水果制品生产许可的审查细则.doc
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4、的产品。水果制品的申证单元为2个:水果干制品和果酱。在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元,即水果制品(水果干制品、果酱)。生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为1702。二、基本生产流程及关键控制环节(一)基本生产流程。1水果干制品选料清洗整理护色(或不护色)干燥(脱水)后处理(或不经后处理)包装2果酱选料清洗整理软化打浆配料浓缩灌装杀菌冷却包装(二)关键控制环节。1水果干制品(1)原料的验收和处理;(2)食品添加剂的使用;(3)干燥(脱水);(4)包装。2果酱(1)原料的验收和处理;(2)浓缩;(3)杀菌。(三)容易出现的质量安全问题。1水果干制品(1)超范围和超量使用食品添加剂;(
5、2)发霉变质。2果酱(1)变色、分层;(2)糖结晶;(3)发霉变质,微生物超标。三、必备的生产资源(一)生产场所。1水果制品生产企业除必须具备的生产环境外,还应设置与企业生产相适应的验收场所、原料处理场所、原辅材料仓库、生产车间、包装车间、成品仓库。2分装企业应具备独立的包装车间、原辅材料仓库、成品仓库。(二)必备的生产设备。1水果干制品原料处理设备、干燥(脱水)设备、包装设备;分装企业应具备包装设备。根据生产工艺不同还需配置相应的打浆设备、压榨设备、粉碎设备、筛分设备等。采用自然晾晒方式进行干燥的产品,审查必备生产资源时,可以不要求干燥(脱水)设备,但需有相应的晾晒场所。晾晒场四周有围墙或纱
6、网等防护措施,产品不得直接接触地面,地面用水泥或坚硬材料铺砌,便于清洗和排水。2果酱原料处理设备、浓缩设备、灌装设备、灭菌设备、包装设备;分装企业应具备灌装、灭菌和包装设备。四、产品相关标准GB 16325-2005干果食品卫生标准;GB 14891.3-1997辐照干果果脯类卫生标准;GB 19586-2004原产地域产品 吐鲁番葡萄干;QB/T 2076-1995水果、蔬菜脆片;NY/T 705-2003无核葡萄干;NY/T 709-2003荔枝干;NY/T 786-2004食用椰干;NY/T 948-2006香蕉脆片;NY/T 487-2002槟榔干果;GB 2761-2005食品中真菌
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