厨房承包合同书.doc
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1、厨房承包经营合同甲方:广州市鸿凯实业投资有限公司聚龙庄酒店分公司地址:联系电话:乙方:地址:联系电话: 甲乙双方经友好协商,就乙方承包经营甲方厨房的相关事宜达成一致,并共同签署本合同,供双方共同遵照执行。一、承包经营的主要内容1、承包方式乙方组织厨师团队负责甲方厨房的生产经营管理工作,在厨房工作的员工全部由乙方指派(洗碗工除外)。甲方按月向乙方支付承包经营报酬。2、承包经营期限乙方承包经营甲方厨房的期限暂定为一年即2012年 月 日至2013年 月 日3、承包经营报酬的约定乙方每月10日前向甲方提交上月厨房人员实际发放工资清册,并由甲方按规定代扣代缴个人所得税。当月30日前,乙方向甲方提供厨房
2、员工签字的上月工资单原件。二、甲方对乙方的承包经营成果按以下方式考核(一)、收入指标考核1、甲方当月实现酒店菜品(不含酒水、烧烤场等)预算收入的85,乙方即可得到月承包报酬标准全额(即19000元)。2、甲方当月实现的酒店菜品(不含酒水、烧烤场等)预算收入低于预算的85(不包括85),从月承包报酬中扣减2000元。季度累计实现餐饮收入(不含酒水、烧烤场等)达到月平均85%及以上时,甲方将返回在本季度各月份中因收入未达到考核目标而扣减的承包报酬。年度终了参照季度考核的方式拉通计算考核。3、甲方当月实现的酒店菜品(不含酒水、烧烤场等)预算收入超过预算的85,但低于预算收入的,在月承包报酬标准全额外
3、甲方按超额收入部分的2%给予乙方奖励。当月实现酒店菜品(不含酒水、烧烤场等)预算收入超过预算的100%,在月承包报酬标准全额外甲方按超额收入部分的5%给予乙方奖励。超额部分的奖励计算系数按标准分段计算。(二)、菜品成本率考核1、核定菜品成本率:42%-46%。2、当月实际菜品成本率超过核定菜品成本率的上限或低于核定菜品成本率的下限,每超过或低于1个百分点扣发月承包报酬总额的1.5%,但扣款比例最多不超过3。不足1的部分,按上述比例计算。3、乙方连续3个月以上(含3个月)实际菜品成本率超过核定菜品成本率指标2%以上,甲方有权视情况对乙方另行再处以月承包报酬标准全额5以上的处罚。(三)、甲方对乙方
4、的管理要求1、乙方派驻甲方的人员结构及编制(1)乙方派驻的厨房团队的员工总数为6人。乙方应在签订本合同前,将厨房编制及人员定岗、定员情况报甲方,并作为本合同附件。若乙方需调整定编定岗及派驻人员,须经甲方书面同意。(2)乙方派驻的厨房团队的员工人数,应能满足甲方经营变化的需要,不能减少派驻人数。乙方派驻的人员需要减少时,须经甲方书面同意,甲方将按工资行情相应减少承包经营报酬。如因乙方派驻员工影响到酒店的正常经营,乙方应承担因此给甲方带来的全部损失。2、厨房及员工管理乙方承包厨房员工行为规范应服从甲方统一管理,按照甲方管理规章以下行为应进行相应的处罚,并从当月承包报酬中扣除相应各罚款:(1)乙方厨
5、房员工偷拿厨房财物(包括但不限于厨房的食品、干副材料、油等),每发现一次,扣除月承包报酬标准金额的5%,但不低于偷拿财物的成本;厨房员工偷吃食品,每发现一次,按成本价的20倍扣除;(2)发现厨房员工出菜不开单或少开单的情况1次,每次按月承包报酬标准的5%扣除,但不得低于未开单或少开单菜品的售价;(3)发现厨房员工出菜自行收款或自行收款后不入账的情况,每次按月承包报酬标准的5%扣除,但不得低于实际收款的金额;(4)乙方人员接受供应商的宴请、财物等行为或向供应商索要上述经济利益的,发现1次按月承包报酬标准的5%扣除。3、厨房生产要求乙方需要保证甲方经营需要的早餐、中餐、晚餐、宵夜等的及时性和质量。
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