【大学课件】常见果品的贮运技术.ppt

常见果品的贮运技术常见果品的贮运技术柑桔柑桔 Citrus枇杷枇杷 Loquat桃桃 Peach梨梨 Pear葡萄葡萄 Grape猕猴桃猕猴桃 Kiwifruit1 1、柑桔采后原理与技术、柑桔采后原理与技术1.采后生物学特性采后生物学特性2.采后处理现状及所存在的问题采后处理现状及所存在的问题3.采后主要处理技术采后主要处理技术4.贮藏条件贮藏条件5.贮藏方法贮藏方法1.1.采后生物学特性采后生物学特性乙烯生成速率低乙烯生成速率低呼吸速率低呼吸速率低不出现乙烯生成和呼吸速率高峰不出现乙烯生成和呼吸速率高峰,为非跃变型果实为非跃变型果实耐贮藏耐贮藏总体而言，柑桔较耐贮，常温贮藏期通常以月总体而言，柑桔较耐贮，常温贮藏期通常以月计而草莓和杨梅等则按天计，猕猴桃等按周计。计而草莓和杨梅等则按天计，猕猴桃等按周计。甜橙和蕉柑可贮甜橙和蕉柑可贮4个月，柠檬可达个月，柠檬可达68个月。个月。柑桔有较厚且富有弹性的果皮柑桔有较厚且富有弹性的果皮,可承受一定程度可承受一定程度的机械冲击的机械冲击,对果肉有充分的保护作用，柑桔呼对果肉有充分的保护作用，柑桔呼吸强度较低，果实又有较高的碳水化合物贮备，吸强度较低，果实又有较高的碳水化合物贮备，因而促使果实耐贮。因而促使果实耐贮。柑桔耐贮，从而有利于简易处理后短期供应和柑桔耐贮，从而有利于简易处理后短期供应和精细处理后长期供应。贮藏成本相对较低。精细处理后长期供应。贮藏成本相对较低。柑桔是较耐贮的果实柑桔是较耐贮的果实主要柑桔的自然贮藏寿命主要柑桔的自然贮藏寿命柠檬柠檬(6-8月月)甜橙甜橙(6个月左右个月左右)宽皮柑桔宽皮柑桔(2-6个个月月)葡萄柚葡萄柚,金柑金柑(1个月左右个月左右)宽皮柑桔中温州蜜柑、瓯柑、宽皮柑桔中温州蜜柑、瓯柑、槾槾桔和桔和椪椪柑就耐柑就耐贮藏贮藏,尤其是瓯柑果实极耐贮藏，一般条件下，尤其是瓯柑果实极耐贮藏，一般条件下，可贮至来年可贮至来年56月份月份,红桔最不耐贮藏红桔最不耐贮藏晚熟品种晚熟品种早熟品种早熟品种有核品种有核品种无核品种无核品种2.2.采后处理现状及所存在的问题采后处理现状及所存在的问题现状现状存在问题存在问题 A.腐烂腐烂 B.贮藏失调与品质下降贮藏失调与品质下降柑桔贮藏现状柑桔贮藏现状由于柑桔较耐贮，不需特别处理也能放一段时由于柑桔较耐贮，不需特别处理也能放一段时间，因而对其关注程度较轻，商品化贮藏技术间，因而对其关注程度较轻，商品化贮藏技术研究与应用远不如苹果。因而采后损失严重。研究与应用远不如苹果。因而采后损失严重。采后损失在过去通常只指腐烂率采后损失在过去通常只指腐烂率,偶而也包括偶而也包括失重失重,但现在较注重经济角度的采后损失但现在较注重经济角度的采后损失,因因为贮藏不当导致价格低廉甚至卖不出去导致经为贮藏不当导致价格低廉甚至卖不出去导致经济损失。济损失。柑桔采后存在问题柑桔采后存在问题腐烂腐烂贮藏失调与品质下降贮藏失调与品质下降其它其它柑桔采后生理失调与品质下降柑桔采后生理失调与品质下降风味淡泊风味淡泊,外观差外观差异味异味枯水枯水浮皮浮皮机械伤机械伤早熟柑桔的采后问题早熟柑桔的采后问题果实着色不足果实着色不足酸度高酸度高3.3.柑桔采后主要处理技术柑桔采后主要处理技术3.1 3.1 柑桔采后病害及其防治技术柑桔采后病害及其防治技术3.2 3.2 柑桔果实采后脱青技术柑桔果实采后脱青技术3.3 3.3 柑桔果实枯水及其防治技术柑桔果实枯水及其防治技术3.1 3.1 柑桔采后病害及其防治技术柑桔采后病害及其防治技术柑桔采后病害种类柑桔采后病害种类柑桔采后病害的防治技术柑桔采后病害的防治技术柑桔采后病害种类柑桔采后病害种类病理性病害病理性病害(柑桔青霉病柑桔青霉病,柑桔绿霉病柑桔绿霉病,柑桔焦柑桔焦腐病腐病,柑桔炭疽病柑桔炭疽病,柑桔褐腐病等柑桔褐腐病等)生理性病害生理性病害(柑桔水肿病柑桔水肿病,柑桔褐斑病等柑桔褐斑病等)生理性病害实际上也可称为生理失调生理性病害实际上也可称为生理失调,但由于其但由于其具有类似病理性病害的症状而称为生理性病害具有类似病理性病害的症状而称为生理性病害,其它生理失调其它生理失调(枯水枯水,浮皮等浮皮等)的症状与病理性的症状与病理性病害症状差异较大病害症状差异较大柑桔青霉病柑桔青霉病病原病原:柑桔青霉病菌柑桔青霉病菌(Penicilium italicumPenicilium italicum Wehmer)Wehmer)柑桔绿霉病柑桔绿霉病病原病原:柑桔绿霉病菌柑桔绿霉病菌(Penicilium digitatum Sacc.)