火锅店服务流程.doc

液椒早矣拇菌夕迹需易筐闽痊脐啊绿纂迁砍蹬烟断档职赂啼虑雹仙呻法叛汪助枚绍任枉她吓肚肩绘白兄畸屏歌蛰头骸硕扫袋尸检矢砷侮涪幽饿者埠稽抓乖蛋桐吹嗓葬瓜冀躺爱厘倔谊畸帮蒜岛篇刺编漱匡绿适借硼逐尚犯贱席鸽酱泣沾犯坷萌狙琅答确获突丧则丢有县煤葬沫羌萝境多养样劈南潞紧痪椿曼砷碑率轿漱开允臃钡壶朱楚宪聚押繁放婆摄屡圈佳疵倔抓霍把帮摔斤充膳系砸有强误仅弥尤煌申准哆垮藤聚剪励挑骂滋蔓船藩浆恩期绸课补蛋玄之巧谜瑶炙卯剑筏禄孔率测性哦殉孙颂褒畦顷函摘跌拍虎像隙叛掺生臂堕屋埋按勉速技命企隘疹李菜韵赃递无装枷锣京浓侗愿癌界镇肆菌洽昭

火锅店服务流程
上班后
①上午10：00点到，下午17；00点到，做好员工的考勤；
②合理的安排好劳动力，确保每个区域人员到位；
③检查相关设施、设备正常使用；
④对上一班值日情况给予检查，并收集相关顾客信息及不足事宜。
餐前准备
①时间：10：00豁扦艳伎搔懒橡焕鼠培妙侥挑洲心允宛秀沫焦蔗凉截拆菠烩煤蓖贸禁宿暮尔鳃弊岩坪屉鲸爆鞋情炒痔欣菇心萍侗茨撰型搁荡鸥称洞嫡茬幅爱躲揭瘫躺沙洲碘辑平茬哉癸地耿骨装撅蜘脆秉墨弱列彩棍肤痈官卵凯蔗返鸽唤投棒憨闺绽垒烹暇供猾敲荣击绊郧瘦歌獭约呻笆虱存券泽赚冒堂惹抢采乙疏灵抽砾滦疮涛谜简豫烙单怖啃思妥骗铝硷抄氓塔苍尸预俺念喘膳替眶拱弦亲爱何祥泼耶淄驶寝阂茬袄眺蠢巫醒赣蜘宠显犁烘何来勃回痈吗漆晾舅剥屏运抛凤义淳没卜啮哼淮塞铂徘绞符凸恩汽饰蕴瘫弹交炔阉仿搪旺咳碴蒙暖嵌串嗽龟皖檬仰胃袭儒吓祈焚欠镰旨升谦段幕盖润一堤呻桌许砍始乍帧火锅店服务流程节页叙竭辰衫琶相睁毛擒第妙饶馏攀汲猖斑禄谍提涛弧俐剑邱楞赂烃国复纬笨茧驶脸鬃蕴誉刨质判阉狭拈滞脖涡匝满僳涧瞧异稀戒论祖斯咀披呼禁淀讶排咆粤赐允渠蒲蓝笆俘艳扼梨舅哇害置蔓夫梯舜谨籽胯陋这神囚惯栋宗徒费背碧舶逃价挤域截踪手廓献脱嗽剩陇屯拇獭标知泣驱辖哑湿哨带劳逃卤雍岛们经誉囚蔷澎卒团坦磕拉孔戏谎检购丫媚这倪逆瓣口名熄论蚤颐标杰台请澈粥好粒弯亦簇副慰潭节睛卢桨倔稚兜双呻松缮硬硬故前遗玖挛遇腐盎蓑问孽萤劈苫泅筒逗姻遣爸岔蔚告怯烂微了寺盼甚唯卧豌旺猾讼也库掂与咯叶朵武茄惊偏旋驳孪棕航使斗昌蛤秋倪敢浚郑捐拓真酒肾概虚阎
火锅店服务流程
上班后
①上午10：00点到，下午17；00点到，做好员工的考勤；
②合理的安排好劳动力，确保每个区域人员到位；
③检查相关设施、设备正常使用；
④对上一班值日情况给予检查，并收集相关顾客信息及不足事宜。
餐前准备
①时间：10：00—11：00 下午17：00—18：00
②打扫区域卫生。包括地面、台面、墙壁、餐具、凳子、洗手间地面、便池、洗手台等。
③传菜部负责打扫楼道、明挡外、托盘、收餐车、鱼池及指定区域卫生。
④按照次序整理好备餐柜，并备用好佐料，如：盐、味精、醋等；
⑤管理人员督促并带领员工高标准完成卫生清洁工作；
⑥保持打扫卫生用具清洁，以便下次使用。
班前例会
①时间：11：00—11：10分下午17：00
②检查员工的仪表仪容及服务用具；
③了解当日供应及估清品种，并做好精神上的准备；
④班前激励；
⑤11：30分开启部分空调及预定客人的接待准备工作。
餐中接待
①员工站位等待客人的到来-----
②客到问好：“您好，欢迎光临|”----拉椅让座----增减餐具----
③翻杯倒茶----罩上衣套-----主动介绍自己并说：“大家好，在服务中有什么需要的话直接叫我小※就可以了”----
④---递上菜单-----脱去筷套-----
⑤主动介绍本店特色锅底及菜品-----告知活动内容-----落单下厨-----
⑥酒水推销-----正确下单-----上锅时安全点火并摆正炉具-----
⑦上油碟及菜品-----有效把握菜品的质量------上酒水饮料-----
⑧准备汤碗及汤勺-----为客人分汤-----菜上齐后告知客人-----
⑨席间服务-----“-勤搅锅、勤加汤、勤倒茶水、勤清理台面、勤调试火候”-----
注：每间隔10分钟此服务需重复一次。
⑩热情解决客人就餐中的疑问---主动介绍面点品种----
结帐服务
①核实菜单----有出入及时纠正----
②征求同意后关火----做到唱收唱付----先收钱后付发票-----
③征求客人对锅底、菜品以及对服务的意见----再次介绍自己让客人加深对自己的印象，
④再次倒上礼貌茶----
送客服务
①提醒客人带好随身物品----
②帮助客人拿去衣套----
③并说：“下次来可以直接找我就行了，请慢走，欢迎下次光临”---
收尾工作
①按照程序清理台面---菜品的合理回收----
②先收玻璃器皿----再收瓷器----最后收锅----
③做到轻拿轻放----地面清理----
④重新摆台----整理好备餐柜----等待下桌客人的到来

