幼儿园食堂卫生管理检查表.doc

幼儿园食堂卫生管理检查表
检查时间： 2013年 年 月 日

幼儿园名称：麒麟幼儿园

厨房负责人姓名：
厨师人数：
幼儿就餐人数：
教师用餐人数：
检 查 项 目
良好
尚可
不良
建 议 改 善
工
作
人
员
个
人
卫
生

1、工作时必须穿戴整齐浅色工作衣帽、口罩，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中。

2、工作过程中不得有吸烟、吃零食等可能污染食品的行为。

3、每年应接受健康检查一次，如患出疹、脓疮、外伤、结核病、甲型肝炎及肠道传染病，不得从事与食品有关之工作，经治疗复查后合格后方得再行从业。

4、依照洗手步骤清洗双手干净，经常洗涤及消毒，不得留指甲、涂指甲油及佩戴饰物。

5、手指不可触及餐具边缘，内面或饮食物。

6、供膳时应戴口罩。

原
物
料
仓
库
卫
生
1、墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁。

2、维持排水系统通畅、地面清洁，不得有积水现象。

3、工作台面及调理场所应有足够的广度（灯光至少为100瓦）。

4、调理场所应有良好通风及排气设施。

5、灶面、抽油烟机应保持清洁，并不得污染其他场所。

6、应正确使用三槽式餐具洗涤的杀菌设备，洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具。

7、洗涤餐具时，应以食品专用洗涤剂，不得使用洗衣粉洗涤。

幼儿园名称：

厨房负责人姓名：
厨师人数：
幼儿就餐人数：
教师用餐人数：
检 查 项 目
良好
尚可
不良
建 议 改 善
原
物
料
仓
库
卫
生
8、调理用之器具、容器及餐具应保持清洁，并妥善存放，防止再污染。

9、应有足够而清洁的冷藏、冷冻设备，温度须保持在7℃一以下，冷冻的在零下10℃以下，生食、热食必须分开贮存，避免相互污染。

10、加热保温食品中心温度不得低于60℃。食品调制后，置于室温下不得超过2小时。

11、食品应放在工作台面上加工，容器不得直接放置于地面。

12、应使用已洗净消毒之抹布、刀、砧板处理熟食。

13、应至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。切割不需要加热、随即可食之食品及水果，必须使用熟食砧板。

14、刀及砧板使用后应切实洗净、杀菌，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。

15、有缺口或裂缝之餐具，不得盛放食品或供人使用。

16、应采取使用公筷、小匙或其他分食方式尝试饭菜。

17、食物调理台面，应以不锈钢材质铺设。

18、抹布使用前后应洗净、杀菌。

19、剩余之菜肴，及其他应放弃物应使用密盖垃圾桶或适当处理。

20、食品原料与成品应分别妥善保存，防止污染及腐败。

幼儿园名称：

厨房负责人姓名：
厨师人数：
幼儿就餐人数：
教师用餐人数：
检 查 项 目
良好
尚可
不良
建 议 改 善
原
物
料
仓
库
卫
生
21、工作场所及餐厅内，不得住宿及饲养牲畜。

22、仓库应设置木板，离地、离墙壁各五公分以上，并保持清洁、良好通风及良好、温度控制（温度在25℃~27℃）

23、仓库应设有有效防止病媒（昆虫、老鼠、蟑螂）侵入设备。

24、原材物料使用，应依先后进行，避免混淆使用。

其他
1、凡与食品或食品器具、容器直接接触之用水水质，应符合饮用水水质标准。

2、出入口门窗及其他孔道，应有纱门、纱窗或其他防止病媒侵入之设备。

3、厕所应与调理食品之场所隔离，且应采用冲水式，保持清洁，并有洗手设备。

4、四周环境应保持整洁，排水系统应经常清理，保持畅通，并应用防止病媒侵入之设备。

5、工作人员的宿舍、休息室应有专人负责，并经常保持整洁。

3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)