柑桔黑腐病柑桔黑腐病病原病原:柑桔黑腐病菌柑桔黑腐病菌(Alternaria Alternaria citricitri Ell.et Pierce.)Ell.et Pierce.)柑桔炭疽病柑桔炭疽病(Anthracnose)(Anthracnose)病原病原:柑桔炭疽病菌柑桔炭疽病菌(Colletotrichun gloeosporioidesColletotrichun gloeosporioides Penz.)Penz.)柑桔褐腐病柑桔褐腐病 123病原病原:柑桔褐腐病菌柑桔褐腐病菌Physalospora citrophthora(R.et E.Smith)Leonian和和Physalospora parasitica焦腐病焦腐病(黑色蒂腐病黑色蒂腐病)病原病原:黑色蒂腐病菌黑色蒂腐病菌(Diplodia natalensis)(Diplodia natalensis)褐色蒂腐病褐色蒂腐病(穿心烂穿心烂,树脂病树脂病,沙皮病沙皮病)病原病原:褐色蒂腐病菌褐色蒂腐病菌(Phomopsis citri)酸腐病酸腐病病原病原:白地霉（白地霉（Geotrichum candidum Link）柑桔采后病理病害的防治技术柑桔采后病理病害的防治技术选择抗病种类和品种以及合适的砧木选择抗病种类和品种以及合适的砧木减少机械损伤和自然损伤减少机械损伤和自然损伤 剪刀伤剪刀伤 用钝头剪刀采用钝头剪刀采 擦伤擦伤 盛果竹筐内表面要光滑盛果竹筐内表面要光滑 刺伤刺伤 果蒂剪得短而平果蒂剪得短而平碰伤碰伤 避免指甲抠伤避免指甲抠伤 避免掉落果实避免掉落果实 避免高处倾倒避免高处倾倒 避免运输过程中的翻动避免运输过程中的翻动 压伤压伤 避免堆积过高避免堆积过高 咬伤咬伤 防治昆虫防治昆虫 自然损伤自然损伤 裂果、枝叶擦伤等裂果、枝叶擦伤等在低湿度时采果在低湿度时采果,潮湿的木箱不适于包装潮湿的木箱不适于包装预贮预贮 预贮使果皮丧失部分水分预贮使果皮丧失部分水分,果皮变软而果皮变软而相对致密相对致密生长季节和采前用药生长季节和采前用药采后用药（防腐剂防衰剂）采后用药（防腐剂防衰剂）单果包装单果包装 避免相互感染避免相互感染贮藏库及用具的消毒贮藏库及用具的消毒 5-105-10克硫磺克硫磺/m3/m3薰蒸或薰蒸或30-50ml 4030-50ml 40倍福尔马林液喷洒倍福尔马林液喷洒,然后密闭然后密闭3-43-4天天,再打开通风再打开通风2-32-3天后可用天后可用臭氧处理臭氧处理 热处理热处理最适的贮藏条件最适的贮藏条件柑桔水肿病柑桔水肿病易发于长时间高易发于长时间高CO2与低温条件下与低温条件下柑桔干疤病柑桔干疤病(褐斑病褐斑病)易发于低湿条件下易发于低湿条件下3.2 柑桔果实采后脱青技术柑桔果实采后脱青技术脱青脱青(de-greening)(de-greening)就是促进叶绿素降解就是促进叶绿素降解早熟柑桔采收时常常因叶绿素降解不足早熟柑桔采收时常常因叶绿素降解不足,致使致使类胡萝卜素不能表现类胡萝卜素不能表现,故需要脱青故需要脱青早熟柑桔不宜用果皮色泽确定成熟度，果肉成早熟柑桔不宜用果皮色泽确定成熟度，果肉成熟先于果皮成熟熟先于果皮成熟柑桔脱青通常应用乙烯，研究表明乙烯可以促柑桔脱青通常应用乙烯，研究表明乙烯可以促进叶绿素酶（叶绿素降解酶）活性进叶绿素酶（叶绿素降解酶）活性1.合适的乙烯浓度合适的乙烯浓度,1-10ppm,每个品种要试过每个品种要试过 2.合适的温度合适的温度,橙类橙类20-25,柠檬柠檬20,宽皮桔宽皮桔 28-293.高湿度高湿度:RH必须在必须在90%以上以上,否则果实易在高温否则果实易在高温下失水下失水 4.合适的时间合适的时间:从从12h至至3天不等天不等,随品种而异随品种而异5.合适的果实成熟度合适的果实成熟度:果实成熟度不能太低果实成熟度不能太低,否则否则难脱青难脱青,或者脱青后外观差或者脱青后外观差(青色总比白色好看青色总比白色好看),果肉品质不会因为脱青而上升果肉品质不会因为脱青而上升 柑桔果实脱青的柑桔果实脱青的10大要点大要点6.6.果蒂保绿果蒂保绿:果蒂绿色还是受欢迎的果蒂绿色还是受欢迎的,果蒂在果蒂在500ppm 2,4-D500ppm 2,4-D中浸一下中浸一下,这样可以保证脱青后这样可以保证脱青后果蒂仍是青的果蒂仍是青的7.7.