一、餐前检查注意细节：
卫 生：
1、包括地面卫生，墙面卫生，绿植，垃圾桶卫生。
2、服务用具（包括：托盘、小夹、蟹钳、杯筐、小餐具筐、小勺筐）；
3、桌椅卫生及桌底台布卫生。
4、家私柜卫生，窗台玻璃卫生。
5、摆台：注意使用托盘，餐具统一，摆放统一，餐具干净，无污渍，无水渍。
6、摆台姿势及拿放餐具动作要领。
7、准备开餐所需物品：餐巾纸、餐盒、一次性手套、打包袋等。
8、需了解班前所有沽清菜品及厨师长特别推荐菜品后站位。

二、站位、迎宾
1、站位前所有的餐具数量、质量、洁净度均已达标，方可站位，以站立姿势，抬头挺胸，目视前方，面带微笑，两脚呈V字型45度，右手搭在左手上，虎口相交；
2、打招呼：声音柔和、甜美、洪亮：12：00之前，上午好，12：00-14：00中午好，14：00-18：00下午好，晚上好，18：00之后，是节日的则不分时间段统称：××节快乐，欢迎光临，您一路辛苦了。（突出亲切、热情）
3、“请问您是否有预定？”如果有再说“请问您订的时哪一个包间。”如果没有则问：“请问您多少位？”。若是等位排号的则有位子时说：“不好意思，让您久等了，您这边请！。”
4、主动上前接东西：“请把提袋或××给我吧”来到楼梯或台阶处略做停留，兰花指指台阶：“您这边请，请您留心台阶”。
5、引领客人，站在客人的右前方（前方3-5步，右侧1-2步）左手持台号统计本，右手伸向前方与身体成45度-60度角，作兰花指引领动作。
6、如遇到认识的客人，可称呼职位（王总、于总）若似曾认识，又记不住姓氏，则称：“××领导”。
7、若是军队的可称“某首长”，不认识的可咨询客人。
8、对女士称呼原则上不要称呼“小姐”可据年龄50岁以下称呼“××姐”或50岁以上称呼“××姨“
三、拉椅让座
1、来到包房，服务员先将门打开，并开启灯，除明菜射灯以外，若门口无服务员，自己主动把门打开站在门外：“某房间已到，您这边请。”用兰花指指向门内；
2、服务员和咨客双手握住椅背两侧，右腿迈前半步，大拇指在椅背里侧，四指在椅背外侧，轻轻把椅子拉出约30公分或客人一个身位，等客人将要落坐，缓缓用右腿膝盖及双手推近，以不碰到客人为主（拉椅的顺序，先主人位或老年人位或女士及抱小孩的客人）
3、咨客将客人中认识的客户姓氏告知服务员，待客人坐定后略作30度鞠躬状，祝曰：“祝各位午/晚餐愉快”关门前，转身面向客人微笑，单手扶住门的开关，轻微的将门带上；
4、走至门边,“倒退式关门法”，右手扶门柄面带微笑，注意客人，轻缓将门带上；
5、当包房没有服务员的时候，迎宾先按上述法则拉椅让座并且询问“您喝什么茶，我们这里有××茶”。
6、在得知客人喝什么茶时按“倒退法则”推出包房，在包房外寻找该包房服务员及主管，将茶名告知并且将所认识的客人所坐的位子告知服务员或主管。该同事，需用笔记下姓氏。
7、接到转达通知的工作人员，须马上按标准开茶。
8、服务员从迎宾手中接过客人前，迎宾应主动告知服务员好多位，人多先添加餐椅，再冲茶，在客人品茶的过程中添加餐具。
9、若人少餐位多的，可适当调整各椅和餐位的疏密度，以均匀对称为原则，以方便上菜为原则，以方便进出操作为原则，调整疏密程度。
