农家乐酒店管理制度.doc

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大湖渔家饭店管理规范
一:考勤奖惩制度
1:服务员早上8:30必须到岗开展工作,中午打理完事务下班休息.下午2:00必须到岗工作.晚上打理完事务下班.如遇没有客人可提前至8:30下班.
2:服务员有事需先请假,经批准方可离开,否则算辞职.
3:服务员不得迟到早退,发现第一次处罚10元,发现第二次处罚20元.第三次处罚30元.第四次辞退.
二:卫生保洁制度
1:服务员按照分工,包干卫生保洁.要求8:00至9:00完成卫生保洁工作.厨师保洁厨房.
2:所有劳动工具自行保管,摆放到位,如有丢失照价赔偿.
3:工作要求:地面要拖,墙面要掸,玻璃要擦,护栏要抹,卫生间要刷,垃圾篓要换,做到窗明几净,耳目一新,眼观手摸都没有问题.
4:检查要细,处罚要严,每天保洁完后员工之间要互查,发现问题容许整改,存在问题,检察人员查处不出来,被酒店查处后,处罚负责检查整改员工50元.卫生包干责任人100元..
一个月内,服务员认真负责,工作到位,不出差错奖励该员工100元.
三:接待制度:
接待由_______________负责,一听响动立即出面接待,笑脸相迎.要保证成功率99%以上.如接待方让游客走掉,每批处罚10元..电话订餐,订客房要问清客人姓名,联系方式.现场订餐,订房要缴纳30%押金.收款人必须开票.经酒店容许签单的一定要客人签字确认.
四:帮厨制度
:1:保洁工作完成后立即转入帮厨,积极主动,眼疾手快,不得消极怠工.
2服务员要服从工作安排,如有违反情况立即辞退.
3每月对帮厨工作进行一次评比,没有差错每月奖励100元.
4:处罚工作怠慢,不服从安排,言语态度行动如有顶撞酒店的每次处罚100元,后果严重的辞退.
五:厨师工作制度
1:厨师要能做特色菜,拿手菜,土菜.
2:厨师要对菜价市场了如指掌,定价准确.每天安排菜品数量种类要安排无误.

安全管理制度
一、营业期间确保安全出口、疏散通道畅通。 二、配备灭火器应急照明灯和疏散标志等消防设施，加强维护保养，确保完整好用。 三、严格用火用电管理，严禁超负荷使用电器，私拉乱接电气设备，严禁在客房内使用明火。 四、严禁存放过量易燃易爆化学物和其它危险物品。 五、做好值班巡查工作，发现事故苗头，及时消防。 六、熟悉灭火疏散预案，会报警、会使用消防器材、会组织引导顾客疏散，积极向游客宣传消防安全知识和森林防火知识。 七、积极整改上级监督部门检查中发现的火灾隐患。 逸闲水居农家乐

农家乐入住登记制度
一、安装旅馆前台登记系统，设专人负责入住登记，及时填写住宿人员信息，并保证资料真实性。凡入住农家乐的住宿人员一律凭身份证、护照、旅行证等有效证件登记住宿。 二、没有证件或证件可疑的旅客，要问清情况和原因，先安排住宿，并立即报告当地派出所，不得知情不报或纵容、隐瞒、包庇。 三、凡是有以下情形之一者，农家乐不接待客人： （一）携带危害农家乐安全的物品入店者； （二）从事违法活动者； （三）影响农家乐形象者； （四）无支付能力或曾有过逃帐记录者； （五）法律、法规规定的其他情况。

农家乐环境卫生制度
一、保持室内及房前屋后清洁整齐。做到垃圾入箱、无杂物随意堆放。 二、按要求建设污水处理设施，严格按要求排放。 三、不乱搭建、乱张贴、乱堆放等行为，改造和搭建新设施要符合村庄规划并保证周围环境风貌不受破坏。 四、爱护村内公共设施，村内路灯、公共休闲场所，保持村内道路路面完整、畅通。 五、保护村内古树名木，爱护花草树木，禁止游客随意践踏花草或伤害古树名木。
逸闲水居农家乐

景区农家乐管理制度
为进一步规范农家乐管理，确保用餐人员饮食卫生，太和镇结合该镇实际，特制定农家乐卫生管理制度如下： 一是农家乐是有食品卫生管理组织，须落实专人负责和管理。 二是须持卫生许可证，上墙公布，从业人员持有效健康合格证，经培训后方可上岗。 三是确保食用工具洁净，做到一刮、二洗、三消毒、四保洁。 四是不采购、加工、出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品或无标签的定型包装食品。 五是不供应隔夜、隔餐或外购散装未经重新充分加热的食品，冷菜和其他熟菜从制好到食用不超过2小时。 六是生、熟食品，成品、半成品的加工和存放分开，标记明显，分类存放。 七是冷菜间须专用，专人规范操作。 八是确保农家乐内部及四周环境整洁、有序，无生活垃圾、堆放物，无乱吊挂等现象，厕所符合卫生要求。

乡镇农家乐消防安全管理制度
一、营业期间确保安全出口、疏散通道畅通。 二、按规定配备灭火器应急照明灯和疏散标志等消防设施，确定专人负责，加强维护保养，确保完整好用。 三、严格用火用电管理，严禁超负荷使用电器，私拉乱接电气设备，严禁在客房内使用明火。 四、严禁存放过量易燃易爆化学物和其它危险物品。 五、做好值班巡查工作，发现事故苗头，及时消防。 六、全体员工必须熟悉灭火疏散预案，会报警、会使用消防器材、会组织引导顾客疏散，积极向游客宣传消防安全知识和森林防火知识。 七、积极整改上级监督部门检查中发现的火灾隐患。

农家乐入住登记制度
一、农家乐应安装旅馆前台登记系统，设专人负责入住登记，及时上报住宿人员信息，并保证所填写的资料真实性。凡入住农家乐的住宿人员一律凭身份证、护照、旅行证等有效证件登记住宿。 二、确实无法安装旅馆前台登记系统的农家乐，应将住宿登记情况于当天21时30分前报当地派出所。 三、没有证件或证件可疑的旅客，要问清情况和原因，先安排住宿，并立即报告当地公安部门，不得知情不报或纵容、隐瞒、包庇。 四、发生以下情况农家乐不应接待客人： （一）携带危害农家乐安全的物品入店者； （二）从事违法活动者； （三）影响农家乐形象者； （四）无支付能力或曾有过逃帐记录者； （五）法律、法规规定的其他情况。

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