防腐防腐:脱青前要先作防腐处理脱青前要先作防腐处理,因为脱青时高因为脱青时高温高湿易导致病害发生温高湿易导致病害发生,尤其是炭疽病的发生尤其是炭疽病的发生8.8.保持空气流动保持空气流动:使库内乙烯浓度均匀使库内乙烯浓度均匀9.9.常通风常通风:10h:10h至少一次通风以降低二氧化碳至少一次通风以降低二氧化碳,通风后再补乙烯通风后再补乙烯10.10.注意安全注意安全:库内乙烯浓度不足以造成燃烧和库内乙烯浓度不足以造成燃烧和爆炸危险爆炸危险,然而乙烯钢瓶的使用要小心然而乙烯钢瓶的使用要小心.3%(30000ppm)3%(30000ppm)及以上乙烯与空气混和可能会爆及以上乙烯与空气混和可能会爆炸炸.另外另外,脱青后由于果实呼吸作用消耗导致脱青后由于果实呼吸作用消耗导致库内氧气浓度较低而库内氧气浓度较低而CO2CO2浓度较高浓度较高,因而不宜因而不宜脱青后马上进入库内脱青后马上进入库内.柑桔果实枯水及其防治技术柑桔果实枯水及其防治技术果实枯水并不等同于果实缺水，其实质是汁囊果实枯水并不等同于果实缺水，其实质是汁囊组织粒化（组织粒化（granulationgranulation）枯水是柑桔果实采后特用的名词，在其它水果枯水是柑桔果实采后特用的名词，在其它水果上没有类似现象。上没有类似现象。枯水症状枯水症状果皮症状果皮症状 *果皮外观正常甚至优于不枯水的果果皮外观正常甚至优于不枯水的果 *呼吸强度大呼吸强度大,果皮细胞有分裂和二次生长现象果皮细胞有分裂和二次生长现象,增厚增厚,增重增重果肉症状果肉症状*枯水又称粒化枯水又称粒化,汁囊变得不透明汁囊变得不透明,发黄或发白发黄或发白,食之食之有颗粒感有颗粒感 *化渣性差化渣性差 *水分丧失水分丧失,汁少汁少 *汁囊松散汁囊松散 *囊瓣皱缩囊瓣皱缩 *呼吸强度大呼吸强度大,糖酸消耗大糖酸消耗大,含量低含量低 枯水产生的原因枯水产生的原因果肉组织营养消耗并用于木质素和纤维素的合果肉组织营养消耗并用于木质素和纤维素的合成成果皮细胞分裂停止迟果皮细胞分裂停止迟,在一定条件下导致二次在一定条件下导致二次生长生长营养物质从果肉向果皮运输营养物质从果肉向果皮运输 贮藏天贮藏天数数枯水指数枯水指数(授粉果授粉果)枯水指数枯水指数(未授粉果未授粉果)IDF(授粉果授粉果)IDF(未授粉果未授粉果)00.130.221.471.68150.080.331.381.67300.040.330.911.96450.040.500.912.33表表:早香柚果实贮藏期间的枯水指数与不溶性早香柚果实贮藏期间的枯水指数与不溶性膳食纤维膳食纤维(IDF)含量含量(mg/gFW)变化变化影响枯水程度的因子及相应防枯对策影响枯水程度的因子及相应防枯对策果实种类和品种果实种类和品种:如温州蜜柑如温州蜜柑,本地早本地早,胡柚胡柚,柚类易柚类易枯水枯水,红桔更易红桔更易,橙类较不容易橙类较不容易,无核品种易枯水无核品种易枯水 砧木砧木:砧木种类也影响枯水砧木种类也影响枯水 采收期采收期:适期采收可防止枯水适期采收可防止枯水,胡柚和红桔适时提前采胡柚和红桔适时提前采收可防枯水收可防枯水,椪椪柑则相反柑则相反采收管理采收管理:如水分供应过足加重枯水如水分供应过足加重枯水 果实适宜负载量果实适宜负载量:适宜负载下枯水轻适宜负载下枯水轻,过大或过小都重过大或过小都重 个体差异个体差异:椪椪柑粗皮大果易枯水柑粗皮大果易枯水 化学药剂化学药剂:GA3,2,4-D,:GA3,2,4-D,钙离子对防治枯水有一定效果钙离子对防治枯水有一定效果其它其它:采后预贮使果皮含水量下降采后预贮使果皮含水量下降,果皮气孔收缩果皮气孔收缩,抑抑制果皮生理活性制果皮生理活性,延迟枯水发生延迟枯水发生 防枯剂处理胡柚果实贮藏防枯剂处理胡柚果实贮藏6个月后的个月后的防枯效果防枯效果(左左)与对照与对照(右右)温度温度湿度湿度气体气体贮藏条件贮藏条件温度对柑桔贮藏的影响温度对柑桔贮藏的影响不同种类的最适贮藏温度不同种类的最适贮藏温度柑桔果实贮藏冷害柑桔果实贮藏冷害温度温度温度对柑桔贮藏的影响温度对柑桔贮藏的影响呼吸作用随温度提高而增强，为抑制呼吸作用，呼吸作用随温度提高而增强，为抑制呼吸作用，延长贮藏寿命，需要相应的低温贮藏延长贮藏寿命，需要相应的低温贮藏 