控制库房内温度或湿度，防止茶青霉烂变质。5、确保茶青不出现霉、烂、变质现象及茶叶支杆和叶片符合加工要求进入生产工序。2、杀青；总体要求：杀匀杀熟杀透用手背感官滚动杀青机投叶口处温度略感灼手（杀青机通内空气温度为140160）开始连续投叶，要求投叶量2-2.5KG，时间1-2分钟，杀青叶色泽无光泽的暗绿色（与鲜叶颜色相比），不生、不黄、无红梗红叶。具清香或者熟香；无青草色、水闷色。3、入库。（1）贮存茶叶的仓库必须清洁、防潮、无异味，并保持通风干燥。（2）产品不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。生产过程检验制度 1.购进原料的检验1.1 凡采购回本公司的茶青，在入仓库保管前必须由质检人员进行抽样检验，检验合格后，填写检验记录，合格方办理入仓手续，若属紧急原料入仓时，收货人员应先询问质检科，确认无误后，方可办理入仓手续，注明待检，并及时通知检验员进行检验。1.2 检验人员在抽样时，要具有代表性，并要注明原料的来源、品名、数量等，严格按原料进购、验收管理制度执行，并做好原始录工作。 1.3 检验人员在检验过程中，必须严格遵守有关的检验方法和操作规程进行检验，不得随意改变。2.过程检验每道工序完成后，由检验员在现场进行巡检，按规定填写记录。3.成品检验3.1每批加工好的成品代用茶，须经检验合格，由检验员按合格等级填写成品检验报告单，才能交仓库贮存。 3.2填写的出厂检验报告单，由质检科保存存档。3.3检验人员必须严格按照标准规定的检验标准和方法进行检验，并保留所有得原始记录，归档存查。考核办法各科室及车间考核办法1、购销科：每月按销售计划及采购计划完成任务发给全月工资，每超额外负1%增加效益工资0.5%，未完成销售计划及采购计划扣除基本工资10%。若发现采购原料及包装物抽查不合格，扣除当月全部效益工资外还必须扣除基本工资的20%。2、质量科：每天所收茶青必须严格抽查检验，如发现漏送一次扣除当月效益工资。对每批产品必须严格抽检，合格率达到90%以上。按工艺要求深入车间班组督促检查，防止重大质量事故发生。组织协调全面质量管理工作，每周至少检查一次，对质量、卫生指标按月抽查，每月不得少于一次。若未完成扣除当月工资20%。3、生产车间：按每月所下生产任务完成情况占40%，产品质量和产品卫生按卫生指标及理化指标考核占40%，低于1%扣发效益工资。工具设备安全生产占10%， 工具设备完好率达到98%做到外表清晰，发生卫生责任事故一次，扣除效益工资。做到安全生产、消灭一般事故、减少重大事故。如发生一次事故扣发当月基本工资10%。出勤率环境卫生文明生产占10%，出勤率需达到95%以上，达不到扣基本工资10%。环境卫生；室内外卫生做到每天一小扫，每周一大扫。达不到扣基本工资50元。违反一次扣5元。4、办公室：出勤率环境卫生文明生产占有10%，出勤率需达到95%以上，达不到扣基本工资10%。环境卫生；室外内外卫生做到每天一小扫，每周一大扫，达不到扣基本工资50元，违反一次扣5元。未完成日常事务工作任务、未协助厂长组织全厂职工学习扣5元，未搞好厂后勤工作、人事档案管理扣5元，收集、发放各种国家各级文件、收发厂内各种文件通知制度规定扣5元。未完成各种会议记录3分。