会计001班会计制度设计调查报告.doc
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4、865030103张帅0865030104刘凰峰0865030105刘明0865030106 刘樟0865030107 会计制度设计调查报告 对雅文轩饭庄食材管理控制流程的设计一:调查背景二:调查对象现状三:分析调查结果四:提出改进意见五:原始凭证设计六:总结一:调查背景今年,由于物价上涨收入下滑,使得许多饭店生意日渐下滑。我们小组成员因此对雅文轩饭店的经营坏境以及经营流程与会计核算进行调查,研究与分析。希望能够因此而改善经营业绩,提高饭店收益。二:调查对象现状五月初,我们小组来到了雅文轩分店,想对雅文轩饭店的现状进行具体的了解。饭店老板十分客气,热情的接待我们。饭店的服务员的服务态度十分优异
5、。我们从饭店老板出了解到了一些有用的信息,从老板的介绍以及我们切身的了解中我们的确发现了该饭庄在经营的中的不足以及在会计核算方面的漏洞,而其中饭庄的食材采购和管理方面存在较大的不合理性。作为饭店,这种竞争性非常强的一种企业,对于陈本的控制非常重要。饭店为了盈利必须控制好成本的支出,精准的计算收支情况,从而有效的提高收入。因此这成为了我们重要的改进反面。作为饭店,成本主要就是各种食材如蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料。我们也对学校周边的饭店进行了调查了解,我们了解到学校附近的饭店食材主要来自于农贸市场,所以控制原材料就要从农贸市场开始进行对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料, 饭庄据市场行
6、情每周或半个月公开报价一次。随着夏天的来临针对容易变质、变坏的海鲜、烟酒、果蔬等物资的采购就要特别的注意,而该饭庄并没有详细的以前采购的记录,造成了部分原材料的浪费。在存货的管理和领用的方面,作为餐饮的行业,食材的管理至关重要,因为没有存货就不能供给日常的消耗量,另一方面餐饮的存货非常容易的腐烂变质,不宜长时间的储存,所以存货的管理就要和采购联系起来,不能出现存货紧缺的情况,但是储存太多又会造成大量的浪费。由于竞争的存在,所以我们要在有竞争的前提下对饭店提出改进意见。所以我们只能从提高食材采购的质量、节约采购成本和加强食材的后续管理等方面去进行改进。三:分析调查结果通过对饭店的调查分析得出以下
7、结论:1. 食材存放混乱。我们了解到饭店在食材春反方面存在一些问题。食材存放的食材库时间小房间,食材在库房中摆放的比较随便,且库房中还存在一些其他物品。2. 食材领用的不合理性。我们了解到厨房厨师在领料时存在一些问题。在做同一道菜时厨师每次领料都不同,有的情况是差距还很大。特别是饭庄在生意好的时候厨师往往是几份相同的菜一起炒,菜一多领料的差距就更大了。3. 采购时缺乏有效监督。饭店在磁疗采购时每次采购食材时都只派一名采购员,虽然在人手上足够,但是采购程序不清晰。这中间可能存在着采购员拿回扣的可能。4. 每次采购数量不合理。由于餐饮业的经营受季节影响,特别是在学校附近的餐厅,饭店。所以每次采购的
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