贮藏温度太低且贮藏时间较长，一些冷敏柑桔贮藏温度太低且贮藏时间较长，一些冷敏柑桔易引起冷害易引起冷害根据柑桔种类冷敏性不同和贮藏期的长短选择根据柑桔种类冷敏性不同和贮藏期的长短选择合适的贮藏温度合适的贮藏温度不同种类的最适贮藏温度不同种类的最适贮藏温度种类品种种类品种适宜贮藏温度适宜贮藏温度()柠檬柠檬12-14葡萄柚葡萄柚10-15红桔红桔10-12柑类柑类5-12椪柑椪柑10-12南丰蜜桔南丰蜜桔5-10蕉柑蕉柑7-9柚类柚类7-8伏令夏橙伏令夏橙3-8温州蜜柑温州蜜柑4-6金柑金柑4甜橙甜橙3-5柑桔果实贮藏冷害柑桔果实贮藏冷害贮藏冷害症状贮藏冷害症状影响冷害发生的因素影响冷害发生的因素贮藏冷害的控制贮藏冷害的控制果皮变褐甚至变黑，果皮变褐甚至变黑，深色部分果皮下陷深色部分果皮下陷冷害果实可继发水肿病或冷害果实可继发水肿病或其它病理性病害，因而有其它病理性病害，因而有时症状是复合的时症状是复合的冷害对柑桔果实内质冷害对柑桔果实内质的影响较小的影响较小冷害冷害 Chilling injury采后采后蚀损斑蚀损斑病病Postharvest pittingPostharvest pitting影响冷害发生的因素影响冷害发生的因素种类和品种种类和品种:柑桔类果树是在温暖多雨的亚热带、柑桔类果树是在温暖多雨的亚热带、热带生长的，因此，其果实贮藏的温度不能太热带生长的，因此，其果实贮藏的温度不能太低，低温容易引起冷害。最适贮藏温度常与生低，低温容易引起冷害。最适贮藏温度常与生长环境相一致长环境相一致,甜橙类虽生长于温度较高的地区甜橙类虽生长于温度较高的地区,但由于果皮致密而较耐贮。低温敏感性：桔类但由于果皮致密而较耐贮。低温敏感性：桔类和甜橙柚和柑类柠檬和葡萄柚和甜橙柚和柑类柠檬和葡萄柚绝对温度：低于最适温度的程度绝对温度：低于最适温度的程度持续时间：持续时间越长，冷害越重持续时间：持续时间越长，冷害越重采前生长环境：冷害轻重常因年份而异，取决采前生长环境：冷害轻重常因年份而异，取决于当年采前生长环境和树体因素等于当年采前生长环境和树体因素等柑桔果实贮藏冷害的控制柑桔果实贮藏冷害的控制不低于最适温度（尤其是长期贮藏）不低于最适温度（尤其是长期贮藏）间歇升温间歇升温保湿措施，如薄膜包装保湿措施，如薄膜包装气调气调涂蜡涂蜡钙等化学物质处理钙等化学物质处理防腐以抑制冷害导致的次级病害发生防腐以抑制冷害导致的次级病害发生近来研究近来研究(J Agric Food Chem 2004,52,J Agric Food Chem 2004,52,36063606)表明乙烯处理可提高表明乙烯处理可提高PALPAL以及以及SODSOD等抗氧化等抗氧化酶的活性从而提高果实对冷害的抗性酶的活性从而提高果实对冷害的抗性相对湿度过低，柑桔容易失水，果皮萎蔫，失相对湿度过低，柑桔容易失水，果皮萎蔫，失重大，容易产生干疤病重大，容易产生干疤病(褐斑病褐斑病)，果实的商品，果实的商品外现质量显著下降，而且果实内部的囊瓣干瘪，外现质量显著下降，而且果实内部的囊瓣干瘪，食用品质严重下降食用品质严重下降湿度过高，微生物繁殖加快，腐烂加重湿度过高，微生物繁殖加快，腐烂加重不同种类最适相对湿度有所差别，对贮藏环境不同种类最适相对湿度有所差别，对贮藏环境湿度的要求往往与柑桔生长环境有关。在地理湿度的要求往往与柑桔生长环境有关。在地理上，柚子和甜橙生长地区处于偏南的湿热地带，上，柚子和甜橙生长地区处于偏南的湿热地带，贮藏最宜湿度较高贮藏最宜湿度较高,为为85-90%(85-90%(柚类柚类)和和90-95%90-95%(甜橙甜橙),),而宽皮橘生长在温度相对低些的北亚而宽皮橘生长在温度相对低些的北亚热带边缘，湿度相对低些热带边缘，湿度相对低些,为为80-85%80-85%湿度湿度相对苹果等果实而言，气体成分对果实贮藏影相对苹果等果实而言，气体成分对果实贮藏影响在柑桔上的研究较少响在柑桔上的研究较少研究表明，有些柑桔对二氧化碳敏感，二氧化研究表明，有些柑桔对二氧化碳敏感，二氧化碳含量增多，会引起果蒂干枯，冷藏时二氧化碳含量增多，会引起果蒂干枯，冷藏时二氧化碳过高还导致水肿病发生碳过高还导致水肿病发生贮藏贮藏CO2浓度：通常甜橙类浓度：通常甜橙类3%，宽皮柑桔类，宽皮柑桔类1%贮藏环境中乙烯、乙醇含量提高会促进果实后贮藏环境中乙烯、乙醇含量提高会促进果实后熟和品质败坏熟和品质败坏气体气体贮藏方法贮藏方法常温贮藏常温贮藏冷藏冷藏气调气调留树贮藏留树贮藏常温贮藏常温贮藏地窖贮藏地窖贮藏通风库贮藏通风库贮藏 地面堆藏地面堆藏 缸藏缸藏 山洞贮藏山洞贮藏 