酒店管理专业《现代饭店管理》课程标准.doc

.
管理工程系酒店管理专业《现代饭店管理》课程标准

课程名称：现代饭店管理
适用专业：高等职业技术学院酒店管理专业

1、 课程定位与设计思路
1.1课程定位
本课程是隶属于酒店管理专业职业管理模块的专业理论课，专门研究饭店经营与管理规律的应用性管理课程。
前置课程有：旅游学概论、饭店职业认识与体验实习。分别从旅游业运行特点、饭店实际工作特点等方面为本课程打下基础。
后续课程为：沟通实务。聚焦于酒店各业务部门的对客沟通及基层管理。

1.2设计思路
依据酒店管理专业培养酒店的高级服务员及中、基层管理人员的目标，以“理论够用，实际运用”为原则，对本课程标准进行设计。

2、学习型工作任务与课程目标
2.1学习型工作任务
①饭店制度，即饭店员工手册的制订与答辩
②饭店服务技能培训方案的制订与模拟实施
③国际著名饭店管理集团企业文化汇编

2.2课程目标
2.2.1素质目标
具有一定的团队意识、质量意识、环境意识、高标准意识、细节意识、创新意识和服务意识。
2.2.2能力目标
具备基本的沟通协调能力、团队合作的能力对工作的计划能力、对服务质量的控制能力、处理突发事件的应变能力。
2.2.3知识目标
认识饭店的内涵和外延、饭店的运行规律以及饭店服务的标准和要求。了解饭店管理的特点和基本方法。

3、课程内容与要求
3.1课程内容选择与学时安排
学习领域：现代饭店管理 基准学时：94学时
学习情境
学时安排
小计
理论
课内实践
集中实训
1、饭店及饭店业发展史
10学时

10学时
2、饭店管理基础理论
14学时

14学时
3、饭店组织结构与岗位职责
12学时

12学时
4、饭店服务质量管理
16学时

16学时
5、饭店人力资源与人员培训
12学时

12学时
6、饭店业法律法规与饭店安全
10学时

10学时
7、中外著名饭店管理集团介绍
12学时

12学时
8、饭店业的发展趋势
8学时

8学时
合 计
94学时

94学时

3.2课程内容、要求与教、学方法
学习情境1：饭店及饭店业发展史
课程内容
课程要求
Ø 饭店概念的内涵和外延
Ø 饭店的主要类型和基本形态
Ø 饭店的主要功能
Ø 饭店及饭店业的发展史
Ø 熟悉饭店的概念
Ø 熟悉饭店的类型和形态
Ø 熟悉饭店的功能
Ø 了解饭店及饭店业的发展史
教法、学法建议
·课堂理论讲解
·多媒体教学
·案例教学、启发式教学

学习情境2：饭店管理基础理论
课程内容
课程要求
Ø 管理理论的主要流派
Ø 主要的管理思想和方法
Ø 管理的主要职能
Ø 管理理论在饭店运营中的应用
Ø 了解管理理论的主要流派
Ø 熟悉主要的管理思想和方法
Ø 熟悉管理的四大职能
Ø 能在饭店业案例分析中恰当地运用管理理论
教法、学法建议
·课堂理论讲解
·多媒体教学
·案例教学、启发式教学

学习情境3：饭店组织结构与岗位职责
学习型工作任务
课程内容
课程要求
以小组为单位完成饭店员工手册的制订与答辩
Ø 组织的内涵
Ø 饭店的基本组织结构
Ø 饭店各业务部门主要的岗位及其职责
Ø 饭店员工手册的原则
Ø 了解组织的内涵
Ø 熟悉饭店的基本组织结构
Ø 熟悉饭店各业务部门主要的岗位及其职责
Ø 熟悉饭店员工手册的原则
Ø 培养学生对于饭店规章制度的服从意识
教法、学法建议与学生课程作品
·课堂理论讲解
·多媒体教学
·案例教学、启发式教学
·学生课程作品：XX饭店员工手册

学习情境4：饭店服务质量管理
课程内容
课程要求
Ø 产品质量的内涵和标准
Ø 服务质量的内涵和标准
Ø 饭店服务质量的内涵
Ø 饭店服务质量标准的确定和实施
Ø 了解产品质量的内涵和标准
Ø 熟悉服务质量的内涵和标准
Ø 熟悉饭店服务质量的内涵
Ø 熟悉饭店服务质量标准的确定和实施
教法、学法建议
·课堂理论讲解
·多媒体教学
·案例教学、启发式教学