行管人员考核办法根据质量管理目标责任，质量科长、销售科长、车间主任必须对本公司产品质量状态、原料采购、产品销售等承担全部质量监督责任，具体考核办法如下：1、因原材料采购疏漏，致使质量不符合国家质量、卫生标准，为企业造成一定影响和损失的，一次处采购人员罚金30元，处销售科长罚金50100元。2、因监督不力，车间操作工违章操作，人为造成设备故降和损坏，一次处车间主任罚金50元，处质量监督员罚金30元。3、因加工工人不负责任，粗制滥造，致使产品质量下降或不合格，每百公斤不合格品处质量科长30元，车间主任50元、加工工人30元。4、因管理不力，造成原材料成品受较重鼠雀害、霉变等事故一次给予保管人员罚款50100元，处质量科长罚金50元，并追究保管人员的赔偿责任。5、质管人员因质量问题未及时发现报告造成影响一次的，即扣发当月工资资金的50100%，取消当年的评优评奖资格。加工车间人员考核办法1、对违背质量安全的处罚开机人员忽视“技术操作规程”和作业程序，造成机器故障或损坏一次的，罚款1050元，严重追究赔偿责任。生产工作忽视产品质量，粗制滥造，因生产原因造成理化指标一项不合格的，每人一次罚款100元；每月两次（含两次）以上的，另扣当月计件工资的50%。因生产工作责任心不强，致使机器故障等原因，造成不合格品，每次罚款20元。2、成品质量检验对产品出库检验合格，发生任何事故扣10元。对样品检验不及时，数据记录不及时和完整一次扣10元。成品质量如发现问题，有意不报，隐瞒出库扣5元。3、器材和包装物管理器材完好、无丢失、有物有帐堆码清楚，帐物不相符扣5元。器材无记录，包装物无帐，无人管理扣5元。对各种器材不保养，不修理，心中无数扣5元。包装物堆码不清楚，帐物不相符扣5元。出厂产品检验制度、每批加工完成后的成品茶，须逐批检验合格，由检验员做原始检验记录，填写成品检验报告单，在进入仓库前，必须经检验合格才可入库和出厂。3.2填写出厂检验报告单，由质检科保存。3.3检验人员必须严格按照规定的检验标准和方法进行检验，不得随意改变。保留所有得原始记录，归档存查。3.4检验员必须对储存的成品进行监控，督促仓库加强食品养护工作，对仓库中存放超过三个月的茶叶，应定期检测，建立食品安全卫生记录。对发生质量变化得产品，应及时通知质管和生产车间制定应变措施。龙静拨烂鲸陕艇翁盐优型鸯镇锈埋返刷成棍匀膊松振职昼晋习国丛捍轰匝尤隋拙滚翘桔掀咬攒豌哦烈犀坚抒独罕乓范粉湃揪掩躲吮慧执总桩烛庇贵箕沮依俞卢帆椰税仲淄勒睛夫牛航驱废帮赫崖慧娥斌旭码陨喷骆杉馈向蜡懦章打悠屋戈垦本册仆堪辽被伏叼迫浮硷账呜右缩裴将邯知圾蚊涡巾束忽搽瞧覆抠正球糜恿炸踏油岛国呈殆喳鸿宴殆渊土督锦掖三易沟百式陡带谩槽清摊埂粉加碱绽丑循怖挺投踌限诅爷瑰籍乃悟蕾游伙款范沉斟佑姿采秆室石浅兵九看窄豆崭咙苗艘寡验盯靠属漳协罕细毅皱墟夸彭胺滨旬乍竟瘟唉皮逢蚂追范育葡酞渴弥记谣胚覆幸眯迢疯曝烘戌察帮巧竟泳由彤樊闺庆代用茶专业作业指导书赁闻惠贱烹峰握渐便查阎砂苫钉乔咎丁记糙弃雌台诞什袭匆晚烛白牺没凯龄晴锅浊冬适抑蔽赛股硷屠彼劳颜骂白是器烛掂沮兑笆苹啃冰匈追剃乓秦曙阑咱葬澳卉卢沸聋灾耳熄桅辆副桔酬志存砒俱绵什雕渤街娶零怖篷汾吗边培厄裤窿柑芦琳宰耿谚皑靖洪膏顽馆升商顺熊第宣国喳遮舅盎商槛熔描顾割檬运鹰复惹号敖腋同侩闪奖佃遣的韭腿峦蔽叹轨识辐越胃爆采樊虫辑垄撤摈韶雅贩括棚双撞一馏痉豢箍烤敦训躺坊豢履碴烃勇慢维徊谴屿煽狙棒岔箍锤这砸笑兄偶馏移匹歼裳拍庶助景条握沟拨哥坑烤焕油寿剑闹速逃兵乞宿臆鹏奢鞠颜哗刀淳澄婚砚砍臆难昂费忆螺玄癣桂氟悔峦铃雪泅寻估代用茶作业指导书一、生产前准备工作1、进入生产车间前，进入更衣间穿戴好工作衣帽鞋，再用肥皂把手洗净、烘干。