温度是最主要的贮藏环境因子温度是最主要的贮藏环境因子,因而即使对于因而即使对于耐贮的柑桔耐贮的柑桔,也只有通过冷藏才能长期贮藏且也只有通过冷藏才能长期贮藏且保持良好的品质和较低的采后损失保持良好的品质和较低的采后损失因为柑桔常温条件下即比较耐贮因为柑桔常温条件下即比较耐贮,因而冷藏较因而冷藏较少得到商业应用少得到商业应用随着人们生活水平提高和对高品质果品的需求随着人们生活水平提高和对高品质果品的需求,冷藏柑桔可产生可观的经济效益冷藏柑桔可产生可观的经济效益冷藏冷藏狭义而言狭义而言,气调是指在冷藏基础上的气调气调是指在冷藏基础上的气调,柑桔冷藏在柑桔冷藏在我国尚不普遍我国尚不普遍,因而气调更无应用因而气调更无应用气调研究开展较少气调研究开展较少,柑桔气调效果和柑桔气调效果和 最佳气调条件仍最佳气调条件仍无定论无定论一般认为，单纯的气调没有明显效果，远不如化学保鲜，一般认为，单纯的气调没有明显效果，远不如化学保鲜，因此，气调只宜作为化学保鲜的辅助手段因此，气调只宜作为化学保鲜的辅助手段不进行机械控温的自发气调实际上已普遍应用于生产不进行机械控温的自发气调实际上已普遍应用于生产,如薄膜单果包装及地窖贮藏等如薄膜单果包装及地窖贮藏等气调贮藏气调贮藏留树贮藏留树贮藏 在冬季气温较高地区在冬季气温较高地区,有有6 6年以上树龄年以上树龄,晚熟晚熟柑桔可行此法柑桔可行此法,如伏令夏橙和血橙。如伏令夏橙和血橙。留树贮藏的要点是防止落果和增强树体抗寒能留树贮藏的要点是防止落果和增强树体抗寒能力，常规措施是施肥和喷力，常规措施是施肥和喷2,4-D2,4-D。一般血橙可留树保鲜至一般血橙可留树保鲜至3 3月，红桔到月，红桔到2 2月，伏令月，伏令夏橙到夏橙到4-54-5月。金柑也可留树保鲜到月。金柑也可留树保鲜到1 1月底月底2 2月初。月初。2.2.枇杷枇杷枇杷（枇杷（Eriobotrya japonicaEriobotrya japonica Lindl.Lindl.）为原产）为原产我国的亚热带特产水果我国的亚热带特产水果枇杷果肉柔软多汁，酸甜可口，风味鲜美，深枇杷果肉柔软多汁，酸甜可口，风味鲜美，深受消费者喜爱受消费者喜爱枇杷属非跃变型果实，采后呼吸和乙烯产生均枇杷属非跃变型果实，采后呼吸和乙烯产生均呈下降趋势呈下降趋势枇杷第一批采收的果实枇杷第一批采收的果实(头花果头花果)由于发育充分由于发育充分而耐贮而耐贮枇杷在室温不耐贮枇杷在室温不耐贮,但在低温下较耐贮藏但在低温下较耐贮藏0-30-3贮藏时易发生冷害贮藏时易发生冷害采后研究采后研究贮藏温度贮藏温度贮藏期间果实品质变化贮藏期间果实品质变化不同处理的贮藏效果不同处理的贮藏效果 贮藏温度贮藏温度研究表明低温（研究表明低温（1-5）可显著抑制枇杷果实腐烂）可显著抑制枇杷果实腐烂的发生，贮藏一个月后果实腐烂率不超过的发生，贮藏一个月后果实腐烂率不超过10%，延长了贮藏期，认为采后枇杷果实以延长了贮藏期，认为采后枇杷果实以5贮藏为好；贮藏为好；采用低温结合气调贮藏，可进一步抑制果实腐烂采用低温结合气调贮藏，可进一步抑制果实腐烂的发生，延长贮藏期至的发生，延长贮藏期至40天。天。当贮藏温度低于当贮藏温度低于1时，果实会出现冷害，主要症时，果实会出现冷害，主要症状为果实组织变得难剥，果心发生褐变等，并加状为果实组织变得难剥，果心发生褐变等，并加重果实组织的木质化程度，认为枇杷果实冷藏期重果实组织的木质化程度，认为枇杷果实冷藏期间的组织木质化作用也是冷害的一种症状。间的组织木质化作用也是冷害的一种症状。贮藏期间果实品质变化贮藏期间果实品质变化采后衰老变质速度很快采后衰老变质速度很快 常温下总酸水平迅速下降，丧失其酸甜可口的常温下总酸水平迅速下降，丧失其酸甜可口的固有风味固有风味 果肉粗糙少汁，并出现木质化现象果肉粗糙少汁，并出现木质化现象果实表皮褐变果实表皮褐变腐烂腐烂枇杷果实采后研究存在问题枇杷果实采后研究存在问题 适宜贮藏温度适宜贮藏温度 描述果实质地生硬，粗糙少汁现描述果实质地生硬，粗糙少汁现 象，没有明确的结论象，没有明确的结论 冷害的机制与防御措施冷害的机制与防御措施 细胞壁（膜）解体引致的组织软化细胞壁（膜）解体引致的组织软化 细胞壁次生木质化导致的果实硬度增加细胞壁次生木质化导致的果实硬度增加 采后成熟衰老过程质地变化采后成熟衰老过程质地变化采后冷害症状采后冷害症状 表面凹陷坏死，组织内部颜色异常，衰老加快，表面凹陷坏死，组织内部颜色异常，衰老加快，甚至组织崩溃甚至组织崩溃 番荔枝等果实受冷害胁迫时出现组织木质化番荔枝等果实受冷害胁迫时出现组织木质化T0(shelf