学习情境5：饭店人力资源与人员培训
学习型工作任务
课程内容
课程要求
以小组为单位完成饭店服务技能培训方案的制订与模拟实施
Ø 饭店招聘的基本流程
Ø 应聘必需的准备
Ø 简历制作的原则
Ø 面试的基本礼仪和技巧
Ø 饭店人员培训的要求
Ø 饭店技能培训的实施
Ø 了解饭店招聘的基本流程
Ø 熟悉简历制作的原则
Ø 熟悉面试的基本礼仪和技巧
Ø 熟悉饭店人员培训的要求
Ø 能简单实施饭店技能的培训
Ø 培养学生的敏感意识、细节意识
教法、学法建议与学生课程作品
·课堂理论讲解
·多媒体教学
·案例教学、启发式教学
·学生课程作品：XX服务技能培训手册

学习情境6：饭店业法律法规与饭店安全
课程内容
课程要求
Ø 饭店业相关法律法规介绍
Ø 饭店业法律法规案例分析
Ø 了解饭店业相关法律法规
Ø 能依据法律法规的相关规定对饭店业经营案例进行分析
Ø 培养学生的自我保护意识、法律意识
教法、学法建议
·课堂理论讲解
·多媒体教学
·案例教学、启发式教学

学习情境7：中外著名饭店管理集团介绍
学习型工作任务
课程内容
课程要求
以小组为单位完成国际著名饭店管理集团企业文化的整理和汇编
Ø 我国著名单体饭店和饭店管理集团介绍
Ø 国外著名饭店管理集团介绍
Ø 熟悉我国著名单体饭店和饭店管理集团
Ø 熟悉国外著名饭店管理集团
Ø 能对饭店文化介绍进行中英互译
Ø 培养学生的高标准意识
教法、学法建议与学生课程作品
·课堂理论讲解
·多媒体教学
·案例教学、启发式教学
·学生课程作品：XX饭店管理集团企业文化手册

学习情境8：饭店业的发展趋势
课程内容
课程要求
Ø 饭店信息化
Ø 饭店连锁化
Ø 饭店主题化
Ø 了解饭店的信息化发展
Ø 了解饭店的连锁化发展
Ø 了解饭店的主题化发展
教法、学法建议
·课堂理论讲解
·多媒体教学
·案例教学、启发式教学

4、课程实施建议
4.1教材编写
本课程教材应突出管理的实用性、时代性，并体现饭店业务的特色，围绕饭店内日常经营中各业务部门可能遇到的问题进行教材内容的组织。
2010~2011年，形成校本教材，并进行完善；
2012~2014年，形成省级公开发行教材。

4.2教学评价
评价项目
考核内容
考核要求
评价方式
权重
任务1.
饭店员工手册的制订与答辩
·对饭店奖惩制度的理解
·对饭店业务部门规章形成的理解
· 学生以小组为单位，制订并形成其饭店员工手册，就其具体的条款接受教师的现场提问。
· 学生着职业装参加答辩
· 考场准备：教室、评分量表。
·教室现场答辩打分
·员工手册质量打分
·小组考核
0.2
任务2.
饭店服务技能培训方案的制订与模拟实施
·对饭店服务具体操作技能的理解
·现场培训的组织与实施
·培训效果的控制
· 学生以小组为单位，选择并形成其员工培训计划，组织并实施培训，就服务技能细节接受教师及同学的提问，最后对培训效果进行总结。
· 学生着职业装参加培训
· 考场准备：餐饮及客房实训室、教室、评分量表。
·实训室或教室现场培训打分
·培训计划质量打分
·小组考核
0.2
任务3.
国际著名饭店管理集团企业文化的整理和汇编
·对饭店集团企业文化的理解
·国际饭店集团介绍的翻译
·国际饭店集团企业文化宣讲，时间不少于6分钟
· 学生以小组为单位，选择并形成某国际著名饭店管理集团企业文化手册，进行现场宣讲，并接受教师就该饭店集团发展的提问。
· 学生着职业装参加宣讲
· 考场准备：教室、评分量表。
·教室现场宣讲打分
·企业文化手册质量打分
·小组考核
0.2
期末考试

·闭卷考试
0.3
平时课堂表现

0.1

4.3课程必备条件（队伍、实训硬件）
多媒体教室、酒店管理一体化实训中心

4.4教学资源的开发和应用
饭店服务与管理案例库、中外著名饭店管理集团企业文化汇编。

4.5排课建议
建议本课程安排在大一第二学期，作为餐饮、前厅、客房三大核心课程的前置课程。

编制人：夏杰
2010-11-26
精选范本