厨师岗位职责及每日工作流程.doc

厨师岗位职责及每日工作流程
一、 工作职责
根据每日菜单负责烹饪两餐，开饭时间中午12：00至13：00，晚上18：00至18：40，每周五列出下周菜单。
二、工作内容
1. 负责根据每日菜单，准备好工作餐，餐后收拾厨房；
2. 负责炉灶、油烟管道等的卫生清洁工作，保持厨房卫生干净；
3. 负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费；
4. 每天控制好菜量，杜绝浪费；
三、每日工作流程
1. 上班时间： 早上：09：30至13：30；下午：16：00至19：00；
2. 根据菜单提前将菜做好餐前准备，根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日汤及凉菜 ；
3. 根据菜单准时制作员工两餐用餐菜品，注意量的控制，避免浪费（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）；
4. 有良好的日常操作习惯，避免发生事故；随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生；随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况；
5. 严格控制出品成本，杜绝浪费；将每日所剩可利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中；
6. 注意厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费；
7. 下班前将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤气、水是否关好；
8. 打卡上下班。

[此文档可自行编辑修改，如有侵权请告知删除，感谢您的支持，我们会努力把内容做得更好]

最新可编辑word文档