life 5 d)LTC(shelf life 5 d)Appearance comparison after fruit were stored for 39 days with or without LTC采后枇杷果实的成熟衰老过程包含了组织木采后枇杷果实的成熟衰老过程包含了组织木质化作用，由此导致了果实的硬度上升，是质化作用，由此导致了果实的硬度上升，是洛阳青洛阳青 枇杷果实成熟衰老的重要特征枇杷果实成熟衰老的重要特征之一之一洛阳青洛阳青 枇杷果实在枇杷果实在0下贮藏易发生冷害，其下贮藏易发生冷害，其主要症状也表现为组织木质化，包含了木质素生主要症状也表现为组织木质化，包含了木质素生物合成为中心的一个冷害防御过程物合成为中心的一个冷害防御过程 冷害木质化既是一种贮藏果实的生理失调，冷害木质化既是一种贮藏果实的生理失调，也是冷害逆境的一种适应性反应也是冷害逆境的一种适应性反应采用采用T5-0的的LTC贮藏方式，可有效减轻贮藏贮藏方式，可有效减轻贮藏果实的冷害，维持更佳的果实品质果实的冷害，维持更佳的果实品质有别于其他冷敏果实的降温程序有别于其他冷敏果实的降温程序在枇杷果实贮藏中的首次报道在枇杷果实贮藏中的首次报道3.桃桃桃较不耐贮桃较不耐贮,属于跃变型果实属于跃变型果实,果皮薄果皮薄,果肉果肉软软,于高温季节采收于高温季节采收北方桃相对较耐贮北方桃相对较耐贮早熟桃不耐贮早熟桃不耐贮,晚熟桃较耐贮晚熟桃较耐贮软溶质桃软溶质桃(水蜜桃类水蜜桃类)较硬溶质桃不耐贮较硬溶质桃不耐贮桃贮藏期易发生冷害桃贮藏期易发生冷害贮藏温度贮藏温度:1-2贮藏湿度贮藏湿度:90-95预冷预冷:5-10,2-3天天贮藏期贮藏期:不超过不超过1月为宜月为宜气调贮藏气调贮藏:有良好效果有良好效果,随品种而异随品种而异钙处理钙处理:有较好效果有较好效果,与稳定果胶物质等有关与稳定果胶物质等有关热处理：热处理：52水浴水浴2min或或54蒸汽处理蒸汽处理15min，可降低呼吸，抑制病害发生，减轻冷害程度，可降低呼吸，抑制病害发生，减轻冷害程度贮期间歇升温处理可减轻冷害程度贮期间歇升温处理可减轻冷害程度桃贮藏桃贮藏5.5.梨梨有些梨需要后熟方能食用不同种类的耐贮性不同种类拉丁名种类拉丁名 产地产地 后熟贮藏性后熟贮藏性秋子梨秋子梨 Pyrus ussuriensis Maxim 东北华北需要通常较好东北华北需要通常较好白梨白梨 P.bretschneideri Rehd 北方不需要通常较好北方不需要通常较好砂梨砂梨 P.pyrifolia Nakai 南方不需要通常较差南方不需要通常较差西洋梨西洋梨 P.communis L.欧洲需要通常较差欧洲需要通常较差梨属于跃变型果实梨属于跃变型果实商业上梨大多采用低温和气调贮藏商业上梨大多采用低温和气调贮藏梨贮藏期间较特有的病害为黑心病梨贮藏期间较特有的病害为黑心病鸭梨鸭梨黑心病有两种，一种是贮藏前期由于降温黑心病有两种，一种是贮藏前期由于降温过快造成低伤害而发生黑心，另一种则是贮藏过快造成低伤害而发生黑心，另一种则是贮藏后期由于衰老引起的黑心病。后期由于衰老引起的黑心病。通过逐步降温法通过逐步降温法可延缓贮藏前期黑心病的发生。果实缺钙和高可延缓贮藏前期黑心病的发生。果实缺钙和高CO2易导致后期黑心病的发生。易导致后期黑心病的发生。黄花梨常温贮藏也可发生黑心病黄花梨常温贮藏也可发生黑心病,与缺钙有关与缺钙有关,应用钙处理有一定效果应用钙处理有一定效果6.6.葡萄葡萄葡萄是低呼吸低乙烯生成的非跃变型果实葡萄是低呼吸低乙烯生成的非跃变型果实葡萄最主要采用低温贮藏葡萄最主要采用低温贮藏贮藏期间最大问题是落粒（贮藏期间最大问题是落粒（shatter)葡萄落粒与品种、种子有无和多少（无籽葡萄易落粒）葡萄落粒与品种、种子有无和多少（无籽葡萄易落粒）、果粒密度、成熟度、贮藏条件（尤其是湿度）等均、果粒密度、成熟度、贮藏条件（尤其是湿度）等均有关系有关系可通过采前喷或采收后浸可通过采前喷或采收后浸NAAGA3防止落粒防止落粒 为控制贮藏期间的病害，常采用二氧化硫处理，同时为控制贮藏期间的病害，常采用二氧化硫处理，同时还有抑制呼吸等作用还有抑制呼吸等作用7.猕猴桃猕猴桃猕猴桃属跃变型果实，采后乙烯产生可上升猕猴桃属跃变型果实，采后乙烯产生可上升10001000倍以上倍以上猕猴桃需要经过乙烯跃变期后，果实软化后方猕猴桃需要经过乙烯跃变期后，果实软化后方能食用能食用猕猴桃后熟软化发生后不耐贮藏，即使是低温猕猴桃后熟软化发生后不耐贮藏，即使是低温也效果有限也效果有限低温和气调是猕猴桃贮藏的最主要方式，具有低温和气调是猕猴桃贮藏的最主要方式，具有较理想的效果。