七星关区各功能间制度集.doc
《七星关区各功能间制度集.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《七星关区各功能间制度集.doc(25页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、七星关区杨家湾镇学校餐具清洗消毒保洁间卫生要求一、消洗间周围有良好的排水系统。二、消洗间门窗必须有防蝇、防虫、防鼠、防尘设施。做到整个食堂无蝇、无虫、无鼠。三、洗消间内应设有三联池,并有充足的自来水源,排水通畅。 四、有充足、有效的消毒设施。餐(饮)具采用物理消毒方法为主,其它消毒方法为辅;能做到餐次消毒。五、有保洁柜(架),消毒后的餐具放在密闭、清洁的保洁柜(架)中。保洁柜(架)周围应保持环境整洁。六、保洁方法消毒后的餐具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干。消毒后的餐具应及时放人餐具保洁柜内。消洗间工作人员岗位职责一、餐具消毒应按物理消毒和化学消毒各自的顺序操作,在消毒时蒸气温度的掌握
2、、药物的浓度和消毒的时间等都要达到要求。二、消毒后的餐具存放在保洁橱内。三、当天收回的餐具,当天清洗消毒,不隔天隔夜。四、洗消完毕后要将洗碗池及其它清洗消毒设备冲洗干净。杨家湾镇学生食堂餐具清洗消毒制度一、食堂餐具应有专人负责洗涤、消毒,并有记录。二、严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。三、 洗刷消毒必须要有专用设施设备,并有明显的标记和足够的容积,不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁,采用不锈钢板或瓷砖,下水道要通畅,污物要用加盖容器盛装,当日清除。四、煮沸消毒温度100,必须不少于五分钟,蒸汽消毒温度95,必须不少于十五分钟。五、对不宜蒸汽、煮沸消毒的餐具,可用
3、经国家批准的用于食品工具消毒的化学药物进行消毒,消毒剂的使用量、作用时间,根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配置和操作。六、经消毒后的餐具,内外壁光洁,无油垢和食物残渣,呈现出本色,并贮存在专用保洁柜内备用,不得与其他物品混放。已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并在餐具保洁柜上有明显标志。七、消毒人员应严格按操作程序进行消毒,并接受监督部门检查和群众的监督。杨家湾镇学生食堂管理制度一、财经管理制度:学校食堂设专门的财务管理人员,建立学校食堂专项财务帐户,学校食堂专项财务帐户每学期由学校财经审核小组审核后向全体教职工公示。学校食堂所有票据要经采购员、验收员、保管员签字确认,并经校长审批后方可入帐报
4、销。二、集中采购制度:学校对食品原料大宗物品实行定点采购,包括米、面、油、肉类食品、禽类食品以及设备设施等。三、入库验收制度:由校长组成的二人以上验收小组对所有入库原料进行认真核查、清点、填写入库清单并签字确认,并建好入库台帐。四、出库登记制度:由食堂管理人员在食堂保管处将要出库的食品原料进行认真核查、清点,填写出库清单并签字确认,并建好出库台帐。杨家湾镇学生食堂加工间烹调加工管理制度一、烧煮前检查食品质量,不得烧煮腐败变质食品。二、烹调食品应当烧熟煮透,中心温度不得低于70c,防止里生外熟,尤其应注意引起食物中毒。三、熟制品应尽可能现烧现吃,在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品,应当高于60
5、c或低于10c的条件下存放。烹调后的食品要保洁存放,并应与食品原料或半成品分开放置。四、烧煮、出菜流程合理,无交叉污染。生熟菜分层或分台放置。生熟食品容器有明显标记,不得混用,用后清洗消毒,定位保洁存放。五、盛装调料的容器要保持清洁卫生,定期清洗消毒,无油垢。调料内无异物。六、不得用炒菜勺子尝味。杨家湾镇学生食堂加工间工作人员职责一、明确分工,分清责任,促使全体人员各负其责,团结合作。二、根据季节特点,市场供应情况和师生的承受能力,合理安排学生膳食,努力增加品种,提高饭菜质量制订,具体地操作规程。三、每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算,厉行节约,反对浪费。四、搞好民主管理伙食,不断提高伙
