食品安全防护计划编写实例教学提纲.doc

学习资料

食品防护计划

《依据美国农业部食品安全检查署“肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划的建立”指南编制》
文件编号： SG-04
受控状态：
文件分发号：
版 本 号：

2008-2-28发布 2008-3-1实施

目录

1、成立食品防护小组
2、食品防护小组组织架构图
3、食品防护小组人员职责
4、食品防护计划表
5、食品防护计划实施规定
6、季节计划性测试
7、食品防护计划评估和修订
8、紧急联系电话
9、相关程序文件

1、 成立食品防护小组颁布令：
公司各个部门：
随着中国加入WTO，农产品出口量逐步上升，食品安全越来越受人们关注，而食品防护是一个防止食品遭到蓄意的污染，这种蓄意的行动通常是不合常理的而且是很难预测的。目前国际贸易壁垒频繁，制定防护计划、确保食品安全是非常重要的。，因此建立食品防护体系更显得迫切、重要。
为保证食品防护计划顺利建立、保持和运行，现决定成立以 胡义中为组长的食品防护小组
各个部门主管、各位公司员工要认真学习食品防护体系要点，结合本公司特点，制订好出口速冻蔬菜的食品防护计划。本人承诺，全力支持食品防护小组的工作，提供食品防护计划全套文件中的培训和资源。
作为食品防护小组组长，具体负责：
1．确保食品防护体系的过程得到建立、实施和维持；
2．向总经理报告食品防护体系的运行情况包括改进的需求；
3．就食品防护体系有关事宜的对外联络。
本任命书自颁布之日起生效。

总经理：
年 月 日
2、食品防护小组架构图

组长

组员
副组长

3、 食品防护小组人员职责
姓 名
厂内职务
组内
职务
职 责

厂长
组长
领导整个食品防护计划的运行

总经理助理
副组长
负责食品防护计划的审核

品管部副经理
组员
负责食品防护计划的实施

设备部经理
组员
检查、验证食品防护计划的实施

厂长助理
组员
检查、验证食品防护计划的实施

文员
组员
负责食品防护体系文件的管理

仓库主管
组员
检查、验证食品防护计划的实施

仅供学习与参考
4、食品防护计划表
区域
确定存在的薄弱环节
相应计划使用的防护手段
4.1外部安全
紧急出口门锁死
紧急出口门更改为活动锁
员工、参观者/客人的车辆没有使用小牌、贴花或是其他一些形式的可视标识进行区分
制定员工、参观者/客人的车辆的食品防护程序；在工厂入口进出检查厂牌；参观者和客人则由工厂人员陪同进入；其他人员进行登记，领用临时出入证；

4.2内部安全
有些受限区域没有明显标识哪些员工可以进入
针对每个区域进行评估并标识人员进出标志；在车间入口进行人员进出登记；
当地执法机构（包括消防部门）没有工厂的布局图/设计图最新版本
提供各机构最新版本布局图；后面规定如有更新版本及时更新并提供
工厂没有监视安全的摄像机（闭路电视）
工厂设专员定期对工厂进行每天巡视
没有适当的检查厕所、维修室、个人储物柜和储存区域以排除可疑包裹的程序
制定检查可疑包裹程序
没有定期盘点工厂中安全/敏感区域的钥匙的数量
每月盘点工厂入口、实验室、仓库、原料库、化学品仓库的钥匙数量
加热、通风和空调系统没有限制未经授权人员进入
制定各个系统人员进入规定；在压缩房定期设定人员24小时巡视
实验室没有适当的程序控制从其他企业接收到的样品
制定实验室从其他企业接收到样品的程序；非本集团的公司样品必须上报。

4.3加工安全
配糖室存在引入危险试剂
设置专员进行培训调查，非本岗位员工不得接近操作；每日校正糖度计；
参观者、客户人员的出入
设置专门参观通道（该通道为车间外部通过透明玻璃参观）；规定参观者、客户人员的出入必须由工厂管理人员陪同并经过登记方能进入车间；
工厂内分析实验室的不安全出入
规定实验室人员的出入，不在规定内的不得出入；

4.4储藏安全
原料仓库、内包材仓库、辅料仓库、成品仓库
在原料仓库、内包材仓库、辅料仓库、成品仓库门口设置出入库检查记录；对各个库的门进行上锁并登记记录；每月检查库存内是否混入其它不明物质；每月检查库存，并且检查包装是否完整。
化学品消毒试剂危险引入
对化学品仓库进行专人管理，明确标示。化学品暂储间由卫控专人管理，并登记化学品领用记录，车间对消毒水进行上锁有品管专管。

4.5运送/接收安全
原料运输车有的没有用箱式车并上锁
通过原料运输单，标明运输车牌号、重量、编码等信息，没有随车单不予接收；没有用箱式车的进行押车；
辅料、包材、标签在选择供应商时没有考虑供应商的食品防护体系
在供应商评估选择时对供应商进行食品防护体系评估，确认是否实施食品防护体系。
码头的卡车司机接近工厂
司机进入工厂虽然有进行登记，规定在工厂里装货管理人员进行全程陪同。

4.6水/冰的安全
饮用水和非饮用水管道的检查
每月对饮用水和非饮用水管道进行检查有无遭到蓄意破坏
饮用水公司协议
在与饮用水公司协议中加入“如饮用水出现问题第一时间通知”

4.7人员安全
关键岗位操作工的背景调查
对关键岗位操作工（仓库管理员、化学品管理员、配糖操作工、电工、机房）进行详细的背景调查记录在案

4.8邮件处理安全
处理邮件工作的人员
对处理邮件工作的人员进行培训，规定，不得随意泄露公司商业机密、人身攻击、诽谤诬陷、传播不法信息等

5、食品防护计划实施规定
5.1食品防护人员培训：食品防护人员在食品防护体系建立时统一进行培训，之后每年培训不少于2次。
5.2食品防护演练：每年进行2次演练
5.3食品防护审核：有以下情况食品防护体系需要进行审核
1）食品防护体系建立时
2）食品防护体系出现重大问题时
3）食品防护体系组长更换时
4）每年演练不少于1次
5.4食品防护体系评估：食品防护体系由食品防护小组进行评估，评估结果进行保密，不得向第三方透露评估结果。
5.5产品污染威胁的反映程序：见食品安全快速反应机制。

6、季节计划性测试
至少每季度进行一次演练以验证计划的有效性。检查那些将要上锁的入口的状态；通过携带个人物品进入生产区域的方法来核实是否存在员工管理失控；检查是否保存有毒物质库存记录等等。将结果填写在下面的表格中，列出纠正措施以防止类似的情况再次发生
日期
测试区域
结果
签名
纠正措施
纠正日期
签名

7、食品防护计划评估和修订：有以下情况对计划进行审核并进行修订：
1） 至少每年一次
2） 当工艺有所改变的时候
3） 某些条件的改变如添加新的生产线、更换供应商、将生产过程外包、使用新工艺等等
将变更的原因填写在下列表格中
日期
评估原因
签名
2008.2.28
标准体系建立

8、紧急联系电话
个人、组织和机构

工厂紧急联络人

警署

卫生

卫生

检验检疫

环保局

供应商

客户

9、相关程序文件
9.1 206废弃物管理程序
9.2 212应急准备与响应管理程序
9.3 -8.3-02产品召回管理程序