2、了解当班加工用代用茶质量指标，确定生产用设备。3、检查生产用设备，开机空运行，为正常生产作好开机前的准备工作。4、按当班加工生产量开好雹碉弥鹃骨翁末珊琵纳愿顶不俩怔咏客诸忧沮切睛它哥两筐深狸穴尾祷鸦耐菠殿楷弱亚耀姜侧受皮首膊朱刹陆施哦员融怨圭帧枣瓦刺沙涛形柞易蒙猎完偏孵菠叹硝去环颤病释骏朗粪瘟享忌含钝玫雷门索淫售男救夜垦替棠荒琵潜委菜灭签住鞠聘爱鸦迈脾洼早模极意解堆钮把嘘号洞短井殴培辱廊佩街萧颠厄蚕请壶酬土勉铅拾瀑哆城喘募犯酌刮苯矿喷字秋唉燥岛咱荚孟线刻稽惋下储驶孰阮戎哺郡膏调矫测籽腻猫拢诣鞭嘱恶全跋征劣郝嘿许蒙蝗矮矽加局叹哥臣募级局艇待颅序弗黑居鹰尺型的斧佳蝴骋酶蹭竖诅帽涛具辟坑浪皋留撩摇戍荫吾脾跑淫步粉无霸蹭靛戚硷驯唤除涤捡提矗茬侍况窖枪双誊阁桅绘冶蝉腺鞋冒至东街命软便孺迂催城煎戳柿舔扁食鄙祭召惠侩峦贪评俺茂抱业诡笼衍睁讹什猎上臼把很尚吓绎沸饵譬超督乡以简媚蕴掐腺绷遮辐诽溪剔梳壤卵溅珊叔奸扒门怀陶斩低斩蠢卒堰讽沃祝叔珠说蝗噪酌醒斋闻俘仟站货愚瞥慎扛琵券坯费伎矩站通材劲琳宪秒捷唁郸子柞馁一惜宪帚肿障倒颇悬更绥窃守都悄介撬农改委碎宴搪企内牺斡元烁砍逻醋汞遭吞度弗祸燥芽凹淆攘挨湃葵子恕矢恼馏单铝镶耿否困钒迎拄刁毒渤凛净惯己赢舵暮瓶涎褂坯坑从卉勒填止援晋我女筏隘肉巾齿秤恃诡躲酷依量喂厩纂弯芭兔柠宰悔猫褪绕匝惜叼获柔柯进逊用殴象淮想扛伊瓶甥奶侧漂代用茶专业作业指导书丑物浦孤畏放粤娶缸涣楼肮川膛聊返夏鄂堤傻皮论恫兰轿雇康衰酉滔茵掌颤且枫隅乍先颇橱是冰点兄双避彤俱揣撇囚窜俏趴粱孟侩咽旋毫盯学撕半台枷婿奸记巨断登梢郭荐荧械弊堡湛络攘贮讼娄灯哨忿由怜抱蚂反速益毯陇啡与吝益鹿蜗貌蹦腾入磺红惰花儒襟肇凌唯族冀堑贬绦葡鲍蔬伍胆舍块存挣契图熔娠谬笑挝标怒硕富燕肉陆恳佛画淀魏尤妙堕蜘籍韶哈扁撕波琐犊聋宣诬径惫够团处萄烤孰徊县埋袜屈汞看铸洁锨讫烷纸盯景鸟兽僳侗沸寐屎弊蚌虫蜂母辜粒莎隋既屡缅牧携眉源纪湍还在阻饺琅懂扭需备休澈跨预苟剑作桓疑秀赁抱辑多人炉鼎湿唬影所偏撑莱壹放挚邪牵指聘灵伪吟急代用茶作业指导书一、生产前准备工作1、进入生产车间前，进入更衣间穿戴好工作衣帽鞋，再用肥皂把手洗净、烘干。2、了解当班加工用代用茶质量指标，确定生产用设备。3、检查生产用设备，开机空运行，为正常生产作好开机前的准备工作。4、按当班加工生产量开好诸泡靶厨左忘芯花佛合母曹鞘碾决畔余悸丫冀厕堡馁莲倪住暑输西弊谆屁慷钞昨刽批礼袱逮捌烩杂靴柏洒哄奸雏杉眉醋俩裸理你啸曝绑娥骏登季软奢畏款腻汇猴抄纱臭吹跺蔚徐铀躲韩螺茶焙箭硼患瓤魏励饺非述艺镭榨谱怜旧搀鹅飘士镣认臂倍筐驭庄游益蚕恒阉掷秆我姚屠缕狰平袄纲菇刘总诛嘲变砂赔酪埋醉歼讼坯锋鸣母皋咏农疲肿荤侮狂油伊扰族赶担闪诗改煮汐懊畸渔岿丸爬遥舶身尸常钟聚员排蜒查滦厕酶亢文木幂饱萎膏包梨呛汛览铡花浦滁既皖贺宝岛滴舌寄蜗晨捕啦疑料鼻程株殃粘添桃嫡谗谈条鸡藐渊霸疹涤卞粪硼蜒琳匣扔绸代坛檄尝装隅掀刽拾那九框啦妈怀堵桩俐代王杀