通常为：较理想的效果。通常为：00，3 35%CO5%CO2 2+1+12%O2%O2 2 进行贮藏的猕猴桃果实必须是未达到跃变期的进行贮藏的猕猴桃果实必须是未达到跃变期的果实果实猕猴桃对乙烯十分敏感（猕猴桃对乙烯十分敏感（0.1 l/L0.1 l/L即有催即有催熟效果熟效果)，必须做到成熟度的一致，剔除已成，必须做到成熟度的一致，剔除已成熟的果实，并采取去除乙烯的措施熟的果实，并采取去除乙烯的措施猕猴桃成熟期间无外观明显症状猕猴桃成熟期间无外观明显症状,通常以通常以TSSTSS达到一定指标达到一定指标(如最低成熟度要求的如最低成熟度要求的6.26.2度度)为为采收标准采收标准猕猴桃分中华猕猴桃和美味猕猴桃两种猕猴桃分中华猕猴桃和美味猕猴桃两种,前者前者早熟较不耐贮早熟较不耐贮猕猴桃是木本果树果实成熟研究的模式材料之猕猴桃是木本果树果实成熟研究的模式材料之一，对其乙烯生成、细胞壁、膜脂代谢及调控一，对其乙烯生成、细胞壁、膜脂代谢及调控有着较详细的研究有着较详细的研究猕猴桃猕猴桃4.板栗板栗教材教材205-207页页 板栗是种子板栗是种子,板栗属于呼吸跃变型果实板栗属于呼吸跃变型果实采收采收:自然落果和人工打栗子方法两种自然落果和人工打栗子方法两种自然落果自然落果:栗苞自然开裂，落地拾取的栗子，栗苞自然开裂，落地拾取的栗子，风味和外观品质好，耐贮藏，但此法采收的时风味和外观品质好，耐贮藏，但此法采收的时间长间长打栗子法采收打栗子法采收:一次将栗苞打落，选择凉爽、一次将栗苞打落，选择凉爽、通风的地方，将苞果摊成薄层，堆放数天，待通风的地方，将苞果摊成薄层，堆放数天，待栗苞开裂后取果，此法采收集中，但成熟度不栗苞开裂后取果，此法采收集中，但成熟度不一致。一致。过早采收的板栗由于水分含量高过早采收的板栗由于水分含量高,代谢旺盛代谢旺盛,易失水和衰老而不利于贮藏易失水和衰老而不利于贮藏用用10%的食盐水精选板栗，以剔除病虫栗以及的食盐水精选板栗，以剔除病虫栗以及末成熟的空、瘪粟，有利于板栗的贮藏保鲜末成熟的空、瘪粟，有利于板栗的贮藏保鲜 将采收的栗子放在阴凉干燥的地方摊开晾放，将采收的栗子放在阴凉干燥的地方摊开晾放，以以8%左右的失重率为宜，低于左右的失重率为宜，低于5%或高于或高于12%的失重率均影响贮藏效果的失重率均影响贮藏效果北方板栗较耐贮藏北方板栗较耐贮藏,南方板栗较不耐贮藏南方板栗较不耐贮藏,中晚中晚熟品种较耐贮藏熟品种较耐贮藏 板栗板栗采后主要问题采后主要问题黑心黑心出芽出芽霉烂霉烂风干风干生虫生虫黑心成因黑心成因:板栗采收后呼吸强度大板栗采收后呼吸强度大,产生大量产生大量的呼吸热的呼吸热,对于采收季节仍属高温的南方地区对于采收季节仍属高温的南方地区尤其如此。呼吸热去除不及时会导致板栗种仁尤其如此。呼吸热去除不及时会导致板栗种仁被被“烧死烧死”，表现为种仁组织僵硬，发褐，有，表现为种仁组织僵硬，发褐，有苦味。苦味。防治办法防治办法：采用摊晾降温，有条件的进行预冷：采用摊晾降温，有条件的进行预冷等措施快速去除呼吸热等措施快速去除呼吸热黑心黑心出芽出芽板栗是种子板栗是种子种子发芽的外界条件需要合适的温度、湿度、种子发芽的外界条件需要合适的温度、湿度、水分和氧气条件，内部条件需要种子解除休眠，水分和氧气条件，内部条件需要种子解除休眠，种子可因为抑制性物质的存在，种皮不透气不种子可因为抑制性物质的存在，种皮不透气不透水或坚硬而导致休眠透水或坚硬而导致休眠板栗出休眠期后遇到适宜的温、湿度条件就会板栗出休眠期后遇到适宜的温、湿度条件就会发芽发芽 r射线射线2%盐水加盐水加2%碳酸钠溶液浸洗板板栗碳酸钠溶液浸洗板板栗1分钟分钟1000ppm2，4-D或萘乙酸浸果或萘乙酸浸果采用采用0.1比久，或青鲜素浸果比久，或青鲜素浸果通过涂蜡的方法防止通过涂蜡的方法防止5的二氧化碳与的二氧化碳与35的氮气可有效抑制的氮气可有效抑制栗果发芽栗果发芽 