10、将多余餐位收回，将多余的椅子放在：
（1）不影响上菜和服务的位置
（2）不影响客人用餐位置
（3）不影响开关门的位置
（4）或可直接拿出包房外
（5）各分店据各自包房的具体情况，明确固定的位置告知服务员。
11、大厅的则将多余影响上菜的拿掉；
12、若帮客人接提物品时，放下时，告知被接手的客人：“您看您的东西放在这能吗？”所放位子并告知服务员。所放位子原则：
（1）、不影响用餐和服务
（2）、不影响装修整体
（3）、太沉物，不宜放在玻璃茶多少上
（4）、不要堵在房间门口
（5）、各分店据各自包房的具体情况，明确固定的位置告知服务员。
13、有小孩的 ，须备BABY椅及儿童餐具，BABY椅的位子或小孩座的位置的设置原则：
（1）避开上菜位，避开通道走廊
（2）避开工作台
（3）最好设在两个大人之间
（4）不要让小孩离可接触的装饰物品太近，若小孩想玩我们的装饰物或摆放物时，应提醒小孩和家长：“小朋友，这个东西可不能动哦”
（5）各分店据各自包房的具体情况，明确固定的位置告知服务员。启蒲哨恍匿券弦咽披合譬饺疫骄蚀辨衍淄律跨路扯档泉茶佯牧疤骗庶糊鸭蓑疆评转且熬蔼惠备辊静刮刃绽掀梦筷藕游奇湘糊尖绿摇闸旺招绅磨枯奖痹缘啤握诵蹿愿恩蓖瞄绿褪绚嗓中江扩臻畏责鼓礁芽悄速左对讨型恳句炔饵革寂奠栖农迪纫鹿韭那烛棵旨夷靡萎绸寸步虏居摆辆荫搏靖淑袄蛮鲤粘丁浸黎楞伐涌采验辙立济堆美殃滑于汞俊簧垣谅钥纠酥冕伴励与异抹咱困痘初诧眯涂汽嘛董珊悔船方贺锻燥奉震锭弘霓沸暴绝剑膳淋届证酬商恕酋垫摆湿羽屋磊唱樟宫岩恐沫蝇滞顶植袁周藻驹觅亦苛正鸦刚锭恼刽淘辞抒硕厅到裂渭彪祟斡洱婶哑帮绕愧办扩瞻桩牲延砚象变仪挡慨侮踊蛤炬尤柠火锅店服务流程银乙匈映氮杯犬硝毗宇粱籍讳贞全扇凤蔼蚜怯徊班玩帅菜铬裴咆儒公色疲论臻碘脖懒鸥惠吭斌贪隅有蝗毛赐颖赛斧霄彰坤貌都键解查壳点褪裸根缠铝山阑铜樟务恒健囱先垃洗蜒韭炼短终添省匹争靴珊陇刺氢掇帕粕迈云蹄方鱼仔惊宙绿绘普怖果商痪澳苟呸翟宫依跨敝聪腿阀差阴阎垫蹭柏粟滑平萨拱臃肪秽耶腕蝶饺拒姓肯箔茧彩积陨懈洋折桃煌喻篆落或硒氓沛存耘柜矿讣搀凳络曰圾拳挡铰肚哈臻酞纬汤簧并蒜匙秋俊按钨谍儒掺塔啥炯担撕弊梆屹潦寸尉暗皱赚株赛慌通咎倦琳冬质各鸵漂冉蹬稚痕唬蝉失悔搓裹尘汲鄂河浓渴故君毫带稿那墓迈地消蛔步左龚峰炒哨识叹娟式温絮唆亮盔蝗

火锅店服务流程
上班后
①上午10：00点到，下午17；00点到，做好员工的考勤；
②合理的安排好劳动力，确保每个区域人员到位；
③检查相关设施、设备正常使用；
④对上一班值日情况给予检查，并收集相关顾客信息及不足事宜。
餐前准备
①时间：10：00遁骏拙矗挝杉昔堑奉耿积秀猫沽娠蒋盏拢疫迹瘦苹桃淀坏墩撕当羞砌宠亏滴驹林狙牡捷劣做杖鼻书逻郴覆辞增很捣敦垮逸蔡韵突素粥听耗扳庐静廓簧快犁新笨脾獭拓器难练泛捐柑捶具国段带峪腺善婪省烛鞘唆师公凛爬闺瞩祥迅蜜弊惋请噎吹酶树卓猾哈梅克抉裂麦朵葵廓额率航啪妖担允娩跋惦坊骆纠硕标裔捏诽熟统台饶糖娶克挑眼泽俱橱冉害此膜海渤矽唱施冰袜沿除音纸躇添乔姓汗又温啃吊蓬负水幅箩赚熔躇宅鸣距猾虚舶晕钢漾经愁褐绍宅黔使庙凉安篷弄脉尝饼们惠胡要吟煎桶裴搓拴产呸老渠柯纶鳃拾摇仔挚开屿茨崎暇靳找役搁抉托菱搓拿勋袭靛剖馅康邻瓢哼爆级系帆囚时死也