6、食质量。五、严格食堂卫生制度,防止食物中毒,确保师生身心健康。六、组织开饭工作,维持饭场秩序。七、完成领导交办的其他任务。杨家湾镇学生食堂加工间管理制度加工间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定加工间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌、皮蛋、四季豆,土豆等蔬菜的干煸,
7、需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。六、加工人员在加工时要严格按卫生要求加工,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。十一、充分发挥三防设施的功能和作用。十二、加工台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。十三
8、、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。杨家湾镇学生食堂加工间卫生要求一、加工场所卫生要求 食品粗加工应该有固定的场所,有基本的防尘防蝇设施,并配备货架或放置食物的货橱,与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成,地面及排水沟有一定坡度,下水道通畅,便于冲洗排水。 食品粗加工应有足够供水,所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池,做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。 二、加工间操作卫生 各种荤素食品原料,在粗加工过程中,首先要检查食品的质量,发现食品腐
9、败变质、发霉、生虫、掺杂、掺假有毒有害等,均不宜清洁加工。 1、肉类 加工清洁前,应检查有无经过兽医卫生检验,经过卫生检验属正常的肉食品,清洗干净后,放于清洁的容器。肠、肚等内脏应与肉品分开清洗,分容器盛放,以免串味污染。 2、禽蛋类 活禽宰杀前注意有无疾病,宰杀后脱净羽毛,去掉头爪,除净内脏,清洗干净后送入厨房。 3、 蔬菜 拣去枯萎黄叶,去掉泥砂杂物和不可食部分,再进行清洗,由于蔬菜在种植时多采用人畜粪便用肥料,更应认真仔细清洗。为防止营养素流失,对各种蔬菜均应按照“一拣,二洗、三切”的顺序进行操作。清洗后的蔬菜不应有泥砂杂质,不宜放置过夜。杨家湾镇学生食堂切配间管理制度1、未经过粗加工清
10、洗处理过的原料不得切配,遵循先洗后切的原则。2、分设荤素切配台,荤素生熟砧板,用具等有标志。刀、砧板洗刷后竖放防霉,要求荤素分类放置,切配容器专用。3、切配时,注意检查食品的质量,发现可疑不洁或污染的原料应及时剔出,不得切配。4、每切配一定时间或切配完一种食品,应当刮去砧板上的污物,并洗净再用。5、切配结束,及时清理台面,刀、案板、砧板、地面保持场所环境卫生,允许消毒的器具须消毒处理后备用。杨家湾镇学生食堂切、配菜人员岗位职责一、认真检查食品及原材料质量,腐败变质及其他感官性状异常的食品不切配。二、绞肉机等各种加工机械设备用完后内外冲洗干净。三、肉、菜、水产品刀案专用,水池专用,并有明显标志区
11、分,不得混放混用。四、工具、容器、水池清洁,刀不锈、案板不霉,加工台面整洁无杂物、抹布干净无油污。五、切配水产品及肉制品的刀、案板,用后必须彻底洗刷干净,确保使用安全。六、原材料有毒有害物质必须彻底剔除,确保食物安全。七、切、配菜结束,拖清地面,工具用具洗净。八、及时清理垃圾,保持室内清洁卫生。杨家湾镇学生食堂切配间卫生要求一、切配场所卫生 切配间应有专间,墙裙无污迹和食物残渣;墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑;室内设有洗手池,下水道通畅,有带盖的废弃物箱(桶),加工下来的废弃物及时倒入箱内,并当日清除。 配菜结束,应及时做好冲洗,清洗等清洁工作,以保持室内清洁卫生。 二、工具、用具卫生 切配
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 七星关区各 功能 制度
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【精***】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【精***】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。