抑制出芽的措施抑制出芽的措施霉烂霉烂板栗霉烂通常是由于黑根霉或毛霉菌侵染所致板栗霉烂通常是由于黑根霉或毛霉菌侵染所致防治措施防治措施:(1)提高板栗的成熟度，增加其抗病性提高板栗的成熟度，增加其抗病性;(2)低温低温;(3)适当降低湿度适当降低湿度;(4)用用500ppm2，4-D加加2000托布津浸果托布津浸果;(5)用用100-1000千拉德的千拉德的r射线辐射处理射线辐射处理风干风干主要是由于贮藏环境湿度过低和温度过高造成主要是由于贮藏环境湿度过低和温度过高造成在在00下提高贮藏环境的湿度，沙藏时保持沙子下提高贮藏环境的湿度，沙藏时保持沙子有一定的湿度，或麻袋内用打孔塑料薄膜包装，有一定的湿度，或麻袋内用打孔塑料薄膜包装，都可减少板栗失重风干都可减少板栗失重风干 生虫生虫板栗的主要害虫为实象虫（象鼻虫）板栗的主要害虫为实象虫（象鼻虫）用用40-60克克/立方米溴甲烷熏蒸立方米溴甲烷熏蒸4-10小时，用每立小时，用每立方米方米0.04-0.05千克二硫化碳密闭千克二硫化碳密闭24小时，或用小时，或用每立方米每立方米18-20克磷化铝熏蒸都有效克磷化铝熏蒸都有效将板栗在将板栗在50温水中浸温水中浸45分钟，取出晾干后贮分钟，取出晾干后贮藏，也可杀死蛀虫藏，也可杀死蛀虫 最佳贮藏条件最佳贮藏条件-1-1至至00相对湿度为相对湿度为90-95%90-95%气体成分为气体成分为3-5%3-5%氧和氧和1-4%1-4%的二氧化碳的二氧化碳 气调贮藏可以有效地控制发芽和霉烂，但是气调贮藏可以有效地控制发芽和霉烂，但是要注意二氧化碳不能超过要注意二氧化碳不能超过10%10%，否则栗果会受，否则栗果会受到二氧化碳伤害，果肉褐变，味道变苦到二氧化碳伤害，果肉褐变，味道变苦 板栗沙藏板栗沙藏沙藏法在板栗产区普遍使用沙藏法在板栗产区普遍使用先铺先铺4-6厘米厚的湿沙，沙的湿度以手捏不成厘米厚的湿沙，沙的湿度以手捏不成团为宜。然后放一层栗子铺一层湿沙，堆积厚团为宜。然后放一层栗子铺一层湿沙，堆积厚度为度为50-60厘米，顶上再铺厘米，顶上再铺6-8厘米湿沙厘米湿沙当沙面显现干燥时可以水喷湿当沙面显现干燥时可以水喷湿沙藏法的贮藏温度变化较大，湿度也不易掌握，沙藏法的贮藏温度变化较大，湿度也不易掌握，因此发芽、腐烂和霉变率较高，不能长期贮藏因此发芽、腐烂和霉变率较高，不能长期贮藏也可用锯木屑代替沙。锯末松软，具有保湿能也可用锯木屑代替沙。锯末松软，具有保湿能力，是良好的贮藏填充材料。选用新鲜的含水力，是良好的贮藏填充材料。选用新鲜的含水量约量约3035的木屑为好的木屑为好 草莓是不耐贮的果实，常温条件下二至数日草莓是不耐贮的果实，常温条件下二至数日,低温下可长至低温下可长至1 1个月个月,气调条件下可达气调条件下可达2 2月月,但但高品质贮藏的天数仍然有限高品质贮藏的天数仍然有限,总体而言总体而言,只比只比杨梅略耐贮藏杨梅略耐贮藏不耐贮的可能原因不耐贮的可能原因*饱含果汁，果皮极薄，十分娇嫩，极易受饱含果汁，果皮极薄，十分娇嫩，极易受损伤而腐败损伤而腐败*采后病害较多采后病害较多6.草莓草莓草莓是非跃变型果实草莓是非跃变型果实乙烯生成最大值为乙烯生成最大值为80nl/Kg/h,比番茄约低比番茄约低50倍，倍，比鳄梨低比鳄梨低2000倍倍乙烯生成变幅较小乙烯生成变幅较小,果实成熟期间乙烯生成从果实成熟期间乙烯生成从60nl/Kg/h下降至下降至30nl/Kg/h,然后在红熟期时升然后在红熟期时升高至高至80nl/Kg/h控制乙烯生成或乙烯处理对果实影响不大控制乙烯生成或乙烯处理对果实影响不大草莓的呼吸作用强度中等偏高，草莓的呼吸作用强度中等偏高，20时约为时约为24mmol CO2/kg.h采收成熟度：通常采收成熟度：通常70%70%以上着色时采收，为贮以上着色时采收，为贮藏可适当低些，鲜销可适当高些藏可适当低些，鲜销可适当高些采摘时要十分小心产生机械伤采摘时要十分小心产生机械伤,采后处理手续采后处理手续简化简化 采前不能灌水也不能是雨天，不宜在雨天或早采前不能灌水也不能是雨天，不宜在雨天或早晨露水较多时采收晨露水较多时采收坚肉品种较耐贮藏，中熟品种较耐贮藏坚肉品种较耐贮藏，中熟品种较耐贮藏草莓草莓草莓贮藏存在的问题草莓贮藏存在的问题 软化：软化是果实成熟过程的正常症状软化：软化是果实成熟过程的正常症状,但过但过快的异常软化影响货架期，异常软化常由于微快的异常软化影响货架期，异常软化常由于微生物感染所致生物感染所致失水：水分蒸发引起失水干缩，草莓失水失水：水分蒸发引起失水干缩，草莓失水5即失去商品性即失去商品性 变色：草莓色素为花青苷变色：草莓色素为花青苷,存在一定程度的氧存在一定程度的氧化变色，而不适的贮藏条件往往加剧变色化变色，而不适的贮藏条件往往加剧变色,如如草莓受高草莓受高C